trata sobre un resumen el cual se habla de un resumen del rusumen, Resúmenes de Nutrición

¡Descarga trata sobre un resumen el cual se habla de un resumen del rusumen y más Resúmenes en PDF de Nutrición solo en Docsity! Megarepaso Semana 1 a 7 By Felix Miguel Alonso Yaile Diaz Parte I Semana 1 METABOLISMO comida (MN) is ra Pague 10) O Digestión ns di AAN ] nn vigado Secreción Actividad ( E h; A motora DENSIDAD DE NUTRIENTES -» Ingesta Adecuada (a E Estimado para — | [Representa el nivel satsfacerlas — | [de ingesta de un| [Se utiliza cuando = Kilocalorias (258 kcal) = Kilocalorias (258 kcal) recasidados del 900 | |nutriems. vutcionte | [IIA Y Nutrientes A Nutrientes detspenoras | [po el 97.20% de | [dstos disponibles sanas dentro de un | | ls ingduos de la | [para establecer Y Calidad f Calidad grupodesgéneroy | [población — sana, | [RDA SNE capa de vids | |Seginedaóyseso. Silo: PLATO SALUDABLE Y Fórmulas predictivas 01 02 03 04 Ecuaciones de (FAO/WHO/UNU 2004) Ecuación IOM/FNB 2002/2005 Harris-Benedict 1919 Ecuaciones de Oxford 1980-2000 Semana 2 / CARBOHIDRATOS J Principales Carbohidratos NOSACÁRIDOS eS Son polihidroxi aldehídos o cetonas o compuestos que Glucosa, fructosa, ribosa, galactosa ... conducen a ellos por hidrólisis y sus derivados. DISACÁRIDOS + Sacarosa, lactosa, maltosa Se denominan Hidratos de carbono por responder muchos formula empírica: Cc a Ry GC 'OLISACÁRIDOS —— + Animales: glucógeno, quitina + Vegetales: almidón, celulosa REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Requerimiento de macronuerte segun lo OMSIFAO (2008) Nutrianto Mota (%. Energía tot LA FIBRA SOLUBLE Fibra extema de guisante (ignina, celulosa, hemicelulosa), celulosa, polisacáridos de soja Fibra interna de guisante (pectina, celulosa, hemicelulosa), goma de acacia) No es viscosa Viscosa fermentable en colon o muy poco Altamente fermentable en colon Efectos fisiológico:  Semana 2 Efectos fisiológicos de la fermentación Recordando las Funciones de las Grasas Carga GLUCÉMICA REQUERIMIENTO DE GRASAS Requerimiento de macronutrientes según la OMS/FAO (2003) fw un yb Meta (% de la gqmo Energía total CO y Ceac aun lAzicares res 10% Enilan Fora dieta >25 ga ¿Cómo se clasifican los lípidos = 42 | presentes en la dieta? ACEITES Acidos grasos —— | | Margarina Omega-3,— Omega-6 omega-9 ANA La oL Ac ático E AA A Paimaico Y ES a + y Estudianto Felix; Edad: 22, TAkÉ: 1.70 m, páso : 65 kg, NAF = 1.69, RET = 2824 Kcal/día + GRASA: 1 4 de CRÍA aporta 9 Kcal 25X2824= 706 Kcal/día entonces 706 Kcal/ía 100 9 784 yd + OMEGAS:5% Ex2024 = 141.2 cala, entonces 141,2 cala = 10/00 100 9 A 1 : E O 900 140 entes $6 x2824 = 1864 Kcal/dia, entonces 1864 Kcal/ía= 406 /0 100 4 + REQ PROJEÍNA = 65X 1 = 65 g/diiFAO/OMS) 1 g de protéina equivale a 4 Kcal 65x1= 65x4 = 260 Kcal/día 100%---—---- 2824 Kcal/día 260 Kcal/día 9.2 %.. Las proteínas aportan el 9.2% del valor calórico total y Estudianto Folix Edad : 22, Talla : 1.70 m, peso : 65 kg, NAF = 1.69, RET =2824 Kcal/día + GRASA: 20% 1 g de GRASA aporta Kcal 2012824 = 565 Kcal/ía, entonces 566 Kcalídía= 63 4/cía 100 > + OMEGAS:6% ALA2824 * 109.4 cala, entonces 149.4 caia = 19 1/0 100 > + OMEGAD: 1% 12824 » 28.24 Kes/oia, entonces 2824 Keal/dl + 3.13 g/0la 100 . + Requerimiento de CHOICarboidratos)-100-(20 +7) =73% 1 yde carbohidratos equivale 2 4 Ka! ZA x2824 = 2061.5 KcaYia, entonces 2061.5 Kcal/da > 515.3 g/dla 100 4 + REO PROTEÍNA = 650.8 = 52 g/día (IOM/FNB/USA) 1 y de proteína equivale 2 4 Kcal 52x0.8 » 52x 4 Kcal/día = 208 Kcal/dla 100%-—--— 2824 Kcal/día x 208 Kcal/día 17.2%. Las proteínas aportat el 7.3% del valor calórico total Aa ba pop ecTan a/a KC ce ANEXO 03 Ecuaciones y/o Tablas para determinar el Requeri lento de Macronutrientes Tabla N' 10: Requerimiento de macronutientes según OMS/FAO (2003) Meta (% de la Nutriente Energía total) [Grasa -15%-30% acidos grasos saturados ot cidos grasos palínsaturados 5%-10% ns 5%. 