Habilidades sobre el aparato digestivo, Apuntes de Biología

¡Descarga Habilidades sobre el aparato digestivo y más Apuntes en PDF de Biología solo en Docsity! Aparato Digestivo Habilidades Estructura del sistema digestivo Realización de un diagrama del sistema digestivo acompañado de comentarios La parte del cuerpo humano que se utiliza para la digestión puede describirse sencillamente como un tubo por donde pasa el alimento desde la boca hasta el ano. La función del sistema digestivo es descomponer la diversa mezcla de grandes compuestos de carbono de los alimentos para producir iones y compuestos más pequeños que pueden ser absorbidos. La digestión de las proteínas, lípidos y polisacáridos se lleva a cabo en varias etapas que tienen lugar en diferentes partes del tracto digestivo. En la digestión se necesitan surfactantes para romper las gotas lipídicas y enzimas para catalizar las reacciones. Las células glandulares del revestimiento del estómago y los intestinos producen algunas de estas enzimas. Los surfactantes y las otras enzimas los secretan glándulas accesorias que tienen conductos conectados al sistema digestivo. La absorción controlada de los nutrientes que se liberan en la digestión tiene lugar en el intestino delgado y el colon, pero algunas moléculas pequeñas, especialmente el alcohol, se difunden a través del revestimiento del estómago antes de llegar al intestino delgado. La figura 1 es un diagrama del sistema digestivo humano. Se ha omitido la parte del esófago que pasa a través del tórax. Se pueden añadir comentarios a este diagrama para indicar las funciones de las diferentes partes. La tabla 1 muestra un resumen de las funciones de cada parte del sistema. Estructura de la pared del intestino delgado Identificación de las capas de tejido en secciones transversales del intestino delgado mediante el uso de un microscopio o en una micrografía La pared del intestino delgado está compuesta de capas de tejidos vivos que generalmente son muy fáciles de distinguir en secciones de la pared. Desde el exterior de la pared hacia el interior hay cuatro capas: 1 Estructura Función Boca Control voluntario de la ingestión y deglución. Digestión mecánica de los alimentos mediante la masticación y la mezcla con saliva, que contiene lubricantes y enzimas que comienzan la digestión del almidón. Esófago Movimiento de los alimentos por peristaltismo desde la boca hasta el estómago. Estómago Batido de los alimentos y mezcla con agua y ácidos segregados que matan las bacterias extrañas y otros patógenos presentes, además de iniciar la digestión de las proteínas. Intestino delgado Etapas finales de la digestión de los lípidos, glúcidos, proteínas y ácidos nucleicos, neutralización del ácido del estómago y absorción de nutrientes. Páncreas Secreción de lipasa, amilasa y proteasa. Hígado Secreción de surfactantes en la bilis para romper las gotas lipídicas. Vesícula biliar Almacenamiento y liberación regulada de la bilis. Intestino grueso Reabsorción de agua, continuación de la digestión (especialmente de los glúcidos) mediante la acción de bacterias simbióticas, y formación y almacenamiento de las heces. • Serosa: una capa externa. • Capas musculares: músculos longitudinales y, en su interior, músculos circulares. • Submucosa: una capa de tejido que contiene vasos sanguíneos y linfáticos. • Mucosa: el revestimiento del intestino delgado, con el epitelio que absorbe los nutrientes en su superficie interna. Figura 2 Sección longitudinal de la pared del intestino delgado. En la superficie interna se ven pliegues con proyecciones similares a dedos que se denominan vellosidades. Se observan las cuatro capas de tejidos principales, incluidas la parte circular y la parte longitudinal de la capa muscular. La mucosa está teñida de color más oscuro que la submucosa. Calorimetría Determinación del contenido energético de los alimentos por combustión La determinación del contenido energético de una sustancia se denomina calorimetría. La figura muestra la estructura de un calorímetro sencillo, que se basa en el conocimiento del calor específico del agua: se necesitan 4,186 J de energía térmica para elevar la temperatura de 1 g de agua en un 1°C. Q = masa de agua x calor específico x cambio de temperatura El calorímetro consta de un termómetro para detectar el cambio en la temperatura y un recipiente que contiene una masa de agua conocida (1 ml de agua tiene una masa de 1 g). Se prende fuego a la muestra cuyo contenido energético se va a determinar, se coloca debajo del recipiente que contiene el agua y se observa el cambio de temperatura. Control de la ingesta alimentaria Uso de bases de datos del contenido nutricional de alimentos y de software adecuado para calcular la ingesta de nutrientes esenciales de una dieta diaria Cuando los nutricionistas hablan de una dieta equilibrada, se refieren a una combinación de alimentos que proporcionan cantidades adecuadas de nutrientes esenciales y no esenciales. La figura 12 muestra la proporción de alimentos de una dieta equilibrada, es decir, la proporción de la dieta que debe estar compuesta por cada uno de los grupos de alimentos principales. Las frutas y las hortalizas frescas deben conformar la mayor parte de la dieta, seguida de los hidratos de carbono, las proteínas y después los productos lácteos. Las grasas y los azúcares están incluidos, no porque su consumo sea recomendable o necesario, sino para mostrar que deben representar la parte más pequeña de la dieta. Se pueden utilizar aplicaciones informáticas para llevar un registro de los alimentos consumidos por una persona. Usando como referencia la información disponible en bases de datos sobre la composición de los alimentos, se puede hacer un seguimiento de la ingesta de nutrientes de una persona y compararla con la dosis recomendada. La figura 13 muestra una imagen generada al introducir los componentes de un desayuno típico en el software libre SuperTracker, disponible en el sitio web del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. 2