Platos típicos y tradiciones culturales de la Región Sierra del Perú, Resúmenes de Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente

¡Descarga Platos típicos y tradiciones culturales de la Región Sierra del Perú y más Resúmenes en PDF de Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente solo en Docsity! Mazamorra de calabaza ingredientes: + 2 calabazas > 2 tarros de leche + 1 unidad de chancaca + 1 kde harina > Canela y clavo Preparación: Primero pelar la calabaza, luego picamos la calabaza en trozos, seguidamente hervir la calabaza picada y dejarla hervir y agregarle la harina después una ves Hervida la calabaza y la harina disuelta agregarle la chancaca, la leche, la canela y clavo. PACHAMANCA A LA OLL INGREDIENTES 1 kg de came de res 1kg de came de chancho =>1 pollo entero trozado ->6 choclos 6 papas ->4 camotes *> 1kg de habas -»1 taza de chincho licuado -»1 taza de huacatay licuado +» 1/2 taza de ají panca licuado o molido -> 1/2 taza de ajos licuados o molidos +>2 tazas de vinagre rojo 1/2 taza de aji amarillo molido o licuado -> Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Paso 1: Se empieza por aderezar las cames en un bol grande, se le añaden el aji panca, vinagre, aji amarillo, ajos, huacatay, chincho sal y pimienta, si es posible hacerlo con una noche de antelación. Por otro lado se lavan bien los vegetales (habas, papas, camotes y choclos). Paso 2: En una olla muy grande debe empezar poniendo las carnes rojas (chanco y res). luego acomodar las presas de pollo, encima de las cames se colocan los choclos cortados, las papas y finalmente las papas, se vierte el aderezo sobrante encima de la preparación y se tapa la olla con una tela, se puede usar un secador, no debe dejar ni una luz ala preparación, luego se le pone la tapa y si es posible un peso encima para que no salga. Paso 3: Debe dejar la olla una hora en la cocina a fuego lento, no destapar en ningún momento de la preparación RECETA DE CALDO VERDE INGREDIENTES (Porción para 4 personas): 6tazas de agua 2 cdas, de huacatay 1/2 cda. de palco 1 cdta. de ruda 1 cda. de hierbabuena 1 cdta. de culantro 1 cda, de perejil 1 diente de ajo molido 4 papas amarillas cortadas en cuadritos 200 grs, de queso fresco serrano cortado en cuadritos 2 huevos Sal, pimienta y comino PREPARACIÓN: Ponemos agua a hervir en una olla, picamos las papas blancas, previamente peladas, en cortes planos alargados. Luego, las echamos en el agua hirviendo y agregamos sal al gusto. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar, Agregar al caldo el licuado de hierbas y 2 huevos al hilo. Tapar la olla y apagar el fuego. Hacer un aderezo con el ajo y los condimentos, Agregar éste aderezo a la sopa junto con el queso, Servir. Nota La cantidad de cada hierba puede variar de acuerdo al gusto además se pueden reemplazar o suprimir algunas de ellas. MNAMAMUUUUU: