INFORME DE TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, Apuntes de Bioquímica

¡Descarga INFORME DE TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS y más Apuntes en PDF de Bioquímica solo en Docsity! UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO FACULTAD DE MEDICINA HUMANA ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA INFORME DE “TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. VALOR CALÓRICO DE UNA DIETA DE 24 HORAS EN UNA PERSONA NORMAL” ASIGNATURA: Bioquímica y nutrición. DOCENTE: Cinthya Catheryne Ramos Otiniano. NOMBRE Y APELLIDOS: CICLO: II 28 de abril del 2021. LABORATORIO N° 2 TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. VALOR CALÓRICO DE UNA DIETA DE 24 HORAS EN UNA PERSONA NORMAL I. INTRODUCCION En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que el número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas. La alimentación es un proceso por el cual tomamos del exterior una serie de sustancias que son necesarias para la nutrición, que es el conjunto de procesos por los cuales la persona ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias. Esas sustancias las podemos encontrar en los alimentos que son parte de nuestra dieta. Está demostrado que la salud y la alimentación caminan de la mano, debido a que una correcta dieta promueve la salud y previene enfermedades. Una dieta saludable permite protegernos de la malnutrición en todas sus formas, también de enfermedades no transmisibles como la diabetes, cardiopatías, accidentes cerebrovasculares, e incluso, el cáncer. Demostrándose, de ese modo, que una inapropiada alimentación es uno de los principales factores que determinan el desarrollo de estas enfermedades. El tipo de alimentos que comemos, su cantidad, tienen una enorme influyen enormemente en nuestra salud. Por desgracia, es muy fácil no alimentarnos correctamente si se elige una dieta que contenga muchos alimentos no adecuados como lo son las comidas rápidas ricas en grasa, y una insuficiente cantidad de alimentos saludables, como frutas y verduras. II. METODOLOGIA Según protocolo de practica de la semana 2. En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que el número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas En esta práctica se hará el cálculo del valor calórico de la dieta ingerida en 24 horas por dos estudiantes. El método se denomina recuento de 24 horas y se emplea como parte de la evaluación nutricional de una persona (Roth). Otro método es el diario de alimentos, se le debe pedir a la persona que elabore una lista de los alimentos ingeridos en 3 o 4 días. Se compara la ingesta con el gasto energético y se obtiene la adecuación que deber ser 100% +- 10 %. 1. Dos estudiantes de cada grupo, preferentemente de géneros diferentes registrarán los alimentos ingeridos (tipo y cantidad) en 24 horas. Señalarán las cantidades aproximadas usando medidas caseras (taza, vaso, cucharada, plato, unidades etc.) las que se convertirán en gramos de acuerdo a criterios establecidos. Es mejor hacerlo considerando desayuno, intermedio (si lo hubiera), 3.1 HOJA DE REGISTRO DE INGESTA ALIMENTICIA EN 24 HORAS Nombre: David Tello Reyes Género: Masculino Peso: 70 kg Talla: 1.74 cm Alimento Cantidad (Medidas caseras y cant. aproximada) Desayuno Pan francés 1 unidad (110g) Huevo 1 unidad(53g) Quinua 1 taza (140g) Intermedio Manzana 1 unidad(125g) Almuerzo Arroz 140 gramos Pescado bonito 120 gramos Palta 1 unidad(160g) Intermedio Yogurt 1 taza(245g) Comida Avena, hojuela cocida 1 taza(200g) Galleta soda 3 unidades (44.7 g) 3.2 TABLA DE CÁLCULO DE VALOR ENERGÉTICO DE DIETA EN 24 HORAS Alimento Canti dad (gr) Calorías Proteína s Carbohidr atos Lípidos Pan francés 110gr 277kcal 8,4g 62,9g 0.2g Huevo 53gr 145kcal 2,8g 0g 9,9g Quinua 140gr 89kcal 2,8g 16,3g 1.,3g Manzana 125gr 50kcal 0,3g 14,6g 0,1g Arroz 140gr 358kcal 7,8g 77,6g 0,7g Pescado bonito 120gr 138kcal 23,4g 0g 4.2g Palta 160gr 130kcal 1,7g 5,6g 12.5g Yogurt 245gr 78kcal 2.7g 14,5g 1,2g Avena, hojuela cocida 200gr 54kcal 1,3g 10,9g 0,5g Galleta soda 44.7gr 433 10,1g 68,0g 14,7g Total -------------- - 1752 61,3 270.4 45.3 3.3 DISTRIBUCIÓN CALÓRICA Nutriente Cantidad Calorías % Proteína 61,3 245.2 13.9 Carbohidrato 270.4 1081.6 61.7 Lípidos 45.3 407.7 23.2 TOTAL:-------------------------------------------------1752 kcal IV. DISCUSIÓN  De acuerdo a los resultados de la primera tabla podemos observar los porcentajes de lípidos 16,1%, 72.8% carbohidratos y proteína 12.3%. comparando estos resultados con los valores normal según la OMS, se identifica que los carbohidratos se encuentran elevados ya que el porcentaje normal es de 50 – 55%.  