toxicología de los alimentos en los cuales se muestran definiciones y datos curisoso, Apuntes de Toxicología

¡Descarga toxicología de los alimentos en los cuales se muestran definiciones y datos curisoso y más Apuntes en PDF de Toxicología solo en Docsity! La toxicología relacionada con los alimentos ha alcanzado un estado preponderante en los últimos años, como puede apreciarse por la cantidad considerable de relatos médicos publicados en diferentes revistas y textos especializados donde se mencionan desde malestares leves hasta casos fatales como el del botulismo o intoxicaciones por marea roja. Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en algunos casos, los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría. Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal, o bien se pueden confundir especies tóxicas con inocuas como sucede frecuentemente con algunos hongos comestibles, tal es el caso del Agaricus que se confunde con el tóxico Amanita phalloides, que incluso puede llegar a causar la muerte 1. TOXICOLOGÍA BÁSICA O FUNDAMENTAL 2. TOXICOLOGÍA ESPECIAL O APLICADA La Toxicología básica estudia las bases generales de la acción tóxica. Incluye en su consideración los principios generales involucrados en la absorción, la distribución en el organismo, la transformación bioquímica, la eliminación y la acción de los tóxicos sobre los diferentes tejidos. Forma así la base de la Toxicología especial. Esta última agrupa las diferentes subdivisiones aceptadas actualmente, fundamentalmente en base a un criterio de aplicación. La Toxicología especial o aplicada estaría constituida por una serie de disciplinas que aplican los fundamentos de la Toxicología básica, junto con los de otras ciencias, a campos concretos de actuación. Se puede dividir en los siguientes apartados o subdivisiones: 1. Toxicologia médica. 2. Toxicología veterinaria. 3. Toxicología analítica. 4. Toxicología alimentaria. 5. Toxicología experimental. 6. Toxicología ambiental. (ecotoxicología)