Unidad 1: El sistema digestivo, La Nutrición Información Básica El , Apuntes de Fisiología Animal

¡Descarga Unidad 1: El sistema digestivo, La Nutrición Información Básica El y más Apuntes en PDF de Fisiología Animal solo en Docsity! Unidad 1: El sistema digestivo, La Nutrición. Información Básica El tracto digestivo posee una pared similar en todas las partes con variaciones en el estomago y intestinos. La pared consta de 4 capas: · Mucosa: Está formada por una capa de tejido epitelial compuesta por enterocitos, células intestinales o células absorbentes en el cual podemos encontrar criptas intestinales o criptas de lieberkhun. Los nutrientes o cualquier elemento no pasan entre los enterocitos si no que tienen que atravesarlos para pasar de la luz de intestino al cuerpo. Por lo que actúan de reguladores del paso de sustancia. Además de enterocitos podemos encontrar células globosas, células endocrinas que producen hormonas (hacia la sangre) y células que regeneran el epitelio. Debajo de la capa de tejido epitelial encontramos una capa de tejido conectivo y debajo de este una fina capa de células musculares lisa llamada muscular de la mucosa. · Submucosa: Esta compuesta por tejido conectivo que se encuentra inervado con vasos sanguíneos, plexos nerviosos (axones) y vasos linfáticos para recoger líquidos. · Mucosa: Encontramos dos capas de tejido muscular, uno interno de musculatura circular y uno externo de musculatura longitudinal. Entre ambos encontramos un plexo nervioso llamado plexo nervioso mientélico. · Serosa. 1.1 Procesos Básicos del sistema digestivo. En el tracto digestivo se dan cuatro procesos principales que son los siguientes: · Motilidad: Se denomina motilidad y no movilidad porque la motilidad es la capacidad de elaborar movimiento y el movimiento es la cualidad de moverse. · Secreción: Para digerir el alimento hace falta secreciones del propio epitelio, o por glándulas secretoras. · Digestión: Puede ser química (enzimas) o mecánica (movimiento). · Absorción: Tiene lugar a través de los enterocitos y va a los vasos sanguíneos. Motilidad La motilidad es la causante del movimiento que se genera en el tracto digestivo, además del movimiento del alimento que en algunas partes es rápido y en otras partes es lento, la motilidad también es responsable de mezclar el bolo alimenticio con los jugos gástricos y encimas y la fragmentación del alimento. La capa muscular está formada por musculo liso unitario ya que tiene una serie de propiedades: Es alargado, posee un núcleo cada célula y son células individuales que actúan como un todo porque están sincronizadas gracias a uniones GAP por las cuales pasan iones que actúan como señales eléctricas. Control de la contracción El control de la motilidad no solo está reducido al sistema nervioso. Los diferentes estímulos pueden provocar tanto la contracción como la relajación del tejido muscular. · Contracción (Despolarización): Esta inducido por el sistema nervioso autónomo parasimpático cuyo neurotransmisor más común es la acetilcolina (ACH), también esta inducido por hormonas (gastrina), el estiramiento de la pared con el paso del bolo alimenticio, y por ultimo por una señalización paracrina. · Relajación (Hiperpolarizacion): Está inducida por el sistema nervioso autónomo simpático cuyo neurotransmisor principal es la noradrenalina (NA), también esta inducido por hormonas (secretina) y señales paracrinas. Motilidad a lo largo del tracto gastrointestinal En el esófago se produce una peristalsis normal. En el Estómago se produce una peristalsis más pronunciada y además hay segmentación. En el Intestino delgado hay una peristalsis más baja y también encontramos segmentación. En el intestino grueso la peristalsis es mucho más lenta aun ya que es el lugar donde se absorbe el alimento y la segmentación es menos importante. Todas estas diferencias son posibles gracias a los controles nombrados anteriormente. Secreción · Secreción Salivar Las secreciones salivales son producidas por epitelios que forman conductos (glándulas) con ramificaciones y cavidades con diferentes tipos celulares. Estos tubos desembocan en una cavidad final que posteriormente vierte su contenido a la boca. Los acinos poseen células de diferentes naturalezas: - Células Serosas: Formando acinos serosos cuyas secreciones son ricas en enzimas e iones. - Células Mucosas: formando acinos mucosos cuyas secreciones son ricas en mucus (Formado por una proteína llamada mucina). - Células intercalares: Son células de revestimiento. Hay 3 glándulas principales: · Parótidas (Secreción serosa) · Submandibulares (Secreción mucosa) · Sublinguales (secreción mixta) Las dos primeras se encargan de responder a estímulos. También encontramos glándulas que no son principales sino que son secundarias que son responsables de la saliva normal. La saliva es una solución acuosa (97%) que posee un pH entre 6.7 y 8 que contiene iones como sodio potasio cloro y bicarbonato. También contiene enzimas como la amilasa, la lipasa lingual, mucinas y lisozimas (inmunoprotector). Los distintos estímulos a los que pueden responder las glándulas salivales son: · Químicos (olor, sabor...) · Físicos (Estrés) Ambos estímulos son integrados por el cerebro dando una respuesta a través del sistema nervioso autónomo: - A través del sistema nervioso parasimpático (neurotransmisor: acetilcolina) se activan acinos serosos (parótida) aumentando el volumen de la saliva. - A través del sistema nervioso simpático (Neurotransmisor: Noradrenalina) se activan acinos mucosos disminuyendo el volumen de la saliva, siendo esta mas pastosa. · Secreción Gástrica (jugo gástrico-Estómago) Lo que nos interesa en esta secreción es lo que se produce donde y cuál es su función: En las células del cuello de la mucosa se produce: - Mucus: Formado por la proteína mucina. - Bicarbonato: Protector del estomago por el pH ácido del jugo gástrico. La mezcla de ambos actúa como una barrera protectora para el pH ácido del estómago justo por encima del epitelio. Si falla esta barrera se forman úlceras. En las células parietales se produce: - Ácido clorhídrico: El HCL es muy importante para la activación de numerosas enzimas que actúan en la digestión de los alimentos. La formación del HCL en el tubo digestivo es de la siguiente manera: Las células parietales son células polarizadas que contienen una parte apical que da hacia el lumen del tubo digestivo y contiene una bomba ATPasa que saca protones al lumen e introduce iones potasio dentro de la célula, además de esta bomba encontramos canales de cloro y de potasio. En la parte basal de la célula que está en contacto con la lámina media y cercana a un capilar sanguíneo encontramos un transportador de tipo antiporte que introduce en la célula iones cloro que posteriormente saldrán por el canal de la parte apical hacia el lumen del tracto digestivo. Este transportador de cloro está acoplado a un transporte de bicarbonato (HCO3 -) que se produce dentro de la célula parietal gracias a una enzima llamada Anhidrasa carbónica que actúa sobre agua y CO2 formando bicarbonato y liberando un protón (H+), el bicarbonato formado como ya hemos dicho se usa en el transporte de cloro hacia el interior celular saliendo este de la célula hacia un capilar sanguíneo provocando lo que se conoce como marea alcalina. El componente enzimático de la secreción pancreática funciona de la siguiente forma: Las enzimas que se producen en el páncreas se producen en forma de zimógeno o proenzimas, es decir en forma de enzimas inactivas. Éstos son activados por la acción enzimática de otras enzimas sobre ellas. La enzima que activa a todas las enzimas producidas en el páncreas es la tripsina que también es secretada por el páncreas en forma de tripsinógeno (inactiva). El tripsinógeno se activa al llegar al lumen del tubo digestivo por acción enzimática de una enzima que se encuentra en la superficie del epitelio de la mucosa llamada enterepeptidasa. Otras enzimas como la alfa amilasa o la nucleasa se vierten de manera activa no de zimógeno. El control de la secreción pancreática es: - Nervioso: el sistema nervioso autónomo parasimpático estimula estos procesos. - Hormonal: Dos hormonas actúan en esta secreción y son: la secretina que es propia del intestino y la colecistokinina (CCK), ambas actúan de la misma forma estimulando la secreción pancreática. · Secreción Biliar La secreción biliar la producen los hepatocitos del hígado, que tienen una disposición hexagonal regular. La bilis se vierte a unos canalículos que confluyen en un canal principal que llega hasta una vesícula. La bilis contiene sales biliares que son importantes para la digestión de las grasas ya que emulsionan a las mismas, colesterol para ser desechado al igual que algunos fármacos y xenobioticos. También contiene pigmentos biliares como la bilirrubina que proviene de la degradación de la hemoglobina. El componente biliar tiene dos funciones principales: - La digestión de las grasas. - Ayuda a eliminar sustancias de desechos. El control de la secreción biliar es tanto nervioso (sistema nervioso autónomo parasimpático) como hormonal: La Gastrina y la colecistoquinina (CCK) favorecen la secreción