¡Descarga Tabla de Composición de Alimentos en Centroamérica y el Caribe - Prof. Marte y más Diapositivas en PDF de Nutrición solo en Docsity! Hidratos de carbono FAR1540-4 Ser Humano Y Nutrición Presentado Por: Yennifer Santos:CC7074 Asignatura Ser Humano y nutrición Sección: 4 Presentado A: Erudita de Jesús La Tabla de Composición de los Alimentos tiene gran importancia, porque nos permite saber qué sustancias nutritivas contienen los alimentos comúnmente consumidos, y en qué cantidad están contenidos. Una T.C.A. está compuesta por una lista de alimentos seleccionados, con cifras correspondientes al contenido de nutrientes para 100 g de porción comestible de cada uno de los alimentos. PRESENTADO POR Ydalisa Núñez ANTECEDENTES HISTORICOS; Las tablas de los alimentos han sido usadas por expertos, tomando como referencia base las tablas internacionales de la FAO y del Instituto de Nutrición de Centroamérica, Panamá y el Caribe (INCAP).El INCAP inició la integración de datos sobre composición de alimentos desde 1953, cuyas tablas fueron en forma de Suplementos del Boletín de la Oficina Sanitaria Panamericana. La cuarta Edición publicada como documento separado en 1960 con el título de "Tabla de Composición de Alimentos de Centro América y Panama. Esta Tabla incluye el contenido de macro y micronutrientes para565 productos; las fuentes de datos fueron los laboratorios propios del INCAP complementados con valores de otras fuentes, principalmente del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (Handbook No 8) Posteriormente, el INCAP junto con el Comité Interdepartamental de Nutrición para la Defensa Nacional(Estados Unidos) (ICNND) llevó a cabo una compilación de datos originales de laboratorios de países de América del Sur, que tuvieron a bien facilitar la información. Con estos datos se elaboró una tabla sobre composición de alimentos para aplicación en América Latina, la cual fue publicada en 1961, tanto en castellano como en inglés. En el transcurso de los años, la base de datos sobre composición de alimentos usada en el INCAP, fue ampliada de acuerdo a las necesidades de los distintos usuarios de la región; sin embargo, este proceso no documentado y la base de datos no fue publicada como tabla. La última edición de la TCA- INCAP (tabla de composición de Alimentos de centro américa). Contiene 22 grupos de alimentos, uno más que la primera versión, el grupo agregado ha sido el de condimentos. Los nombres del grupo son los siguientes.
CRUPOS DE GRUPO DE ALIMENTOS
PMA OS
Leche, quesos y Frutas y jugo de frutas
similares
Cerne de aves 13 Cereales, gramos secos,
harina y pasta
Huevos 14 Galletas, panes, tortilla y
similares
Carne de cerdo 15 Azucares, miel, dulces y
<solosinas
Carme de vacumo (Res) Aceite y grasas
E Carne de caza Bebidas diversas
Embutido y similares Postres
hn Mariscos y pescados Comida infantiles
po Lesguminosa, grano Aderezo, salsa y sopas
secos y derivados
Nueces y semillas Comida comerciales y casera
s
Verdura, hortaliza y condimentos
otros vegetales
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN EL ORDEN NUTRICIONAL Presentado por: Maryel
NOMBRES USADOS
Ir |
No
Presentado por:
Y Anyelina
a