5% na 1-2 cidos grasos trans. ños [Carvohlóratos EEG Azúcares lbres 10% Proteinas. 10%-16% Fibra dietaña 225 gral Fuente: OMS/FAD. Dieta, Nutrición y Provonción de Enfermedades Crónicas. Gnatra 2003 63. Tabla N* 11: Requerimiento de macronutientes según IOM/FNB/USA (2005) Rango (% de la Enorgía tota) Macronutrionto: Adultos 18 13 años 418 años años) Grasa 20-40 2535 2035 no 06:10 05:10 08:10 m3 0612 0512 0612 Carvoniaratos 45.68 a5es 4568 Proteínas 0620 1030 10:95 Fuente: ¡OMENEUSA Dietary Reference Intales for Energ, Carsoryarat, Fives Fat Faty Acs Crolstrol Potes and Amina Sos (2002020) m Y. ANEXO 02 Tabla N* 08: Requerimiento de proteínas darias según FAO/OMSIUNU (2007) Totia N' 03: Requerimiento de proteinas diras según grupo de edac, IOM/FNB == > Ingosta Recomendad (g/kg/d) Edad (años) Proteina de buena Proteína de Requerimiento de Proteís calidad ai am inte Grupo EAR RDA 5 27 (glkgidia) [E tagrdia)) | gaia 1 2 Infantes = e + 0-6 meses 1.52. 1.52 91 2 E 7-12 meses 1 12 1 2-0 135 Niños o 0710 138 1-3 años 087 105 == > = 48 anos 078 095 19 1518 03 4 Masculino >18 0.83 1 9-13 años. 0.76 0.95 34 Muere . = 14-18 años 0.73 0.85 52 qee 091 nl 19:30 años 0.66 (5) 56 037 1 31-50 años 0.68 e 56 Cantidad adicional por dla (g) 51-70 años. 0.66 08 56 Embarazo ; > 70 años 008 08 ss Segundo Trimesire 10, 4 Femenino. Tecos Táneste 3 E 9-13 8n08 078 055 actancia Lactancia (1eros 6 meses] —T 15 Ta 14-18 años 071 Lactancia (>6 meses) I 13, I 16 19-30 años 0.66 08 » 31-50 años 0.66 08 TAOIONSIUNU. Protein and Amino Acid Requremenis in luman Nutrion. WHO. o l Report Series 935. Geneva. 2( 151 70 años 066 18 Universidade as Naciones Unidas - Fundación Cavendos Guias de aiventación Bases > 70 años 0.66 03 para su desarrollo en América Latina. UNU/ Cavendes. Caracas. 1988, Para el cálculo aplica XK Semana 3 METABOLISMO DEL HIERRO Micronutrientes (Mimanlly) El hierro es un mineral esencial porque participa en múltiples proceso Síntesis de hemoglobin! 1/ Transporte de oxígeno Metabolismo energético Síntesis de ADN Cofactor enzimático FUNCIONES [Nr apníon GE 'mona sintetizada por.el hígado que se encarga de regular la homeostasis del hierro. al! Absorciór del Total Body ron (9) Duodeno y parte proximal del yeyuno Fe Basolateral - Hoteana y- | A E : Hua, e AS ST Pero en magra Img) HIERRO HEM Absorción de “hierro no hem” en menestras 3.9 28 23 2.0 19 1.8 Factores que condicionan la absorción de hierro E es 5.5% 55% 55% 5.5% 5.5% 5.5% A ABSORCIÓN DE HIERRO Depende de 3 factores: Y ES DY los DY AS AS A MIRTA Re Ello) SARA TAS Deficiencia de AN A “actores FANEMIA ] mM re A => prats AAA NS E TA e] E Ó lao do a 19 tl PES periférica Consecuencias de la anemia Bajo transporte de oxígeno ¡EN e Disminución de energía Y E le Baja capacidad cognitiva WE Bajo rendimiento académico O Disminución de la velocidad de crecimiento UY VALORES DIAGNÓSTICO DE ANEMIA Niños Ninos Prematuros. 