En la primera tabla, la ingesta de carbohidratos es en mayor cantidad a diferencia de los proteínas y lípidos. Esto se debe alimentos a que consume alimentos con mayor cantidad de grasa.  Además, se observa que los lípidos se encuentran por debajo del nivel normal, puesto que, sus lípidos están en 16.1% y el valor normal según la OMS es de 30 – 35%.  En la segunda tabla nutricional se observan que los resultados de los lípidos 23.2%, carbohidratos 61.7%, proteínas 13.9%. Comparando los resultados con los valores normales, según la OMS, los carbohidratos se encuentran elevados. El valor normal seria de 50- 55%, por lo que se puede decir que se encuentra elevado aproximada es de 6.7%.  En el caso de los lípidos esta disminuido como en el anterior caso.  Notamos entonces que los estudiantes consumen la cantidad de calorías necesarias recomendada pero no consumen lo que se recomienda como aporte calórico porcentual de carbohidratos, proteínas y lípidos. V. CONCLUSION  La alimentación es necesaria para obtener sustancias del exterior que se requieren para la nutrición.  Una alimentación saludable aportará a cada individuo todos los alimentos que requieren para cubrir sus necesidades nutricionales, durante las diferentes etapas de su vida.  Es trascendente tener una buena alimentación ya que camina de la mano con la salud, pues con ella te mantienes sano y previenes enfermedades.  Es importante saber que una dieta saludable no es igual para todos, pues, cada persona presenta requerimientos nutricionales diferentes y esto es según su edad, talla, sexo, actividad física que desarrolla y estado de salud o enfermedad. VI. CUESTIONARIO  Tabla de Composición de Alimentos del Perú, 2009  Tabla de Composición de Alimentos del Perú, 2012  Sabor Mediterráneo [Internet]. Calorías y necesidades energéticas del cuerpo humano (basado en el libro Nutrición y Salud de Francisco Grande Covián). Febrero 2003. Disponible en: https://www.sabormediterraneo.com/salud/nutricion3.htm  Mariño A, Núñez M y Gámez A. Alimentación saludable [Internet]. 2015 [Consultado el 6 de octubre del 2020]. Disponible en: https://www.medigraphic.com/pdfs/actamedica/acm2016/acm161e.pdf  NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2011 Contiene aspectos básicos y clínicos de nutrición. Disponible en internet.  Guía metabólica [Internet]. Nutrientes y alimentación equilibrada. Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona; 2020. Disponible en: https:// metabolicas.sjdhospitalbarcelona.org/nutrientes-alimentacionequilibrada DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA. APLICACIÓN EN MEDICINA DESHIDROGENASA LACTICA (LDH) I. I.INTRODUCCIÓN Es una enzima que ayuda a producir energía. Está presente en casi todos los tejidos del cuerpo y sus niveles se elevan como respuesta a daño celular. Los niveles de LDH se miden con una muestra de sangre que se toma de una vena. Los niveles de LDH ayudan a diagnosticar enfermedades pulmonares, linfoma, anemia y enfermedades hepáticas. También ayudan a determinar la eficacia de la quimioterapia durante el tratamiento para el linfoma. El lactato deshidrogenasa (LDH) es una enzima que ayuda a producir energía. Los resultados pueden variar ampliamente de un laboratorio a otro. II. METODOLOGIA Según protocolo de la practica 2: Para información se describe método espectrofotométrico cinético Fundamento Piruvato + NADH+ H+ ----------------Lactato + NAD+ La conversión del NADH a NAD+ se mide a 340 nm Reactivos A: Buffer tris y piruvato pH 7.2 B: NADH Se mezcla 4 partes de A y 1 parte de B para el reactivo final y se obtiene reactivo de trabajo Muestra Suero obtenido de sangre venosa, con el procedimiento establecido. Dejar coagular y centrifugar a 