Las Proteínas, Apuntes de Biología

¡Descarga Las Proteínas y más Apuntes en PDF de Biología solo en Docsity! Les Proteïnes . ● Biomolècules formades per C,H,O i N i altres elements ● Estan constituïdes per aminoàcids ● Una proteïna es defineix com un polímer d’aminoàcid. ● es caracteritzen per tenir un grup àcid o carboxil i un grup amino ● Un aminoàcids es classifiquen en essencials (que no els pot sintetitzar l’origen) no essencials (que si els pot sintetitzar) ● en total 20 aminoàcid Radical:resta de la molècula glicina-sense ainoacid Propietats del aminoàcids Propietats físiques ● Són compostos sòlids, cristal·lins, punt de fusió elevat i soluble en aigua. ● Tot tenen un C asimètric excepte la glicina, per tant tenen activitat òptica i form D i L en FUnció del grup-NH2 (Dretra D, Esquerra L) Propietats Químiques ● Són amfòters (el grup àcid allibera H+ i el grup bàsic o amino capta protons). ● Mantenen el pH del medi. Classificació del 20 aminoàcids ● No polars o hidrofòbics: R es una cadena hidrocarbonada ● Polars sense càrrega: R es una cadena que presenta radicals que formen enllaços d’hidrogen amb l’aigua ● Polars amb càrrega negativa o àcids: R presenta un grup àcid ● Polars amb càrrega positiva o basics: R presenta un grup basic Enllaç peptídic Els enllaços entre dos aminoàcids s’anomena enllaços peptídics, i les cadenes que formen, pèptids. Són enllaços covalents que equivalen a un enllaç doble i donen certa rigidesa. També s’allibera una molècula d’aigua. L’estructura de les proteïnes ● Una proteïna és un polipèptid de més de 50 aminoàcids ● L’estructura de les proteïne const de quatre nivells: - Estructura primària - Estructura secundària - Estructura terciària - Estructura quaternària Estructura Primària Es la seqüència d'aminoàcids de la proteïna. El primer aminoàcid té el grup amino lliure-NH2, extrem N-inicial, el darrer té el grup carboxil lliure-COOH, extrem C-terminal Estructura secundària És la disposició en l’espai de l’estructura primària. Es coneixen 3 tipus: ● α − ℎè𝑙𝑖𝑥 ● Hèlix de col·lagen ● 𝐶𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑐𝑖ó β α − ℎè𝑙𝑖𝑥 ● L’estructura primària s’enrotlla helicoïdalment sobre ella mateixa ● Es formen enllaços d’hidrogen entre l’O del -CO- d’un aminoàcid i l’H del NH- del 4t aminoàcid següent Hèlix de col·lagen ● Té una disposició una mica més allargada ja que conté gran quantitat de prolina i hidroxiprolina, que dificulten la formació d’enllaços d’hidrogen