Dự án kinh doanh nhà hàng, Study Guides, Projects, Research of Business Finance

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Truc khi GOn KNACh..... cee ceeseeseeseseseesesesseseeesseseeseseeseseeseseseees 11 2.4.2.2. Trong thoi gian hoat Ong... eee eee eeeeeeeeeeeeneeeeeeseeee 11 2.4.2.3. Trutéc Hic Ong CUA... eee eeeeeceeeeeecseseeeecseseetecseeeeeeneeee 12 2.4.3. Cac chinh sach hau mi.. 2.4.3.1. Tang nhitng mn qua bat gO... ee eeeeeeeseeeseeeeeeeeneeeeeeeeeee 12 2.4.3.2. Thé than Vi@Me... cece cece ceeeseeesssesessneaeseessenecsesseeseeeeneeee 12 2.4.3.3. Uu dai khi giéi thiéu ban bé, nguOi than... eee 13 2.4.3.4. Cac chung trinh, su kién danh riéng c6 cac cap doi, nhém khach TANG. eee eee cscs eceeececeecscsceeeescecesesssceeeeeseenessssesesssesescseeseesessesseeeeneenecaeegs 13 2.5. CAC RUI RO CO THE GAP PHAL ...ceccssessssssssssssssssssesssessssecsseecsseessseses 13 2.5.1. Anh hung ctia dich Covid — 19......scecssssssssessesseeceseesseesnsseesseesneesees 13 2.5.2. Thue phdm hur hai, nhiém OC... eeeceeseeceeseeseeeeseeeeeeeeeeaeeeeneeeeneees 14 2.5.3. Thiét hai Chay 16.0... ceeesseseseseseeseseseeseeesteseensaeeeeeeeceeeaeaeaneneeaeeeaeaes 14 2.5.4. Thiéu kinh nghi@m...... ccc eseseseeseseseeseseseeeeeeeeeeeeeeeeeneeeeeeeeaeecaeaee 14 2.5.5. Nganh nghé c6 su’ camh tranh Ca0....... ee eeeeceeceseeeeeeeeeeeeeeeeeseeeeeeeeeaeees 14 CHUONG 3 KE HOACH TAI CHINH... 3.1. Chi phi ban dau va tong dau tte... ee eeesesseseeesneeeseeeeseeneeneneeaeeeeneees 16 3.1.1. Tai san va ngu6n vOn cla nha hang... eeeseeseeeeesneeeeeeeeeeneees 16 3.1.2. Tai sén c6 dimh va dau tur dai ham... eeceeceeeeceeeeeeeeeeeeeeeseeeeeeeeeee 17 3.1.3. NgUyén Vat HOU. ee eee ee cence ce ceeeeeessnenetsneceneneeseensneeeseeeeete 17 3.1.4. COng CU UN CU... cece esseeesneecseesececseeeeessseenessesteneneeseeeeee 18 3.2. Du kién doanh thu ban hang... eeeeeseesesecneeeeeseeeeeneeeeneneeneeesaeeeeees 20 3.2.1. Doanh thu ban hang nam 2022. 3.2.2. Doanh thu ban hang tiv ném 2023 — 2026.0... eee ceeeeeeeeeeeeeee 21 3.3. Gid VOn DAN NAN... eee esseeseeseeeseeeeeeeeeeeeeeeeeneeeeeneseeeeeseenseesnensaeeneaaees 22 3.4. Chi phi quan ly, chi phi ban hang va cac chi phi hac... ee 24 3.4.1. Chi phi lwong nhan vién. 3.4.2. Chi phi Marketing... cece cece nese nensseesseneseeseseeseseeeeeaeees 24 3.4.3. Chi phi quan ly nam 2022.00... eee cece eeneseeeneseeeseeseseneeneeseees 25 3.4.4. Chi phi quan ly ném 2023 — 2026.0... cece eeeeseeeeeeeeeneeeeeeeeeeeee 26 3.5. K€ hoach Lai 16.0... ceseeecseseseseeseseseesesesseseeceeeneseeeeseseeseseseenesesneasscsneaesesneaes 27 3.5.1. K@ hoach lai 16 mam 2022......cccccssecsssssesesessssesseseeesseeeeseseseseceseseseseaes 27 3.5.2. K€ hoach 14i 16 ndm 2023 — 2026.......csseescseseceeseeseeeeseeeceeeeeeneeeeneees 27 3.6. Dong tién rong ctia dy an... 3.7. Lai sudt chiét kha ctta Au A... eee eseseeeeeeeeseeeecsesceeeeeceeeeseseeeeeneeeeeseaeees 29 3.8. Cac chi ti@u va két Wudin Guy ate... eeceeeeseeeecseseeeeeceeceneeseseeeeeseeteneeaeaeees 29 3.8.1. Cac chi ti€u dah gid... cece cece neeeeeee scene eseeeeceneeneneeeeeee 29 3.8.2. K@t 1am GU at... eeceeceeceseseeeeeceeseceesesescacsceeeeesesceaeeeeeeeneeseeaeaeees 29 CHUONG 4 DU BAO VA HUONG PHAT TRIEN......ccssssssssesssessssesssecssesees 30 4.1. Dw bao trong tufong lab... eee cece ceceeeceeseeseeetenecseseseeeeeeneeee 30 4.2. Dinh huéng phat trién nha hang.. DANH MUC CAC BANG Bang 1 Nha cung cap nguyén vat liéu chinh cho ctfa hang... eeeeeeeees 9 Bang 2 Doi ngii nhan vién nha hang. Bang 3 Bang can d6i ké toa... eee esssseeeeseeeeecseeecsesncacaesncaeseeasseeescseasaeeneneeeae 16 Bang 4 Tai sdn c6 dinh va dau tur dai han... eee eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeneaeaes 17 Bang 5 Nguyén vat liéu nha hang... ccc eee eseeeeeeeaessseecseseeeesseseeeeeseeneeee 17 Bang 6 Cong CU UN CUD... cece eecsecsesceeeescseececseeeeestesseensnssseenesssneasseeseeaecee 18 Bang 7 Doanh thu nha hang ném 2022.00... esseeeeseeseeeecseseeeeeeseeeeeeeeneeee 20 Bang 8 Doanh thu ban hang tif ném 2023 — 2026.00... cece eeeeeeeeeseeeeeeneeee 21 Bang 9 Gia v6n ban hang. Bang 10 Chi phi long nhan Vi@M..... cee eeeececeneseeeeeseseeesesesseseeeseeeenenee 24 Bang 11 Chi phi Marketing... cece esecescsesceeecseseeeeceeseseseneesessesssaeeneeseees 25 Bang 12 Chi phi quan ly ném 2022.0... eseeeeeeecseeeececseeesesseneeseseeeeeneeneeee 25 Bang 13 Chi phi quan ly nam 2023 - 2026.00.00... e cscs cece cseeeeteeeeseeeceeseeneeee 26 Bang 14 Ké hoach lai 16 mam 2022.0... ceseseeseeseeseeseesesseeseceeeseseeeeeseeseeseeuteaeeneaeenaeenes 27 Bang 15 Ké hoach lai 16 mm 2023 - 2026........ssssesseseeseeceeseceeeseseeeeeseeeeseeneeneeneaeenes 27 Bang 16 Cac chi ti€u dah gid... ccs cece ceeseeeecseseeeseesenensseeseesseeeeneeeeees 29 CHUONG 1 Y TUONG DAU TU KINH DOANH 1.1. NHU CAU TH] TRUONG Trong théi dai phat trién véi xu thé héi nhap hoa toan cau, nwéc ta 1a nuéc dang phat trién voi GDP tang truéng 6n dinh, thu nhap cua ngw¢i dan tang, tuy nhién lam phat van 6 mtfc cao day gid cdc mat hang sinh hoat lén cao. Mitc s6ng cia ngwoi dan cang ngay cang tang cao, nhu cdu mua sam tiéu ding cang ngay cang 1én. Trong dd, nganh dich vu chiém mitc tang truéng cao nhat, day ciing 1a mdi truéng mang nhiéu thuan Idi cho viéc kinh doanh. Bén canh dé, cting véi viéc moe ctta nén kinh té, su du nhap cia van hod nuéc ngoai dang anh hung kha lén dén thdi quen tiéu ding ctia ngudi dan. Su doi hoi dich vu mdi la cé chat luong cao, gia thanh hop ly, cach phuc vu chuyén nghiép dang 1a xu hudng ctia xa hdi. Tuy nhién, do tinh hinh dich Covid — 19 bién déi lién tuc anh hung dén xa hdi noi chung va nganh du lich ndi riéng, diéu nay cing tac dong dén viéc mé ctra cla cac doanh nghiép trén khap cd nuéc. Chinh phti dang tang cu@ng cdc bién phdp phong chéng dich bénh ciing nhv dua ra céc chinh sach gidm thué, hé tro céc doanh nghiép trong nuéc phat trién. Nho d6, cdc hoat déng kinh doanh, dich vu sé dan dugc tai thiét lap. Dac biét 1a nganh du lich sé som di vao trang thai binh thudng va 6n dinh phat trién hon, do do nganh du lich cé co héi dé hoat dong lai vao nam 2022 kéo theo do 1a nhing cdc linh vuc, nganh nghé kinh doanh citing phat trién theo. 1.2. THI TRUONG TIEM NANG Trong nhitng nam qua, cing voi xu thé phat trién chung cua du lich thé gidi va trong nuwéc, du lich Da Lat — Lam Dong dé tang trudéng nhanh, trd thanh nganh kinh t€ quan trong, gop phan tich cutc vao viéc phat trién kinh té cua dia phuong noi riéng va cia nuéc ta ndi chung, tao cong an viéc lam, cdi thién két cau ha tang va nhiéu linh vu trong yéu khac, dua nu@c ta phat trién hon. Voi nhu cau du lich trong va ngoai nuéc “6 at”, nhiéu ngwoi dai va dang d6 x6 vé “Thanh phé ngan hoa” dé nghi ngoi va tan hudng sau nhitng ngay dai lam viéc, hoc tap mét mdi. Chinh vi nguyén nhan nay, khong nhitng nganh du lich phat trién, song song véi do 1a nganh kinh doanh nha hang, cdc dich vu an ung, nha nghi, khach san ciing duc phat trién. Cac quan café, nha hang, khach san,... moc lén tai TP. Da Lat ngay cang nhiéu do nhu cau du lich khéng nhirng déi voi khach trong nuéc ma ca du khach nu@c ngoai dén noi day ngay mét tang. Cac kién tric méi la, thiét ké déc déo dugc Ap dung vao cac ctta hang, quan an ngay cang da dang va phong phi. Tuy nhién, khi tim hiéu thi trvéng nay thi ching t6i da phat hién du¢c thi trwong ngach trong linh vuc kinh doanh dich vu an udng d6 la huong vi Tay Bac van chua du¢c phé bién & noi day. Ching téi muén gidi thiéu dm thuc Tay Bac dén véi khach du lich noi chung va ban bé Quéc té ndi riéng dé cam nhan duc huong vi nti ring — mac khén & hat déi. Va mot dac diém kh6éng thé thiéu do 1a, khi thuéng thttc nhitng mon an mang lai cam gidc noéng hoa quyén véi khéng khi se lanh noi day, 1a su lwa chon hang dau ctia khach hang 6 TP Da Lat. => Nhan thay du¢c thi trong tiém nang nay, ching tdi da quyét dinh dau tv kinh doanh nha hang phuc vu cdc mon an mang dam ban sac ving Tay Bac tai Da Lat théng qua nguyén liéu chinh 1a mac khén & hat déi. CHUONG 2 DU KIEN PHAT TRIEN DU AN 2.1. GIGI THIEU VE NHA HANG 2.1.1. Vi tri nha hang 2.1.1.1. Dia diém - Tén quan: HILL AND CHILL RESTAURANT. - Dia chi: 2C Dudng Dong Da, Phuong 3, Thanh pho Da Lat, Lam Dong. - Linh vuc kinh doanh: Dich vu nha hang. 2.1.1.2. Co sé ha tang du kién Nha hang nam trén mét con duéng nho xinh xan ctia trung tam thanh phé Da Lat, Duong Dong Da véi dién tich 250m’. Lay y tong tir rimg nui va ving khi hau mat mé va cam hifng tir nhitng ngdi nha ving cao chan chat, gidn di. Hill And Chill Restaurant la m6 hinh quén an mang dam sac Tay Bac. Sw thiét ké khéo léo tan dung mét kh6ng gian lau mét voi dién tich nho mang lai cam gidc 4m cting khach hang. Thuc té da cho thay rat nhiéu khach hang bi thu hut béi nhimg khung canh doi thong déc dao, phong cach va kién tric néi bat, dac sac riéng. MG ta chi tiét: + NOi that: Ban ghé g6 duc 16t kinh cu@ng luc, nhitng bite tung va cay nhiét déi, decor bang tranh, tao cam gidc vita thién nhién vita 4m cting, sang trong ma kh6ng cau ki xa hoa. + Tang trét: Quay pha ché, nha bép, khu vuc nung, khu vuc phuc vu thuc khach, nha vé sinh, ché dé xe. + Lau 1: Chia thanh 2 phan khu vutc; nha vé sinh va con lai 1a khong gian thudng thttc mén ngon, cing nhu cé thé tan huéng kh6ng khi lanh va ngam nhin d6i ndi khi vé dém. - Giday chttng nhan co sé dt diéu kién an toan thuc pham: Tham quyén cap phép thudc UBND phudng 3, TP. Da Lat, Lam Dong. - Tham quyén cap giay ching nhan du diéu kién an toan vé sinh thuc pham cho nha hang: Chi cuc An toan vé sinh thuc pham tinh Lam Dong, TP. Da Lat. 2.2.1. M6t sé gidy phép lién quan can dang ky 2.2.1.1. Gidy phép ban lé ruou, bia (tht?c uéng co cén) Can ctf theo quy dinh tai Diéu 14 Nghi dinh 105/2017/ND-CP va Khoan 7 Diéu 16 Nghi dinh 17/2020/ND. 2.2.1.2. Gidy cam két bdo vé mdi tru’ong Theo Luat Bao vé méi truéng nam 2005; Nghi dinh s6 29/2011/ND-CP ngay 18/4/2011 va thong tu s6 26/2011/TT-BTNMT ngay 18/7/2011 ctia BO Tai nguyén va Mi trudng quy dinh chi tiét mét s6 diéu cia Nghi dinh s6 29/2011/ND-CP ngay 18/04/2011 ctia Chinh phu quy dinh vé danh gia méi trudng chién lugc, danh gid tac d6ng mi trudng, cam két bao vé mdi truéng. 2.2.1.3. Co’ so du diéu kién an ninh trat tv Dang ky gidy phép Ludat an ninh trat tu theo quy dinh tai Diéu 3 Nghi dinh 96/2016/ND-CP. 2.2.1.4. Gidy chitng nhan phong chdy chita chdy Van ban phap luat quy dinh vé phong chay chita chay duoc ban hanh bdi luat phong chay chita chay 2001 va luat stra d6i b6 sung ludt phong chay 2013 di kém dé 1a cdc van ban huéng dan. Trong do tai muc IIT Danh muc co sé thudc dién phai théng bao cho co quan canh sat PCCC vé viéc dam bdo quy dinh vé PCCC du¢c quy dinh tai nghi dinh 79/2014/QDB-CP. 2.2.1.5. Diéu kién vé noi ché bién Noi ché bién ctia nha hang phdi dam bao vé vé sinh an toan thuc pham. Nuéc dé diing, dé nau, dé ché bién phai diam bao ding quy chudn. Ngu6n nuéc kh6éng bi 6 7 nhiém. Dam bdo ham long sat khéng vuot qua 0,5 mg/l. Ngudn nuéc phai dam bao pht! hop Quy chudn kf thuat quéc gia vé chat lugng nuéc sinh hoat sé 02:2009/BYT. Co dung cu thu gom, chita dung