Alimentación en la Adolescencia: Nutrición y Control del Hambre, Diapositivas de Nutrición

¡Descarga Alimentación en la Adolescencia: Nutrición y Control del Hambre y más Diapositivas en PDF de Nutrición solo en Docsity! Up4 nutrición  “Gustavo de 17 años es un alumno de una escuela técnica, como tiene doble escolaridad no almuerza al mediodía. Un día al percibir un agradable aroma a carne asada siente que se le hace agua la boca y un ruido en el abdomen. Recuerda la mesa de los domingos en familia mira la ahora, solo quedan 15 minutos antes de su próxima clase, abre su mochila y saca un alfajor mientras se dirige al aula.” Vinculación temática  Gustavo tiene 17 años, está transitando una etapa denominadas adolescencia la cual se define como un período de transición entre la niñez y a adultez. En esa etapa de cambios, gustavo va a notar diferentes modificaciones ( cambios en su apariencia, pensamiento, relación con sus padres, cambios en su misma relación con su imagen corporal nclusive) y sabemos que, el concepto de adolescencia es una construcción social y que existen diferentes sociedades en el mundo en el que la adolescencia no existe inclusive. ¿ Cómo nosotros podemos llevar acabo e implementar un plan de alimentación recomendable?  Siguiendo lo que son las Leyes de Escudero, las cuales nos van a orientar a organizar como debe ser nuestra alimentación, para que sea una alimentación recomendable como mencionábamos anteriormente. Son 4 las leyes que las integran. 1. Ley de la cantidad: establece que la cantidad de kcal de los nutrientes que nosotros consumamos, debe ser adecuada para satisfacer las demandas energéticas de cada organismo. 2. Ley de la calidad: implica que los alimentos que nosotros incorporamos deben ser variados, debemos incorporar proteínas, glucidos, l ipidos, minerales, vitaminas y también agregar lo que es el agua. 3. Ley de la armonía: implica que todos los grupos alimenticios tanto macro como micronutrientes, deben guardar una relación entre sí, esto correspondería un % de cada tipo de grupo: glucidos 60% lipidos 30% y proteínas 10%. 4. Ley de la adecuacion: Implica que, la alimentación debe adaptarse por completo al individuo, a sus gustos, a las creencias, a las distintas cuestiones culturales que el individuo manifieste, a la economía, región geográfica, a las posibilidades de tiempo que tenga el individuo para preparar los alimentos.  Estas leyes de escudero tratan de establecer un buen plan alimentario que se pueda sostener durante toda la vida y que nos lleve a tener una alimentación recomendada. Es importante que gustavo pueda cumplir con cada una de estas leyes.  También hay que tener en cuenta al concepto de “Educación alimentaria”, es importante poder desde la niñez, llevar acabo algún tipo de instrucción o educación relacionada con la comida, desde muy temprana edad poder dialogar desde la familia, la escuela, desde distintas instituciones, sobre cuales son los patrones que debemos aplicar de una alimentación recomendable.  En el problema mencionaba que gustavo recordaba la mesa de los domingos en familia, y es importante compartir la mesa, porque ahí es donde uno adquiere distintos tipos de hábitos, ahí uno aprende la educación alimentaria, y esto es sumamente importante porque vemos hoy en día la gran influencia de los medios de comunicación, de las redes sociales, la industria de la belleza, de la moda, que lleva muchas veces a representar imágenes de un cuerpo que no es un cuerpo real, saludable, que no es una imagen sostenible, y esto nos lleva lamentablemente a distintos trastornos de la alimentación, a distintas patologías, que nos quitan del polo de la salud. Rol del médico  El rol del médico también es importante/ esencial. Tratar de que el médico pueda dialogar con el paciente sobre patrones que lleven al individuo/paciente hacia la salud y no sólo con la alimentación sino también con la practica regular de actividad física, que es un hecho fundamental y que como futuros profesionales de la salud tenemos que tener en cuanta.  En síntesis, el hecho de que gusta o consuma ese alfajor, se podría decir o considerar que no se encuentra dentro de lo que hemos estudiado a lo largo de esta materia en cuanto a lo que es una alimentación recomendable, en seguir las leyes de escudero, sería interesante que pudiera tener una alimentación más variada, completa, que pueda responder a los requerimientos que el va a tener en esta etapa de crecimiento. Necesidades ¿Qué son y cuales son?  