Propiedades químicas y estructura de las proteínas: pK, pI y enlaces peptídicos, Apuntes de Bioquímica

¡Descarga Propiedades químicas y estructura de las proteínas: pK, pI y enlaces peptídicos y más Apuntes en PDF de Bioquímica solo en Docsity! Els amino cids s n opticament actius Els amino cids, excepte la glicina (R=H)s n assim trios (4 grups differents units al carboni alfa) ¡tenen imatges especulars anomenades enantiomers que es designen com formes D 2L En tenir un carboni assim trics n pticament actius Els enantiomers tenen propietats qu miques IDENTIQUES per ditereixen en una caracter stica molt important - reaccionen de forma molt diferent amb altres reactius assim trics 31 'CHO HO(H 'CH,OH L-Glyceraldehyde c00” ENG él CH, L-Alanine CHO H-0—0H CH,0H D-Glyceraldehyde 000" HG, CH, D-Alanine 32 Els aas són amfòlits, tenen grups amb valors de pK àcids i bàsics. La càrrega neta d'un aa dependrà del pH de la solució en que es trobi. Els aas són bons tampons als pHs propers als valors dels pKs dels grups que s'ionitzen. Hi ha un pH en que la càrrega neta d'un aa és cero = pI (punt isoelectric). Utilitzant l'equació d'Henderson − Hasselbach es pot calcular el pI d'un aa. 35 pk, = 234 1 1 15 0.5 '0H” (equivalents) 36 Els parells cid/base febles actuen com tampons tils en situacions biol giques Base Conj. Acid Conj. Ll grups carboxil ARCO, / ACO,H grups amino ANH, / RANH,* grups hidroxil RO” / ROH grups sulfhidril RS” / RSH 37 r 0 H¿N—CH—C—0H + H-N—CH—C00” 10/us R' H R' ¿| | HoN CHEN CCOO” 0 40 L'enllaç peptídic, és un híbrid de ressonància, degut al seu caràcter de doble enllaç, és rígid i planar, i la configuració trans és l'afavorida. La formació de l'enllaç peptídic es un procés desafavorit termodinàmicament (G = 10KJ/mol), cal que a aquesta reacció de síntesi se li acobli una altra reacció que subministri l'energia necessària perquè tingui lloc. En una cadena polipeptídica hi ha una part repetida regularment = cadena principal. i una part variable = cadenes laterals. 41 Lenlla pept dic Unitat Pept dica od. cn fo a c Cor cos denfa senzil Lenlla peptdic srigid iplanar Per , hi ha una gran llibertat de rotaci en els enlla os de cada costat de lenlla pept dic. 42