1* semana de vida >13.0 2*a Ata semana de vida >10.0 5* a Bva semana de vida 50 Niños Nacidos a Término Menor de 2 meses < 135185 Niños de 2 a 6 meses cumplidos < 95135 TOXICIDAD 1) Principal causa de sobrecarga de hierro es la Hemocromatosis hereditaria y Niños de 6 meses a 5 años cumplidos 2110 "Niños de 5 a 11 años de edad 2145 Adolescentes Adolescentes Varones y Mujeres de < 19 2120 12- 14 años de edad Varones de 15 años a más 129 Gen que favorece la absorción excesiva de hierro MN > | Hepcidina 2) Transfuciones frecuentes y la ingesta excesiva de hierro XI 33 Acumulación anormal de hierro en el hígado (Hemosiderosis) Mujeres NO Gestantes de 15 años a 19 más Gestantes. Mujer Gestante de 15 años a más '” <79 79-99 | 100-109 10 Mujer Puérpera <80, so-109 | 110-119 120 Norma técnica - Manejo terapéutico y preventivo de la anemia en niños, adolescentes, mujeres gestantes y puérperas Niveles de ingesta yyy, 0-13 años 40 mg/día máximo tolerable (UL) 14 ->70 años 45 mg díal El hierro es tóxico para el aparato digestivo, el aparato cardiova! úel sistema nervioso central El exceso de hierro favorece la producción de radicales libres, lo promueve la acidosis metabólica. SE U=TOY FUENTES ALIMENTARIAS DISTRIBUCIÓN EN EL ORGANISM: 2. Ma Sexto mineral mas abundante en el organismo (600 - 900 g). 3 E Representa el 0.8- 1.19% del peso total del cuerpo. Sot FUENTES ALIMENTARIAS Leche Queso 80 - 85% Forma parte con el calcio de: |: a Estructura mineral de los huesos y dientes ; a 14% O sisoinvaceiar mo 4% 0 seuoomcarceo Yogurt DENCIENCIA METABOLISMO DEL FÓSFORO La carencia de calcio puede ser ocasionada por el insuficiente aporte detetio de este FORMACIÓN ÓSEA mineral. por la deficiencia de vitamina D.o por la muy baja relación Ca.P enla eta. INGESTA () LÍQUIDO 250 mg/día EXTRA > <A —— CELULAR y RESORCIÓN ÓSEA DEFICIENCIA TOXICIDAD: pe 32 FILTRADO GLOMERULAR rt INTESTINO REABSORCIÓN TUBULAR Es ADSOrción 70% ELIMINACIÓN ed (1000 mg/día) CIONES Adenosín trifosfatc YY unto con calco, para ena mineralización delos e > Ed SA V/ Presente en el ADN y ARN Facilita la contracción muscular de las células musculares Y lisas y cardiacas Y/_ Actividad neuroblológica péUroplástica y facilita el impulso nervioso E VÍ FormapartadelarP pue o ca peras: E w/ Actúa como cofactor para la activación de ciertas enzimas 'eltono muscular, elcoma y la muerto. específicas del metabolismo  == me FUENTES ALIMENTARIAS DISTRIBUCIÓN EN EL ORGANISMO DISTRIBUCIÓN EN PLASMA ——K—> Contenido de zinc en el Músculo (50 - 60 %) cuerpo humano: 15-258 Leche Derivados lácteos Hueso (25 30%) Hígado, páncreas, rin Puede gar 0% en un recién nacido hueso y músculos. PEE — PERDIDAS EE DEFICIENCIA DE ZINS———— HECES 5 LW Y P . = (O signos y síntomas clínicos PÉRDIDAS POR Piel y otros tejidos E E > Pérdida de cabello a) ORINA Y SUDOR (5-10%) REQUERIMIENTOS === rr | Pérdida de apetito, - —» Hipoabsorción de zinc Pm [Ta eajaestarura Los síntomas aparecen después e em. Hipogonadismo! meses de edad - Deficiencias inmunitaias Dermatitis eccematosa en cara, a Lesiones en los ojos pres y áreas anogentales, diarrea; Retraso de la curación Aé heridas alopecia Diarrea FUNCIONES Hipogeusia(Disfánución del gusto) (O crecimiento y multiplicación celular Indispensable en sistemas enzimáticos que tienen esta función (Ribonucleótido reductasa y adenosin tetrafosfato adenosina sintasa). Regulación hormonal de la división celular (En la actividad de la hormona de crecimiento así como también la prolactina). O Inmunidad Las alteraciones de inmunidad también están asociadas al proceso activo de división y multiplicación celular requerido para la defensa del huésped. Una deficiencia de zinc contrinuye a la apoptosis de precursores y células B inmaduras en médula ósea y de precursoras de linfocitos T en el timo. TOXICIDAD El zinc es uno de los minerales menos tóxicos, dado que el consumo de cal hierro limitan su absoricón. Los efectos tóxicos del zinc son poco frecuentes y se producen por una inge: prolongada de dosis entre 100 - 300 mg/día. 3 Irterfiere con la absorción de cobre (Anemia sideroblástca 3 tpalación de vapores de zinc durante la soldadura puede ser tóxica. 