Una necesidad es una carencia o escasez de algo que se considera imprescindible.  Existen 2 tipos de necesidades, una referida a las más básicas y elementales, sin cuya satisfacción total o parcial, los humanos no podrían continuar con su vida (ej. Alimentación, agua, abrigo, hábitat, comunicación, etc.) Y otras que llamamos culturales, que son las producidas por el hombre a través de la interacción social. Son necesidades que no repercuten sobre el tránsito de la vida a la muerte, pero si se manifiestan como necesarias en el ámbito de los procesos de salud, enfermedad, atención, el. El Internet. Satisfactores ¿Qué son y cuales son?  Se llama así a todo bien de consumo que cubren necesidades v itales y/o culturales para el ser humano.  Hay 5 tipos de satisfactores: 1. Violadores o destructivos: son las que a mediano plazo, aniquilan la posibilidad de satisfacción y además impiden la satisfacción de otras necesidades, ej. Armamentismo que pretende satisfacer la protección pero en realidad imposibilita necesidades como la subsistencia, libertad y participación. 2. Seudosatisfactores: producen una falsa sensación de satisfacción, y pueden aniquilar la necesidad que pretenden satisfacer, ej. Explotación de recursos ambientales. 3. Inhibidores: satisfacen una necesidad pero dificultan o inhiben la posibilidad de satisfacer otras necesidades, ej. Familia sobreprotectora, ya que si bien brinda protección, inhibe otras necesidades como afecto, entendimiento, participación. 4. Sinergicos: además de satisfacer una necesidad, estimulan y contribuyen a la satisfacción de otras, ej. Lactancia materna, además de cumplir necesidades de nutrición y alimentación, estimulan el apego, la protección y la contención. 5. Singulares: apuntan a la satisfacción de una sola necesidad, manteniéndose neutros frente a otras necesidades, ej. El voto, los planes sociales, los regalos o la nacionalidad. La madre vaca: Marvin Harris  Beneficios de la vaca: 1. Utilización de excremento de la vaca como combustible, fertilizante, material de construcción, repelente de plagas. 2. Utilización de la vaca para transporte y herramienta de trabajo.  Cada casa/familia tiene una vaca, si la matan no trabajan o se alimentan una semana, luego se quedarían sin sus beneficios. APS  Es la asistencia sanitaria esencial básica puesta al alcance de todos los individuos de una comunidad, a través de medios aceptables para esta, y con su plena participación y a un costo que la comunidad y el país pueda sustentar. Nutrición: ¿ que es y cuales son sus funciones? (punto de vista fisiologico) Según la OMS la nutrición es la suma de procesos por los cuales los organismos vivos toman y transforman diversas sustancias que son necesarias para el mantenimiento y normal funcionamiento de los organismos y de la producción de trabajo. Las funciones de la nutrición se basa en 3 aspectos que, de manera simultanea garantizan la salud. Estos son: •Alimentacion: proceso necesario para incorporar al organismo los elementos proveedores de materiales y energía necesaria para las funciones celulares. Comprende los mecanismos de, metabolismo inicial (hambre y sed, degustacion, masticación y lubricacion, deglución y tránsito por el tubo digestivo, digestión y absorción). •Metabolismo: toma los elementos digeridos y los utiliza para mantener cualitativa y cuantificativamente la composición celular. Comprende mecanismos del metabolismo intermedio (intercambio energético de agua y minerales, metabolismo de glucidos, lipidos y proteínas. •Excreción: elimina del organismo los productos tóxicos resultados del metabolismo intermedio y también restos de alimentos no absorbidos. Comprende los mecanismos de metabolismo final (incluye los mecanismos excretores como piel, pulmones, intestino y riñón). La nutrición nos permite entender la conservación del organismo. Es un proceso dinámico que resulta del balance entre los procesos catabolicos y anabolicos.  Anabolismo: conjunto de reacciones de biosintesis que incorporan masa al organismo. Consume energía.  Catabolismo: conjunto de reacciones de lisis o destrucción, que sustraen masa del organismo. Liberan energía. (Oxidación)  Metabolismo: conjunto de reacciones anabolicas y catabolicas.  