¡Descarga Bioquímica: Clasificación y Funciones de las Grasas y Ceras y más Resúmenes en PDF de Bioquímica Médica solo en Docsity! 1) En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos 2) Producción de energía: la metabolización de 1 g (gramo) de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía. Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío. Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones. En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua. 3) Clasificación de las grasas Se clasifican según su estructura química en: Ácidos grasos saturados No poseen dobles enlaces en su cadena. Son generalmente sólidos a temperatura ambiente. Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de coco y de palma. Acidos grasos monoinsaturados Generalmente son líquidos a temperatura ambiente. Presentan un doble enlace en su estructura. Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el aceite de oliva. Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan parcialmente a los ácidos grasos saturados.. Ácidos grasos poliinsaturados Poseen uno o dos enlaces en su estructura. Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, también en los pescados y mariscos.Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores de las prostaglandinas (moléculas mediadoras en la inflamación). Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos: Omega-6 (n-6): representados por el ácido linoleico y araquidónico. Presente fundamentalmente en aceites de semillas (girasol, maíz y frutos secos como las almendras) y cereales. Omega-3 (n-3): representado por el ácido linolénico proveniente de semillas, frutos secos como las nueces y cereales; y por el ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico presentes en las grasas de pescados y mariscos. Destacan por su acción antiagregante y vasodilatadora, y su efecto sobre la disminución de la presión arterial y la trombosis. Se ha demostrado su papel en la prevención de la aparición de enfermedades cardiovasculares, arritmia y muerte súbita. Además no sólo disminuyen el nivel de colesterol malo o LDL, sino que también aumentan ligeramente el colesterol bueno o HDL. Para que un alimento sea fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, es necesario que aporte como mínimo 80 g por cada 100 g del alimento. Se puede indicar que los ácidos grasos DHA (Docosahexaenoico) y EPA (Eicosapentaenoico) contribuyen al funcionamiento normal del corazón. Ácidos grasos TRANS Son ácidos grasos con dobles enlaces en posición TRANS. Proceden de forma natural de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes, en cuyo compartimiento gástrico se forma por efecto de la flora intestinal. La mayoría de los ácidos grasos insaturados naturales de los alimentos se encuentran en posición CIS (los átomos de hidrógeno se encuentran en el mismo lado de la cadena de enlaces dobles). 4) Ceras : En términos generales, la denominación 'cera' se refiere a las mezclas de compuestos diversos: ésteresglosario, hidrocarburos de cadena larga, cetonas, terpenoides, etc., que forman materiales con altos puntos de fusión (de 40 a 90%C) y gran resistencia al agua. 5) 7) Ho — — = extremo 3 metilo . Oo Ácido alfa-linolénico (ALA, C18:3, omega-3) HO 0 _ _— e _ 3 0 Ácido eicosapentanóico (EPA, C20: 5, omega-3) PAZ = = = = == Oo Ácido docosahexanóico (DHA, C22:6, omega-3) HO — o 6 o Ácido linoléico (LA, C18:2, omega-6) HO o o 6 o Ácido araquidónico (AA, C20:4, omega-6) 8) Las grasas son solidas a temperature ambiente por que estan confromados pos acidos grasos saturados que estan confromados por enlaces simples como por ejemplo: Mientras que los aceites son liquidos por que estan confromados por acidos grasos insaturados lo cuale en su estructura presentan dobles enlaces como por ejemplo:
