Determinacion de Tartrazina en una bebida gaseosa, Esquemas y mapas conceptuales de Análisis Químico e Instrumental

¡Descarga Determinacion de Tartrazina en una bebida gaseosa y más Esquemas y mapas conceptuales en PDF de Análisis Químico e Instrumental solo en Docsity! 1 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA INFORME DE PRACTICA DE LABORATORIO ANÁLISIS DE INSTRUMENTAL I NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTES: • Alcívar Vargas Jessica Alexandra • Chila Ordoñez Lilibeth Rebeca • Orozco Macías María José DOCENTE: Q.F. Michael Rendon FECHA: 24/Ene/2023 CICLO II (2022-2023) Práctica N°4-5 TÍTULO: ELABORACIÓN DE LA CURVA DE CALIBRADO Y DETERMINACIÓN DE TARTRAZINA EN BEBIDAS GASEOSAS MEDIANTE ESPECTROFOTOMETRIA UV-VIS FUNDAMENTO La tartrazina es un colorante amarillo de origen artificial utilizado desde 1916 en diversos productos, no obstante, distintas investigaciones lo relacionan con efectos adversos para la salud del ser humano, además de su utilización ilegal en adulteraciones. Debido a esta problemática es indispensable realizar la determinación de su concentración en los productos que la contienen, de esta manera conocemos la cantidad que consumimos en el día, además que este tipo de análisis mantienen el control en las empresas que lo utilizan siguiendo las Normas establecidas. Es importante que estas empresas lo reemplacen por otros con nulo o menos efectos adversos. OBJETIVO • Determinar la concentración de Tartrazina de una muestra especifica por medio de espectrofotometría UV-VIS para evaluar si se está dentro de los limites según las Normas. MARCO TEÓRICO ¿Qué es la tartrazina? La tartrazina pertenece a la familia de los colorantes azoicos (grupo azo: −N=N−) y deriva del petróleo, es un colorante amarillo artificial, más o menos anaranjado; dependiendo de la cantidad añadida, adicionalmente se emplea para obtener colores verdes al mezclarlo con colorantes azules. Se utiliza en diversos alimentos, bebidas, cosméticos y otros productos, también se conoce como número E 102 o cI 19140. En la mayoría de los países latinoamericanos se conoce como Amarillo 5, mientras que el nombre en inglés es Tartrazine. De manera ilegal es usado para adulterar el azafrán molido o en soluciones acuosas como condimento en aerosol o azafrán con agua de mar en espray. La Tartrazina tiene numerosos efectos secundarios como reacciones alérgicas, sobre todo en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina, puede causar hiperactividad en niños, puede actuar como un liberador de histamina, producir eczemas, urticaria y provocar insomnio. Al ser un colorante azoico puede ocasionar reacciones en personas con alergia al acido salicílico, su consumo a largo plazo fomenta la aparición de tumores cancerosos. El nivel de toxicidad es calificado como ALTO y es obligatorio detallar en el etiquetado “Puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños” ¿Por qué existe un interés analítico en su determinación? El interés analítico de su determinación nace debido a los efectos adversos sobre la salud humana, ya que se considera un aditivo alimentario nocivo, que requiere de dosis admisibles reguladas. 2 Los productos que contienen tartrazina deben estar etiquetados según la ley; sin embargo, esta etiqueta no especifica la concentración real que contiene el producto, aunque está dispuesta una concentración de ingesta diaria de acuerdo con la legislación local. La determinación de tartrazina es posible mediante la aplicación de espectrofotometría con detección UV-VIS y por cromatografía de líquidos con detección UV. Cuáles son los niveles de tartrazina permitidos (revisar normas INEN y normas extranjeras como el CODEX) Según la INEN en su punto 5.10 permite la adición del Amarillo Nº 5 en una cantidad máxima de 200 mg/Kg y el CODEX establece como cantidad máxima 300 mg/Kg. METODOLOGÍA EQUIPOS Y MATERIALES 1. Medidor de pH 2. Agitador magnético 3. Placa magnética 4. Espectrofotómetro 5. Celdas 6. Fiola 7. Micropipeta y puntas 8. Beakers REACTIVOS 1. Muestra (Cola Gallito) 2. Solución madre 3. Tartrazina PROCEDIMIENTO 250 ML DE ACETATO DE SODIO 0.1 M 1. Reemplazamos la fórmula masa: PM × V × M 2. Preparamos, medimos su pH y lo ajustamos a 5,7 MUESTRA 1. Verter 250 ml de la muestra en un beaker más el agitador magnético. 2. Colocar el beaker en una placa magnética. CURVA DE CALIBRADO 1. Plantear concentraciones considerables. 2. Seguir técnica: fiola 5 ml. 3. Preparar las alícuotas. 4. Pasar los ml de las alícuotas a uL. TÉCNICA A SEGUIR 1. Según los uL de las alícuotas (tartrazina) agregar en las fiolas con ayuda de las micropipetas 2. Aforar con la solución de Acetato de Sodio 0.1 M En este punto podemos observar que la intensidad del color es proporcional a la concentración de tartrazina. ESPECTROFOTOMETRÍA UV-VIS 1. Con ayuda de la micropipeta agregamos la solución preparada (acetato de Sodio + alícuota) en la celda. 2. Colocar las celdas en el espectrofotómetro y verificar si están correctamente colocadas 3. Iniciar el procedimiento desde el blanco y continuar por orden numérico 4. Anotar su absorción 5. Con ayuda de la micropipeta agregamos la muestra en la celda 6. Repetir los pasos 2,3 y 4 7. Hacer la Curva de calibrado en Excel 5 BIBLIOGRAFÍA José Ramón. (2020, July 30). Tartrazina es el colorante alimentario enemigo de la salud. Retrieved January 25, 2023, from Aragon Gourmet website: https://www.aragongourmet.com/es/blog/noticias/tartrazina- colorante-alimentario-enemigo-salu Amir, J., Fernando, Arango, & Marcela, C. (2023). La Tartrazina, un colorante de la industria agroalimentaria, degradado mediante procesos de oxidación avanzada*. Revista Lasallista de Investigación, 5(1), 20–27. Retrieved from http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-44492008000100004 Oncosalud. (2021). Oncosalud. Retrieved January 25, 2023, from Oncosalud.pe website: https://blog.oncosalud.pe/tartrazina Alexander. (2018). Evaluación de la concentración de tartrazina en bebidas gaseosas mediante la aplicación de técnicas analíticas desarrolladas con detección ultravioleta-visible. Ug.edu.ec. https://doi.org/BCIEQ-T- 0335 ANEXOS 6