rac thai, chat thai bao dam vé sinh. C6ng ranh 6 khu vuc nha hang, nha bép phdi thong thoat, khong tr dong. 2.3. THI TRUONG DA LAT 2.3.1. Khach hang Khach hang 1a yéu t6 quan trong tham gia vao qua trinh sdn xuat kinh doanh ctia nha hang. Qua nghién ctfu va tim hiéu thi trvdng tai Da Lat, nha hang da phan chia thanh ba nhém khach hang sau: v Nhom 1: Nhitng ngwéi tré thich mdi la check in va mon n trung bay phai dep mat, trong do dong dao nhat 1a sinh vién gidi tré, hot blogger, photographer. Day la nhom khach hang chu chét cua quan. Va vi khu vu gan trung tam thanh phd nén co rat nhiéu khach du lich nén day 1a wu thé cia quan. v Nhom 2: Du khach nuéc ngoai dang du lich tai TP. Da Lat. v Nhom 3: Ngudi dan dia phuong, day ciing la mét nhém déi tuong khach hang tiém nang d6éi véi nha hang. Qua phan tich trén nha hang Hill And Chill lu6én tap trung vao ba nhom khach hang tiém nang trén, nhung cing khéng bo 10 nhém khach hang kém tiém nang hon vi day cing c6 thé tré thanh ngu6n lc tiém nang cho hoat dong kinh doanh lau dai ctia nha hang. 2.3.2. Déi thi canh tranh Nha hang nam trong con du@ng dep va yén tinh, xung quanh co rat nhiéu nha hang va quan ca phé nhiéu phong cach kién tric khdc nhau. Theo két qua tham do cho thay: - D6i tht hién gid dang ditng @ vi tri s6 mot 1a quan nung ngdi BBQ la nhom quan danh cho ngwoi c6 thu nhdp trung binh duc xem 1a cé cach phuc vu rat t6t va gid trung binh nén dap trng cho dai da s6 khach hang. - D6i tha thir hai la nhém cdc quan com Da Lat, loi thé 1a chi phi thap, gia ré nén khach hang cht yéu la nhitng sinh vién binh thu@ng va nhitng ngw0i co thu nhap thap. - D6i tht thi’ ba g6m nhitng quan an dap tng sé thich dac tht ctia khach hang nhu: quan chay, bun, ph@.... D6i voi d6i tha canh tranh cé stfc canh tranh manh mé, thuong hiéu lau doi thi nha hang can phai hoc hoi nham phat trién hon, tao ra dug thuong hiéu dac trung cho riéng minh. 2.3.3. Nha cung cap Nha cung cap dong vai tro quan trong tao nén thanh c6ng quan, viéc tao quan hé t6t véi nhitng nha cung cap chat lugng sé cé dud nhirng thuan Idi to 1lén cho nha hang, nhung dé tim du¢c nha cung cap tot vé chat lugng, gid hop ly 1a diéu khong dé. Qua qua trinh tim kiém va chon loc da tim ra nhitng nguyén vat liéu chat lwong tuwong tng vdi nha cung cap chinh cho ctta hang 1a: Bang 1 Nha cung cGp nguyén vat ligu chinh cho ctta hang Mac khén, hat déi Ti Tay Bac Bo Ti Long An Gata Tir Dak-Lak Suwén lon Tir cho Tay Bac ¢ Phuc vu mon: Quy trinh chuyén nhan don giita cdc b6 phan phai dud'c sap xép mot cach khoa hoc tinh trang phuc vu cham tré trong truéng hop khach hang mu6n thém mon, déi mon. ¢ Tién khach ra vé: Khi thanh todn, phdi dam bdo ding mon, s6 lwong mén ma khach hang da ding. Gtti tang voucher cho khach hang dén lan sau, hoac goi y lam thé khach hang thanh vién nham du¢c hudng nhiéu wu dai hon. 2.4.2.3. Truc luc dong ctta Danh gia hiéu qua c6ng viéc cua ngay hm do. Kiém ké hang héa, doanh thu, dw tru. nguyén vat liéu cho ngay hém sau nham han ché nhitng phat sinh khong dang 6. 2.4.3. Cac chinh sach hau mai 2.4.3.1. Tang nhitng mon qua bat ng Kich thich niém vui dac biét va tao cam gidc duoc quan tam, day chinh 1a chia khéa quan trong nham git? chan khach hang quay tré lai véi nha hang. Gia tri mon qua 16n nho kh6éng quan trong, quan trong la nha hang can phdi lam diéu d6 theo cach khéo léo nhat nham tao du¢c bat ngé cting nhu sv thich thi cho khach hang. Nha hang sé gtti tang khach hang nhitng voucher gidm gia, hay cac ché do wu dai dc biét nhan dip sinh nhat, cdc ngay lé.... 2.4.3.2. Thé thanh vién Khach hang cé thé tich diém sé tién da bo ra cho mdi giao dich dé nhan du¢c wu dai vé qua tang, voucher hay gidm gid vao