Corchos y cápsulas de vinos, Apuntes de Química

¡Descarga Corchos y cápsulas de vinos y más Apuntes en PDF de Química solo en Docsity! CORCHOS Y CÁPSULAS Mayori Lautaro 6°1° 2020 Prof: Daniel Gustavo Flores 1 Lautaro Mayori 6°1° Corchos y Cápsulas Su importancias El tapón de corcho es una pieza de corcho que se pone en la boca de la botella, es especialmente importante en la industria vinícola para conseguir una adecuada conservación del vino y el cava. Su principal función es la de preservar las propiedades del vino con el paso del tiempo y garantizar que evolucione correctamente en la botella. Resumiendo, el tapón de corcho evita que entre una gran cantidad de oxígeno que dañaría el vino y a la vez es una barrera para bacterias y moho. La cápsula de vino es el elemento de la botella situado en el cuello de la misma que se encarga de proteger el corcho (y en consecuencia el vino) de posibles deterioros. Las cápsulas de vino tienen dos grandes funciones que antes ya hemos aproximado:  Función higiénica y protectora: Las cápsulas de vino protegen al corcho de la botella del polvo, la suciedad y en general del deterioro que sufriría el mismo en caso de estar desprotegido.  Función estética: Las cápsulas nos van a indicar parte del carácter del vino y la bodega que tenemos delante (desde la presencia, o no, de cápsula al material y el diseño de la misma). La estética en el mundo del vino cuenta. Su Historia Corría el año 1760. En Viena se asentaba la corte más famosa de Europa. Allí llegaban, en pesados toneles de madera de 225 litros, los codiciados vinos de Burdeos para satisfacer las demandas del Rey y su séquito. Consumida una pequeña parte, el resto se almacenaba para futuros banquetes. Pero, pasado cierto tiempo, y debido a la graduación alcohólica, los cortesanos comprobaban que el vino solía transformarse en vinagre. Eran tiempos en los que la "industria" vitivinícola crecía a pasos agigantados. Y la solución llegó rápidamente. Aprovechando el auge de la botella, en vez de dejar el líquido en barrica, se procedió a embotellarlo en envases de 750 cc con corcho, con lo que la correcta conservación del vino quedaba garantizada. Pero entonces surgieron nuevos inconvenientes que precipitaron el pronto surgimiento de nuestras conocidas cápsulas. En 1789, el Sr. Hagi, un húngaro preocupado en aportar soluciones, crea la primera cápsula de estaño. Este elemento, que rápidamente demostró su eficacia, también tenía el sello real encabeza. 4 Lautaro Mayori 6°1°  Microorganismos en tapones nuevos: La contaminación suele ser posterior al tratamiento del corcho, y normalmente tiene lugar en los locales de vinificación, dependiendo de las condiciones de almacenamiento de la bodega. Algunos estudios encuentran en bodega un Penicillium dominante y dos Aspergillu.  Microorganismos sobre tapones de vino embotellado: Se identifican tres géneros de mohos diferentes bajo la cápsula de tapones de botellas de vino con gusto a corcho, Aspergillus, Penicillium y Cladosporium cladosporoides. En otro test se identifican Aspergillus nidulans y Penicillium frecuentans bajo la cápsula de tapones de Champagne.  Microorganismos en madera de roble: La madera de roble antes de ser transformada en duelas se seca al aire durante un período de tiempo variable, no inferior al año. Durante este periodo en la que la madera sufre los cambios meteorológicos, se modifica su composición química y es colonizada por numerosos microorganismos. Las principales especies encontradas son los zigomicetos Rhizopus y Mucor, ascomicetos Alternaria, Aspergillus, Aureobasidium, Cladosporium, Epicoecum, Hormonema, Penicillium y Trichoderma, así como dos géneros de levaduras, Candida y Rhodotorula. Evaluación microbiológica de tapones de corcho La necesidad de establecer metodologías idóneas que permitan el control de calidad de los productos destinados a la alimentación o de aquellos íntimamente en contacto con alimentos y bebidas es de capital importancia y determina el planteamiento de esta investigación. Es por ello, que el objetivo general de este estudio es evaluar los factores que inciden en la calidad microbiológica de tapones de corcho natural para vinos espumosos y vinos tranquilos producidos en fábricas. Objetivos del estudio:  Evaluar las metodologías normalizadas para el análisis microbiológico de tapones de corcho para vinos, vinos espumantes y vinos tranquilos.  Aislar e identificar los hongos filamentosos, levaduras y bacterias presentes en muestras de tapones de corcho para vinos.  Determinar la actividad enzimática de los microorganismos aislados.  Determinar la actividad inhibitoria de los microorganismos aislados.  Determinar la capacidad de producción de micotoxinas por parte de los microorganismos aislados. 5 Lautaro Mayori 6°1° Ventajas del Corcho sobre la tapa rosca Corcho Tapa rosca Permite una lenta oxigenación del vino (Ideal para vinos de guarda). Es parte de la ceremonia de abrir un vino. El corcho nos proporciona información sobre el estado el vino. El corcho es un recurso natural y renovable. No permite la entrada de oxígeno. (No es ideal para vinos de guarda). Crea mala imagen de un vino, aun se creé de mala calidad. Las tapas roscadas también pueden ser frágiles. Si la tapa sellada se golpea contra algo puede abollarse, rompiendo el sello y permitiendo la oxidación y la contaminación bacteriana. 6 Lautaro Mayori 6°1° Bibliografía http://noticias.winetoyou.es/capsulas-vino/ https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/la-capsula-en-la-botella-de-vino- cual-es-su-funcion https://saltavinos.com.ar/contenido/656/todo-sobre-corchos https://lanocheenvino.com/2018/08/24/que-es-un-muselet/ http://www.acenologia.com/ciencia54_1.htm http://laparra-anda.blogspot.com/2016/05/corcho-o-tapa-rosca.html https://studylib.es/doc/7927413/evaluaci%C3%B3n-microbiol%C3%B3gica-de- tapones-de-corcho-para-vinos