Gastronomía de China y India: Sabores, Especias y Tradiciones, Monografías, Ensayos de Economía de la Empresa

¡Descarga Gastronomía de China y India: Sabores, Especias y Tradiciones y más Monografías, Ensayos en PDF de Economía de la Empresa solo en Docsity! Cocina internacional 3 Cocina indu Cocina japonesa Cocina En una ciudad abarotada, aquí la comida tienta, con gran cantidad de ingredientes como la india Delhi Se encuentra en el norte de la india el segundo país más poblado al ser la capital de nación recibe una influencia de todo el país. China segundo país más poblado n de china: 1400 millones de habitantes : 138 millones de habitantes Delhi se beneficia de los productos frescos y de las inmensas especies cultivadas en el país, su identidad gastronómica la determina no solo el clima también la religión, el 80% de la población es indu, los indues tiene respeto por los seres vivos por lo que la mayoría son vegetarianos y amantes de los lácteos en india la vaca es sagrada, pero si se consume la leche Con la llegada del islam crecio la popularidad en los platos de carne y el país fue abriéndose a nuevos platos usos culinarios y actitudes hacia la comida. Esta fusión de culturas climas tradiciones es lo que hace que delhi sea especial. Masala: carda momo, cocción de leche con especias Las especias se usan para potenciar sabores, curar enfermedades y disfrazar malos sabores, la abundancia de especias autóctonas como el carda momo, la canela, cúrcuma y la pimienta negra es donde india un lugar de mayor importancia, especias imprescindibles en la cultura india cilantro, cúrcuma, guindilla, masel . la canela el clavo y la pimienta negra hoja de laurel todo eso son añadidos, es una variedad de sal negra, planta flor de piedra esta entre las rocas y piedras, se le colocara al curry Aceite de mostaza en el norte de la india, semilla de cenodreso aji picado guindilla verde, cúrcuma cilandro en polvo comino en polvo calabaza, cuajada para los intestinos bndi bolitas fritas de garbanzo, Tamarindo, azúcar de palma, cilantro fresco picado. Las ofrendas y bendiciones de alimentos son abituales en los alimentos, Ladu bolita macerada que se come con la mano derecha A principios del siglo 8ct. Se produjo un cambio con los emperadores mongoles entre los siglos 16 y 18 invadieron todo el norte trajeron influencias de Afganistán percia y oriente medio, babur importara lo que es ciruela, melón albaricoque, granada. Se añadieron frutos secos a las carnes, anacardo pistacho, se casa con una chica irano y viene su gastronomía Mujabi carne asada en su propio jugo a fuego lento, platos de ave perdis y codornis, tanduri es un horno mientras que la cocina tradicional india se basa en la fritura, con un montón de especias que no predomina ninguna Chainel= ajo, jengible machacado gindilla y zumo de limón, yogurt. Segundo arinado yogurt para cubrir el polllo garanmazala comino y cilantro aceite de mostaza, se inserta de adentro hacia fuera en la olla tandori 15min. Despues con mayonesa 20 minutos Garan masala = base pimienta negra nuez moscada cardamomo cilantro comino semillas de cilantro clavo de olor canela Delhin puesto abundantes En el norte de la india prefieren el pan al arroz, el dola quicha que es un exótico postre de la india, se hagara la leche y la nata por la noche y se baten como la mantequilla hasta que quedan una mezcla espumosa y por la mañana se vierte en un recipiente donde se mezcla con el azafrán se añade azúcar, buya y colla Chat de delhin= chat dulce, bala papri chat, chat cualquier cosa mojando con las manos Moja en yogurt las bolas de masa de lenteja con obleas crujientes le coloca patatas guisantes y masalas, salsa de tamarindo, salsa de menta o pudin acharni Kashmir probiciona montañosa en el noroeste de india a la frontera de paquistan Rogan es el aceite que se queda flotando en la superficie cuandoel guiso esta terminado Yos es el pican o la fuerza que tienen Se empieza con una olla y