3 Shrtomas: Vómitos, cólcos abdominales, diarrea Niveles deingesta — mp 19->700005 40 mg día ¡máximo tolerable (UL)  DISTR ¡(CIÓN EN EL ORGANISMO Ir nodo ct dl ret srta y DO E as DEFICIENCIA Se considera un déficit de magnesio cuando su concentración plasmática es menor de 1 mEq/, y Y generalmente — se produce cuando existe PROCESA A U is as e peda errar site FUNCIONES excreción en heces), vómitos frecuentes, malabsorción intestinal, entre otras. La hipomagnesemia puede ocasionar las siguientes alteraciones: fatiga, espasmos, temblor, convulsiones, irritabilidad neuromuscular, agitación, confusión, vértigos REQUERIMIENTO DEL MAGNESIO TOXICIDAD La hipermagnesemia aparece en situaciones patológicas como la insuficiencia renal aguda, la enfermedad de Addison, o la nefritis crónica, Ocasionando somnolencia, arritmias cardiacas, y depresión del sistema nervioso central, entre Otros sin exceso de combatirse por ion de calcio. AA A —_Semana 4 Vitaminas L, Mv ruduemileo HIDROSOLUBLES = se disuelven en agúa o Se transportan en la sangre. o No se acumulan en el cuerpo. o Regula o sonfi proceso que nos dan Clasificación Vitaminas Hidrosolubles Vitaminas Liposolubles EEN * Vitaminas MANTA A,D,E,K itaminas def Zómplejo B. LIPOSOLUBLES= se disuelven en grasa o Se transportan con la grasa. o Su consumo excesivo puede generar toxicidad (acumularse en el tejido adiposo del organismo). o Cada una tiene funciones específicas. o Son: vitaminas A (vista, piel), D (huesos), E (antioxidante) y K (coagulación) EE E (Xx 1 VITAMINA A: características Y Vitamina A se refiere a tres compuestos preformados (retinoides) que muestran actividad metabólica: un alcohol (retinol), un aldehído (retinal o retinaldehído) y un ácido (ácido retinoico) Y” La forma activa de la vitamina A es e feina) se encuentra en los productos animales E, Y Además de la vitamina A preformada-Gúe se encuentra en los productos animales, lás plantas contienen un grupo de compuestos conoci oño carotenoides, que pueden dar retiper cuando se metabolizan en el cuerpo. El más importante de ellos es | b-caroteno, v 2 VITAMINA A: Funciones Contribuye a la diferenciación celular normal: crecimiento y desarrollo Favorece una optima reproducción Formación y maduración de epitelios, mucosas y piel. Protege al sistema inmunitario de las infecciones Fomenta una correcta visió e la luz tenue por el retinal es un componente estructural de los pigmentos visuales de los bastones y los conos de la retina y es esencial para la fotorrecepción. hígado de bacalao. 4 Fuentes alimentarias Los carotenoides con acción provitamina A se encuentran en las verduras de hoja de color verde osci en las frutas eri a són intensidad — color amarillo-naranja; del color, mayor carotenoides. preformada aparece solo en i origen animal -€n Miento como el Aledo o en la grasa de la leche y los h Aceite de 3 VITAMINA A: Deficiencia «Uno de los primeros signos de la deficiencia de vitamina A es el deterioro de la visión por la pigmentos visuales. + Retraso en el crecimiento! + Deterioro del sistema inmunológico + Queratinización de las membranas mucosas que recubren el aparato respiratorio, el tubo digestivo, el aparato urinario, la piel y el epitelio del ojo. «+ Xeroftalmia (hiperqueratosis de la conjuntiva). A 'onas de XK verduras de concentración de  >) UNMSM SANFERNANDO 4 VITAMINA E: Fuentes Alimentarias J E puedk tardar entre 5 a 10 años en aparecer, Yendo los sistemas más afectados los Eran ame a deficiencia