nhirng lan quay lai tiép theo. Nha hang co thé str dung cdc tng dung tich diém cho khdch hang, nham vita thuan tién hon trong viéc str dung céc chinh sdch hau mi, vita giam thiéu du¢c chi phi va tang hiéu qua méi quan hé khach hang. 12 2.4.3.3. Uu dai khi gidi thiéu ban bé, nguoi than Da s6 khach hang, dac biét la ngudi Viét Nam, cé thdi quen chia sé “truyén miéng” véi ban bé vé nhifng trai nghiém an udng, dia chi ban d6 an ngon ré minh da ting ném thir. Hiéu du¢c tam ly cla khach hang, nén nha hang da c6 cdc chinh sdch pht hop danh cho khach hang gidi thiéu ban bé dén vdi Hill And Chill Restaurant. Nha hang sé gtti tang cho khach hang mot mic wu dai gidm gid, mot voucher gidm gid cho lan dén tiép theo hay mét mon d6 trang miéng mién phi hay mét phan qua nho dé cém on cho Jan khach hang dén va méi thém mét ngudi ban mdi di cing. Khach hang duoc nhan wu dai, nha hang co thém khach hang méi, day chinh la Idi ich song phuong cho viéc ap dung wu dai khi gigi thiéu ban bé, ngwoi than. 2.4.3.4. Cac chuong trinh, su’ kién danh riéng co cdc cap ddi, nhém khdch hang Nha hang sé chuéan bi cho céac thuc khach than thiét mot biva tiéc than mat, 4m cing bat ngd nham tri an riéng ngay sinh nhat. Diéu nay sé khién ho cam thay gan giii va gan két hon vdi nha hang. Khong nhifng thé, nha hang co thé chuan bi riéng cho cac cap déi bita téi lang mang, hay bifa an gia dinh cho déi tuwong khach hang phw hgp, cé nhu cau. 2.5. CAC RUI RO CO THE GAP PHAI 2.5.1. Anh hung ctia dich Covid — 19 Tinh hinh dich bénh Covid — 19 hién nay dang ngay cang trd nén phitc tap. Diéu nay da va dang anh hu@ng dén toan thé doanh nghiép trong va ngoai nuéc. Cac nha dau tu du bao dén dau nam 2022 sv tri tré kinh té nay sé dan duc phuc héi va 6n dinh hon, do cdc chinh sach cia Nha nu@c sé gidi quyét duoc van dé dich bénh, cfing nhu cach chinh séch hé tro, kich cau nén kinh té, dua hoat déng s6ng tré lai binh thu@ng. Truéc hién trang kho lung nay, viéc dua nha hang Hill And Chill di vao hoat d6éng vao dau nam 2022 dang la mot van dé thach thitc d6i voi doanh nghiép. 13 2.5.2. Thuc pham hu hai, nhiém déc Nha hang phdi chiu toan b6 trach nhiém va béi thudng trong trudng hop khach hang chang may an phai d6 an hw hai cua nha. Kh6ng nhitng thé, con anh hung dén hinh anh, niém tin trong long khdch hang. Viéc dam bdo an bdo quan an toan thuc pham 1a thiét yéu. Can cd cac bién phap du phong trong trudng hop nha hang bi mat dién ma, th déng bi hong nham bdo quan thuc pham tui sach. Néu nha hang ban gay ng6 d6éc cho nhiéu khach hang thi rat co thé nha hang sé bi ngimg hoat déng. Dé khéng xdy ra chuyén nhv vay thi nha hang phai quan ly ding cach, ché bién thuc phaém an toan va vé sinh sach sé, nau chin d6 an. 2.5.3. Thiét hai chay né Khi tinh trang chay no xéy ra sé gay thiét hai lén cho doanh nghiép khi phdi bé ra thém nhiéu chi phi stta chita, thiét hai vé tai san, tham chi 1a con ngudi. 2.5.4. Thiéu kinh nghiém La Jan dau kinh doanh trong linh vuc nha hang, dich vu an u6ng, cho nén viéc thiéu kinh nghiém 1a diéu khéng thé tranh khoi. Viéc xt? ly chua tét trong phuc vu, cham s6c khach hang, cting nhu diéu hanh quan ly di ngi nhan vién con chua cé kinh nghiém sé dan dén tac phong lam viéc thiéu chuyén nghiép, tiv dé anh hudéng dén hoat d6ng kinh doanh ctia nha hang. 2.5.5. Nganh nghé cé su canh tranh cao Viéc lua chon dia ly ludn 1a mét bai todn khé khi kinh doanh nha hang. Vi doi hoi su nghién cttu thi truéng truéc khi quyét dinh vi tri thué mat bang kinh doanh. Thu@ng cac vi tri nhu khu du lich néi tiéng hay cdc thanh phé dong dtc, cdc khu vuc nhiéu hoat déng nhu hi nghi, tiéc cudi, su kién 1én nham cé mét lugng khadch hang nhéat dinh. Viéc lwa chon vi tri dac