Trabajo final formulacion y evaluacion de proyectos, Ejercicios de Gestión de Proyectos

¡Descarga Trabajo final formulacion y evaluacion de proyectos y más Ejercicios en PDF de Gestión de Proyectos solo en Docsity! 1 PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE CAFÉ ORGANICO CULTIVADO EN EL MUNICIPIO DE ANOLAIMA CUNDINAMARCA SANDRA MILENA ARCILA UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ 2010 2 PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE CAFÉ ORGANICO CULTIVADO EN EL MUNICIPIO DE ANOLAIMA CUNDINAMARCA SANDRA MILENA ARCILA Trabajo de grado presentado como requisito para optar el título de ADMINISTRADOR DE EMPRESAS DIRECTOR: CARLOS J. ARENAS C. UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ 2010 5 AGRADECIMIENTOS La autora expresa sus agradecimientos a: A mi asesor de la tesis, profesor CARLOS ARENAS y a mis Jurados CARLOS FUENTES y ARGEMIRO MENDEZ por su colaboración y tiempo dedicado para poder realizar este proyecto. A la Universidad de la Salle, especialmente a la Facultad de Administración de empresas y a todos los profesores, que nos formaron académicamente y nos enseñaron los conceptos fundamentales para ejercer nuestra profesión bajo principios éticos. 6 CONTENIDO pág. INTRODUCCIÓN.................................................................................................. 17 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................... 19 1.1 ANTECEDENTES .....................................................................................19 1.2 FORMULACIÓN........................................................................................20 2. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................... 22 3. OBJETIVOS ............................................................................................. 23 3.1 OBJETIVO GENERAL ..............................................................................23 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .....................................................................23 4. HIPOTESIS .............................................................................................. 24 5. MARCO TEÓRICO................................................................................... 25 5.1 EL CAFÉ ...................................................................................................25 5.1.1 Análisis general del Café...........................................................................25 5.2 AGRICULTURA ORGÁNICA ....................................................................25 5.3 VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGÁNICO...............................................26 5.4 DESVENTAJAS DE UN CULTIVO ORGÁNICO .......................................27 5.5 GARANTIA DE UN PRODUCTO ORGÁNICO..........................................27 5.6 GESTIÓN AMBIENTAL.............................................................................28 5.6.1 Política ambiental ......................................................................................28 5.6.2 Implementación de las medidas ambientales............................................29 5.6.3 Seguimiento y monitoreo...........................................................................29 5.7 LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA.............................................................30 6. PLAN DE MERCADO............................................................................... 34 6.1 ANALISIS DEL SECTOR ..........................................................................34 6.1.1 Factores que estimulan el cultivo de Café Orgánico .................................35 7 6.1.2 Factores que dificultan el cultivo de Café Orgánico ..................................36 6.1.3 Áreas potenciales para el cultivo de Café Orgánico..................................38 6.2 ANÁLISIS DEL PRODUCTO.....................................................................39 6.2.1 Cultivadores. .............................................................................................39 6.2.2 Sabor.........................................................................................................39 6.3 INVESTIGACIÓN DEL MERCADO...........................................................40 6.3.1 Tamaño de la muestra ..............................................................................40 6.3.2 Técnica de muestreo.................................................................................40 6.3.3 Instrumentos para la recolección de información ......................................40 6.3.4 Análisis de resultados ...............................................................................41 6.3.5 Conclusiones Generales de los resultados de la Encuesta.......................43 6.4 ANÁLISIS DEL ENTORNO .......................................................................44 6.5 UBICACIÓN DEL PROYECTO .................................................................48 6.5.1 Macrozona ................................................................................................48 6.5.2 Microzona..................................................................................................49 6.6 CRITERIOS DE LOCALIZACIÓN..............................................................49 6.7 ANÁLISIS DEL MERCADO OBJETIVO ....................................................49 6.8 CLIENTE POTENCIAL..............................................................................50 6.9 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA............................................50 6.9.1 Análisis de la Demanda.............................................................................50 6.9.2 Proyección de la Demanda .......................................................................53 6.9.3 Análisis de la Oferta ..................................................................................56 6.9.4 Proyección de la oferta..............................................................................57 6.10 ANÁLISIS DE LA DEMANDA INSATISFECHA.........................................60 6.11 ANÁLISIS DEL PRECIO ...........................................................................60 6.11.1 Análisis del precio del café orgánico. ........................................................61 6.11.2 Definición del Precio..................................................................................64 6.12 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS..............................................................66 6.12.1 Características del producto para un sector cafetero viable......................67 6.13 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN ..............................................67 10 LISTA DE TABLAS pág. Tabla 1. Hectáreas cosechadas 41 Tabla 2. Toneladas recogidas 42 Tabla 3. Crecimiento anual producción 43 Tabla 4. Histórico de la producción y ventas de café del 2000 al 2006 53 Tabla 5. Cantidad de kilos vendidos 54 Tabla 6. Proyección de kilos de café orgánico 54 Tabla 7. Proyección demanda proyectada de Sacos de Café orgánico 55 Tabla 8. Proyección de sacos de café orgánico departamento de Cundinamarca 55 Tabla 9. Proyección de ventas de sacos de café orgánico departamento de Cundinamarca - café orgánico 56 Tabla 10. Producción 58 Tabla 11. Proyección 1 58 Tabla 12. Proyección 2 59 Tabla 13. Proyección de producción de sacos de café orgánico departamento de Cundinamarca - café orgánico. 59 Tabla 14. Demanda insatisfecha 60 Tabla 15. Cantidad de café cereza y café orgánico 73 Tabla 16. Cantidad de cargas anuales y precio de bodega 74 Tabla 17. Plan de mercado 75 Tabla 18. Matriz de implementación del plan técnico y de producción 85 Tabla 19. Matriz DOFA 92 Tabla 20. Plan administrativo 93 Tabla 21. Costos de la siembra para el primer año 95 Tabla 22. Costos de la siembra para el segundo año 96 11 Tabla 23. Costos de la siembra para el tercer año 97 Tabla 24. Costos de la siembra para el cuarto año 98 Tabla 25. Costos de la siembra para el quinto año 98 Tabla 26. Presupuesto de siembra y recolección por hectárea 100 Tabla 27. Presupuesto de siembra y recolección del proyecto 101 Tabla 28. Estimación de tiempos para el procesamiento de 1 hectárea de café orgánico 102 Tabla 29. Presupuesto de procesamiento del café orgánico 103 Tabla 30. Gastos Administrativos 104 Tabla 31. Presupuesto de administración y comercialización 105 Tabla 32. Cantidad del producto que se comercializará 106 Tabla 33. Ingresos por carga 106 Tabla 34. Presupuesto de inversiones del terreno, maquinaria y equipos 107 Tabla 35. Inversión Diferida 108 Tabla 37. Plan de amortización de crédito a largo plazo con FAC 109 Tabla 38. Plan de amortización de crédito a largo plazo con FOGACAFE 110 Tabla 39. Estado de Resultados 112 Tabla 40. Flujo neto de efectivo con recursos financiados 114 Tabla 41. Matriz de implementación del plan de negocios 115 12 LISTA DE GRÁFICAS pág. Gráfica 1. Hectáreas cosechadas 41 Gráfica 2. Toneladas recogidas 42 Gráfica 3. Crecimiento anual producción 43 Gráfica 4. Volumen de exportaciones colombianas de café, por país de destino (1995-2005) 52 Gráfica 5. Precio Internacional del café 2005 61 Grafica 6. Efectos de la revaluación en la caficultura colombiana 62 15 BIODIVERSIDAD: son todas las especies de organismos vegetales, minerales y microorganismos existentes, que interactúan dentro de un ecosistema. Incluye También la variedad de ecosistemas. CAFÉ: bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. CAFEINA: alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el café, el te, el mate y la cola. La modalidad Arábica tiene un contenido de cafeína más bajo que la Robusta. COMERCIALIZACION: tendencia o exposición para la venta, la entrega o cualquier otra forma de inducción al mercado, incluyendo las actividades y niveles como procesado, empacado, etiquetado, acopio, transporte, almacenamiento, distribución, implementación y exportación. COMPUESTO ORGÁNICO1: sustancia química que posee carbono en su estructura. COSECHA: conjunto de frutos, generalmente de un cultivo, que se recogen de la tierra. DELEGAR: proceso a partir del cual una persona cede una o mas tareas en otra asignándole el mismo tiempo la responsabilidad de eficiencia y operatividad que la exige. DESCAFEINADO: Café al que se le ha extraído la cafeína. 1 DICCIONARIO ORGÁNICO. Disponible en Línea: www.diccionarioorganico.com. Tomado en 17- 01-08, 1:3OPM. 16 ECOSISTEMA: Conjunto de organismos que viven en un determinado ambiente (lago, bosque, mar, etc.) y la parte física del ambiente que los afecta. ETIQUETADO ECOLOGICO: menciones, indicaciones, marcas de fábrica o de comercio, imágenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros, etiquetas. ESTIERCOL: excremento animal. (Abono) FITOTERAPIA: Técnica de plagas y enfermedades que utiliza extractos de plantas. GRANO DURO: café cultivado en tierras altas de gran densidad y otros atributos físicos. GRANO SUAVE: café cultivado en altitudes bajas (menos de 1,200 M), madura más rápidamente y no es tan duro o denso. PLAGA: cualquier forma, especie, raza o biotipo de planta, animal o agente patógeno dañino para las plantas o productos vegetales. SABOR: combinación de cuerpo, acidez y aroma. SELECCIÓN: acción y efecto de elegir a una o varias personas o cosas entre otras, separándolas de ellas y prefiriéndolas. TONO: apariencia física del café, ya sea claro, medio u oscuro. 17 INTRODUCCIÓN La perspectiva que se vive respecto a la comercialización del café orgánico brinda una excelente oportunidad de negocio, pues dicho cultivo está virtualmente libre de la utilización de sustancias químicas convencionales como pesticidas, fungicidas, herbicidas y otras sustancias que se han expandido y se han vuelto parte de la vida diaria de todas las personas. Es por esto que la producción de café orgánico disminuye los costos de producción por insumos externos, al eliminar el uso de agroquímicos y aumenta el desarrollo de buenas prácticas agrícolas en lo que tiene que ver con el uso y conservación del suelo y el agua. Es como en el municipio de Anolaima, siendo reconocido como la capital frutera de Colombia por la diversidad de su clima, el trópico alto, medio y cálido con excelentes suelos y recursos híbridos se realizan actualmente actividades de producción de café orgánico. Así surge el interés de este proyecto, para aprovechar la oportunidad de negocio respecto a la y comercialización del café orgánico, a través de la elaboración de un plan de negocios que busque garantizar un mercado, fomentando el desarrollo de la región, sin olvidar la competitividad y los estándares de calidad para dicho producto ya que uno de los fundamentos de la agricultura orgánica es la exclusión de productos químicos. Así mismo, se desarrolla un estudio de mercado donde se analiza el sector y el producto, se determinan tanto la oferta como la demanda y se plantean estrategias del mercado objetivo; a fin de conocer la incidencia de estas variables en el proceso de comercialización de café orgánico en el Municipio de Anolaima. 20 químicos y plaguicidas de síntesis, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema”2. En consecuencia la primera experiencia data del año de 1988 cuando se inició un trabajo de capacitación y organización campesina, dentro de un proyecto de Desarrollo Rural Integrando el Valle, el Tolima, el Cauca, la Sierra Nevada y Cundinamarca, donde la caficultura era la principal actividad económica. El proyecto contó con la orientación del Instituto Mayor Campesino (IMCA), organización católica de la comunidad jesuita y con apoyo internacional. La Cooperativa Equal Exchange, con sede en Boston, adquirió las primeras 4 toneladas de café orgánico no certificado en 1991” 3. Vale la pena resaltar que en Anolaima, municipio donde se pretende implementar este proyecto, la Federación Nacional de Cafeteros tiene interesantes proyectos para fomentar entre los caficultores el cultivo de café orgánico. En virtud de lo anterior, la asociación de caficultores ECOLÓGICOS ANOLAIMA teniendo en cuenta su necesidad de cultivar y comercializar el café orgánico, actualmente busca el apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, para lograr una producción agrícola orgánica de alta calidad, a un bajo costo y así mismo, la conquista de nuevos mercados. 1.2 FORMULACIÓN Hablar de productos orgánicos es un reto, pero así mismo una gran oportunidad de negocio, porque permite a los pequeños productores entrar a mercados que tienen un mayor interés por el cuidado del medio ambiente y la salud humana. 2 EL CAMPO. Agricultura orgánica. Colombia. Diciembre 2007.p.58 3 SILVA, Gabriel. Cuatro años cosecha futuro. Bogotá. 2002.p.17-15 21 Por esta razón, han nacido nuevas propuestas que llevan al campo a mejorar, tanto las condiciones de trabajo de los productores, como los productos que de allí salen a los mercados. Vendedores y consumidores se han dado cuenta que deben invertir en su salud; los primeros, sacando al mercado productos más limpios y sanos y, los segundos, consumiendo alimentos que hayan sido tratados con Buenas Prácticas. Por todo lo mencionado anteriormente, surge la siguiente pregunta: ¿Mediante el diseño de un plan de negocios se analizará la viabilidad de comercializar el café orgánico que es cultivado en el municipio de Anolaima Cundinamarca? 22 2. JUSTIFICACIÓN Teniendo en cuenta que las nuevas tendencias de los mercados mundiales se basan en cuidar el ambiente y en consumir alimentos que carezcan de químicos, surge la agricultura orgánica que tiene como principal objetivo la eliminación de los químicos en sus cultivos. Muchos países están solicitando productos que no sean tratados con químicos porque la Organización Mundial de la Salud ha advertido los riesgos causados a la salud humana; incluso, los consumidores están en condiciones de pagar un mayor valor por los productos orgánicos que por los alimentos cultivados de forma tradicional. La venta de los alimentos cultivados de forma orgánica ha ido creciendo y los estudios demuestran que seguirán aumentando, por eso, es importante analizar las posibilidades del producto y la comercialización que puede generar la agricultura orgánica y las opciones disponibles para que sea un negocio que prospere. Según lo anterior, la producción y comercialización de café orgánico será un negocio con éxito para mantener un medio ambiente sano y un creciente futuro. 25 5. MARCO TEÓRICO 5.1 EL CAFÉ La primera prueba arqueológica definitiva data del año 800 AC (hace más de 2800 años). Homero y varias leyendas árabes hacen referencia al café, por lo que debe haber existido mucho antes de aquellos tiempos. Lo definían como una bebida negra y amarga con efectos estimulantes. “El café, es un arbusto de la familia de las rubiáceas, del género café. De hojas lustrosas y alargadas, sus flores son parecidas a las del jazmín, hermosas y delicadas. Seis meses después de la floración van apareciendo los racimos de color verde intenso, que se transforman a rojo en el proceso de maduración, hasta lograr un tono rojo carmesí”4. 5.1.1 Análisis general del Café. El café ocupa cerca del 30% de la superficie sembrada en cultivos de tardío rendimiento, aporta el 15% del producto interno bruto agrícola y genera cerca de 758.000 empleos directos en más de 15 departamentos entre los cuales se destacan como mayores productores Antioquia, Huila, Caldas, Tolima, Valle, Risaralda, Cauca, Quindío, entre otros. 5.2 AGRICULTURA ORGÁNICA 4 BEAMONTE de jardo. El café, orígenes, historia y utilización del café. Ediciones universitarias hispano americanas. Madrid. 1986.p.39-41 26 Esta nueva modalidad de agricultura es un sistema que fomenta, mejora y protege al máximo los recursos naturales y el ecosistema, por medio de métodos que permiten reducir al mínimo la contaminación del aire, el agua, el suelo, la flora y la fauna. En la agricultura orgánica se debe reducir el uso de insumos externos y se debe eliminar el empleo de productos químicos de síntesis. Lo primero que se debe saber es que la agricultura orgánica se puede considerar como una opción de vida, tanto para el planeta como para todas las personas. Tanto así que se define como una forma de producción que va más allá, porque piensa tanto en el producto, como en el consumidor y en la tierra que brinda los alimentos. Fue reconocida, en el Encuentro Bio2001, por más de 100 empresarios como “la oportunidad comercial del futuro”. En los mercados internacionales han entrado a competir productos como frutas, verduras, frutos secos, café, cacao, hierbas, especias, aceites, endulzantes, cereales, carnes, lácteos, huevos y alimentos procesados, ampliando de esta forma las posibilidades de venta para los grandes, medianos y pequeños productores. 5.3 VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGÁNICO Las principales ventajas de un cultivo Orgánico son:
Disminuye la contaminación de medio ambiente.
Busca erradicar los problemas fitosanitarios de las fincas por medios naturales.
Aumenta la fertilidad biológica del suelo.