3500 rpm por 15 minutos. Se separa el suero. Procedimiento Colocar en una cubeta 1ml de reactivo en un espectrofotómetro a 30-37°C, se preincuba 3 minutos. Se añade 20 ul de suero (o cantidades múltiples proporcionales) m se espera 30 segundos. Se hace lectura inicial a 340 nm y luego a 1, 2 y 3 minutos. Se obtiene las diferencias respecto a la lectura previa cada minuto y se obtiene un promedio. Se multiplica por el factor correspondiente a esa temperatura. Valores de referencia: 37 °C de 230 a 450 UI Resultados: De un paciente que tuvo hace una semana un infarto de miocardio se hace una determinación y se obtiene: Absorbancia inicial: 0,900. Al minuto 0,777 A los 2 minutos: 0,654 A los 3 minutos: = 0,531 Calcular: promedio de diferencia de absorbancia por minuto Promedio = 0,900- 0,531=0,369 /3 = 0,123 Multiplicar por factor Factor a 37 °C= 8.095 x0,123 = Resultado: 995 U/l Interpretación: aumentado III. RESULTADOS  Como se puede observar los resultados del paciente, el lactato deshidrogenasa está en 995 U/l, es decir, se encuentra muy elevada ya que los valores normales varían entre 140 a 280 U/L.  El resultado indica que el paciente posiblemente se encuentre sufriendo un infarto al miocardio, como se sabe la LDH detecta después de las 24h – 48h en lo que sucedió el infarto.  De acuerdo a las referencias mencionadas con anterioridad, el valor obtenido por el paciente es alto. Por lo que se demuestra que existe daño en algún tejido, en este caso, como fue un infarto de miocardio, sería el tejido cardiaco. Los médicos pueden haber localizado ese daño debido a que los valores de la isoenzima LDH-1 ha debido estar elevada, ya que esta es aquella que predomina en ese tejido. IV. CONCLUSIONES  La LDH es una enzima que pertenece a las oxidorreductasas, presente en todos los tejidos animales, vegetales y en muchos microorganismos.  Esta enzima es importante ya que se encarga de la fermentación láctica convirtiendo el lactato a piruvato, por oxidación, y en viceversa, por reducción, oxidando o reduciendo NAD+ y NADH.  Se puede determinar la actividad lactato deshidrogenasa por espectrofotometría o por inmunohistoquímica.  LDH es esencial en el diagnóstico clínico pues permite conocer la ubicación, tipo y la gravedad del daño en un tejido y de ese modo se pueden diagnosticar diversos problemas médicos, debido a que la LDH muestra elevada y, específicamente, la isoenzima que esté elevada permitirá ubicar el daño. V. CUESTIONARIO 1. ¿A qué vía pertenece la LDH? Vía glucolítica Lactato deshidrogenasa (LDH) es una enzima importante de la vía metabólica anaeróbica. Pertenece a la clase de VI. REFERENCIAS  Parada Puig, Raquel. LDH: funciones, determinación, reacción, valores normales. Lifeder [Internet]. s/f. Disponible en: https://www.lifeder.com/ldh/  Huamán-Saavedra J. Laboratorio Clínico. Procedimientos e interpretación. Segunda edición. Editorial Universitaria UNT. Trujillo; 2018.  MedlinePlus [Internet]. Examen de isoenzimas del lactato deshidrogenasa (LDH). Bethesda, MU.S. Department of Health and Human Services. Febrero 2020. Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/pruebas-de-laboratorio/examende-isoenzimas- de-la-lactato-deshidrogenasa-ldh/  Harper, Bioquímica ilustrada, 29 edición, 2016.  Rosales.R.LDH-L.Argentina.Dir. Téc.: Viviana E. Cétola. 200.Disponible en: https://www.wienerlab.com.ar/VademecumDocumentos/Vademecum%20espanol/ ldh_l_sp.pdf ESPECIFICIDAD ENZIMATICA I.INTRODUCCIÓN Una de las propiedades de las enzimas es su gran especificidad. La especificidad puede ser de reacción, de sus productos (no dan productos colaterales) y de sustrato. En este último caso, por ejemplo, la glucocinasa solo reacciona con la glucosa y la convierte en glucosa 6 fosfato Estereoespecificidad: unión por lo menos en tres puntos distinguen estereoisómeros: D de L azúcares, L de D. II.METODOLOGIA Según protocolo de la practica 2: Procedimiento. 1) Accede al programa Physio Ex, mediante el siguiente enlace: https://media.pearsoncmg.com/bc/bc_0media_ap/ physioex/10/ex8/act2/ 2) Pulsa en la pestaña Experimento (Experiment) para comenzar, hasta que en la pantalla aparezca el equipo para el trabajo. 