Cocina para fiestas y para todo tipo de ocasión, reuniones, eventos, etc., Apuntes de Lengua y Literatura

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Recetario Cocina de fiesta      Más recetas en  www.gallinablanca.es  Índice ASADO AL BRANDY ................................................................................................................................3 BESUGO A LA MADRILEÑA...................................................................................................................4 CANELONES DE NAVIDAD ....................................................................................................................5 CAPÓN CON SALSA DE GRANADA ....................................................................................................6 CAPÓN RELLENO ....................................................................................................................................7 CONCHAS DE PESCADO.......................................................................................................................8 CORDERO DE NAVIDAD A LA MIEL ....................................................................................................9 CREMA DE ALMENDRAS CON JAMÓN ............................................................................................10 ESCUDELLA I CANR D´OLLA...............................................................................................................11 FAISÁN ASADO A LAS HIERBAS CON SALSA DE COLMENILLAS ............................................12 FISH BRAID (TRENZA DE PESCADO)...............................................................................................13 JAMÓN EN ADOBO AL HORNO ..........................................................................................................14 LECHÓN RELLENO CON CASTAÑAS ...............................................................................................15 LENGUADO A LAS UVAS .....................................................................................................................16 MOLDE DE SALMÓN FRESCO Y AHUMADO ..................................................................................17 PASTEL DE PESCADO DE ROCA Y SALSA DE MARISCO ..........................................................18 PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS...................................................19 PINTADA RELLENA DE CASTAÑAS Y SIDRA .................................................................................20 POLLO CON BOGABANTE AL WHISKY ............................................................................................21 SOLOMILLO CON SALSA DE NAVIDAD............................................................................................22 SOLOMILLO WELLINGTÓN .................................................................................................................23 TRONCO DE NAVIDAD .........................................................................................................................24     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 5    CANELONES DE NAVIDAD Ingredientes 1 caja de Canelones El Pavo 1/2 kg. de ternera picada 1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1 lata de paté de 200 gr. 2 huevos 100 gr. de parmesano rallado 2 sobres de Mi Salsa Bechamel 1 litro de leche 50 gr. de mantequilla 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal Preparación Derretir en una cazuela la mantequilla y pochar el Sofrito de Cebolla en Trozos, añadir la carne picada y rehogar. Añadir el Caldo Gallina Blanca y dejar cocer hasta que se evapore, añadir el paté hasta que quede como una pasta. Fuera del fuego añadir los huevos batidos y la mitad del queso parmesano, el Avecrem y si se quiere alguna hierba aromática. Rellenar los Canelones El Pavo, que previamente se habrán cocido o remojado. Colocar los canelones en una fuente de horno, cubrirlos con la Salsa Bechamel, preparada con la leche. según indicaciones del sobre; espolvorear con el resto del queso parmesano, unas bolitas de mantequilla y gratinarlos.