de vitam TOMUSUE vascular, y reproductor A 3 VITAMINA E: Deficiencia Los síntomas en los seres humanos han aparecido solo en personas que tenían sl . hipoabsorción lipídica (p. ej., atresia biliar, insuficiencia pancreática exocrina) Se encuentran en aceites vegetales Wasi «+ Se manifiesta clínicamente como pérdida de los reflejos tendinosos profundos, alteración de la sensibilidad vibratoria y posicional, cambios del equilibrio y la coordinación, debilidad muscular y alteraciones visuales ¡proximadamente el 11% procede de frutas y verduras, y aproximadamente el 7% de granos y roductos derivados de granos. + Anemia hemolítica del recién nacido ¡TAMINA K: características Función esencial en la coagulación sanguínea TS EE da — y IS TE A IR EEES vara * Menaquinonas (vitamina K2): Sintetizada por bacterias AE  3 VITAMINA K: Deficiencia 2 VITAMINA K: Funciones +» Favorece una optima coagulació) sanguínea + Regula enzimas implicadas en el Ñ 1 iculación coxofemoral. metabolismo de la articulación coxofemoral >» Está relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares y regulación de la inflamación. / VITAMINA K: Fuente: Principalmente ef verduras de hoja verd habitualmente a concentraciones mayores Ué 100 mg/100 g Los productos que contienen/Áceites vegetales pueden ser una buena fuente defiloquingna- lácteos, las carnes y los huevos tienden a variar, oscilando entre O y 50 mg/g, y las frutas y los gg cereales: habitualmente contienen aproximadamente 15 mg/g. Las cantidades de la vitamina en los productos S E 2 VITAMINA B1: Funciones > Permite al organismo aprovechar la Nutren el sistema nervioso Colabora en la producción de homtonas energía proveniente de los alimentos VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS B1, B2 y B3 E VITAMINA B5 dá Interviene en la transformación de alimentos en energía VITAMINA B9 y B12 VITAMINA B6 . Embarazo y desarrollo del feto Mejora la circulación > Interviene en una adecuada contracción Previenen anemia muscular y conducción de las señales VITAMINA C Potente antioxidante VITAMINABS nerviosas Salud de piel, bello s EE piel uñas y cal > Esencial para el crecimiento y desarrollo rr normal > Fortalece el sistema inmunológico M VERVANDO. 1 VITAMINA B1 (Tiamina): características ESA EEES Ea SANTERNANDO. 3 VITAMINA B1: Deficiencia AAA ARTO TES > ARONA) E Wernicke y psicosis de n n cm orsakoft AAA MS A Fatiga intensa, confusión a Pr 1] mental, pére*2a os función NAAA o ao) en ES neurológicos puse Ne “Ataxia A AN Desempeña un papel importante en l.: función Neural PS “Movimientos anormales DR e) pe A] AA Biotina: Deficiencia SR A NOS > la deficiencia simple de biotina en los animales es Esencial para diversos procesos metabóli e infrecuente. Biotina Na da Es OR > Los pocos casos de deficiencia de biotina en los seres transportadores específicos humanos se refieren a pacientes que recibían nutrición parenteral incompleta y a lactantes alimentados con leche de sus madres que contenía cantidades muy bajas de la vitamina. ias Ira FERNANDO. Biotina: Deficiencia HER lara de huwo nudo dificulta la absorción de la biotina v Biotina: Funciones > Contribuye al cuidado del cabello, piel y epitelios > *Dermatitis seborreica AS * Anorexia *Debilidad, insomnio LS *Depresión MATO MIENTO MTS — E > Previene daños del sistema nervioso  1 JN] Espina Bífida Abierta” o “Quística” Vitamina B9 (ácido fólico,folato) AENA ES RAE Importante en gestantes: antes, durante y después PANES EROS GENTE SERE E ER ARTE AO ESE mece 2 Vitamina B9: Funciones > Participa en la síntesis de aminoácidos y nucleótidos > Importante en la síntesis y