¡Descarga Tabla de composicion de alimentos en Centroamerica y más Apuntes en PDF de Nutrición solo en Docsity! UNIVERSIDAD EVANGÉLICA DE EL SALVADOR FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y DIETETICA “NUTRICIÓN HUMANA I” Nombre: Leiva olmedo Natalia Carolina. Docente: Lic. María Elena García. Tabla de composición de alimentos. Viernes 21 de agosto de 2020. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS DE CENTROAMÉRICA: ANTECEDENTES El INCAP inicio la integración de datos sobre composición de alimentos desde 1953, cuyas tablas fueron publicadas en forma de suplementos del Boletín de la Oficina Sanitaria Panamericana. La cuarta edición fue publicada en 1960 con el título “Tabla de Composición de Alimentos de Centro América y Panamá”. Esta tabla incluye el contenido para 565 productos. Posteriormente el INCAP junto con el Comité Interdepartamental de Nutrición para la Defensa Nacional (Estados Unidos) (ICNND) llevó a cabo una compilación de datos originales de laboratorios de países de América del sur, que tuvieron a bien facilitar la información. Con estos datos se elaboró una Tabla sobre Composición de Alimentos para Uso en América Latina, la cual fue publicada en 1961. En los estudios dietéticos realizados en Centro América en los años 1965-1968, se utilizó una base de datos de composición de alimentos preparada a partir de tres fuentes: la tabla Centroamericana (INCAP1960), la tabla para uso en América Latina (1961), y las tablas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). En 1971, tomando como referencia esta misma base de datos, se elaboró el documento “valor Nutritivo de los Alimentos para Centro América y Panamá”, que constituyen una tabla de composición de alimentos con valores expresados para porciones y medidas de uso común. En el transcurso de los años, la base de datos sobre composición de alimentos usada en el INCAP, fue ampliada de acuerdo a las necesidades de los distintos usuarios de la región; sin embargo, este proceso no fue documentados ni publicado. En la década de los noventa se decidió hacer una revisión y actualización de la base de datos aplicada en el INCAP y preparar una tabla para su publicación. Se dividió la presentación impresa de la Base de Datos del INCAP en tres secciones: Primera sección: contenido de energía y de los macro y micronutrientes más usuales, expresado en 100 gramos de porción comestible. Segunda sección: Contenido de otros nutrientes para los mismo alimentos y compuestos de interés para estudios más específicos. Tercera sección: Contenido de energía y nutrientes expresado en medidas comunes o caseras, para los alimentos más usuales. La actualización y ampliación de la base de datos de composición de alimentos del INCAP, realizada en los noventa, comprendió: la verificación de las fuentes originales, la revisión de los datos y nombres de los productos, y el agregado de nuevos productos. La composición nutricional de productos importados y comidas rápidas, se obtuvo de la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica (USDA 1995. Versión 9). Para alimentos naturales se usó la base de datos de la Tabla de composición de alimentos del Instituto de Nutrición “Salvador Zubiran” de México y para alimentos de industrias centroamericanas, la información fue obtenida directamente de las industrias.