El balance entre el anabolismo y el catabolismo puede expresarse a través del denominado BALANCE NITROGENADO (expresa la relación entre el N incorporado al cuerpo mediante reacciones anabolicas, y aquel sustraído del cuerpo mediante reacciones catabolicas. Regulacion de a ingesta  La finalidad de la nutrición es garantizar la materia y energía necesaria para mantener la integridad morfofuncional.  En la vida intrauterina, la nutrición es continua y esta garantizada por la placenta.  En la vida extrauterina, la alimentación es discontinua alternando el período de la ingesta. Por esto es necesario regular la ingesta voluntaria de nutrientes.  Conceptos claves: 1. Hambre: es una sensación innata que provoca dolor y no selecciona alimentos. Se ve en el bebe en la lactancia. Factores que lo modulan: efectos del medio (temperatura, disponibilidad de alimentos) factores emocionales (estrés, estados de ánimo, percepciones olfativas y visuales), factor encefálica (hipotálamo, sistema limbico, globus palidus, receptores adrenergicos, dopaminergicos, y serotonergicos) factores periféricos (gastrointestinales, hepáticos, hormonales: glucagon,etc.). 2. Apetito: es adquirido, distinto en cada individuo, y selecciona alimentos. Lleva a consumirlos aún sin sentir hambre. Se observa desde la lactancia. Factores que lo modulan: hedonistas (visión, olor, sabor, texturas) preferencias y aversiones adquiridas, influencias sociales (religión, hábitos culturales y normas de conductas) apetitos específicos (macronutrientes, sodio, tal vez calcio) variantes psicológicas (depresión y neurosis). Otros aspectos: 1. Saciedad: es una sensación de plenitud existente hasta el inicio de la próxima señal de necesidad de alimentos. 2. Sed: mecanismo esencial de regulación de agua en el organismo. Principal síntomas: la deshidratacion. Regulacion de la ingesta:  La modulación o regulacion del hambre y la saciedad, esta da por un centro integrador de señales que se encuentra ubicado en el encéfalo, existiendo en el un sistema dual formado por una regulación de dos tipos: 1. Corto plazo: abarca un dia/24hs, busca ev itar la sobrealimentacion. 2. Largo plazo: abarca lapsos mayores de tiempo como por ejemplo una semana y busca mantener los depósitos del organismo. Si el balance diario está equilibrado, el segundo sistema no interv iene. En caso contrario, el 2do sistema busca compensar ese exceso o defecto. En el encéfalo hay varias estructuras que se encuentran involucradas en esta regulacion, estas van desde el septum, el globo pálido, el hipocampo, núcleo acubbens entre otras, pero la estructura más importante es el HIPOTÁLAMO, ya que en él se sitúan 2 centros, que son: 1. Centro fagico del hambre o centro de la alimentación. 2. Centro antifagico del hambre o centro de la saciedad. Rondom  En 1940 randon y su equipo realizaron un experimiento con ratas, pero antes empezaron a ver cuales eran las estructuras del SN encargadas del hambre y la saciedad, cuales son las partes que se relacionan dando apetito por un lado y saciedad por el otro. En el hipotálamo vamos a encontrar dos núcleos, uno lateral los cuales van a ser los centros de la alimentación y los núcleos ventromediales que son los centros de la saciedad. Cuando ellos hicieron el experimento, se dieron cuenta que si sacaban o dañaban el núcleo lateral, las ratas presentaban “saciedad” o afagia, mientras que si se dañaba el núcleo ventromedial, las mismas presentaban un hambre intenso o hiperfagia. Qué es y cómo está formado el sistema limbico?  Es un sistema formado por varias estructuras cerebrales que gestionan respuestas fisiológicas ante estímulos emocionales. Está relacionado con la memoria, atención, instintos sexuales, emociones (por ejemplo miedo, placer, agresividad), personalidad y la conducta.  Está formado por partes del tálamo, hipotálamo, hipocampo, la amígdala cerebral, cuerpo calloso, septum y mesencefalo.  El sistema limbico interacciona muy velozmente con el sistema endocrino y el sistema nervioso autónomo. ¿Qué es el hipocampo?  