¡Descarga Bromatología composicion de alimentos y más Diapositivas en PDF de Bromatología solo en Docsity! COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS. MGTER. VALENTÍN MURILLO TORRES REG. 1418 INTRODUCCIÓN • La composición o carencia de valor nutritivo es de importancia en la aparición de enfermedades. • Composición de alimentos y materias primas es extraordinariamente compleja. • La relación entre alimentación y enfermedad se obtiene normalmente examinando la alimentación tanto desde el punto de vista de los elementos constitutivos como de los productos alimenticios. • La composición de los alimentos tiene con frecuencia ventajas para el comercio de productos alimenticios • Las ciencias nutricionales y analíticas están en constante evolución y esa evolución puede abrir el camino a sistemas mejores y mas sano de alimentación •Frutos secos: • Almendras, avellanas, castañas, todo tipo de nueces, etc. poseen un alto contenido en minerales que el cuerpo absorbe rápidamente, dándonos como beneficio minerales como el fósforo, el potasio, el calcio, el hierro y el magnesio • Cereales: arroz, trigo, cebada, avena, quinoa, centeno, espelta, maíz. Es mejor consumirlos integrales ya que poseen la “cáscara” y esto es fibra. • Semillas: piñones, pistachos, pipas de calabaza y de girasol, sésamo y lino. Son fuentes de fibra, de vitaminas del complejo B, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y hierro. •Huevo: • Lo más destacable son las proteínas que son consideradas de alto valor biológico (son del tipo que más aprovecha nuestro organismo). Contienen omega-3 y minerales como el hierro, fósforo, potasio y magnesio y vitaminas tan necesarias como B2 (ácido fólico). BASES DE DATOS EN LA ACTUALIDAD • Se utiliza una combinación de los datos. • Es el más rentable • Eficaz al analizar productos básicos TIPOS DE DATOS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS • Las bases de datos de composición de alimentos disponibles en la actualidad contienen valores de la composición con distintos grados de calidad, lo que es consecuencia de los diversos métodos de obtención. • Si los datos van a utilizarse internacionalmente, su calidad debe ser constante y compatible, de manera que puedan usarse en combinación para la colaboración entre personas y países en la investigación nutricional, la educación nutricional, la reglamentación alimentaria y la producción y elaboración de alimentos. • Valores analíticos originales: - Son valores tomados de la bibliografía publicada, o de informes de laboratorio inéditos. Ejemplo: ácidos grasos por 100 g de alimentos calculados a partir de los valores de los ácidos grasos por 100 g de ácidos grasos totales Madre TAY-SACH S
“Portadora"
no afectada
Padre
"Portador'
no afectado
FUENTES DE DATOS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS • Las bases de datos de composición de alimentos se basan en análisis nutricionales y toxicológicos realizados por los gobiernos, la universidad y la industria para determinar las posibles aportaciones de los productos alimenticios a la alimentación y el cumplimiento de la reglamentación relativa a la composición, la calidad, la inocuidad y el etiquetado NIVELES DE LOS DATOS UTILIZADOS • Nivel 1: • Fuentes de datos: documentos de investigación publicada e informes inéditos de laboratorio u otro tipo. • Nivel 2: Registros de archivo contienen todos los datos en las unidades en las que se publicaron o registraron inicialmente. . Nivel 3: Base de datos de referencia conjunto completo de datos analizados rigurosamente en el que todos los valores se han convertido en unidades normalizadas • Nivel 4: Base de datos de los usuarios, tablas impresas e informatizadas • En general, la base de datos de los usuarios es un subconjunto de la de referencia, y la forma impresa contiene a menudo menos información que la informatizada. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS • La calidad nutricional de un alimento, su valor nutritivo, hace referencia a la contribución de dicho alimento al aporte total de nutrientes de la dieta, es decir, los nutrientes que nos aporta y su biodisponibilidad, refiriéndose a la composición en términos de energía y nutrientes FACTORES PARA VALORAR LA CALIDAD NUTRICIONAL • 1. Las necesidades nutricionales específicas de las personas a las que va dirigida. No es lo mismo la cantidad de nutrientes que necesita un niño a una mujer embarazada, por lo que se debe de ajustar a cada persona en función del sexo, edad y si tiene alguna patología. 2. La necesidad de consumir alimentos variados. No todos los alimentos nos aportan los mismos nutrientes, por ello es la importancia de seguir una dieta variada. • 3. La alimentación que sigue la persona en concreto, y el lugar que va a ocupar el alimento en la comida. El aporte de nutrientes varía en función de la ración que se va a consumir, es decir, si lo tomamos como plato principal o como complemento. • 4. El consumo simultáneo de otros alimentos, para que la dieta sea equilibrada. • 5. La luz solar puede ser otro factor que pueda influir, ya que hay vitaminas que pierden efecto porque se oxidan ante diferentes factores ambientales y reducen o pierden su actividad.
