PROCESOS CARNICOS.., Apuntes de Procesos de Producción

¡Descarga PROCESOS CARNICOS.. y más Apuntes en PDF de Procesos de Producción solo en Docsity! Control de calidad para productos cárnicos INTRODUCCION Se denomina industria cárnica a la industria alimentaria que usa como materia prima la carne procedente del sacrificio del ganado para el consumo humano. Parte principal de esta industria lo constituye el matadero. Higiene y contro Higiene: En la industria cárnica se debe tener higiene en todos los procesos que se realizan e mismos, esto con la finalidad de garantizar la inocuidad de los productos cárnicos. .. Control de calidad: Es el conjunto de técnicas y actividades, de carácter operativo, utilizadas para verificar los requisitos relativos a la calidad del producto o servicio. El control de calidad Son todos los mecanismos, acciones, herramientas realizadas para detectar la presencia de errores. Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que podrían evitar esos costos añadidos y desperdicios de material. ANÁLISIS PROXIMAL  Determina, en un alimento, el contenido de humedad, grasa, proteína y cenizas.  Estos procedimientos químicos revelan también el valor nutritivo de un producto y como puede ser combinado de la mejor forma con otras materias primas para alcanzar el nivel deseado de los distintos componentes de una dieta.  Es también un excelente procedimiento para realizar control de calidad y determinar si los productos terminados alcanzan los estándares establecidos por los productores y consumidores. Análisis mas utilizados ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de la calidad. Cumple un papel importante en la determinación del valor nutricional, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud pública y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones y falsificaciones, tanto en alimentos terminados como en sus materias primas. análisis organoléptico Es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato) En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación o cata para determinar la calidad del producto.