dia luén di cling véi dé 1a tinh canh tranh cao. ¢ = Liéu vi tri ma ban hung téi cd nhiéu nha hang chua? 14 I Vén va quy 900.000.000 Nguon von kinh doanh 900.000.000 Chénh léch ty gia Quy dau tu phat trién Quy du tir Loi nhuan sau thué chwa phan phdéi Il C6 phiéu quy Il Ngu6n kinh phi. quy khac Cong nguén von 900.000.000 3.1.2. Tai san cé dinh va dau tw dai han Hill And Chill Restaurant chi tong c6ng 310.000.000 (VND) cho viéc mua sam trang thiét bi, cing nhu xay dung, lap dat dién nuéc cho nha hang. Bang 4 Tai san cé dinh va dau tu’ dai han Tai san cé dinh + Dau tu dai han (VND) a gst 3 sé ws ee Than . . T€n tai san wong Don gia Gia tri gKH Mic KH/thang Trang tri 1 150.000.000 150.000.000 60 a Chi phi xdy dung WC + 2.000.0 lap dat dién 1 120.000.000 120.000.000 60 00 nudc May hut 1] 40.000.000} + 40.000.000} +60 666.6 khdi 67 T6éng Cong 310.000.000 5.166.667 Mic khau hao ném 62.000.000 3.1.3. Nguyén vat liéu Bang 5 Nguyén vat liéu nha hang Hang héa (nguyén vat liu) (VND) An Ent ca S6 as ee T€n tai san wong Don gia Gia tri Nuc loc (thing) 3 114.000 342.000 Nuc ngot (thting) 3 180.000 540.000 17 Khan gidy (1c) 15 41.000 615.000 Bia (thing) 16 346.000 5.536.000 Gia vi (set) 4 5.000.000 20.000.000 Mac khén & hat déi (kg) 10 750.000 7.500.000 Gidy bac (thing 24 cudn) 3 285.000 855.000 Nuéc rtta chén (kg) 10 16.000 160.000 Nuéc tay (lit) 2 34.000 68.000 Rau (kg) 200 35.000 7.000.000 Cu (kg) 80 17.000 1.360.000 Trai cay (kg) 100 35.000 3.500.000 Tra huong (g6i) 15 55.000 825.000 Ca tré (kg) 140 55.000 7.700.000 Mi tém (g6i) 400 5.000 2.000.000 Banh phd (kg) 200 20.000 4.000.000 Thit ga Ta (kg) 850 70.000 59.500.000 Sun Ign (kg) 200 120.000 24.000.000 Thit bo (kg) 350 140.000 49.000.000 Da (kg) 1000 10.000 10.000.000 Téng céng 204.501.000 3.1.4. Céng cu dung cu Céng cu dung cu can si dung cho nha hang t6ng gia tri la 340.679.000 (VND). Bang 6 Céng cu dung cu Cong cu dung cu (VND) x Thang . ~ a Est 2 S6 ws wee ~ Mic phan Tén tai san lvong Don gia Gia tri phen bé/thang Ban, ghé dai 7{| 7.000.000} 49.000.000 60 816.667 Ban, ghé vuéng 15| 5.000.000) 75.000.000 60 1.250.000 18 X6 da 25 45.000] 1.125.000 24 46.875 Céc 150 31.000] 4.650.000 24 193.750 Rem cita 3] 1.750.000] 5.250.000 60 87.500 Dén trang tri 20} 400.000] 8.000.000 60 133.333 Cay canh 5] 2.000.000] 10.000.000 60 166.667 Tung trang tri 3] 625.000] 1.875.000 60 31.250 Tranh mén an 6| 475.000] 2.850.000 60 47.500 Dén tha tran 4] 7.000.000] 28.000.000 60 466.667 Dan loa 1] 8.000.000] — 8.000.000 60 133.333 Bép cén 22} 275.000] 6.050.000 60 100.833 Ké 2} 700.000] —_ 1.400.000 60 23.333 Bat 150 25.000! — 3.750.000 24 156.250 Dia 75 40.000] — 3.000.000 24 125.000 Nia 100 7.000 700.000 12 58.333 Thia 100 7.000 700.000 12 58.333 Diia (BO 10 déi) 20 25.000 500.000 12 41.667 ren tone 23| 200.000] 4.600.000 60 76.667 Hop khan gidy 25 65.000! — 1.625.000 60 27.083 Kinh lot ban 22} 1.000.000] 22.000.000 60 366.667 Quat tran 5] 2.150.000] 10.750.000 60 179.167 Thing rac 3] 270.000 810.000 60 13.500 Tu déng 1] 10.250.000] 10.250.000 60 170.833 Tu mat 1] 6.350.000] 6.350.000 60 105.833 Bon rita chén 1] 15.000.000] 15.000.000 60 250.000 Miéng rita chén 5 20.000 100.000 6 16.667 No (Bo) xoong, 3] 1.550.000] 4.650.000 24 193.750 Kéo 10 30.000 300.000 12 25.000 Dao chuyén dung 5] 1.500.000] — 7.500.000 12 625.000 19 Tong loi nhuan sau thué 665.016.725 | 1.199.067.468 | 1.698.769.434 | 1.867.422.509 T6ng loi nhuan sau thué ctia Hill And Chill Restaurant da tang manh qua tirng nam, dac biét ¢ ném 2026 cua dy an da dem lai loi nhuan kha quan 1a 1.867.422.509 (VND). 