Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos: Riesgos y Medidas Preventivas, Esquemas y mapas conceptuales de Infectología

¡Descarga Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos: Riesgos y Medidas Preventivas y más Esquemas y mapas conceptuales en PDF de Infectología solo en Docsity! TP HOBBIES GASTRONOMÍA SOFIA SORDINI UM Lic. En instrumentción quirúrgica MATRÍCULA N°: 5201-1129 Temario  Manipulación de alimentos.  Seguridad e higiene.  Riesgos en la gastronomía.  Bioseguridad.  Infecciones gastronómicas. Manipulación de alimentos  La manipulación de alimentos implica estar en contacto directo con los alimentos durante su etapa de preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución. Cuando se trabaja manipulando productos en cualquiera de estas etapas es importante poner especial cuidado a fin de prevenir accidentes y enfermedades.  Todas las personas que están en contacto con los productos alimenticios durante su etapa de manipulación, reposición y recepción deben cuidar que los productos no entren en contacto con sustancias químicas o contaminantes.  El manipulador de alimentos debe vigilar las fechas de caducidad y retirar aquellos productos que hayan caducado. Además, debe controlar la higiene y limpieza de los lugares donde se almacenan los productos alimenticios.  Por lo general, las normas de seguridad exigen que los manipuladores de alimentos mantengan una escrupulosa higiene personal, que no fumen mientras se manipulan los productos, que utilicen guantes de goma u otros elementos protectores en caso de tener heridas o cortes, que usen ropa limpia y un gorro para mantener el cabello recogido. 1 7) Usar guantes durante la manipulación de alimentos e intercambiarlos cuando tocamos carnes y luego pasamos a tocar verduras. 8) Utilizar cuchillos adecuados para cortar alimentos para evitar lesiones. 9) Mantener las superficies correctamente limpias luego de manipular carnes y verduras para evitar contaminación cruzada. 10) Mantener el pelo recogido y con una cofia. 11) Debe haber extintores (junto con su correcto mantenimiento) por si ocurre un incendio. 12) Lo más aséptico, es secarse las manos con papel ya que las toallas pueden contener bacterias o gérmenes patógenos. El papel junto con los plásticos (para las bolsas de residuos) debe estar lejos de la estufa para evitar accidentes o incendios. Conclusión: Las cocinas limpias y seguras reducen los riesgos de intoxicación por la mala manipulación de alimentos, siempre y cuando se tomen las precauciones necesarias para evitarlo. Debemos recordar también tener todos tus utensilios de seguridad vigentes, contemplando los anteriores consejos para evitar la posibilidad de caídas, incendios, cortes y otras situaciones peligrosas en la cocina.  4 Riesgos en la gastronomía  Los accidentes relacionados con trabajos en cocinas son bastantes frecuentes. Por este motivo, queremos centrarnos en los factores de riesgo y medidas preventivas relacionadas con este sector. ¿Cuáles son los factores de riesgo laboral en las cocinas industriales? No cabe duda de que las cocinas profesionales son áreas de trabajo que por su naturaleza implican una serie de factores de riesgo que pueden afectar la salud de trabajadores e incluso, la de los consumidores. En la prevención de riesgos laborales   en cocinas industriales lo más importante es la educación; todos los trabajadores que desempeñen cualquier función en una cocina profesional deben estar capacitados en los factores de riesgo, saber cómo prevenirlos y qué hacer en caso de una emergencia. 5 RIESGOS LABORALES EN COCINAS PROFESIONALES Y MEDIDAS DE PREVENCIÓN 1) Heridas por cortes y pinchazos Este es uno de los accidentes más frecuentes y que representa un mayor riesgo laboral en una cocina profesional, y ocurre debido a una mala manipulación de utensilios como cuchillos, tijeras, ganchos, pinchos, etc., o de máquinas y equipos como cortadoras, licuadoras, picadoras, procesadoras industriales, entre otros.  MEDIDAS PREVENTIVAS PARA HERIDAS POR CORTES Y PINCHAZOS  Conservar los cuchillos y utensilios de corte y punzantes bien afilados y deben tener siempre mango antideslizante. 