Crecimiento y Productividad en Producción Porcina en Ecuador: De Familiar a Industrial, Apuntes de Hidrología

¡Descarga Crecimiento y Productividad en Producción Porcina en Ecuador: De Familiar a Industrial y más Apuntes en PDF de Hidrología solo en Docsity! 1 Introducción El sector porcícola en el Ecuador presenta un ritmo de crecimiento eficiente; los productores de cerdos de traspatio como los industrializados han venido extendiendo su hato con el uso de nuevas tecnologías, las mismas que les permiten aumentar la productividad además de satisfacer la demanda nacional. Desde el 2010 hasta el 2017 el sector porcino ecuatoriano ha crecido un 40,9%, la producción fue de 95 a 161 mil toneladas, se estima que para 2018 la producción llegue a 173 mil toneladas según la Asociación de Porcicultores del Ecuador (Figuereido, 2002) Según datos del INEC (2012) La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas es la principal productora de cerdos con 1,2 millones de cabezas de ganado porcino, llegando a tener el 50% de la producción general del país. Al Noreste del cantón Quito, en la provincia de Pichincha, se encuentran ubicadas las parroquias de Perucho y Puéllaro, con un total 6,277 habitantes, la mayoría de sus pobladores se dedican a la actividad agrícola y pecuaria, siendo esto la actividad económica más importante de este sector refiriéndonos siempre a las explotaciones porcícolas. La mayoría de explotaciones son manejadas de manera familiar sin tecnificación; por esta razón la producción generada no es de muy buena calidad. Según el SICA, el 80% de la producción porcícola es manejada por explotaciones familiares y un 20% por explotaciones tecnificadas; estos últimos manejan programas estrictos de bioseguridad, control de calidad; así como la crianza y reproducción de razas puras, industria de alimento, importación directa de equipos e insumos y talento humano altamente calificado, permitiendo que exista una competencia desigual en el mercado con los pequeños productores porcícolas. Sin embargo, los pequeños productores cuentan con un segmento de mercado más amplio que los grandes porcicultores como son: tercenistas, restaurantes y familias a los cuales abastecen de manera directa y permanente. Según la Asociación de Porcicultores del Ecuador, desde el 2009 hasta el 2017 el empleo de carne de cerdo per cápita aumento de 7 a 11 Kg/Pers/año (Ramiro, 2003). 1 Marco teórico 1.1 Estado de la producción porcicola nacional local La producción de cerdos es que el porcicultor logre de una manera eficiente y rentable satisfacer las necesidades humanas de una alimentación de alta calidad, añadiendo carne de cerdo sabrosa y con un alto valor nutritivo. El cerdo, no debe ser considerado como un rubro aislado de la producción pecuaria, por el contrario, el cerdo es parte de la cadena de valor del maíz, ya que de este grano depende en gran medida la competitividad de todas las fases de la producción porcina nacional. (Ramiro, 2003). Producir cerdo en Ecuador es costoso, debido a que la principal materia prima, base de la alimentación porcina, es el maíz, el cual también es costoso; según datos oficiales un quintal de maíz en Ecuador cuesta USD 14,90, mientras que en Colombia o Perú el precio fluctúa entre 7 a 12 dólares por quintal, esta diferencia de precio es determinante en el costo final de 1 Kg de carne. La Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE), estima que procesar 1 Kg de carne de cerdo (cortar y tratar la carne), en promedio cuesta 2,15 USD en el Ecuador, frente a 1,70 USD que cuesta en los países vecinos. Cabe mencionar que la producción de traspatio representa la mayor cantidad de productores del país, incluso se estima que duplican el volumen de producción de las granjas tecnificadas Las formas de producción porcina en el país se han dividido en tres grandes extractos: uno a nivel casero y chiquero que corresponde al 85% del total, un nivel semi industrial que corresponde al 4,8% y un nivel industrial con el 10,2%. En el último censo agropecuario generado en el 2017 se mostró que la población porcina en Ecuador era de 1.225.473 cerdos, lo cual demostró que la producción porcina incremento en los últimos 10 años. AAA E A A 600 MILLONES $ VALOR DE LA PRODUCCIÓN 97% SON PRODUCTORES PEQUEÑOS 200.00 FAMILIAS aaa EN EL CAMPO A consumo SEN percápita: ECUADOR A 173.194 TM 30.000 TM 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2007 2018 Figure 3 Importancia económica del sector porcícola. 