Disminuye los costos de producción por insumos externos al eliminar el uso de agroquímicos de síntesis (plaguicidas, fungicidas, herbicidas) aumenta el 27 desarrollo de buenas prácticas agrícolas en lo que tiene que ver con el uso y conservación del suelo y el agua. 5.4 DESVENTAJAS DE UN CULTIVO ORGÁNICO Las principales desventajas de un cultivo Orgánico son:
Aumenta el uso de la mano de obra en algunas labores del cultivo.
Necesidad de tener un aval que emita una certificación, la cual se constituye en un costo adicional en la comercialización del producto.
Su demanda mundial es limitada. 5.5 GARANTIA DE UN PRODUCTO ORGÁNICO El negocio de la Agricultura ecológica permite mayor calidad de sus productos, también hace que la vida de sus tierras sea más larga y duradera. Gracias a estas ventajas, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ha establecido un orden para que sus productos se consideren ‘ecológicos’ y puedan ser vendidos en nuevos mercados. Lo primero que se debe hacer para entrar en el mundo de la producción orgánica es conocer y cumplir la resolución N° 187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Esta resolución brinda los parámetros de producción, conservación y comercialización para los productos orgánicos. Una vez se cumpla con todos los requerimientos establecidos en la resolución, se puede ir a una entidad certificadora para que ésta asegure que los productos son realmente orgánicos. Como una de las prioridades para los productos orgánicos o ecológicos es la certificación, a continuación se mencionan las certificadoras más importantes que 30 5.7 LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Este tipo de certificación la reciben los productos agropecuarios producidos sin la utilización de químicos, siguiendo prácticas que protegen el medio ambiente, esto quiere decir, que han sido producidos bajo estándares orgánicos. Los productos agrícolas, pecuarios, acuícolas, apícolas y textiles, productos de fibra natural, pueden certificarse como productos orgánicos o ecológicos siempre y cuando cumplan con las normas de la agricultura ecológica de las entidades internacionales o nacionales competentes en el tema. En el ámbito internacional IFOAM, (International Federation of Organic Agriculture Movements), tomó la vocería en la reglamentación de los productos orgánicos. Esta organización establece las normas básicas para la agricultura orgánica y acredita a los organismos certificadores que revisan el cumplimiento de dichas normas junto con la entidad competente de cada país7. En el mercado Internacional cualquier certificadora acreditada por la IFOAM o por la UE es reconocida y aceptada para certificar los productos orgánicos. En Colombia la Institución encargada de acreditar a las certificadoras nacionales es la Superintendencia de Industria y Comercio. Sin embargo, esto no es suficiente para el mercado internacional, pues el sello de la certificadora nacional sólo será reconocido si está avalado por una certificadora internacional acreditada por la IFOAM o la UE. En Colombia la Resolución que reglamenta la producción de productos orgánicos y el proceso de certificación de los mismos, es la expedida por el Ministerio de Agricultura en 1995, Resolución 544, actualmente en proceso de actualización. Es 7 IFOAM. International Federation of Organic Agriculture Movements. Disponible en línea: www.ifoam.org. Tomado en 25-02-2008 31 importante aclarar que en ésta legislación se denominan ecológicos a los productos conocidos como orgánicos, debido a que la Reglamentación de la Unión Europea (Reglamento 2092/91 - Artículo 2) determina que para los hispano parlantes, los productos conocidos como orgánicos deben llamarse ecológicos8. Los costos de la certificación emitida por la Corporación Colombia Internacional - CCI-, dependen del número de hectáreas a certificar, el número de productos, el número de visitas y la duración en días de la visita. Así, los costos de certificación pueden variar desde 500.000 pesos por año hasta 7.500.000 pesos por año9. En el caso de la producción de café orgánico aquí propuesta, su certificación debe seguir los siguientes pasos teniendo como entidad certificadora a la CCI. a. La empresa define como mercado a acceder el de tipo local, esperando que más adelante sea de orden internacional. b. Se escoge como referencial o norma la de tipo orgánico. c. Una vez se aplica el referencial, se considera la producción en términos de calidad. d. Entrar al proceso de certificación, así10:
Contacto entre la empresa productora y la CCI: Donde ésta última hace llegar el formulario de solicitud de certificación al productor, que lo debe llenar con los datos principales del predio, ubicación, superficie total, cultivos y especificando lo que desea certificar.
Enviada la solicitud de certificación por el productor hacia CCI, ésta elabora un presupuesto que será enviado al productor para su aprobación.
Una vez aceptado el presupuesto, el productor, debe enviarlo de vuelta firmado adjuntando con este documento los datos solicitados por la CCI para la confección del contrato. Una vez realizado el contrato debe ser firmado notarialmente por ambas partes (productor y empresa 8 Ibid. 9 CCI. Corporación Colombia Internacional.Disponible en línea: www.cci.org.co. Tomado 1-3-2008. 10 Ibid. 32 certificadora), cancelando un porcentaje del presupuesto acepado y documentando el resto.
El productor debe llenar un cuestionario con la información del predio que desea certificar como orgánico (“Ficha de inspección”). Aquí debe hacer mención a la historia del campo, superficie, cultivos, rotaciones, fertilizaciones, control de plagas y enfermedades, además de describir prácticas culturales actuales, y un plan de manejo del predio, donde indique las rotaciones culturales, para los próximos años.
La CCI, una vez que el productor ha completado la ficha de inspección designa a un inspector calificado para que realice la visita al predio y verifique la información entregada. Es importante señalar, que para la primera inspección es importante que el productor tenga a mano: El plano del predio con los deslindes, individualizando cultivos y parcelas en que se divide el predio en ese momento, Copia de ficha de inspección completa y cualquier documentación adicional que pueda aportar datos para describir de mejor manera el predio y por supuesto, el contrato que firmó con dicha empresa certificadora.
Visita al predio del inspector calificado: Esta visita debe hacerse junto con el productor o encargado del predio, lo que permitirá al inspector constatar en terreno los datos entregados en la ficha de inspección y formarse una imagen del tipo de manejo agrícola y pecuario.
El inspector debe revisar las notas y registros del productor. Es preciso señalar que los registros de compra y venta deben ser llevados, como se llevan los registros contables y deben estar disponibles en todo momento.
El inspector, cuando ha finalizado su visita, elabora un “Informe de inspección” basándose en información obtenida por los formularios de inspección, registros diarios del predio e inspección visual. Este “Informe de inspección” lo envía a CCI para revisión, solicitando posteriormente una solicitud de reconocimiento del predio como explotación en transición o conversión para el primer año. En la CCI, se envía este informe a un 35 6.1.1 Factores que estimulan el cultivo de Café Orgánico. Varios son los factores que estimulan la producción orgánica en Colombia. Algunos de ellos son:
“El factor de mayor estímulo en la caficultura orgánica lo constituyen los importantes sobreprecios obtenidos por el café orgánico comercializado hasta el año 2009. Sin embargo, parece prudente reducir el énfasis en el sobreprecio como elemento fundamental para estimular la caficultura orgánica. Debe recordarse que las primas son actualmente altas como resultado de la escasez y de la moda que se evidencia en algunos mercados. Este tipo de caficultura puede proponerse como un sistema alternativo de producción sostenible que posee unas buenas oportunidades de mercado actualmente, sin generar las expectativas de sobreprecios que pueden llevar a los caficultores a asumir peligrosos niveles de riesgo, como ya ha ocurrido. En materia de precios debe indicarse que, tanto la Federación como los particulares, han realizado ventas de café orgánico a precios superiores a los setenta centavos de dólar por libra como prima, gracias al esfuerzo realizado, por la División de Estrategia e Información Comercial, DEPEC, en la organización de la oferta y en el intercambio de información entre todos los responsables de los proyectos. Vale la pena destacar que los sobreprecios más bajos obtenidos este año corresponden a los proyectos más antiguos.
La demanda por los productos orgánicos en el mundo ha recibido mucha divulgación por parte de los medios de información, que promueven estos productos como benéficos para la conservación del medio ambiente y la salud.
Las tasas de crecimiento del mercado de café orgánico son muy altas.”12 12 ESGUERRA, Gustavo. La Caficultura Orgánica en Colombia. Federación Nacional De Cafeteros. Colombia. Mayo, 2001. 36
El café orgánico puede apartarse del mercado de los cafés especiales e irse hacia el mercado controlado por los grandes tostadores, generando una importante oportunidad.
El café orgánico disponible en el mercado es de calidad muy variable y el producto colombiano podría competir con mucha facilidad si ofrece consistencia, frescura y calidad superiores.
La producción de café orgánico cuenta con el apoyo de muchas organizaciones internacionales y con la financiación de las entidades multilaterales de crédito. Igualmente, existe un buen número de ONG interesadas en la promoción del café orgánico y los cafés de conservación. 6.1.2 Factores que dificultan el cultivo de Café Orgánico. Algunos de los factores que dificultan la producción orgánica son:
“El alto costo de la certificación dificulta el acceso a la comercialización de los productos orgánicos a los pequeños productores. Por esa razón, la FNC está ayudando al pago de la certificación en algunos casos.
La existencia del período de transición.
Disponibilidad de materia orgánica suficiente. Los insumos orgánicos son el principal elemento para que un proyecto de caficultura orgánica tenga éxito, con productividades adecuadas y buena calidad. Si la finca no está organizada de tal manera que la biodiversidad de los sistemas cafeteros pueda usarse para obtener diversas fuentes de materiales orgánicos, se tiene que recurrir a 37 importar materia orgánica al sistema, lo cual encarece la producción del café orgánico” 13.
Dificultad de abonamiento con productos orgánicos. En muchas fincas, ubicadas en laderas con altas pendientes, la movilización del abono dentro de la finca es compleja y costosa. Sin embargo, la ubicación de las fincas en topografías de difícil acceso, se vence con el tipo de propuestas de abonamiento que se haga. Por ejemplo, si se disponen composteras, tipo chiquero, cajuelas de lombriz y abonos verdes “in situ”, el abonamiento no será una dificultad, pues no implica cargar el material de un sitio lejano al lote de café orgánico.
Mano de obra. De acuerdo a la experiencia de Cenicafé y a la de los diferentes proyectos de caficultura orgánica del país, los costos de mantenimiento de los cafetales y, en particular, las necesidades de mano de obra se incrementan notablemente en los primeros dos años de producción, lo que genera una limitante importante para el desarrollo de nuevos proyectos de caficultura orgánica.
Propuesta tecnológica. Mucho dice sobre la necesidad de tener una propuesta tecnológica para la producción de estos cafés. Por la misma naturaleza de la caficultura orgánica, no es posible contar con una propuesta tecnológica única, pues cada proyecto tiene sus características propias y los métodos mas apropiados en cada caso no necesariamente resultan convenientes en otros lugares. Cada región del país tiene sus condiciones ambientales, su fauna y su flora y las prácticas orgánicas deben acoplarse a estas. “Hay sin embargo, algunas experiencias que pueden servir en otros casos, como la estrategia de usar sombrío diversificado para evitar que plagas defoliadoras de una variedad eliminen totalmente la sombra. En este orden de ideas es conveniente hacer 13 Ibid. 40 creencia puede llevar a generar la falsa impresión de que, en todos los casos, es conveniente cambiar la caficultura convencional por la orgánica. 6.3 INVESTIGACIÓN DEL MERCADO Para realizar un adecuado Estudio de Mercados se analizaron diferentes alternativas para determinar la técnica de muestreo y el tamaño de muestra óptimo que permita contar con datos confiables. 6.3.1 Tamaño de la muestra. Teniendo en cuenta que el producto se venderá específicamente a la Asociación de cafeteros de Colombia mediante la asociación de caficultores Ecológicos Anolaima; por lo tanto, la muestra serán los 10 cultivadores de café de la región que son la competencia directa de éste proyecto. 6.3.2 Técnica de muestreo. Teniendo en cuenta que el mercado de estudio es bastante uniforme, se opta por emplear una Selección Aleatoria Simple, es decir, una selección en la cual cada elemento de la población tiene la misma probabilidad de ser seleccionado para integrar la muestra. Mediante la selección aleatoria simple se permite que la muestra no tenga ningún tipo de sesgo por selección. 6.3.3 Instrumentos para la recolección de información. Con el objetivo de recolectar la información base del estudio se seleccionó como instrumento la encuesta personal. 41
Encuesta Personal. Es la más usada en la práctica, consiste en una entrevista entre el encuestador y la persona encuestada. Cabe agregar que en ésta investigación de mercado se ha utilizado este método de sondeo de opinión, pues se ha comprobado que los resultados por éste tipo de encuesta son bastante exactos y benéficos para poder adoptar una decisión más acertada y segura. 6.3.4 Análisis de resultados. Después de hacer la recolección de datos por medio de las encuestas, se procede a realizar el análisis de cada uno de los datos que arrojados. Tabla 1. Hectáreas cosechadas HECTAREAS CANTIDAD a. Entre 1 y 2 Hec. 0 b. Entre 2 y 4 Hec. 0 c. Entre 4 y 6 Hec. 0 d. Entre 6 y 8 Hec. 1 e. Entre 8 y 10 Hec. 8 f. Más de 10 1 TOTAL 10 Fuente: Arcila 2009 Gráfica 1. Hectáreas cosechadas 0% 0% 0% 10% 80% 10% HECTAREAS COSECHADAS a. Entre 1 y 2 Hec. b. Entre 2 y 4 Hec. c. Entre 4 y 6 Hec. d. Entre 6 y 8 Hec. e. Entre 8 y 10 Hec. f. Más de 10 Fuente: Arcila 2009 42 Se logra evidenciar en la gráfica anterior que la mayoría de los productores de café orgánico en Anolaima inician sus cultivos con cosechas entre 8 y 10 hectáreas, por lo tanto es óptimo que el presente proyecto se inicie con un cultivo de mínimo 8 hectáreas. Tabla 2. Toneladas recogidas RESPUESTA CANTIDAD a. 1 Ton. 1 b. 2 Ton 7 c. 3 Ton 1 d. 4 Ton 1 e. 5 Ton 0 f. Más de 5 Ton. 0 TOTAL 10 Fuente: Arcila 2009 Gráfica 2. Toneladas recogidas 10% 70% 10% 10%0% 0% TONELADAS DE CAFE RECOGIDAS a. 1 Ton. b. 2 Ton c. 3 Ton d. 4 Ton e. 5 Ton Fuente: Arcila 2009 Se identifica en la gráfica anterior que la mayoría de los productores recogen entre 2 y 2,9 toneladas de cultivos entre 8 y 10 hectáreas, lo que significa que es mayor la producción de café cerezo que de café orgánico. 45
Fuentes hidrográficas: En la Región hidrográfica del rio Magdalena se encuentran las Cuencas del río Bogotá, río Negro, Río Suárez, río Minero, río Ubaté, río Sumapaz y río Magdalena. En la Región hidrográfica del rio Meta están las Cuencas del Río Guavio, Río Negro, Río Humea, Río Guatiquía y Río Machetá.
Clima: El clima es el conjunto de fenómenos atmosféricos que caracterizan el ambiente de una determinada región. Por su influencia, los elementos de mayor importancia son las lluvia y la temperatura. “La variada topografía del departamento, hace posible que se presente la diversidad de climas propios de la zona tropical”18. El piso térmico cálido con temperatura superior o igual a 24 grados centígrados se extiende en Cundinamarca altitudinalmente desde los 300 hasta los 1.000 msnm, cubre el 27 por ciento del área total del departamento y se presenta tanto en el piedemonte llanero como en el valle del río Magdalena19. El piso térmico templado con temperaturas entre 18 y 24 grados ocupa el 28 por ciento de la superficie total del departamento y altitudinalmente se extiende desde los 1.000 hasta los 2.000 msnm. Cubre la parte media de los flancos oriental y occidental. El piso térmico predominante es el frio con temperaturas entre 12 y 18 grados centígrados, se extiende desde los 2.000 hasta los 3.000 msnm. Se localiza en el altiplano de Bogotá y en las partes altas de los flancos cordilleranos. 18 Ibid. 19 Ibid. 46 El Páramo con temperaturas igual o menores a 12 grados centígrados, se extiende de sur a norte por el páramo de Sumapaz y por los cordones montañosos que rodean el altiplano de Bogotá, cubre el 12 por ciento del total de la superficie departamental y altitudinalmente se encuentra por encima de los 3.000 m.
Economía. El sector agropecuario se constituye en la actividad principal de la estructura económica, seguida por la industria, los servicios y el comercio. Dentro de la gran diversificación agrícola del departamento de Cundinamarca sobresalen por su relevancia económica los cultivos transitorios de café, caña panelera, papa, maíz, plátano, arroz, flores, cebada, sorgo, trigo, algodón, hortalizas y frutales. La producción avícola se encuentra bien desarrollada. b. El Municipio de Anolaima es un municipio de Cundinamarca (Colombia), ubicado en la Provincia de Tequendama, se encuentra a 71 km de Bogotá. Considerada la capital frutera de Colombia. Figura 1. Mapa de Anolaima Fuente: anolaima.gov.co 47 Por la forma que presenta el relieve en el Municipio se encuentran los diversos pisos térmicos: cálido, templado, frío y páramo, la mayor parte corresponde al clima medio. Las actividades agrícolas y pecuarias son la base de la economía del Municipio. Dentro de la agricultura merece destacar el 27% de las tierras dedicadas a cultivos permanentes, tales como: El café, plátano, mora, caña de azúcar, mango, guayaba cítricos. Siendo un municipio apto para la realización del proyecto20. Anolaima es un municipio topográficamente quebrado por lo cual se dice que tiene un clima de pisos; en él se destacan alturas importantes como: Los cerros de Peñas Blancas y Peñas Negras, el Alto del Aguila, El Cerro de Pan de Azúcar, el Cerro de San Vicente y la cuchilla de Alta Gracia como los más importantes. Descripción Física: Ubicación Latitud Norte 4º 45’ 40’’ Longitud74º27’54’’ Anolaima cuenta con tres cuencas hidrográficas importantes que alimentan el municipio y de acuerdo por su importancia se determina en el siguiente orden: Cuenca del Río Bahamón. Se encuentra ubicada al oriente del municipio en el Cerro de Peñas Negras límites con el Municipio de Facatativá y alimenta el río que lleva su nombre, abastece los acueductos de la cabecera municipal y de la parte urbana de la Inspección de la Florida, además de algunos acueductos veredales, con también del municipio de Cachipay e Inspecciones del municipio de la Mesa.
Límites del municipio21: Límites / Climatología Norte: Guayabal de Siquima y Albán. Oriente: Facatativá y Zipacón. 20 ALCALDIA DE ANOLAIMA. Nuestro Municipio. Disponible en línea: www.anolaima.gov.co 21 Ibid. 50 especiales y los productos orgánicos, pero indirectamente son los mercados que se desarrollan bajo parámetros de producción más limpia y aquellos que eliminan los químicos de sus procesos de producción. 6.8 CLIENTE POTENCIAL El cliente potencial es básicamente la Federación de Cafeteros de Colombia ya que es el único cliente que comprará el producto para posteriormente exportarlo a los mercados internacionales. Aunque se utiliza en este proceso como intermediario a la asociación de caficultores Ecológicos Anolaima, quien será el encargado de recibir el café a los caficultores y posteriormente entregarlo a FEDECAFE; así mismo, se encargará de recibir el pago que FEDECAFE hace por la compra del café y entregarlo según lo acordado a los caficultores de Anolaima. Esta asociación es prácticamente la encargada del bodegaje del producto, ya que el cliente final es la federación. 6.9 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA 6.9.1 Análisis de la Demanda. En Colombia, tradicionalmente las ventas al exterior se han concentrado en el producto inicial de la cadena productiva, es decir, en el café verde, que representa el 98.7% de las exportaciones. El café orgánico en Colombia, hasta el 2009 tuvo una producción estimada de 10.000 sacos de 50 kilos anuales y en cuanto a sus ventas al exterior representa el 0.6% de la exportación nacional. En general, “las exportaciones registraron un deterioro en el periodo 1995-2005, con una tasa de decrecimiento del -8,8% promedio anual. Esto se debe sobretodo 51 a que el principal rubro de exportación presentó una fuerte caída desde 1997, y a penas empezó a recuperarse en el 2002, pero sin alcanzar los valores que se registraban en la primera mitad de la década de los noventa”22. No obstante, las exportaciones de todos los rubros de la cadena tuvieron una tendencia similar: decreciente a lo largo del periodo analizado, con una leve mejoría en los últimos años. “El principal destino de las exportaciones colombianas es Estados Unidos, aunque otros países han sido importantes demandantes de productos menores, diferentes al café verde”23. Por ejemplo, en términos de valor y para el periodo 1995-2005, Venezuela compró el 66% de nuestras exportaciones de café tostado, descafeinado; Noruega y Alemania fueron el destino del 83% de nuestras ventas de cáscara y cascarilla de café y sucedáneos del café que contengan café en cualquier proporción; Japón y Reino Unido compraron el 41% de los extractos, esencias y concentrados de café y preparaciones a base de estos extractos, esencias o concentrados o a base. “La venta de café orgánico en los principales destinos de los cafés especiales exportados por la Federación de Cafeteros de Colombia son Japón, Estados Unidos, Bélgica, Reino Unido y España”24. 22 DNP. Cadena productiva del café y té. Estructura, comercio internacional y protección. Bogotá. 2004. 23 AGROCADENAS. FASONLINE. Datos de 2005 a octubre. Disponible en Línea: www.agrocadenas.gov.co 24 CENICAFE. Manual de conservación de suelos de ladera. Chinchiná, Caldas, 1995. P. 267. 52 Gráfica 4. Volumen de exportaciones colombianas de café, por país de destino (1997-2007) Fuente: DANE. Año 2007 Sin embargo, enfocándose en el mayor producto de exportación de la cadena, “el principal mercado de Colombia es la Unión Europea (15) con la mitad de las exportaciones de café. En forma individual, Estados Unidos concentra el 30,3% de nuestras exportaciones, seguido por Alemania (20,5%) y Japón (12,6%). Les siguen, en orden de importancia, Bélgica-Luxemburgo, Canadá, y una serie de países europeos que en conjunto demandan otro 20% de nuestras exportaciones”25. Unos de los países que promete una mayor compra del café orgánico colombiano es el país británico en donde este una cadena de supermercados británica, Waitrose, una de las cadenas de supermercados más reconocidas de Europa 25 AGROCADENAS. Op. Cit. 55 y' = 277,173,737 + 13,542,735x Tabla 7. Proyección demanda proyectada de Sacos de Café orgánico AÑO DEMANDA PROYECTADA SACOS DE CAFÉ KILOS DE CAFÉ ORGANICO 50 KL 4 331.344.679 6.626.894 5 344.887.414 6.897.748 6 358.430.150 7.168.603 7 371.972.885 7.439.458 8 385.515.621 7.710.312 9 399.058.356 7.981.167 10 412.601.092 8.252.022 11 426.143.827 8.522.877 Fuente: Arcila 2009 Para la región de Cundinamarca, en donde se desea ubicar el proyecto participaría de este producto el 7% a nivel nacional; con unas cantidades de sacos de café tal como se puede observar en la siguiente tabla: Tabla 8. Proyección de sacos de café orgánico departamento de Cundinamarca AÑO SACOS DE CAFÉ ÓRGANICO 2007 463.883 2008 482.842 2009 501.802 2010 520.762 2011 539.722 2012 558.682 2013 577.642 Fuente: Datos calculado de la proyección 2008 Se conoce que la participación de las ventas de café orgánico es el 0.6% en Cundinamarca; por el cual se observa la siguiente tabla: 56 Tabla 9. Proyección de ventas de sacos de café orgánico departamento de Cundinamarca - café orgánico AÑO SACOS DE CAFÉ ORGANICO 2007 2.783 2008 2.897 2009 3.011 2010 3.125 2011 3.238 2012 3.352 2013 3.466 Fuente: Datos calculado de la proyección 2007 Con esta información se tiene conocimiento de como será la demanda futura y en cuál se entra a participar nuestro proyecto. 6.9.3 Análisis de la Oferta. La principal característica de este mercado es un crecimiento sostenido de la producción y las áreas cultivadas bajo condiciones orgánicas a nivel mundial en los últimos años. Hasta diciembre del 2001, más de 17 millones de hectáreas habían sido convertidas a orgánicas, lo que representa un incremento de más del 15% en relación al año anterior. En el mercado mundial, los principales productores de café orgánico son México, con 3.000 toneladas, Filipinas 2.000 ton., Nueva Guinea 1.000 ton., Nicaragua 500 ton., Colombia 400 ton., Perú 300 ton. y Bolivia 150 toneladas. En el mercado internacional los cafés orgánicos tienen un sobreprecio, que en Estados Unidos oscila entre 5 y 10 centavos de dólar por libra, mientras que en los países europeos se debe pagar adicionalmente entre 10 y 20 centavos de dólar por cada libra. Pero, de acuerdo con un estudio publicado por la agencia alemana GTZ, para cubrir los altos costos de las inspecciones y certificaciones de la 57 caficultura orgánica, es necesario un sobreprecio que no sea inferior a los ocho centavos de dólar por libra. “La mayoría de los estudios de mercado que se han realizado en diversos países coinciden en señalar que la producción es, y por un tiempo largo continuará siendo, el principal cuello de botella para el desarrollo del mercado de los productos orgánicos”26. En la mayor parte de los países en desarrollo la agricultura orgánica se encuentra aún en un nivel muy bajo, estando su desarrollo orientado básicamente hacia los mercados de exportación. Tal como en la oferta, la casi totalidad de la demanda está concentrada en los países industrializados. Todos los estudios realizados coinciden en que el mercado orgánico seguirá creciendo en los próximos años, registrándose tasas que pueden ir de un 10 a un 20% promedio anual en los distintos países. Según estimaciones de expertos, las ventas podrían crecer al año 2008 a un valor de 80 mil millones de dólares americanos con un crecimiento promedio anual de 17,6% donde el mayor mercado sería Europa con un 46% del total (Kortbech-Olesen, 2002). Muchos expertos coinciden en señalar que el “techo” del mercado orgánico en los países desarrollados puede ser de un 10% del total del mercado de productos alimenticios, en los países europeos el mercado de alimentos orgánico aún es bajo, donde se puede concluir que la demanda tiene aún un amplio potencial por desarrollar. 6.9.4 Proyección de la oferta. De la misma forma que se proyecto la demanda, se proyecta la oferta, utilizando el método estadístico de regresión lineal simple. Se identificaron las variables como son los kilos de producción como la variable 26 GUÍA DE CAFÉ. Mercado Orgánico Mundial del Café. Disponible en Línea www.guiadelcafe.com 60 6.10 ANÁLISIS DE LA DEMANDA INSATISFECHA Al comparar la oferta con la demanda se observa una demanda insatisfecha, en donde la región de Cundinamarca es joven en este cultivo y se requiere de producir este tipo de producto para abastecer la demanda, siendo este una buena alternativa de inversión: Tabla 14. Demanda insatisfecha SACOS DE CAFÉ ORGANICO REGION CUNDINAMARCA AÑO OFERTA DEMANDA DEMANDA INSATISFECHA BULTOS 2007 2.287 2.783 496 2008 2.421 2.897 476 2009 2.555 3.011 456 2010 2.689 3.125 436 2011 2.823 3.238 415 2012 2.958 3.352 394 2013 3.092 3.466 374 Fuente: Arcila 2009 6.11 ANÁLISIS DEL PRECIO Según cálculos de FEDERACAFÉ, de acuerdo a la oferta y la demanda, durante el 2007 el café colombiano se pudo ubicar entre 85 centavos y 1,10 dólares por libra. “Desde el punto de vista del productor colombiano, un incremento en los precios internacionales del grano cobra relevancia, debido al cambio en las condiciones de distribución de la contribución cafetera a raíz de la reforma tributaria de 2002, donde se estableció en US$0,06 el tope de lo que el productor debe transferir a la Federación de Cafeteros cada vez que el precio internacional supere los 61 US$0,80”27. Esto permitirá que, por primera vez, el caficultor pueda beneficiarse directamente de los mayores precios. Gráfica 5. Precio Internacional del café 2007 6.11.1 Análisis del precio del café orgánico. La Federación Nacional de Cafeteros incursionó en la comercialización de los proyectos de caficultura orgánica para garantizar que los sobreprecios que puedan obtenerse se trasladen a los productores. En efecto, “al comienzo, se remuneró a los caficultores con un sobreprecio entre el 15 y el 20% sobre el precio de sustentación, cuando este no era el caso de otros proyectos en funcionamiento”28. Sin embargo, la experiencia adquirida permitió desarrollar el esquema de trabajo, con instrumentos de cobertura, que permite trasladarle la totalidad del sobreprecio (después de costos de beneficio y exportación) al caficultor (vía Cooperativa cuando se trata de pequeños productores). Este esquema está en pleno funcionamiento. 27 Ibid 28 CAFÉ DE COLOMBIA. Café Orgánico. Disponible en Línea: www.cafedecolombia.com Fuente: OIC. Año 2007 62 De la misma forma, la Federación ha venido incursionando en la compra de los cafés con un sobreprecio del 5%, como un estímulo y un apoyo a los caficultores colombianos antes de que su producto pueda ser comercializado con certificación plena. Debe advertirse que el mercado de café orgánico es tan exigente en calidad como el mercado de los cafés especiales y, por lo tanto, no tiene sentido pensar en precios especiales para cafés orgánicos que además cumplan criterios de calidad. “Actualmente, los caficultores no han podido saborear los buenos precios internacionales del café en todas las variedades de producto. Y es que desde el año 2006”29, se enfrenta a una plaga, quizás peor que la roya o la broca: la revaluación del peso. Este panorama es para los caficultores una total paradoja. Son tan buenos los precios del café, que en los últimos meses el grano ha logrado la mejor cotización de los últimos diez años, de US$1,62 por libra en la Bolsa de Nueva York. Grafica 6. Efectos de la revaluación en la caficultura colombiana Fuente: DANE. Año 2008 29 ORGANICOOP. Café Orgánico. Reporte diario de precios a futuro de café. Disponible en Línea: www.organicoop.blogspot.com. 22 Febrero de 2008. 65 Las cooperativas de caficultores reconocen a los productores el sobre precio inicial por la venta del café orgánico. El precio de compra de cada Cooperativa es informado por el Alma café de cada región. En todas las Cooperativas de caficultores los precios de compra del café están publicados. “Las cooperativas tienen diferentes precios de compra del café porque los costos de comercialización (costos fijos y variables) varían en cada una de ellas. El principal costo de comercialización que determina la variabilidad del precio es el FLETE. Si la cooperativa se encuentra ubicada lejos del puerto de embarque, el costo de los fletes aumenta y como el descuento en los costos de comercialización es mayor, el precio de compra de la cooperativa disminuye”33. Esta es una de las principales consecuencias para que el precio de compra del café de la Cooperativa al caficultor varíe en cada departamento. Para determinar el precio del café que se le paga al caficultor, se deben restar de los ingresos (precio bolsa de Nueva York centavos de dólar, diferencial FOB y subproductos) los costos de procesamiento y de exportación. La FNC vende café al cliente final al precio base del mercado más el diferencial de venta. Al cierre del negocio de la Federación Nacional de Cafeteros con el cliente, el caficultor recibe un sobreprecio final por la venta del café orgánico. “El café orgánico se vende con sobreprecio en el mercado internacional, sin embargo la sobreoferta de café Orgánico en Colombia ha generado que el precio del café baje. Es importante que los cultivos de café orgánico cumplan con las condiciones necesarias para poder ofrecer café de muy buena calidad”. 33 CAFÉ DE COLOMBIA. Comercialización del café. Disponible en Línea: www.cafedecolombia.com/comercializacion/calidadcafe 66 El café orgánico que vende el caficultor a la Cooperativa de Caficultores debe estar certificado por un organismo certificador independiente. Para que los caficultores puedan aumentar sus ingresos, la Federación Nacional de Cafeteros creo el programa de CAFES ESPECIALES. La Cooperativa compra todo el café que llega y para determinar el precio del café, la Cooperativa selecciona muestras al 100% y realiza análisis de calidad. Es muy importante preservar durante todo el proceso buenas condiciones de limpieza, en el manejo del café orgánico. La Cooperativa debe determinar la calidad del café y el FACTOR DE RENDIMIENTO para poder establecer el precio que se le debe pagar al caficultor. ES IMPORTANTE RESALTAR QUE EL PRECIO DE COMPRA Y VENTA SIEMPRE ESTA DADO POR LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL CAFÉ. 6.12 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS Es indispensable desarrollar condiciones en el entorno social de los cultivadores para que puedan actuar como empresarios y en el entorno económico de las regiones para que el éxito sea posible en café y en otras actividades. Los medios para lograr su viabilidad deben ser la transformación productiva y empresarial de las UPA (Unidades de Producción Agropecuaria) cafeteras para que sean competitivas y sostenibles:
La formulación y aplicación de políticas sectoriales coherentes, que estimulen la actividad empresarial y sean compatibles con ella. 67
La creación de un entorno institucional adecuado, que haga posible el surgimiento de actividades que compitan con el café.
El aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el nuevo contexto.
La eliminación de la pobreza entre las familias cafeteras. Todo esto supone, desde luego, una política macroeconómica estable y neutral. El principal responsable de hacer viable el cultivo es el propio caficultor, ya que es en él, en la empresa cafetera y en la plantación, donde se requieren m mayores cambios. Al productor le corresponde aumentar la productividad agronómica; reducir sus costos; mejorar su gestión de administración; eliminar la producción de aquellos lotes en donde sus costos de producción no sean competitivos internacionalmente y asignarlos a otras actividades productivas. 6.12.1 Características del producto para un sector cafetero viable. El sector cafetero colombiano debe reunir las siguientes características para ser viable en el futuro:
Alta calidad
Sostenibilidad ambiental
Diferenciación de producto 6.13 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Es frecuente que los defensores de la caficultura orgánica y los documentos dedicados a su promoción se pronuncien sobre las posibles ventajas para la producción y exportación de cafés orgánicos. Sin embargo, se dedica poca atención a los aspectos que deben considerarse para garantizar el éxito comercial de los productos. “Seis aspectos merecen especial comentario en pro a la 70 la de enfocar la promoción hacia mercados especializados en productos ecológicos, como es el caso de los esfuerzos realizados con ORCA (Organización de tostadores orgánicos norteamericanos). Sin embargo, hay que reflexionar sobre la conveniencia de proponer a este tipo de café como la créme de la créme, si los estándares de calidad no son mayores a los de otros cafés especiales. Para complementar lo mencionado anteriormente, es necesario hablar del mercado nacional el cual está siendo evaluado y probado. Actualmente se están vendiendo varias marcas de café orgánico colombiano, con una buena aceptación pero con muy pequeños volúmenes. La FNC aprovechó la pasada Feria de Café en Barranquilla para poner en venta el café Tima, del cual se vendieron cerca de 100 libras. las experiencias han mostrado la gran dificultad cualquier proyecto de café orgánico tostado en el mercado nacional ante el reducido tamaño de la actual demanda. 6.12.2 Oportunidades de comercialización distintas a su reconocimiento como Café Orgánico. En algunos casos, cuando se tiene una producción natural de café que puede llevarse al mercado como especial, el empeño de agregarle la condición de orgánico certificado introduce problemas en la comercialización del producto y genera costos adicionales que pueden no justificarse. Cuando el café ya recibe un sobreprecio como especial bajo otras connotaciones como cafés de origen, community grown, cafés indígenas, etc., es difícil que se logre una prima adicional por su condición de orgánico. El mercado del “Comercio Justo” o “Fair Trade” es una alternativa interesante para el café producido por pequeños productores; ya que existen en el país varias iniciativas desarrolladas a través de los convenios con la Fundación Max Havelaar. 71 Aunque este es un nicho reducido y especializado, con primas pequeñas, tiene un gran potencial en Colombia. Es bueno mencionar, sin embargo, que las organizaciones de comercio están promoviendo que los caficultores que están en sus programas se conviertan a orgánico. En la actualidad existen otros sellos, con muy limitada presencia y reconocimiento en el mercado internacional, que se están usando en el mercado para promocionar los cafés naturales como “Bajo sombra”, “Amigables a los pájaros”, “ECO-OK” entidades certificadoras. Algunos proyectos de caficultura orgánica existentes se han acercado a esto conceptos, para usarlos como una característica adicional en su promoción. Sin embargo, para ser certificados bajo estas nuevas categorías, se requiere del pago de otra certificación adicional, generando mayores costos que pueden no justificarse por el escaso reconocimiento del mercado. Los volúmenes de café comercializados en el mundo son muy pequeños y no existe una reglamentación clara para su certificación y su producción. 6.12.3 Comercialización del producto. En Colombia, los caficultores venden su café a las Cooperativas de Caficultores en los diferentes puntos de compra del país. Posteriormente, el Fondo Nacional del Café les compra el café a un precio determinado de acuerdo con las condiciones del mercado internacional y lo almacena en las bodegas de ALMACAFE. Históricamente, las Cooperativas de Caficultores han comprado aproximadamente el 50% de la cosecha cafetera, y el otro 50% lo adquieren los particulares. Debido a que en la mayoría de las ocasiones, el momento en que se compra el café es diferente al momento en que se vende a un cliente en el exterior, existe un riesgo frente a los cambios en el precio. En este sentido, la Federación Nacional de Cafeteros realiza actividades de Administración del Riesgo. 72 a. El proceso de la comercialización. En el momento en que se concreta un negocio con un cliente, debe especificarse el volumen, tipo de café, fecha de embarque, destino y, por supuesto, el precio de venta, que se compone del precio en la Bolsa de Nueva York más un monto diferencial o prima. Teniendo la solicitud de compra, se procede a disponer el café con las especificaciones definidas por el cliente y se inicia la operación logística de trilla, facturación y transporte interno hasta el puerto de origen. En el puerto finaliza la logística de exportación del Fondo Nacional del Café cuando se lleva a cabo el último proceso de verificación de calidad del grano, se liquida la Contribución Cafetera y se despacha el café hacia el puerto de destino. Figura 2. Proceso de comercialización del café orgánico Fuente: www.cafedecolombia.com/comercializacion 75 Tabla 17. Plan de mercado OBJETIVO ACTIVIDAD ESTRATEGÍA RESULTADOS ESPERA DOS INDICADORES DE ÉXITO Analizar el merca do del café en el sector nacio nal Investigar lo referen te al mercad o en el sector nacion al. Estudio del mercado a nivel nacional. Conocimiento del mercado nacional Posicionamiento en el mercado nacional. Definición del precio . Analizar lo referen te al precio del product o Ofrecer un precio mejor que el de la compete ncia. Precio competitiv o en el mercado. Nuevos clientes que adquieren el producto. Ofrecer café orgáni co de calida d Definir los compet idores y los posible s clientes . Producir un producto de calidad a un precio competiti vo. Reconocimiento del producto. Posicionamiento del producto en el mercado y captación de nuevos consumido res. Fuente: Arcila 2009 76 7. PLAN TÉCNICO Y PRODUCTIVO El desarrollo del cultivo de café orgánico se llevará a cabo en un terreno destinado para el cultivo y producción de café en el departamento de Cundinamarca, específicamente en el municipio de Anolaima. El objetivo de este plan es presentar los aspectos que intervendrán en el cultivo, producción y comercialización de café orgánico, con el fin de que opere dentro de las máximas condiciones de seguridad y funcionalidad preservando la integridad del medio ambiente del municipio y como aporte a nivel nacional. 7.1 GENERALIDADES Es importante señalar que antes de empezar cualquier proceso de siembra del café, se deben conocer previamente las características de la región donde se levará a cabo el cultivo; así mismo, se deben analizar las características ambientales (suelo, agua, aire, flora, fauna), el clima que es esencial (latitud y altitud, temperatura, precipitación). Es también clave tener en cuenta las principales cualidades que debe reunir una buena calidad de café orgánico y las variedades que se van a sembrar, así como la época en la que se debe realizar la siembra y el cronograma para llevarla a cabo. 7.2 ADECUACIÓN Y PREPARACIÓN DEL TERRENO El terreno que se tiene para empezar a desarrollar este proyecto es de 17 fanegadas, pero solo se cultivaran 13; equivalente a 8.6 hectáreas, donde la 77 densidad de siembra más practicada es de 5000 plantas por hectárea; para un total de plantas cultivas de 42.900 matas. El valor de cada fanegada en el municipio de Anolaima es de $8.000.000 aproximadamente. En el proceso de adecuación del terreno, siembra, mantenimiento de cultivo y cosecha se determinan los tiempos, insumos y mano de obra directa e indirecta para cada año de la vida del proyecto. Estos costos se estiman para 9 años: 2 años de adecuación, siembra y mantenimiento de cultivo y 7 años de producción. Figura 3. Terreno para el cultivo del café orgánico Fuente: Imágenes. Google. Año 2003 7.3 SIEMBRA En la siembra “es importante tener en cuenta que la capacidad de producción de la tierra cultivada en café depende en buena parte del número de árboles que en ella se siembren y éste, a su vez, está en relación directa con la distancia de siembra utilizada”36. Para determinarla se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: 36 Ibid. 80 7.6 DESPULPADO Se debe realizar en seco, aprovechando la gravedad. Se puede despulpar el café sin agua, sin afectar la capacidad del proceso y la calidad de los granos. Esta práctica evita la contaminación producida en un 72%. Figura 7. Despulpado Fuente: Disponible en línea: www.bidnetwork.org/attachment-88169-es.html. Año 2005 7.7 CLASIFICACIÓN Para ello se deben usar zarandas clasificadoras eficientes que funcionan sin agua. Hay que anotar que la zaranda es opcional cuando se tiene el módulo Becolsub, un equipo que en sí, es un elemento clasificador. 7.8 FERMENTACIÓN Se puede hacer mecánicamente o por medio de tanques de fermentación. Tiene como fin hacer que el mucílago que cubre el orgánico se descomponga y una vez fermentado se disuelva en agua, eliminándose por medio del lavado. Su duración oscila entre 18 y 30 horas, según el clima. 81 Figura 8. Tanques de fermentación Fuente: Disponible en línea: www.bidnetwork.org/attachment-88171-es.html. Año 2005 La eliminación de la fermentación es ampliamente deseable por varias razones37:
Para conservar la calidad del café.
Para disminuir espacio e infraestructura utilizada en el beneficiadero.
Para ganar peso en materia seca del grano. (1.5%) Para lograr esta eliminación y adicionar otras ventajas a los procesos de postcosecha del café, Cenicafé inició en 1984 investigaciones sobre el desmucilaginado mecánico. Así se creó la tecnología llamada Becolsub, la cual logra las siguientes ventajas con relación al proceso convencional de fermentación natural38:
Reducción importante en el consumo específico del agua, menos de un litro por kilo de CPS.
Mejoramiento notorio en el rendimiento de café cereza: café seco.
Previene cerca del 90% de la contaminación que producen la pulpa y el mucílago en las fuentes de agua. 37 Ibid. 38 Café de Colombia. Op. Cit. 82
Reducción importante en el tamaño y en el costo de la infraestructura requerida para el procesamiento húmedo del café.
Simplificación del proceso de beneficio húmedo del café. En cuanto al proceso de fermentación de este proyecto se espera poder desarrollarlo mediante el método de Becolsub. 7.9 LAVADO Se hace con agua limpia, la cual se puede recircular para disminuir su consumo en esta etapa; dispositivos como el hidrociclón, permiten alcanzar mayor eficiencia en este sentido. Figura 9. Lavado del café Fuente: Disponible en línea: www.bidnetwork.org/attachment-88172-es.html. Año 2005 7.10 SECADO Se puede realizar mediante un proceso natural o artificialmente, lo cual dependerá de la cantidad de producción y del área disponible. 85
Bombas bajo presión que se utilizarán para la circulación de agua en el proceso de lavado.
Morteadora.
Mesa vibradora por 10 mts.
Banda transportadora de 52 cms por 3 mts.
Herramientas como palas, picadoras, palines, estacas de madera, machetes, etc.
Tanques de fermentación con capacidad de 0.5 a 30 m3 para eliminar la capa de mucílago que rodea a los granos.
Acequillas para lavado.
Tendales de cemento para el secado del café, son necesarios 220 mts. 7.14 IMPLEMENTACIÓN DEL ESTUDIO TÉCNICO En la siguiente tabla se pueden observar las actividades que se realizarán para implementar de forma adecuada un plan técnico, que cumpla con los objetivos de la empresa. Tabla 18. Matriz de implementación del plan técnico y de producción 86 OBJETIVO ACTIVIDAD ESTRATEGÍA RESULTADOS ESPERADOS INDICADORES DE ÉXITO Organizar el terreno y la siembra del proyecto. Escoger el terreno para la siembra y definir la cantidad. Adquirir un terreno de 17 fanegadas y sembrar 13. Disposición de un cultivo bien implementado. Recoger la primera cosecha en 2 años máximo. Adquirir maquinaria necesaria para llevar a cabo el proyecto. Conseguir maquinaria de segunda. Aprovechamie nto de la mano de obra para reducir costos. Bajos costos en el proceso productivo y generación de trabajo. Aporte social y ambiental al país. Desarrollar un proceso productivo ordenado. Construcción, preparación, fertilización, control y conservación. Desarrollar adecuadas practicas. Producir café orgánico de calidad en un tiempo coro. Grandes volúmenes del producto en menor tiempo Manejar subproductos y almacenamient o productivo. Almacenar residuos Aprovechar los residuos durante todo el proceso. Creación de subproductos Aprovechamient os de todos los recursos. Fuente: Arcila 2009 87 8. PLAN ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL El éxito de un negocio se basa en satisfacer las necesidades y deseos de sus clientes, trabajadores y accionistas, lo cual constituye el fundamento socioeconómico de la existencia de la empresa. Dentro del funcionamiento administrativo de la empresa se ha fijado metas y objetivos para el futuro llegando así a disminuir las acciones improvistas que se puedan presentar. El objetivo es darle un enfoque estratégico de dirección cuyo propósito sea obtener la máxima creación de valor para el accionista, el trabajador, el cliente, el profesional y la sociedad. Por lo tanto, se llevará a cabo a través de capacidades, compromisos y actuaciones en la obtención de los recursos necesarios para ser competitivo en el entorno actual y futuro. 8.1 FILOSOFÍA DE LA GESTIÓN Dentro de todas las empresas existen aspectos de gran importancia que le dan un toque de formalidad, experiencia y éxito al producto tal como los que se mencionan a continuación. 8.1.1 Misión. cultivar, producir y comercializar café orgánico de excelente calidad, para contribuir con el medio ambiente y el desarrollo social, laboral e investigativo; con el fin de cubrir la demanda de aquellos consumidores que quieren obtener un producto con mejores características para su salud. 90 Figura 13. Organigrama Proyectado GERENCIA GENERAL 1 Gerente D PTO DE CULTIVO Y PRODUCCIÓN GERENTE OPERATIVO Y DE PRODUCCIÓN DPTO DE MERCADEO Y PUBLICIDAD DPTO CONTABLE Y DE FINANZAS D PTO DE TALENTO HUMANO GERENTE DE MERCAD EO Y PUBLICIDAD GERENTE DE FINANZAS GERENTE DE TALENTO HUMANO 1 EMPLEADO Publicidad 3 EMPLEADOS Ventas, Comercializació n y Distribución 1 CONTADOR 8 OPERARIOS COSECHA Y POSCOSECHA 7 OPERARIOS PRODUCCIÓN Y EMPAQUE 1 EMPLEADO Psicólogo 1 EMPLEADO Auxiliar Contable SECRETARIA GERENCIA DPTO ADMINISTRAT IVO SECRETARIA GENERAL 1 EMPLEADO Recepcionista 1 EMPLEADO Aseo y Cafetería DPTO DE COMERCIO EXTERIOR GERENTE DE COMERCIO EXTERIOR 1 EMPLEADO EXPORTACIO NES Fuente: Arcila 2009 91 8.3 IMAGEN CORPRATIVA El nombre de la empresa es muy importante para lograr posicionar el producto en el mercado, por eso importante resaltar que el nombre que manejará la empresa es “CAFÉ ORGANICO ARCILA DE COLOMBIA” Para generar reconocimiento entre las personas que se relacionen directa o indirectamente con la empresa se crea un logotipo teniendo en cuenta la filosofía principios y valores. Figura 14. Logotipo Fuente: Arcila 2009 8.4 ANALISIS DOFA A continuación se presentan las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que tiene la empresa para el cultivo, producción y comercialización de café orgánico. CAFÉ ORGANICO ARCILA DE COLOMBIA 92 Tabla 19. Matriz DOFA DEBILIDADES
Falta promoción del producto.
Desconocimiento o preferencia del producto.
Inexactitud de la imagen de la empresa.
Posicionamiento en el mercado. OPORTUNIDADES
Producto con altos estándares de calidad
Producto a precio justo
Tendencias nuevas, gustos y expectativas del mercado
Incorporación de maquinaria de alta tecnología. FORTALEZAS
Precio competitivo
La tecnología de punta.
Capacitación permanente de empleados.
Mínimo endeudamiento
Generación de empleo en el municipio.
Bebida saludable. AMENAZAS
Causar bajo impacto del producto en el mercado.
clientes insatisfechos en cuanto a calidad, precio y producto innovador.
Descomposición accidental de la infraestructura física por desconocimiento del manejo de la tecnología.
Desastres naturales (fenómenos climáticos).
Enfermedades contagiosas que atenten al talento humano de la empresa o a los cultivos. Fuente: Arcila 2009 95 Tabla 21. Costos de la siembra para el primer año Fuente: Arcila 2009 96 Tabla 22. Costos de la siembra para el segundo año Fuente: Arcila 2009 97 Tabla 23. Costos de la siembra para el tercer año Fuente: Arcila 2009