6 La manipulación de alimentos, utensilios y equipos a altas temperaturas es uno de los riesgos más peligrosos dentro de una cocina profesional. Es indispensable capacitar a los empleados en las buenas prácticas para la manipulación de altas temperaturas.  MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL CONTACTO TÉRMICO Y QUEMADURAS  Orientar los mangos de las ollas, sartenes y demás utensilios en dirección hacia los fogones.  Nunca echar agua sobre sartenes y utensilios calientes o en llamas.   Colocar cuidadosamente los alimentos en el aceite caliente cuando se vaya a freír.   Utilizar equipo de seguridad y protección personal para manipular alimentos a altas temperaturas.  4) Riesgos biológicos 9 Tal vez el aspecto más peligroso sobre los riesgos biológicos  es que puedes afectar la salud de los consumidores del restaurante, cafetería o industria alimentaria. Este tipo de riesgo laboral puede ocurrir en cualquier cocina profesional. El conocimiento e implementación de las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos son clave para evitar la propagación de bacterias, virus, hongos, etc.  MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA RIESGOS BIOLÓGICOS   Todos los empleados deben conocer e implementar las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.   Se deben instalar lavamanos y dispensadores de gel desinfectante de acuerdo a los nuevos protocolos de bioseguridad.   En caso de una herida se debe desinfectar de inmediato y colocar un apósito impermeable.   Utilizar equipo de seguridad y protección personal de acuerdo con los protocolos de bioseguridad vigentes.   Conclusión : El trabajo en una cocina siempre implica el riesgo de accidentes y más aún si se trata de una cocina industrial. Conocer los factores de riesgos laborales en las cocinas industriales  y elaborar un plan para prevenirlos, es indispensable para la buena salud y la seguridad laboral de chefs, cocineros, ayudantes y demás trabajadores de una cocina profesional. La prevención siempre es mejor que la curación 10 Bioseguridad en cocina UNIFORME DE CHEF Filipina ] Limpiones 11 ¿Tengo intoxicación alimentaria? Los síntomas comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos son náuseas, vómitos, cólicos estomacales y diarrea. Sin embargo, los síntomas pueden ser diferentes entre los distintos tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los síntomas a veces pueden ser graves, y algunas de estas enfermedades pueden incluso ser mortales. Aunque cualquier persona puede cotraer una enfermedad transmitida por los alimentos, hay quienes tienen más probabilidades de presentar una. Estos grupos incluyen:  Adultos mayores.  Niños pequeños.  Personas con el sistema inmunitario debilitado a causa de afecciones como diabetes, enfermedad del hígado, enfermedad del riñón, trasplante de órganos, o 14 La mayoría de las personas con una enfermedad transmitida por los alimentos mejora sin tratamiento médico, pero quienes tengan síntomas graves deben ver a su médico. VIH/sida, o de haber recibido tratamientos de quimioterapia o radiación.  Mujeres embarazadas. Algunos de los microbios comunes que son transmitidos por los alimentos Los cinco microbios principales que causan enfermedades por alimentos ingeridos son:  Novovirus  Salmonella  Clostridium perfrigens  Campylobacter  Staphylococcus aeurus Otros microbios no causan tantas enfermedades, pero cuando las producen, estas afecciones tienen más probabilidades de requerir hospitalización. Esos microbios incluyen:  Clostridium botulinum (botulismo)  Listeria  E. Coli  Vibrio E. Coli 15 Síntomas de intoxicación alimentaria Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar de leves a muy graves. Sus síntomas pueden ser diferentes según el tipo de microbio. Los síntomas más comunes de intoxicación alimentaria son:  Malestar estomacal  Cólicos estomacales  Náuseas  Vómitos  Diarrea  Fiebre Después de consumir alimentos o bebidas que no eran seguros (que estaban contaminados), podrían pasar horas o días antes de presentar síntomas. Si presenta síntomas de intoxicación alimentaria, como diarrea o vómitos, tome líquidos en 16