Desnaturalización de Proteínas, Aminoácidos Esenciales y Tipos de Proteínas, Summaries of Biology

Download Desnaturalización de Proteínas, Aminoácidos Esenciales y Tipos de Proteínas and more Summaries Biology in PDF only on Docsity! 1) BUSCAR Y DESARROLLAR LA DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS 2) BUSCAR Y DESARROLLAR AMINOACIDOS ESENCIALES 3) BUSCAR Y DESARROLLAR CARACTERISTICAS Y EJEMPLOS DE PROTEINAS GLOBULARES Y FIBROSAS, 1) Cuando la proteina no ha sufrido ningun cambio en su interacci6n con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalizacion de las proteinas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena poli peptidica reducida a un polimero estadistico sin ninguna estructura tridimensional fija. Estado SS aig desnaturalizado “\denaturati ne — 4 renaturatiq Cualquier factor que modifique la interaccién de la proteina con el disolvente disminuira su estabilidad en disolucién y provocara la precipitacién. Asi, la desaparici6n total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralizaci6n de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrédgeno facilitara la agregaci6n intermolecular y provocara la precipitaci6n. La precipitaci6n suele ser consecuencia del fendmeno llamado desnaturalizacién y se dice entonces que la proteina se encuentra desnaturalizada (Figura superior). En una proteina cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan solo tienen en comun la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los demas niveles de organizaci6on estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. La desnaturalizaci6n provoca diversos efectos en la proteina: 1. cambios en las propiedades hidrodinamicas de la proteina: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusién 2. una drastica disminucidn de su solubilidad, ya que los residuos hidrofébicos del interior aparecen en la superficie 3. pérdida de las propiedades biolégicas Una proteina desnaturalizada cuenta Unicamente con su estructura primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacién es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la informacién necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuraci6n. El proceso mediante el cual la proteina desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalizaci6n. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificacién de proteinas, ya que no todas las proteinas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalizaci6n conduce a la pérdida total de la solubilidad, con lo que la proteina precipita. La formaci6n de agregados fuertemente hidrof6bicos impide su renaturalizacién, y hacen que el proceso sea irreversible. Los agentes que provocan la desnaturalizacion de una proteina se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes fisicos (calor) y quimicos (detergentes, disolventes organicos, pH, fuerza idnica). Como en algunos casos el fendmeno de la desnaturalizacion es reversible, es posible precipitar proteinas de manera selectiva mediante cambios en: « la polaridad del disolvente * la fuerza idnica *« elpH « la temperatura 2) Los aminoacidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por si mismo. Esto implica que la Unica fuente de estos aminoacidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtenci6n de los aminoacidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteinas con todos los aminoacidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoacidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteinas de legumbres con proteinas de cereales para conseguir todos los aminoacidos esenciales en nuestra nutrici6n diaria, sin que la calidad real de esta nutricién disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoacidos esenciales son: la carne, los huevos y los lacteos. Combinaciones de alimentos que suman los aminoacidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maiz y lentejas, arroz y manies (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida. No todos los aminoacidos son esenciales para todos los organismos (de hecho, solo nueve lo son). Por ejemplo, en el caso del ser humano, la alanina (no esencial) puede sintetizarse a partir del piruvato.