¡Descarga cortes de carnes vacunos y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Anatomía solo en Docsity! Ubicación de los cortes de carne, y músculos que los conforman. Alumno: Agostina Meletta Profesor: Inse Ingeniería - Nalga de adentro -Nalga 13 -Falda 13a- Tapa de asado - Nalga de afuera 13b- Asado de falda - Cuadrada 14 -Marucha 15 -Bife con lomo - Tapa de Nalga -Peceto p - Colita de cuadril Y 15a- Bife angosto - Bola de lomo 15b- Lomo - Garrón 16 -Bife ancho -Tortuguita A 164 - Ojo de bife ancho - Carnaza de paleta y 16b- Tapa de bife ancho - Paleta 17 -Cuadril alomita / Chingolo t 4 17a- Tapa de cuadril - Cogote g 17b- Corazón de cuadril - Espinazo 4 18 - - Roast Beef 19 -Entraña - Azotillo 20 -Matambre - Brazuelo / Osobuco 21 -Vacío 01-Nalga de adentro: Corte ubicado en la región femoral en la cara interna del muslo, limita en su parte delantera con la bola de lomo, lateralmente y hacia atrás con la nalga de afuera, y en su parte superior con el cuadril. en un plano superficial, se SIE NEIRA SENS! musculo recto interno. En u plano mas profundo, AEREA NEUE ais ER ES EA Ol a- nalga: A partir de la nalga de adentro completa se separan, cortando a través del tejido conectivo ISE MESE ld y pectíneo. En consecuencia, el corte queda integrado por los músculos aductor y semimembranoso. Se extraen CMI EE CREEN Componente Muscular: músculos rectos femorales, rectos MIMOSA MEAN R E o) constituyen los cuádriceps femorales. RETIRA REA ARE OE TT NA ESA EE MSIE E pierna y el pie. Componente Muscular: músculos extensro digital largo, SIERRA ARICA ol IIS E A MO incite lo ATT AR 06- tortuguita: Corte ubicado en la región de la pierna (EI AE CENAS AE ERA TE nalga de afuera, en la superior e interna con la nalga de adentro, y hacia adelante y arriba con la bola de lomo. Componente Muscular: músculos gastrocnemio y flexor ENE Bananita: A partir del tortuguita al extraerse de la misma el NETOS AENA ES ce 07- carnaza de paleta: A partir de la carnaza de paleta con AAN RIM E E anatómica y compartiendo límites similares y base ósea. TERA AIM NEU RO SAITO EA E ES SA EA Componente Muscular: músculos trapecio, deltoides, dorsal ancho, tríceps branquial ( cabezas larga, lateral y medial), anconeo interno, anconeo externo, redondo mayor y tensor de la fascia ante branquial. AN TARA SR R MTE ANETAT E O la fosa supraespinosa en la región anterior de la escápula, por delante de la espina de dicho hueso. ATA NENE TEE EA 08- cogote: Corte ubicado en la región cervical, limitando hacia caudal con la aguja y hacia abajo con el brazuelo. ¡AT E ANA MAA la cabeza y del cuello, omohioideo, largo del cuello, serrato CASA ERA SI ELSA esternocefalico y omotransversal. 12- brazuelo: Corte ubicado en la región braquial y antebraquial. Limita hacia atrás con la carnaza de paleta, ISA TOA ARE E dl ER! cogote. Componente Muscular: extensor carpo radial, extensor ALL NTSAR AEO E LR TRE AITOR RIERA RRA TT lateral, flexor digital superficial, flexor digital profundo, bíceps braquial y braquial. 16 b- tapa de bife ancho: Corte ubicado en la región dorsal CINES ENS E A ETA dorsal y dorsal ancho. 17- cuadril: Este corte es obtenido del cuadril con colita. La variante consiste en separarle la colita de cuadril cortando MA ER RARA RISE ES glúteo medio y tensor de la fascia lata. 17 a- tapa de cuadril: Este corte es obtenido del cuadril (ítem 2456). Se trata de un corte proveniente de la región CERA RR NENE AEREO TANTA NASA AE ANS NARRA ERES li EE especificar su tenor de grasa de cobertura o si el tejido conectivo deberá ser removido. 17 b- corazón de cuadril: En base al cuadril sin tapa (ítem 2457), se extrae el músculo glúteo profundo quedando exclusivamente integrado este corte por el músculo glúteo MIRA 19- entraña: Este corte está constituido por la porción carnosa de las inserciones costales del diafragma. LN RS RE REN El de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos. ARACENA EAN plano, no esquelético, subyacente a la dermis. Se halla en la parte lateral del tronco sobre los arcos costales desde la región de la paleta a la inguinal. INEA AT LE E LIA integran los músculos y fascias que componen la pared abdominal. Tiene por límite en su parte anterior al asado y la falda, en la superior a los bifes angostos y en la posterior a la colita de cuadril. Componente Muscular: comprende los musculos y fascias INE EN Eo CET CES INEA AT TES Rollo ETE A EL EIN lil transverso.
