¡Descarga Diapositivas sobre el proceso de cárnicos y más Diapositivas en PDF de Biotecnología solo en Docsity! Alumna Chantal Guadalupe Gutiérrez Casillas Docente Edith Yumira Domínguez Vázquez El estudio del contenido nutricional de la carne, por su alta fuente de proteína y su alto grado de consumo en el país o el mundo entero ha motivado a estudiar os diferentes métodos de conservación del alimento. Así mismo la forma como se desintegra y se degrada por microorganismos patógenos, perdiendo así su valor proteico o nutricional, y pasando a ser materia totalmente degradada. Los derivados cárnicos también de igual forma son contaminados por microorganismos patógenos, los cuales requieren de técnicas y métodos para su conservación. Por lo general los microorganismos disminuyen el valor proteico de las carnes, deteriorándolas totalmente y causando olores desagradables, por lo general los microorganismos se valen de tres factores para atacar como son, la humedad, temperatura y pH. Por esta razón se deben aplicar correctamente los métodos de conservación. Objetivo principal • Examinar la carne en palito e identificar la cantidad de bacterias patógenas que posiblemente contiene. • Después se homogeniza el caldo con la carne y se deja a temperatura ambiente y se incuba a una temperatura de 35°C por 24 horas. • Transcurridas las 24 horas se procede a sembrar el caldo lactosa a los caldos de tetrionato y Rapaport luego se deja reposar por 24 horas. • Una vez transcurridas las 24 horas se sembró por duplicado una azada de cada caldo en cajas bipetri con agares XLD, bismuto sulfito y Hektoen. • Posteriormente se incubaron por 24 horas a 35°C. • Después del tiempo necesario se observó el crecimiento de las colonias en agar xld de color amarillas y blanquecinas en agar de bismuto sulfito color negras con halo brillante y en agar hektoen color naranja rojizo además que no hubo contaminación de blancos. • Luedo de las colonias presuntivas de salmonella que crecieron en bismuto sulfito se realizó la identificación bioquímica en agar TSI Y LIA sembrando en fondo y pico de flauta. • Se incubó las baterías a 35 grados centígrados por 24 horas. • Al inicio lo primero se que realizó fue que se pesaron 10gr de muestra en 90ml de agua de disolución., una vez pesada se homogeniza la muestra. • Luego se preparo un blanco para cada reencuentro de microorganismos. • Posteriormente se tomó 1ml de la disolución con una pipeta estéril a otro recipiente que contiene 9ml de agua de disolución. • A partir de los anterior se siembra en Petri Film de cada disolución. • Se incubaron a 35 grados por 24 horas. • Para el recuento de coliformes y de E. coli los resultados no mostraron crecimiento alguno de colonias en ninguna dilución y se observó un blanco sin contaminación. • Por el ultimo el resultado de la prueba confirmatoria luego de la incubación fue negativo ya que no existía en las colonias la presencia del halo rosado característico de Staphylococcus Aureus. La carne por ser un alimento de alto valor proteico y de mayor consumo en el país; es necesario saber la manera en buen estado, así como la forma como se puede contaminar y deteriorarse; de igual forma también es también frecuente avisarse con los microorganismos causantes de su deterioro. Para una buena conservación de carne, es necesario trabajar higiénicamente desde el momento de la matanza, regirse por las normas higiénicas de tratamiento de carnes. Un buen análisis microbiológico nos garantizará un menor desarrollo de microorganismos al igual que una buena desinfección de grupos de trabajo, también evitando el contacto con suciedades, lo cual nos asegura un alimento cárnico inocuo.