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 6    CAPÓN CON SALSA DE GRANADA Ingredientes 1 capón de 3 kg. aproximadamente 50 gr. de mantequilla 2 botes de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos 1 vaso de zumo de granada 3 granadas desgranadas 2 cucharadas de azúcar 1 vasito de vino blanco seco 100 gr. de bacón en lonchas finas 4 cucharadas de aceite de oliva 2 ramitas de romero 1 ramita de cilantro fresco nuez moscada canela en polvo 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal pimienta negra y sal. Preparación Sazonar el ave con Avecrem. Rellenar el capón con el romero, unos granos de granada y 25 gr. de mantequilla a trocitos. Cubrirlo con bacón y atarlo. Colocarlo en una bandeja de horno con el Sofrito de Cebolla en Trozos y un chorrito de aceite. Cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180° C. Rociarlo con el zumo de granada, sazonar y cocer 30 minutos. Darle la vuelta y cocer 30 minutos más. Retirar el bacón y hornear de nuevo para que se dore la superficie, rociando con el jugo de cocción. Rehogar las granadas con 25 gr. de mantequilla. Rociar con el vino y añadir las especias, el azúcar y el cilantro. Cocer a fuego suave 15 minutos. Pasar el jugo de cocción por un chino e incorporarlo a las granadas. Cocerlo unos minutos. Servir el capón con la salsa y los granos de fruta.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 7    CAPÓN RELLENO Ingredientes 1 capón de 2,5 kg. 75 gr. de piñones tostados 1 copa de Oporto 1-2 rebanadas de pan 1 copita de brandy 2 manzanas 50 gr. de nueces 50 gr. de ciruelas deshuesadas 50 gr. de pasas 1/2 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal Salsa: 1 bote Sofrito de Hortalizas en Trozos 2 dientes de ajo 1 pizca Avecrem Caldo de Pollo pimienta. Guarnición: Lombarda 2 manzanas 2 cucharadas de azúcar moreno Preparación Relleno: Trocea el pan y remójalo en brandy. Pela y trocea la manzana. Mezcla todos los frutos secos con el pan y las manzanas. Sazona el capón con Avecrem Caldo de Pollo y rellénalo con esta mezcla. Cóselo si fuera necesario. Coloca en la base de una pavera o bandeja el Sofrito de Hortalizas y pon el capón encima, untado de manteca, sazónalo con el Avecrem Caldo de Pollo. Asarlo a 250 ºC los primeros 30 minutos y luego baja la temperatura a 150 ºC. Añade el Oporto y deja que se evapore ligeramente. Incorpora el Caldo de Pollo. Tapa para evitar que se seque. Ásalo durante 1 hora más, rociándolo de vez en cuando, con el jugo de cocción. Una vez hecho, retíralo y déjalo reposar antes de trincharlo. Guarnición: Corta la lombarda en tiras, dale una cocción en microondas con una nuez de mantequilla y añade las manzanas cortadas en dados. Después rehógalo todo junto en un cazo, hasta que se ablande. Agrega el azúcar moreno y mezcla bien. Trincha el capón separando las pechugas y los muslos. Sirve fileteado con la guarnición.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 10    CREMA DE ALMENDRAS CON JAMÓN Ingredientes 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca 200 gr. de almendras molidas 1/2 litro de leche 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 1 vaso de nata líquida 2-3 yemas de huevo (opcional) 1 cucharada de mantequilla pimienta blanca nuez moscada una copita de Jerez 50 gr. de jamón serrano Preparación En una olla rehogar las almendras en un poquito de mantequilla durante unos minutos, añadir el jerez y el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Condimentar con una pizca de pimienta y nuez moscada al gusto. En un cazo, preparar Mi Salsa Bechamel (según las indicaciones del sobre) y añadirla a la olla sin dejar de remover con un batidor de varillas. Mantener a fuego lento durante 2-3 minutos más. Mientras, en la sopera, poner las yemas de huevo e ir incorporando poco a poco la sopa sin dejar de batir suavemente. Triturar y colar. Servir inmediatamente con el jamón serrano a tiritas por encima.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 11    ESCUDELLA I CARN D´OLLA Ingredientes 300 gr. de morcillo de ternera 1/2 gallina 50 gr. de tocino 100 gr. de carne picada de cerdo 100 gr. de carne picada de ternera 100 gr. de butifarra negra o morcilla 100 gr. de butifarra blanca 1 hueso de jamón 250 gr. de galets de Nadal El Pavo (caracolas) 150 gr. de garbanzos 2 patatas 1/2 col 1 nabo 2 zanahorias 1 rama de apio 1 puerro 1 huevo 2 dientes de ajo 2 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de harina unas ramitas de perejil 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo pimienta aceite de oliva 4 l. de agua Preparación La noche anterior, poner los garbanzos en remojo. Colocar una olla con agua al fuego con la carne y los huesos dentro. En cuanto rompa a hervir, retirar la espuma que se forme en la superficie y añadir los garbanzos. Aparte, mezclar las carnes picadas con el huevo, el pan rallado, los ajos y el perejil picados. Salpimentar, amasar y formar una pelota; pasarla por harina y reservarla. Pasados 90 minutos de cocción, añadir a la olla la col limpia, las patatas peladas y troceadas, las zanahorias peladas y partidas por la mitad a lo largo, y el puerro, el apio y el nabo lavados y troceados, Condimentar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo. Pasados 15 minutos más, añadir la pelota de carne y las butifarras. Transcurridos 1 hora y 15 minutos (3 horas de cocción en total), colar un poco de caldo dentro de otra olla y hervir la pasta El Pavo. Servir primero la sopa y, después, las verduras y las carnes escurridas y aliñadas con un poco de aceite de oliva.