reparación del ADN (estabilidad genética y prevención de daños) > Esencial en la formación y maduración de eritrocitos y leucocitos en la médula ósea > Importante en la embriogenia: reduce el riesgo de anomalías congénitas graves (anencefalia y espina bífida) JNMSM AN FERNANDO. O NEARJd Eritrocitos grandes e inmaduros ON depresión y polineuropatía A Valores Normales : 80 -100 fl. (femtolitro) HOMOCISTEINA ALTA EMISCOS ASOCIADOS LOS aminoácido que se sintetiza en AS SON SS RN TN AS DA A Parkinson, ELA Vitamina B9: Deficienci AT UNE A os determinaron: Aporte de folato previene TES A Vitamina B12 o 3 Vitamina B12: Deficiencia E INIA EA ES Mi A aid) Se sintetiza en el lleon ez Especial para el funcionamiento normal del cerebro y del DOUE A OE COS MAA O — El consumo prolongado de una dieta vegana estricta sin suplementos de vitamina B12 origina unas concentraciones circulantes muy bajas. PA CIAO A) E LEO La deficiencia de vitamina B12 y las fracturas óseas son frecuentes en los vegetarianos, por lo que deben controlarse y evaluar la suplementación CATARATA NEON vw) CADA 1 A A E . 2 Vitamina B12: Funciones 1 70) SANFERNANDO 4 Vitamina B12: Fuentes Alimentarias > Interviene en reacciones metabólicas de los ácidos grasos y de aminoácidos, así como en el Y” Las fuentes más representativas los encontramos en metabolismo de los folatos > z S E alimentos de origen animal como: hígado y riñón, > Importante en el cuidado de la médula ósea y leche, huevos, pescado, queso y cares. mantenimiento del nervioso (SNC y periférico) y” De forma natural NO se encuentra en alimentos de > Contribuye a mejorar el estado de animo y origen vegetal previene el cansancio > Importante en la síntesis y reparación del ADN Y Los vegetarianos estrictos (veganos), después de 5 (estabilidad genética y prevención de daños) 6 años tienen menores concentraciones circulantes de vitamina B12 pe Contribuye a a síntesis de glúbtilos rojos. (No sucede lo mismo con los ovolactovegetarianos) Semana 5 No se tiene una fórmula mágica, para mantenerlo en buen estado, porque depende de muchos Sistema Inmunológico a Órganos del sistema inmune «factores, pero los científicos aseguran que un estilo de vida sano ayuda a fortalecerlo. 4 E Lt O * + hongos, bacterias entran en el cuerpo o mientras nuestro sistema ¿A Jnmunológio trabaja sin Un: descanso para evitar que nos afecten, MA ains GA Vs sos ESTILO DE pi VIDA SANO PE AL CUERPO DE MICROORGANISMOS » ? ¿Qué son las defensas? istema Inmunitario O Conjunto de órganos, células y moléculas que llevan a cabo mecanismos capaces de proteger al ser vivo de las agresiones externas. O Si funcionan correctamente: Deben proteger frente a lo extraño sin dañar al organismo. ¡CONCÉNTRATE POTTER! O Marcan la frontera entre un individuo y su entorno: “Guardianes de nuestra identidad”  Frente a la diversidad de antígenos, diversidad en el SI Las moléculas HLA determina la frontera entre lo propio y lo no propio 44 CARNET DE IDENTIDAD | TA Son clave en la adaptativa y en propio-no propio respuesta la distinción HLA q Diversidad molecular se traduce en diversidad funcional HLA no varían a lo largo de la vida de un individuo: “Sello de la individualidad” Diversidad HLA entre individuos de una y de diferentes poblaciones Jactores que alteran el sistema inmune ia 5) Dormir pocas horas (La falra de sueño eleva las hormanas del estrés, demás afecta la secreción de meintonina. Pu. ci Usa Gonzales Factores que alteran el sistema inmune > [43 AE El 10) Falta de relaciones íntimas, 7 nas y minexales impoxtanies para el Sistema inmunológico 07 % VITAMINA A FUNCIÓN INMUNE: FUENTES