biliar. Además de estos dos controles la composición del quimo también induce la secreción biliar sobre todo si éste es rico en grasas. · Secreción Intestinal La secreción intestinal es rica en bicarbonatos producido por los enterocitos que tapizan la pared por un proceso muy similar al de las células pancreáticas, pero la cantidad que se produce es menor. También tiene un componente enzimático muy importante que no son vertidos a la luz como en el caso del páncreas si no que son enzimas que permanecen unidas a microvellosidades del tubo intestinal. Las enzimas que podemos encontrar son: - Enteropeptidasas: Activa el Pepsinógeno y otras enzimas. - Disacarasas: Actúan sobre disacáridos como la lactosa (Lactasa) maltosa (Maltasa) y sacarosa (Sacarasa) - Aminopeptidasa: Actúa sobre péptidos (enlaces peptídicos) La secreción intestinal está controlada por el SNAP y por motilina (Hormona) Digestión y Absorción Digestión y absorción de Carbohidratos. La digestión de los carbohidratos es extracelular y principalmente consiste en reacciones de hidrólisis. Cuando ingerimos carbohidratos en la boca hay una primera degradación gracias a la amilasa dejando los carbohidratos en moléculas más sencillas (esta amilasa actúa a pH neutro). Al llegar al estómago no hay actividad debido al pH ácido del mismo. La digestión principal ocurre en la cavidad intestinal por las secreciones más importantes en la digestión de los carbohidratos: - Pancreática: Amilasa pancreática termina casi por completo la degradación de los carbohidratos convirtiéndolos en dímeros. - Intestinal: Enzimas que actúan sobre la maltosa (Maltasa dando 2 glucosas), sacarosa (Sacarasa dando 1 glucosa y 1 fructosa) y lactosa (Lactasa dando 1 glucosa y 1 galactosa). Digestión y absorción de lípidos En la boca se produce la degradación de os triaglicéridos gracias a la lipasa lingual que convierte a los triacilgliceridos en dos moléculas de acidos grasos. Al llegar al estomago esta lipasa deja de actuar y se activa la lipasa gástrica que hace lo mismo que la lingual. En el intestino encontramos una lipasa pancreática que actúa de igual forma que las dos anteriores pero también hay sales biliares que son muy importantes para la degradación de las grasas. Las sales biliares actúan colocándose alrededor de las grandes gotas lipidicas emulsionándolas y convirtiéndolas en moléculas más pequeñas. Cuando esto ocurre ya puede actuar la enzima encargada de degradar lípidos que es la colipasa. La absorción ocurre de la siguiente forma: Los monogliceridos y las moléculas de ácidos grasos difunden libremente por la membrana de los enterocitos, cuando ya están dentro de la celula se unen formando triglicéridos. Las moléculas de colesterol que no sufren ningún tipo de degradación entran al enterocito gracias a un transportador. Cuando ambas moléculas se encuentran en el enterocito, gracias a proteínas, se unen formando una molécula de gran tamaño llamada quilomicrón Este quilomicrón sale por exocitosis hacia la linfa, no hacia los capilares sanguíneos y de la linfa a la sangre a nivel de la vena cava evitando así el procesamiento hepático al no pasar por el hígado. Algunos acidos grasos atraviesan la membrana sin antes haberse unido a un quilomicrón y esos acidos grasos si van directamente a los capilares sanguíneos son recibidos por el hígado por el cual van a ser procesados y eliminados. 2. El sistema Porta-Hepático. A través de la aorta sale la sangre oxigenada sin nutrientes y se dirige hacia el intestino para recogerlos a través de los capilares del tracto digestivo, para que haya intercambio tienen que haber capilares de un diámetro muy pequeño donde puedan estar cerca de los órganos donde se va a producir la absorción de nutrientes. Todos los capilares confluyen en una vena llamada vena porta-hepática que no pasa por el corazón sino que va antes al hígado para su detoxificacion, por eso recibe el nombre de vena porta porque va de un órgano a otro sin antes pasar por el corazón. Del hígado sale la sangre a través de la vena hepática conteniendo ya una sangre depurada y limpia, esta sangre llega al corazón del corazón pasa a los pulmones, se oxigena y de nuevo hace el recorrido que hemos explicado. Esta circulación recibe el nombre de circulación esplacnica y está formada por la sangre que circula por los vasos correspondientes al sistema gastrointestinal páncreas e hígado. Los elementos tóxicos, fármacos, etc.… son procesados y diferidos a la vesícula biliar para ser posteriormente vertidos al tracto digestivo para ser excretados. El 90% de la secreción biliar se reabsorbe.