Higiene en la manipulación de alimentos: riesgos y prevención de enfermedades - Prof. Ojed, Guías, Proyectos, Investigaciones de Microbiología

¡Descarga Higiene en la manipulación de alimentos: riesgos y prevención de enfermedades - Prof. Ojed y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Microbiología solo en Docsity! Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Químicas Carrera: Química y Farmacia Cátedra: Microbiología II Docente: Mgs. María Emilia Ojediz Rodríguez Integrantes:  Andrade Chica Xiomara Lizbeth  García Macías María Gabriela  Lozano León Ángel Israel  Torres Pita Valeria Dayana  Vera Casilla Amy Melany Taller Importancia de la manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones alimentarias en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos Objetivos:  Conocer los principales riesgos de contaminación de los alimentos.  Identificar las medidas de higiene y manipulación de los alimentos que contribuyen a su seguridad.  Comprender la importancia de la limpieza e higiene de las instalaciones alimentarias en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Introducción Los alimentos son imprescindibles para nuestra vida. Pero al mismo tiempo constituyen una fuente importante de transmisión de enfermedades alimentarias. Los peligros causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden provenir de las diferentes etapas que existen a lo largo de la cadena alimentaria, desde la granja o del mar hasta su mesa. Independiente del origen de la contaminación, una vez que este alimento llega al consumidor puede ocurrir un impacto, mayor o menor, en su salud con efectos agudos o inmediatos, o a largo plazo (crónicos). (Gras, 2021) Relacionar las palabras alimentación con limpieza e higiene es algo inevitable y, además, muy necesario si se quiere cumplir con las estrictas leyes y normativas que regulan a las empresas que forman este sector. Las guías de buenas prácticas y la necesidad de muchas empresas de obtener certificaciones de calidad que les permitan operar en otros países dotan a la higiene de una importancia cada vez mayor para evitar riesgos vinculado a: contraer alguna ETA como infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones, así como pérdidas económicas, el prestigio de la marca, sanciones administrativas y/o penales. Todos vinculados a una higiene deficiente de las instalaciones y equipos implicados en la elaboración de los alimentos. (Tecnifood, 2011) Riesgos de contaminación de los alimentos. Los riesgos de contaminación de los alimentos son diversos y pueden originarse por diferentes fuentes. Estos riesgos pueden clasificarse en varias categorías: Microbiológicos:  Bacterias: Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Campylobacter, Listeria, entre otras.  Virus: Norovirus, hepatitis A.  Hongos: Aspergillus, aflatoxinas. Químicos:  Pesticidas y herbicidas: Residuos de productos químicos utilizados en la agricultura.  Metales pesados: Plomo, mercurio, cadmio.  Aditivos alimentarios: Saborizantes, colorantes, conservantes.  Contaminantes ambientales: Dioxinas, PCBs (bifenilos policlorados). Físicos:  Materiales extraños: Fragmentos de vidrio, metal, plástico.  Contaminación cruzada: Transferencia de microorganismos de un alimento a otro.  Mal manejo durante la producción y manipulación: Contaminación durante la cosecha, procesamiento y preparación de alimentos. Alérgenos:  Presencia no declarada de alérgenos comunes como nueces, soja, leche, trigo, huevo, pescado, mariscos. Radiación:  Radiación ionizante utilizada en la conservación de alimentos. Riesgos emergentes:  Nuevos patógenos o contaminantes asociados con cambios en las prácticas agrícolas, tecnologías emergentes y globalización. Intencionales: