Riesgos en el Secado de Café: Peligros y Medidas Preventivas, Tesis de Jardinería y Horticultura

¡Descarga Riesgos en el Secado de Café: Peligros y Medidas Preventivas y más Tesis en PDF de Jardinería y Horticultura solo en Docsity! PROCESO: LÍNEA DE MANEJO POSCOSECHA DEL CAFÉ ACTIVIDAD: Determinación de los peligros en el café AUTORES: DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PCC) Riesgo Causa y justificación Físico -Calzado del operario Media Bajo-Pisar el café -Ambientes de secado Biológico Hongos -Guardar café húmedo Media Alto Insectos -Guardar café húmedo -Daño por la broca Químico OTA -Guardar café húmedo Media Alto -Secado incompleto Media Alto -Pisar el café Media Alto ISABELA CADENA-ANYI CASIERRA-KEVIN CALLE -RIVERA CHIQUITO- JAIRO BASURTO-ORIANA RAMIREZ-TANIA FEIJOO Tipo de riesgo Probabilidad del riesgo Significado del riesgo Tierra Cenizas Polvo -Mezclas de café con diferente grado de humedad -Capas gruesas de secado -Ambientes contaminados con hongos -Animales en contacto con el café -Mezclas de granos de café con diferente grado de humedad Defectos físicos Decolorado Flojo Aplastado Pelado Mohoso -Falta de control de la humedad del grano -Daño del grano de café Defectos en taza Sucio Mohoso Terroso Fenol -Falta de control de la humedad del grano LÍNEA DE MANEJO POSCOSECHA DEL CAFÉ Determinación de los peligros en el café DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PCC) Medidas preventivas ISABELA CADENA-ANYI CASIERRA-KEVIN CALLE -RIVERA CHIQUITO- JAIRO BASURTO-ORIANA RAMIREZ-TANIA BPA: Capacitación de los operarios Diseño e instalación del secador BPA: Diseño, capacidad e instalación del secador Higiene de ambientes de secado. Uso de trampas contra la broca Control de operaciones: Separación y rotulación de las áreas de secado. Inicio del secado del café inmediatamente después del lavado. Evaluación del contenido de humedad del grano. Revolver el café durante el secado. BPA: Higiene de superficies y ambientes de secado Control de operaciones: Secar el café después del lavado Controlar la humedad. Usar capas de secado menores a 3 cm. Revolver el café durante el secado. BPA: Higiene en los secadores Diseño de utensilios de secado. Capacitación de operarios en manejo de utensilios y equipos Control de operaciones: Secar el café después del lavado Controlar la humedad. Usar capas de secado menores a 3 cm. Revolver el café durante el secado. BPA: Higiene en los secadores Diseño de utensilios de secado. Capacitación de operarios en Control de operaciones: Secar el café después del lavado Controlar la humedad. Usar capas de secado menores a 3 cm. Revolver el café durante el secado. PROCESO PROGRAMACIÓN DEL MANTENIMIENTO CRONOGRAMA PARA EL CONTROL DE PLAGAS - SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN AUTORES: ERICK RIVERA- TANIA FEIJOO- BASURTO ANDRADE- ISABELA CADENA- ANYI CASIERRA - RAMIREZ ORIANA- KEVIN CALLE 8SA AÑO 2021 SEPTIEMBRE OCTUBRE 4 5 1 2 3 4 5 IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV ABREVIATURAS: I. V= Insectos Voladores; I. R= Insectos Rastreros; R=Roedores PROCESO PROGRAMACIÓN DEL MANTENIMIENTO CRONOGRAMA PARA EL CONTROL DE PLAGAS - SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN AUTORES: ERICK RIVERA- TANIA FEIJOO- BASURTO ANDRADE- ISABELA CADENA- ANYI CASIERRA - RAMIREZ ORIANA- KEVIN CALLE 8SA 2021 SEMESTRE QUIMESTRE NOVIEMBRE 3 4 5 DICIEMBRE 1 2 IV 1 2 IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV IV PROCESO PROGRAMACIÓN DEL MANTENIMIENTO CRONOGRAMA PARA EL CONTROL DE PLAGAS - SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN QUIMESTRE DICIEMBRE 3 4 5 IV IV IV