Carne: Definición, Clasificación y Propiedades Nutricionales, Apuntes de Biología

¡Descarga Carne: Definición, Clasificación y Propiedades Nutricionales y más Apuntes en PDF de Biología solo en Docsity! trabajo practico: Carne Integración areal II 2º biologia t.v. i.s.f.d. nº 54 Avila Ada / Gimenez Cintia / Josuran Jonathan / Vargas Franco Carne Definición según C.A.A. (art. 247) con la definición genérica de carne, se entiende la parte comestible de los musculos, de los bovinos, ovinos, porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena. La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la faena. Por extensión se considera carne al diafragma y a los musculos de la lengua, no asi los musculos de sostén del aparato hioideo, el corazón y el esófago. Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral, caza, pescados, crustáceos, moluscos y otras especies comestibles. Información nutricional de la carne • Proteínas: en torno a un 20%. • Grasa: la mayor parte de esta grasa es saturada. Representa entre un 15 y un 20% de la carne. • Vitaminas: destacan sobretodo las vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B12. también la carne de vacuno joven es rica en vitamina B2. • Minerales: destacan minerales como el zinc, selenio, yodo y fósforo. • Agua: teniendo en cuenta que la grasa representa entre un 15 y un 20% de la carne, el resto es agua. • Calorías: dependerá de su cocción. Por ejemplo, si la carne es frita o rebozada, aportará en torno a unas 220 calorías por cada 100 gramos. La carne es sumamente rica en proteínas. no en vano, cerca del 20% de la carne es proteína, las cuales son ciertamente indispensables para las defensas, el crecimiento y la regeneración de los tejidos. Clasificación de la carne