En la T.C.A los alimentos se presentan con el nombre completo, se describen en forma resumida las características de productos y se incluyen otros nombres comunes con lo que es conocido el alimento en la región centroamericana y el Caribe. La abreviaturas usadas se explican el literal en el dicha tabla. 1. En el apéndice 1 se presentan los alimentos , por grupo y en orden alfabética, según los diversos nombres comunes que se le aplica. 2. En la Apéndices 2 se listan los nombres científicos de las especies animales y vegetales compiladas en esta tabla. 3. En el apéndice 3 se ofrecen los nombres en inglés de todos los productos incluidos en las tablas, se presentan por grupos y orden alfabéticas. VALORES NUTRICIONALES DE LOS NUTRIENTES PRESENTADO POR YULI Porción de alimentos Porción de alimentos: es una cantidad determinada de alimentos El rendimiento de un alimento depende de la porción considerada como no comestible la cual puede incluir: huesos semillas cascaras y otras partes del alimento que por razones de cultura por motivo obvio no se consideran comestibles. Determinación de las porciones no comestibles Presentado por: Ana Frank Actualmente se disponen de algunas tablas con estimaciones de la porción no comestible de diversos alimentos entre las que se destacan las elaboradas por el instituto de nutrición de Centroamérica y panamá (INCAP). El paso de alimento que incluye tanto la parte comestible como la no comestible se le determina peso bruto. Al peso de un alimento que solo incluye el peso de la porción comestible se le denomina peso neto y es el peso considerado para calcula el valor nutritivo de la porción. Para calcular la cantidad de nutrientes y de calorías ingeridas en una determinada porción de alimento utilizaremos la T.C.A. como principal herramienta. Los procedimientos de cálculos, relaciones e interpretaciones matemáticas deberán ser explicados por el profesor. Para el cálculo de Calorías se tomarán en cuenta las Constantes de Atwater, las cuales son: 1g Proteínas aporta 4 Kilocalorías 1g Lípidos aporta 9 Kilocalorías 1g Carbohidratos aporta 4 Kilocalorías Llamados también Factores Fisiológicos de Combustión o Equivalentes kilocalóricos Para calcular los macronutrientes, micronutrientes y kilocalorías de un alimento, se requiere la información nutricional específica de ese alimento. La tabla de composición de alimentos es una herramienta útil para obtener esta información. Para calcular los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) de un alimento, se debe multiplicar la cantidad de gramos de cada nutriente en una porción del alimento por el número de calorías que proporciona cada nutriente (4 calorías por gramo de carbohidratos y proteínas, y 9 calorías por gramo de grasas). Luego, se suman las calorías de cada nutriente para obtener el total de calorías en una porción del alimento. Por ejemplo, si una porción de un alimento contiene 10 gramos de proteína, 20 gramos de carbohidratos y 5 gramos de grasas, los cálculos serían los siguientes: ● Proteínas: 10 gramos x 4 calorías/gramo = 40 calorías ● Carbohidratos: 20 gramos x 4 calorías/gramo = 80 calorías ● Grasas: 5 gramos x 9 calorías/gramo = 45 calorías Total de calorías en una porción del alimento: 40 + 80 + 45 = 165 calorías Metabolismo energético Presentado por: Yennifer Santos Gil Kilocaloría= Kcal= Calorias
Se define como la cantidad de
calor necesaria para aumentar
la temperatura en un grado de
un litro de agua a una presión
constante (de 14.5a 15,5)
o
* KILOJULIOS = Kj = trabajo mecánico. (Committee on Momenclature
International Union of Nutrition Sciences.1970)
A
y Equivalencias entre ambas :
] Kcal=4,2Kj ;
P
l 1Kj=0/4Kcal
Valor calórico y proteico de los alimentos más comunes ingeridos
normalmente por un individuo
Alimentos
Peso en gramos
Cantidad
Número de
Kilocalorías
Gramos de
proteína
Leche
240
1 vaso
161
Avena
250
1 vaso
99
Chocolate
40
1 tableta pequeña
288
Azúcar
5
1 cucharadita
20
Pan blanco
70
1 pedazo grande
197
Plátano
1 pieza grande
99
Naranja
1 pieza mediana
50
Arroz
1 plato grande
Carne
1 porción grande
Papa
1 pieza grande
Frijol
1 plato grande
Queso
1 rebanada
Huevo
1 pieza mediana
Mantequilla
1 cucharada