ALIMENTARIAS La vitamina A actúa como cofactor en | Came, pollo, pescado, productos lácteos son fuentes de vitamina A. la proliferación de linfocitos. Carotenvides también están presentes en las frutas y hortalizas de color verde oscuro, y en las amarillas o naranjas. q minerales importantes pora el Sistema inmunológica o COBRE FUNCIÓN INMUNE FUENTES ALIMENTARIAS previene la | lnfocitaria y la producción de la interleucina- | Pescados, mariscos, aves, granos enteros, 2, contribuye en la rpta antimicrobiana de los macrófagos | legumbres, nueces, semillas de girasol, ciruelas, evitando la aparición de IR y septicemia (Infección grave y | papas y champiñones. VITAMINA E MAGNESIO FUNCIÓN INMUNE FUENTES ALIMENTARIAS generalizada de todo el organismo). FUNCIÓN INMUNE FUENTES ALIMENTARIAS ml Actúa sobre la proliferación colular y | Aceites de girasol, germen de trigo, soya y maiz, también en la acción fagocítica en el sistema | cames, hígado, nueces, cereales, frutas y verduras de hoja verde, "| inmune. Antioxidante. El magnesio Juega un papel clave en el sistema inmune al | Legumbres, — nueces, — semillas, — cereales participar en la síntesis de inmunoglobulina (anticuerpos). . | integrales, hortalizas de hojas verdes y lácteos. VITAMINA D FUNCIÓN INMUNE. FUENTES ALIMENTARIAS Participa en la proliferación celular y Aceite de hígado de pescado, salmón, huevos, leche, queso, mejora la Inmunidad Innata, junto con sardinas, champiñones y atún eee una dieta alta en calcio. y minerales importantes para el Sistema inmunológico VITAMINA € FUNCIÓN INMUNE. FUENTES ALIMENTARIAS Estimula las funciones leucocitarias, — mantenimiento | Pimiento rojo y verde, guayaba, kiwi, fresas, celular, actividades antimicrobianas y proliferación de | cebolln, tomate, col (repollo), brócoli, espinacas, leucocitos (células que ayudan a combatir infecciones). — | frutas cítricas como la e y limón, camu camu SELENIO FUNCIÓN INMUNE FUENTES ALIMENTARIAS Antioxidante;interviene en la producción de glóbulos | Nueces, pescados, cames rojas, vísceras, pollo, blancos, además protege a las células del estrés oxidativo. | hígado, huevo, leche, granos y cereales integrales y levadura de cerveza. ZINC FUNCIÓN INMUNE FUENTES ALIMENTARIAS Ayuda al sistema inmunitario a combatir las bacterias y los virus que invaden al organismo, potente antioxidante. Protege las células del estrés oxidativo ocasionado por los efectos nocivos de los radicales libres. Hígado, riñón, cames rojas, cames de ave, pescados y mariscos como cangrejo y langosta, huevos, lácteos, semillas, nueces, frijoles y frutos secos. PREBIÓTICOS FUNCIÓN INMUNE FUENTES ALIMENTARIAS Los prebióticos contribuyen a la regulación del sistema | Ajo, cebolla, alcachofas, plálanos, miel, tigo, inmune al estimular el crecimiento y la actividad de las | avena, soja y espárragos. y bacterias benéficas que forman la microbiota intestinal. ds y minerales importantes para el Sistema inmunológico ' PROBIÓTICOS FUNCIÓN INMUNE FUENTES ALIMENTARIAS Crean una barrera protectora en las mucosas, esto | Yogurt, aceitunas, encurtidos fermentados y mantiene la integridad del revestimiento de los intestinos | queso. evitando translocación de bacterias y regulando el sistema inmune  Factores de riesgo que Sl se pueden modificar: Y 0 Colesterol, Triglicéridos elevados y LDL elevados. O Déficit de HDL 0 Exceso de homocisteína O Proteína C Reactiva elevada. O Tabaquismo-Consumo drogas evo O Tensión arterial elevada 0 Diabetes mal controlada O Obesidad , Sedentarismo o tuno en sudor nto en O Estrés aumenta los niveles de cortisol que se pueden desencadenar en diabetes