Resumen Nutricional de Alimentos: Hidratos de Carbono, Lipidos y Proteínas, Summaries of Biology

Download Resumen Nutricional de Alimentos: Hidratos de Carbono, Lipidos y Proteínas and more Summaries Biology in PDF only on Docsity! INSTITUT FORMAT Ysabel García CUADRO DE HIDRATOS DE CARBONO FUNCIÓN ALIMENTOS S I M P L E S M O N O S A C Á R I D O S -1 sola molécula que puede tener de 3 a 6 átomos de carbono -Pentosas: no son fuente -Hexosas: aportan energía GLUCOSA -Energía: del SN -Almacenamiento : hígado y músculos (glucógenos) -Cereales -Pasta y panes -Tubérculos FRUCTOS A -Energía: al pasar al hígado -Reconstruir: la concentración de glucógeno en el hígado -Fruta -Miel GALACTO SA -Estructura: glucoproteínas + glucolípidos= estructuras celulares -Lácteos O L I G O S A C Á R I D O S -Unión de 2 a 10 monosacárid os -Disacáridos SACAROS A -Metabolismo: energía -Cognitiva: aporte rápido de glucosa al cerebro -Azúcar común MALTOSA -Energía: aporte energético celular -Edulcorantes -Productos para diabéticos -Grano germinado de la cebada LACTOSA -Cognitiva: SN -Inmunológica: refuerzo -Absorción: calcio y minerales (osteo) -Microbiota: prebióticos y favorece el crecimiento microbiológico del intestino -Energía -Lácteos FUNCIÓN ALIMENTOS C O M P L E J O S P O L I S A C Á R I D O S -Unión de 10 o más monosacárid os ALMIDÓN FÉCULA -Reserva: glucídica de vegetales -Cereales -Legumbres -Tubérculos GLUCÓGE NO -Reserva: glucídica en animales, en el hígado se convierte en glucógeno donde se reserva por largos periodos (hígado y músculos) -Miel -Cereales -Plátanos FIBRA -Insoluble: —Volumen de heces: aumenta su volumen y acelera el ritmo de las deposiciones -Soluble: —Tránsito intestinal: reduce la velocidad de la digestión —Saciedad: aumento de saciedad -Avena -Legumbres -Frutas -Verduras -Frutos secos -Granos enteros -Semillas -Cereales integrales