3.3. Gia von ban hang Cac mon an, thitc uéng du¢c Hill And Chill Restaurant phuc vu bao gém: - Sdn pham 1: Lau ga mat khén & hat déi. - Sdn phdm 2: Ga nuéng mat khén & hat déi (nguyén con). - Sdn pham 3: Ca tré d6ng nudng mat khén. - Sdn phdm 4: Bo nuéng mat khén. - Sdn phdm 5: Suén loi nuéng mat khén. - Sdn phaém 6: Combo rau thém. - Sdn pham 7: Mi t6m & banh phe thém. - Sdn phdm 8: Trai cay trang miéng - Sdn pham 9: Bia. - Sdn phdm 10: Nuéc ngot. - Sdn pham 11: Tra huong. - Sdn phaém 12: Nuc sudi. Bang 9 Gia vén ban hang Don vj tinh: VND Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 96.000 SP (1) Gi von SP (1) 96.000 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu true tiép 84.000 SP (2) Gid von SP (2) 84.000 22 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 59.000 SP (3) Gia von SP (3) 59.000 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 153.000 SP (4) Gia von SP (4) 153.000 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 136.000 SP (5) Gia von SP (5) 136.000 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 9.000 SP (6) Gia von SP (6) 9.000 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 12.000 SP (7) Gia von SP (7) 12.000 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 17.500 SP (8) Gia von SP (8) 17.500 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 15.500 SP (9) Gia von SP (9) 15.500 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 8.500 SP (10) Gia von SP (10) 8.500 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu truc tiép 5.000 SP (11) Gia von SP (11) 5.000 Gia vén Chi phi nguyén vat liéu true tiép 5.000 SP (12) Gia v6n SP (12) 5.000 23 3.4. Chi phi quan ly, chi phi ban hang va cac chi phi khac 3.4.1. Chi phi lwong nhan vién Du@i day la mitc luong cu thé cia ting nhdn vién theo ting thang, ctta hang sé thud@ng luong cho nhan vién thém thang 13 bang véi sé tién lwong timg thang déi véi nhitng vi tri hoan thanh t6t c6ng viéc va cé théi gian lam viéc hon 12 thang. Bang 10 Chi phi luong nhan vién Chite vu S6 luong Tién luong 1 thang Luong thang Quan ly 1 15.000.000 15.000.000 Thu ngan 1 7.000.000 7.000.000 Bép chinh 1 12.000.000 12.000.000 Bép phu 1 9.000.000 9.000.000 Phu bép 4 6.000.000 24.000.000 Nhan vién phuc vu 5 5.500.000 27.500.000 Nhéan vién riva bat 2 6.000.000 12.000.000 Bao vé 1 7.000.000 7.000.000 3.4.2. Chi phi Marketing Hill And Chill Restaurant quyét dinh bo ra 8.000.000 (VND) chay quang cdo trén nén tang mang xa héi 1dn nhat hién nay do chinh 1a Facebook. Diéu nay sé thu hut dugc mot luong lén nguéi dan dia phuong tai Thanh phé Da Lat nhv sinh vién, nhan vién van phong, gia dinh,... dac biét la du khach trong va ngoai nuwéc. Khong nhitng thé, nhd vao nén tang cong nghé to ldn nay, viéc quang ba thuong hiéu nha hang Hill And Chill cfing tré nén dé dang hon, phé bién hon, va tin chac rang diéu 24 | Tong chi phi quan ly_| 2.626.274.500 | 2.795.437.060 | 2.978.132.625 | 3.175.443.835 3.5. Ké hoach lai 16 3.5.1. Ké hoach lai 16 nam 2022 Mac du trong nam dau tién hoat dong, Hill And Chill Restaurant da thu dugc loi nhuan 160.173.288 (VND). Bang 14 Ké hogch Idi 16 nam 2022 Nam 2022 Ca nam Tong doanh so ban hang 6.808.539.000 Cac khoan giam tri’ doanh thu 68.085.390 Doanh thu thuan 6.740.453.610 Gia v6n tryc tiép hang ban 4.072.594.500 Loi nhuan g6p 2.667.859.110 Chi phi quan ly 2.467.642.500 Chi phi khac Lgi nhuan tit hoat dong kinh doanh 200.216.610 Thu nhap khac Tong loi nhuan truéc thué 200.216.610 Thué TNDN (20%) 40.043.322 Tong loi nhuan sau thué 160.173.288 3.5.2. Ké hoach lai 16 nam 2023 — 2026 T6ng loi nhuan sau thué tang qua ting ném diéu nay da thé hién du¢c su phat trién clia nha hang va chttng minh cho viéc xac dinh dung thi trwdng ngach dé dau tu kinh doanh. Diéu nay anh huéng rat lén vdi viéc tiép tuc phat trién va mé rong quan ra thém mét s6 chi nhanh khac. Bang 15 Ké hoach Idi 16 nam 2023 - 2026 Nam 2023 Nam 2024 Nam 2025 Nam 2026 Tong doanh so ban hang 8.823.866.544 | 10.959.242.248 | 13.019.579.790 | 14.061.146.173 Gia v6n tryc tiép_| 5.278.082.472 | _6.555.378.430 | _7.787.789.575 | _8.410.812.741 27 ban hang Lgi nhuan g6p 3.457.545.407 | 4.294.271.395 | 5.101.594.417 | 5.509.721.971 Chi phi quan ly 2.626.274.500 | 2.795.437.060 | 2.978.132.625 | 3.175.443.835 Chi phi khac Lgi nhuan tir hoat dong kinh doanh 831.270.907 | 1.498.834.335 | 2.123.461.792 | _2.334.278.136 Thu nhap khac Tong loi nhuan truéc thué 831.270.907 | 1.498.834.335 | 2.123.461.792 | _2.334.278.136 Thué TNDN (20%) 166.254.181 299.766.867 424.692.358 466.855.627 Tong loi nhuan sau thué 665.016.725 | _1.199.067.468 | _1.698.769.434 | _1.867.422.509 3.6. Dong tién rong cia dy an Trong qua trinh thuc hién du’ an, nha hang bo ra 15.000.000 (VND) cho von lwu d6ng can thém va thu hdi lai vao cuéi nam 2026. Va von luu dong ban dau cing dugc thu héi lai vao cuéi nam 2026. Bang 16 Dong tién rong cua dy an Nam 0} I 4 3 4| 5] 1. Tinh dng tién boat dg (dng thu) [Loi nhudn sau thé 160.173.288 | 665.016.725 | 1.199.067.468 | 1.698.769.434 | 1.867.422.509 \Cong: Khduhao va phin bé 149.742.500 | 149.742.500 | 149,742,500 | 149.742.500 | 149,742,500 Déng tién hoat ding 309,915.788 | 814,759,225 | 1.348.809.968 | 1.848.511.934 | 2.017.165.009 12. Dong chi vén litu ding [Doan thu thin Von litu déng thin cén (..... én doanh thu) Von lwud6ng ban diu (Tai sén ngan ban) (590.000.000) Von lutu déng cin thém (hog tri? phan thu boi vén) (15.000.000)} Thanh vén ita déng €05.000.000 Gi tri vin lm dng thay dt (690,000,000 (15.000,000 0 0 | 605.000.000 3 Tinh dong ten tt do (rong) [Dong tién hogt déng (dong thu) 309,915.788 | _814.759.205 | 1.348,809.968 | 1.848.511.934 | 2.017.165.009 Dong chi vinlumudéng (690,000,000 (15.000.000 0 0 | 605.000.000 'Dong chi dau tw vao tai sin dai han (TSCD) (310.000.000) (Chi phi cu we ban du (trutéc khi kinh doanh) (12.000.000)} Ding ttn do (ring) (@i2000000)) —_294915.7e8 | 914759.25 | 1348.900.968 | 1.848511.934 | 2620165009 | 28 3.7. Lai suat chiét khau cia du an Dy 4n kinh doanh Hill And Chill Restaurant la du an st? dung 100% von dau tw khéng vay muon. Nén 1ai suat chiét khau cfing 1a chi phi co hdi cia von khi gti tiét kiém ngan hang. Vay lai suat chiét khau 1a 5,5% bang véi lai suat gtti tiét kiém ngan hang thuong mai c6 phan Ngoai thuong Viét Nam (Vietcombank). 3.8. Cac chi tiéu va két luan dy an 3.8.1. Cac chi tiéu danh gia Théi gian hoa von cua dv an kinh doanh Hill And Chill Restaurant la: 617.394 .169* 12 : ayes x we a x z x SET SE TOO * = 11,12 thang) => Thdi gian hoa von la 1 nam 11 thang 4 ngay. 667.020 .175 Bang 16 Cac chi tiéu danh gia Ty suat loinhudn ca ct an (k) 105% Lai suat chiét khau 55% Nan () { J I 4 5 Dong ten ty do (tng) (912.000.000) 294915,788 | 814.759.205 | 1.348.809.968 | 1.848.511.934 | 2.622.165,009 ign gia thud (NPV) 3,850,027 092 Ty suet thu boi nGi tai (IRR) 83364 Ty su sinh li nib co diéu chinh (MIR) 538% taidong tn (PV) 4789.191.735 794.605.831 | 667.020.175 | 990.114.568 | 1.238915.305 | 1.590.135.837 Thi gian thu hoi vn du tu (udm) (912000.000 (617.394.169)} 9.626005 | 1.048. 740.573 | 2.287:655.898 | 3.877.791.736 3.8.2. Két luan du an Hién gia thuan (NPV) va ty suat thu hdi ndi tai (IRR) déu co nhitng mat han ché va wu diém nhat dinh, nén nha dau tu thudng dung cd hai chi sé dé danh gia dv an. Chi s6 NPV = 3.850.027.092 > 0 va IRR = 83,36% ¢ mitc cao trong linh vutc kinh doanh nha hang va théi gian thu hdi v6n dau tu la 1 ném 11 thang 4 ngay. => Vi vay du an Hill And Chill Restaurant nén duoc dau tu. 29