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 12    FAISÁN ASADO A LAS HIERBAS CON SALSA DE COLMENILLAS Ingredientes 1 faisán con su hígado 50 gr. de manteca de cerdo 2 lonchas gruesas de tocino curado una hoja de laurel 2 ramitas de tomillo 1 ramita de romero 1 ramita de orégano 1 cucharón de Caldo de Pollo Gallina Blanca aceite de oliva 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Para el adobo 1 vaso de vino blanco seco 1 cebolla grande 1 cucharada de pimienta en grano Para la salsa 12 colmenillas 1/4 l. de nata líquida 1 cucharadita de mantequilla 50 gr. de paté de hígado de pato un chorrito de brandy 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo Preparación Poner a remojar las colmenillas en agua templada durante una hora aproximadamente. Colocar el faisán limpio en una bandeja honda. Rociar con el vino, agregar la cebolla cortada, la pimienta en grano y las hierbas y dejar reposar 4 horas. Retirar del adobo y sazonar el faisán por dentro y por fuera con Avecrem Caldo de Pollo. Poner dentro el hígado, una cucharada de manteca, las hierbas del adobo y la hoja de laurel troceada. Untar el faisán con el resto de la manteca, cubrir las partes de la pechuga con el tocino y colocarlo en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 200ºC y cocer 1 hora y media. Durante la cocción, cuando esté dorado rociar, con el vino del adobo, dejar reducir y añadir el Caldo de Pollo. Antes de finalizar la cocción, retirar el tocino, para dorar mejor la pechuga. Aparte, rehogar las colmenillas, limpias y escurridas, con la mantequilla, rociar con el brandy y, cuando haya reducido, añadir el paté y la nata y cocer lentamente, hasta que la salsa coja consistencia. Servir con el faisán troceado.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 15    LECHÓN RELLENO CON CASTAÑAS Ingredientes 1 lechón de 4 a 5 kg. 100 gr. de manteca de cerdo 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 1 vaso de vino rancio Puré de castañas 1 kg. de castañas 100 gr. de mantequilla 1 vaso de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 vaso de nata líquida Relleno 1/2 kg. de carne magra de cerdo picada 1/2 kg. de panceta picada 3 huevos 2 ajos 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo miga de pan remojada en leche y escurrida 6 castañas hervidas y peladas el hígado del lechón el riñón del lechón Preparación Limpiar por dentro el lechón reservando el hígado y los riñones. Lavarlo y sazonarlo con Avecrem, por fuera y por dentro. Hacer una ligera incisión en la cáscara de las castañas y colocarlas en la placa del horno con tres cucharadas de agua. Asar en el horno, precalentado a 220° C, 8 minutos. Retirar y eliminar la cáscara y la piel interior. Introducir las castañas para el puré en un cazo, cubrir con el Caldo de Verduras Gallina Blanca, tapar y cocer 30 minutos a fuego medio. Pasar las castañas por el chino y mezclar la pulpa con la mantequilla batiendo enérgicamente. Darle la consistencia deseada añadiendo nata. Pelar y picar los ajos, partir por la mitad las 6 castañas, cortar el hígado y el riñón en trocitos y mezclarlos junto con los ingredientes del relleno. Sazonar con Avecrem. Introducir el relleno en el interior del lechón, añadir la ramita de tomillo y el laurel y coserlo, procurando que quede bien cerrado para que no se salga el relleno. Untar todo el lechón con manteca. Colocarlo en una bandeja de horno. Cubrir con papel de aluminio las orejas y el rabo, agregar 1 vaso de agua y cocer en el horno a 200° C. durante 2 horas y 30 minutos. Bajar el fuego a media cocción, e ir regando con el fondo de cocción. Cuando la piel del lechón esté tostada rociar con el vino, cocer 5 minutos, apagar y dejar reposar un poco en el horno. Servir con el puré de castañas.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 16    LENGUADO A LAS UVAS Ingredientes 4 lenguados en filetes 1 vaso de vino blanco 1 vaso de Caldo de Pescado Gallina Blanca 80 gr. de mantequilla 1 pellizco de nuez moscada 1 cucharada de harina 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 250 gr. de uvas blancas 250 cc. de nata líquida Preparación Enrollar los filetes, atarlos y ponerlos en una bandeja de horno junto con el vino, el Caldo de Pescado Gallina Blanca, la mitad de la mantequilla, la nuez moscada y una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada. Hacer una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado y la nata líquida, añadir los jugos de la cocción del pescado y las uvas peladas y despepitadas. Dejar cocer durante 1 minuto. Verter sobre el pescado y gratinar ligeramente.