1.4 Sistemas de producción porcina en Ecuador El objetivo de la producción porcina es que el porcicultor alcance de una manera eficaz y rentable satisfacer las necesidades del consumidor con una carne de alta calidad y Con un alto valor nutritivo. La producción porcícola en el país se encuentra dividida en tres grandes grupos: uno que es a nivel casero que corresponde al 85% del total, un nivel semi-industrial que corresponde al 4,8% y un nivel industrial con el 10,2% (MAGAP, 2013). Figure 4 Estructura productiva en función del UPOA'S. ESTRUCTURA FAMILIAR COMERCIAL INDUSTRIAL NÚMERO DE 96% 3% 0,2% GRANJAS Y CRIADORES NÚMERO DE 37% 18% 45% MADRES 1.4.1 Sistema extensivo (Sistema usado en cerdos de traspatio). Es el sistema que más se emplea en el Ecuador, el animal vive libremente en el campo, en esta explotación porcícola las construcciones son antiguas, la inversión de capital es mínima y no existe ningún tipo de asistencia técnica. Este es el sistema que ha sido adoptado por pequeños productores campesinos; la alimentación se basa en desperdicios, la forma de manejo de la explotación es bastante precaria, frecuentemente son explotaciones con 2 a 5 cerdos y no hay ningún control sobre la 13 conducta reproductiva de los animales y mucho menos de la producción (Suarez, 2016). En este tipo de explotación los cuidados son mínimos y rudimentarios, la mortandad de animales es alta, se requiere de un mayor tiempo para obtener el peso adecuado para su venta o reproducción. 1.4.2 Semi industrial o intensivo: En este sistema se mantiene al cerdo estabulado completamente, proporcionándole las condiciones ambientales necesarias para garantizar una buena producción y se consigue mantener un mayor número de animales en una menor superficie. Según (Calzada, 2017) para este tipo de sistema se aconseja dividir la granja en 5 áreas: Verraquera y área de monta o inseminación artificial. Área de gestación: Cerdas gestantes. 1. 2. 3. Maternidad: Cerdas próximas al parto y lactando. 4. Área de inicio y crecimiento. 5. Area de engorde. Para que este sistema sea exitoso se requiere: + Contar con espacios que garanticen el bienestar y comodidad de los animales, es decir, un espacio amplio con buena ventilación, iluminación, comederos, bebederos, etc. + Contar con un técnico adecuado para la atención de los animales. + Brindar una correcta alimentación dependiendo de la edad de cada cerdo. + Mantener una práctica de limpieza e higiene diaria y continua. 1.4.3 Sistema semi-intensivo o mixto Este sistema es una combinación del extensivo e intensivo, porque los animales en el día pasan en el pastizal y por la noche son llevados a los corrales. La alimentación es controlada, proporcionando una ración adecuada y equilibrada a cada animal de acuerdo a su edad. La higiene y sanidad se maneja con mayor cuidado, por lo que, hay un mejor control de enfermedades. Este sistema reduce la tasa de mortandad y los animales alcanzan su peso ideal en corto tiempo. 1.4.4 Granjas Porcícolas o Nivel Industrial: Esta explotación tiene definido el tipo de producción, utiliza técnicas avanzadas, una alimentación controlada y equilibrada, cuentan con animales de razas puras e híbridos, higiene y sanidad manejadas correctamente, etc. El capital de inversión y mantenimiento es alto ya que los animales de esta tipo de explotación van orientados a grandes supermercados o industrias cárnicas que requieren un producto de buena calidad. En una granja porcícola existen varios tipos de producción porcina (Reproductoras, crías, pre-cebas, y reemplazos), los animales se trasladan dentro del centro, se mantiene ciclos cerrados, la reproducción es controlada utilizando prácticas de inseminación artificial y los machos sementales seleccionados son llevados a un centro genético para la obtención del semen. El sistema de reproducción más utilizado en las granjas es la monta libre, el 78% de las fincas lo utiliza aunque solamente involucra el 39% de las 15 madres. En las explotaciones porcícolas, un 15% usa inseminación artificial e comprende el 56% de las madres, mientras que el 7% de las granjas utiliza los dos sistemas en una población equivalente al 5% de las madres