fuego fuerte colocar aceite de mostaza, las especias son cardamomo clavos hojas de laurel palos de canela semillas de comino cordero en trozos, solo se usa pierna se usa con hueso. Asafétida es de la sabia de un árbol, guindilla cachimin, agregar sal, agregar la cuajada, se hecha agua para la segunda ronda de sabores, se coloca inojo, jengibre en polvo, mas de agua, comino en polvo garan masala Cuajada= leche, natural del estómago de una res Yogurt= da armonía Jaush class Jalba= postre de zanahoria Almendras trituradas, caramelizar azúcar, leche de almedras, colocar azafrán, azúcar de palma de coco, carda momo, no mantequilla, ni ni, se coloca vistachos y almedras Aceite de Oliva cebolla picada, ocra, guindilla, cilantro fresco Comer con la mano derecha Ghee= unami, mantequilla clarificada Extraccion de la aceituna el aceite de oliva Aceite de sésamo = aroma fuerte Preparación del zu Zu= vinagre Chi= la manipulacion del vinagre No solamente se le agrega vinagre al arroz cocido, agrega vinagre, sal azúcar Achito combu= alga dura, sabor salado, da textura a la preparacio y aroma Calentar el wock Agregar el aceite de ajonjolí Ahumar el pollo Agregar el arroz la mantequilla ajo y todas las demás verduras Agregar un chorro de salsa soja Colocar sésamo y sal Agregar azúcar a gusto El ajo en pasta Las verduras en cubos poco mas grande que brunoice Pechuga en cubos medianos Se lava el arroz con palma delicadamente, debe estar aldente, en fuego alto hasta que redusca después en mínimo En el wock Se agregar arroz, pimentón, pollo, las demás verduras mantequilla salsa soja Yaquitori Aceite de ajonjolí 30 ml Azúcar 100 gr Espetones 30 unidades Pechuga de pollo 700 gr Salsa soja 50 ml Vino tinto 100 ml Cebolla blanca 150 gr Morrón 100 gr Cebollin 50 gr Preparación Incertar la cebolla a los espetones de forma vertical y sellar ycon el morrón Elaborar una salsa mirin Salsa mirin = en una cacerola elaborar un almibar con 150ml de agua 100gr de azúcar y 200 ml de vino tinto Terminar la coccion de la cebolla morrón y pollo en la salsa de mirin Dejar espesar y emplatar espolvorear cebollin picado Pimentón en cubos medianos Espetones remojar en un bol con agua, para que no nos queme, espetones del tamaño del sarten Salsa mirin El agua en punto de ebul in colocar azúcar, colocar el vino y salsa soja hasta punto de ebull reducir hasta consistencia adecuada. Makisushi Uramakisushi= enrollados Makis= enrollados con alga nori por fuera Uramaki= el alga por dentro Langostinos a temperatura ambiente Pulpo cocido Trucha salmonada Canicama salchicha a: Palta Suki Tallo de apio Lechuga Huevo = enrollado llamado tamaho sushi es una tortilla de huevo dulce, en un bol se hace la mezcla Se puede usar queso crema, pero sería fusionado Lavar el arroz hasta quitar el almidon para tener la una mejor textura Colocar en olla presión el arroz Limpiar el salmón, sin que tenga espinas Limpiar langosta y colocar en una olla con agua y dejar 2min. Despues cortar coccion Almibar en una olla con agua 5 de agua por 1 de arroz Agregar licor blanco dejar reducir Mezclar con lo demás ingredientes que es un falso mirin Agregar de salsa soja, cascar huevo En un sarten colocar una hoja de aceite después colocar el huevo Lo enrollamos La palta se saca la cascara se corta como una tajada de queso Las demás verduras en juliana Esterilla= makishu, agua con vinagre para hidratar Colocar alga nori del lado aspero con el arroz Compactar el arroz con la palma groso de 2 granos Colocar el relleno de la mitad 3 cuartos Agregar sukini, canicama, langostinos invertidos, salmon Levantar el maquiso con dos dedos cada lado Los otros 6 dedos delante del relleno Ejercer presión, clavar en el borde del relleno y compactar Hidratar el cuchillo para no pegar, se corta con la base La espiral significa que es aprendis Urisushi En el alga colocar el arroz Dar la vuelta Colocar el relleno Tamaboyaki , salmon, sukini, canicama, langostino Y enrollar, cortar Sopa ramen