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 17    MOLDE DE SALMÓN FRESCO Y AHUMADO Ingredientes 12 lonchas de salmón ahumado 700 gr. de salmón fresco limpio 1 aguacate maduro 3 escalonias 2 cucharadas de aceite de oliva zumo de 1/2 limón 2 cucharadas de Sazonador Avecrem Finas Hierbas unas gotas de tabasco pimienta Salsa: 1 bote de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de eneldo picado unas gotas de limón pimienta y sal Preparación Forrar una terrina grande alargada (o cuatro moldes individuales) con las lonchas de salmón ahumado recortadas en rectángulos. Picar con un cuchillo el salmón fresco y los restos del salmón ahumado. Pelar el aguacate y cortar la carne también en dados. Rociar con el zumo de limón. Agregar las escalonias peladas y picadas, la mostaza, el aceite de oliva, las gotas de tabasco, pimienta y el Sazonador Avecrem Finas Hierbas. Mezclar muy bien. Llenar la terrina preparada, apretando el relleno con una cuchara. Tapar y reservarla en la nevera unas 2 horas. Para preparar la salsa, mezclar la mahonesa con la mostaza, el limón, el eneldo, pimienta y sal. Desmoldar la terrina y servirla con la salsa.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 20    PINTADA RELLENA DE CASTAÑAS A LA SIDRA Ingredientes 1 pintada de 1.600 gr. 100 gr. de carne magra de cerdo 1 manzana 1 racimo de uvas blancas y negras 250 gr. de castañas 1 vasito de sidra natural 1/2 vaso de vino de Jerez seco 2 cucharadas de manteca de cerdo 3 cucharadas de aceite de oliva 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo pimienta Preparación Hacer una pequeña incisión el la piel de las castañas, hervirlas de 5 a 8 minutos y retirarles la piel exterior. Continuar la cocción hasta que estén muy tiernas, terminar de pelarlas y reservar. Pelar también la manzana y cortarla en trozos pequeños. Cocerla en un cazo con la sidra durante 10 minutos y añadir las uvas cuando falten 3 minutos. Limpiar la pintada y flamearla si fuera necesario para eliminar cualquier resto de plumas. Introducir una cucharada de manteca en su interior, frotarla con el resto de la manteca y sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas. Colocarla sobre la bandeja del horno y regarla con el Jerez. Saltear la carne de cerdo cortada en pequeños dados, añadir las castañas, la manzana y parte de las uvas, mezclar todos estos ingredientes Rellenar con ellos la pintada. Coser la abertura para que no salga el relleno y asar la pintada en el horno, precalentado a 200º C, hasta que esté tierna (calcular unos 40 minutos por kg). Si la superficie se dora demasiado, cubrirla con papel de aluminio. Servir acompañada del resto de las uvas.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 21    POLLO CON BOGAVANTE AL WHISKY Ingredientes 2 bogavantes de unos 600 gr. cada uno 4 pechugas de pollo 20 almejas medianas 1 escalonia o cebollita 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 copa de whisky 1 cucharada de harina 1 taza de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 hoja de laurel un pellizco de Sazonador Avecrem Pollo pimienta y cebollino Preparación Hervir los bogavantes en abundante agua con el laurel y un poco de sal durante 15 minutos. Una vez cocidos, cortarlos por la mitad con un cuchillo grande y afilado, y reservar. A continuación, limpiar las cuatro pechugas de pollo y cortarlas en filetes no demasiado finos. Sazonarla con Avecrem Caldo de Pollo y freírlas en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Rehogar la escalonia en la misma sartén con la mantequilla. Añadir las almejas, la harina, la copa de whisky y, poco después, el Caldo de Pescado y los bogavantes.     Más recetas en  www.gallinablanca.es  Página 22    SOLOMILLO CON SALSA DE NAVIDAD Ingredientes 1 solomillo de ternera (1Kg.) 1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos 1 vaso de vino blanco 1 litro de zumo de uva 1 cucharada de salsa Perrins 3 clavos de olor 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal Salsa de ciruelas y manzanas: 2 manzanas 100 gr. de ciruelas sin hueso 1 vasito de Caldo de Pollo Gallina Blanca azúcar y pimienta Preparación Dorar el solomillo en un poco de aceite. Agregar el Sofrito de Cebolla en Trozos y rehogar. Añadir el vino blanco y el zumo de uva, la salsa Perrins, los clavos de olor y el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Dejar cocer una hora. Servir acompañado de salsa de ciruelas y manzanas. Salsa de ciruelas y manzanas: Pelar manzanas y cortarlas a láminas, añadir ciruelas sin hueso, junto con un vasito de Caldo de Pollo Gallina Blanca, pimienta y azúcar. Cocer unos 20 minutos aproximadamente.