El hipocampo consiste en dos “cuernos“ que describen una curva que va desde el área del hipotálamo hasta la amígdala, está relacionado con la transformación de lo que se encuentra en tu mente ahora (memoria a corto plazo), en lo que recordaras por un largo periodo de tiempo (memoria a largo plazo). Tambien es aquel relacionado con el aprendizaje. La información está recogida por el fornix que lleva a los cuerpos mamilares. Desde aquí, va al núcleo anterior del tálamo que envía la información hasta la corteza cerebral. Está formado por varias estructuras cerebrales que se activan ante estímulos emocionales. Hipotálamo: localización,funcion, relación con el sistema limbico:  El hipotálamo se encuentra justo por debajo del tálamo, dentro de los dos tracto ópticos y justo por encima e inmediatamente relacionada con la hipófisis. Es una de las partes más ocupadas del cerebro y está relacionada principalmente con la homeostasis. Regula y tiene el control de las funciones del sistema nervioso autónomo, recibe información desde varias fuentes nerviosas. Envía órdenes al organismo, de dos formas:  Por el sistema nervioso autónomo, lo que le confiere el control de sus funciones.  Por la glandula hipófisis con la que esta conectado química y biologicamente. Evaluación nutricional del adolescente  Se mide por la medida en que las necesidades fisiológicas de cada nutriente son o no son satisfechas. La evaluación de compone de 3 estapas: 1. Equilibrio de nitrógeno y calorías. 2. Composición corporal. 3. Funcionamiento celular. Vía olfatoria  Tenemos 4 niveles de representación de la vía olfatoria: 1. Conexión de la vía olfativa con el hipotálamo. 2. Conexión con el sistema nervioso autónomo, principalmente para los mecanismos de salivación y motilidad gastrointestinal. 3. Conexión de vía olfativa con el tálamo, debe de conectarse para la percepción consciente del estímulo olfatorio. 4. Conexión con el neocortex, armado de recuerdos relacionados. Vía ofatoria:  En el epitelio de la mucosa olfatoria, encontramos la 1er neurona de esta v ía, es una neurona bipolar con su soma dentro de la lámina cribosa y sus dentritas, formando el glomus olfatorio.  Las Partículas odoríferas penetran en las fosas nasales, impactan en el receptor del olfato, la 1er neurona es el soma, la 1er neurona es el soma de esta neurona, y lo interesante es que, sobre la lamina cribosa del etmoides voy a tener al bulbo y a la cintilla olfatoria.  Los axones de esta célula bipolar atrav iesan esta lámina cribosa y se introducen dentro del bulbo. Cada uno de estos pequeños, axones van a formar lo que conocemos como 1er par craneal o nerv io olfatorio. Tálamo  El Tálamo, son todas sus vías consientes, va a presentar el núcleo anterior de Tálamo para el 1er sentido. Para llegar del nucleo amigdalino al Tálamo, vamos a tomar el camino del TRIGONO.  1. Pilar posterior del trigono.  2. Cuerpo del trigono.  3. Pilar anterior, formando el agujero de monro.  Y tubérculo maxilar que corresponde al hipotálamo.  Entonces, del cuerpo amidalino, vamos al trigonométricas, de este al tubérculo maxmilar, y de este, l legamos al núcleo anterior del tálamo a través del haz mamilohipotalamico. (Acá percibimos las partículas odoriferas a consciencia). Cómo es que gustavo recuerda la mesa de los domingo por el olor a asado?  Gonzalo tiene, por así decirlo, conceptos grabados en su neocortex, recuerdos visuales de la carne en su corteza posterior, recuerdo de como suena el carbón (temporal), tiene la percepción motriz de comer un asado, la percepción sensitiva de cómo se siente al tacto el asado.  Esto se debe a que la información de estas sustancias odoriferas llegan cerca de lo que es el neocortex ¿ pero como lo hace? La estría olfatoria media nos deposita sobre la circunvolucion del cuerpo calloso, que gira rodeando al cuerpo calloso, pasa por el istmo y llega al núcleo amigdalino. Este giro que produce alrededor del cuerpo calloso Me trae aferencias de la corteza, me trae todos esos recuerdos asociados al olfato al núcleo amigdalino, y volvemos a hacer todo ese circuito hacia el tronco encefálico. Via gustativa: Se origina en la lengua. Esta presenta una triple inervacion. Por delante de la v lingual su inervacion está representada por el 5to par craneal, el nerv io lingual, que se une al nerv io cuerda del tímpano, rama del nerv io facial y corre con este a encontrarse con su 1er neurona en el ganglio geniculado. A nivel de la v lingual, esta inervada por el nerv io glosofaringengeo IX par craneal, que encuentra su neurona en el ganglio de Andersh. Por detrás de la v lingual, la inervacion de la lengua está representada por el nerv io laringeo superior, rama del nerv io vago, el cual encuentra su 1er neurona en el ganglio yugular. (+) la 1er neurona de la v ía gustativa está dada en cada ganglio periférico de los nerv ios que la inervan sensitivamente. Estos 3 nerv ios ingresan al tronco encefálico donde a nivel del bulbo protuberancial hacen sinapsis con la 2da neurona que está a nivel del fasciculo solitario.