o enfermedades cardíacas. La Riesgo de Enfermedad coronaria asociado con el HDL-Colesterol eaconestamcrpcorles Fui de daño ADN Fucltacón de proceso e atea Ind la pops inducción combos anar inet? iobiión esmas cringtncs vada respuesta collar ler Reducen el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares son: Sd + Elácido elágico presente en el zumo de uva y os pss con ls nes más Bj de moradod EN.» mecanismos de. + Aumento acridad det PAy UPA + Disminuyen expresión de PAL Aumento de a ensima dudo tico sntasa Mejoran la vasculridad Regulación transcripcional: Modulación de ls Maps Reducen el estado de Co oxidación de las LOL + Capturan radcaes res + Ayudan quelar metales pro-oidates como elcuroelFe”. + Reducen el estado oxidativo de macrófagos Reducen agregación plaquetaria E Evo ha presentado. potencial, beehceo. por lerenes mecanmos Home 2 lo enfermedades euodegeneridas — más — comunes: Ale Parr, Hurguton y seri multi 5905  Achicoria (Chychorium Intybus) g— Saponinas a INULINA o Compuestos químicos de azúcares ligados a alcaloides esteroides o + Fructoligosacárido no digerible natural (raíz de achicoria) triterpenos. + Efectos fisiológicos positivos en salud intestinal o Las leguminosas y algunos vegetales como las espinacas y alfafa, Baja ligeramente el nivel del colesterol quinua son ricas en estos compuestos. Previene el cáncer y mejora sistema inmunológico, Baja ligeramente el nivel de glucosa sanguíneo(idóneo para diabéticos). Efectos en salud Q Disminuyen colesterol sanguíneo Mejora absorción de calcio sin afectar absorción de Mg, Fo, Zn. + Raíz de achicoria y cereales de desayuno enriquecidos con esta raíz. Alis Areas DE (metabolismo de sales biliares) (a: noléico 3) QU Reduce incidencias de cáncer. Baja el colesterol Fuentes: linaza, aceites de pescado. EA cero Pr ataque del corazón. SÉ FibraDietótica O La fibra procedente de los cereales se asoció a un Fuste: acetil prendo, menor índice de masa corporal (IMC), presión oncantratren de vómocataina seno arterial y concentración de Romocisteína OLa fibra de los vegetales con menores + Esencial para el funcionamiento del cerebro. La mitad de la grasa de las membranas cerebrales es DHA. % Mejora desarrollo corobral on fotos y niños. y la fibra procedente de las frutas con un menor índice % Los adultos convierten 18:3 en DHA. Previene Alzheimer. * Baja colesterol y previene enfermedades cardiovasculares. concentraciones de homocisteína y presión arterial cintura-cadera y una menor presión arterial. ceites de pescado y algas. 5 Grasas SALUDABLES Se deven evitar las grasas saturadas y trans Grasas saturadas son las de origen animal, que incluyen mantequilla y otras grasas derivadas de la leche (queso crema, natila) Fostolípidos Fuente de ácidos grasos omega 3 y 6 los cuales O El principal fosfolípido es la lecitina (fosfatidilcolina) cumplen una función antiinflamatoria en nuestro cuerpo, están presentes en semillas, aceite de O Mantiene integridad de paredes celulares. ala, pescados pasa y Sube ecos. O Reduce colesterol y enfermedades cardiovasculares. Reduce LDL. "E AGUA y Muy importante! gvitar bebidas azucarada, gaseosas, alcohol ya EL-—P% exceso de peso. que son los principales contribuyentes al i Jugos de frutas, néctares o refrescos artificialgs también se deben to coca ZE (04 Es importante mantenerse hidratado pará el buen funcionamiento y Í E — del sistema inmunológi 0 Transporte de lípidos (forma parte de la membrana de las lipoproteínas). Fuentes: aceites vírgenes o no procesados, nueces, hígado, huevo, etc. Fibra y Salud de 7* moderada y AS Maderada 0 O a AE a Furia Viga Gon