3) Arrastre un tubo de ensayo hasta la primera ranura (1) de la unidad de incubación, los demás se colocan automáticamente. 4) Añade a los tubos de ensayo lo que se indica a continuación: TUBOS DE ENSAYO (Componentes) I II III IV V VI Amilas a Amilasa Amilasa Celulosa Peptidasa Bacterias Almi dó n Glucosa Celulosa Tampón pH 7.0 Almidón Celulosa Tamp ón pH 7.0 Tampón pH 7.0 Tampón pH 7.0 Agua destila da Tampón pH 7.0 Tampón pH 7.0 (para añadir una sustancia a un tubo de ensayo, del estante de soluciones arrastre el tapón cuentagotas del frasco correspondiente, hasta la parte superior del tubo de ensayo). 5) Pulse en Incubar (Incubate) para iniciar la incubación. La temperatura debe estar en 37°C y el temporizador fijado en 60 minutos (la simulación comprime el período de tiempo de 60 minutos hasta 10 segundos de tiempo real). La unidad de incubación agitará suavemente el soporte de los tubos y mezclará de manera uniforme su contenido durante la incubación. Transcurrido el tiempo de incubación, el soporte de los tubos de ensayo subirá automáticamente y las puertas del armario de análisis se abrirán. 6) Arrastre el primer tubo desde la unidad de incubación hasta el primer tubo de ensayo en el armario de análisis, para decantar la mitad de su contenido, la decantación para el resto de los tubos se repite automáticamente. 7) Arrastre el tapón cuentagotas del frasco del reactivo IKI hasta el primer tubo de ensayo del armario de análisis y coloque una gota; el proceso para el resto de los tubos se repite automáticamente. 8) Observe el cambio de color en los tubos y pulse Guardar Datos (Record Data) para mostrar los resultados en la pantalla. 9) Arrastre el tapón cuentagotas del frasco del reactivo de Benedict hasta el primer tubo de ensayo de la unidad de incubación para añadir cinco gotas de reactivo. Automáticamente se añadirán gotas de reactivos a los demás tubos. III. RESULTADOS 4.1 Resultados de los diferentes tubos en relación a la especificidad enzimática. 2. ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Benedict? El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que en disolución forma un anillo piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico. 3. ¿Cómo actúa la solución de yodo? La prueba del yodo es una reacción química utilizada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Se une con la amilosa del almidón para dar un color azul. Una reacción que da como resultado cadenas de poli yoduro a partir de la reacción con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. El reactivo de Lugol obtenido en el apartado anterior se puede utilizar para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar. El reconocimiento de la presencia de almidón, si no se dispone de reactivo de Lugol, se puede hacer con medicamentos que llevan yodo como el betadine. 4. ¿Cómo se explica la acción de las bacterias? Algunas bacterias ayudan a digerir la comida, destruir células causantes de enfermedades y suministrar vitaminas al cuerpo. Las bacterias también se utilizan para hacer alimentos saludables como el yogurt y el queso. Las bacterias infecciosas se reproducen rápidamente dentro del cuerpo y pueden provocar enfermedades. Las bacterias tienen la propiedad de crecer y reproducirse por sí mismas, “no necesitan infectar una célula, simplemente entran en el organismo, se dividen y producen toxinas o colonizan un tejido, causando la patología” 5. ¿Cuál es la estructura de la celulosa? La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico. Por hidrólisis da glucosa. La celulosa es una larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H10O5)n, con un valor mínimo de n= 200. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales. VII. REFERENCIAS  Rodwell V, Bender D, Botham K, Kenelly P, Weil A. Harper Bioquímica ilustrada, 30 ed. Mc Graw Hill 2016.  Harvey R, Ferrier D. Bioquímica 5° ed. Wolters Kluwe Ed. 5ta Ed, México, 2011.  Martín-Sánchez Manuela, Martín-Sánchez María Teresa, Pinto Gabriel. Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas. Educ. quím [revista en la Internet]. 2013 Ene [citado 2021 Abr 29] ; 24( 1 ): 31-36. Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187- 893X2013000100006&lng=es