A060 TECNOLOGIA CONCORSO SCUOLA ESEMPIO UDA PROVA ORALE TITOLO "CONSERVAZIONE ALIMENTI", Prove d'esame di Tecnologia Dei Materiali

Scarica A060 TECNOLOGIA CONCORSO SCUOLA ESEMPIO UDA PROVA ORALE TITOLO "CONSERVAZIONE ALIMENTI" e più Prove d'esame in PDF di Tecnologia Dei Materiali solo su Docsity! Concorso Ordinario 2020 Classe di concorso: A060 - Tecnologia Candidato - Tommaso Calvo 13/09/2022 Traccia N. 109: I metodi di conservazione degli alimenti UDA - Tecnologie per un’alimentazione consapevole ( anno II, secondo quadrimestre) ● Tecnologie per la produzione degli alimenti; ● Tecniche di conservazione degli alimenti; ● Alimentazione. UDA precedente - L’agricoltura e allevamento Definizione degli Obiettivi Competenze chiave*: ● competenza alfabetica funzionale; ● competenza multilinguistica; ● competenza matematica e competenza di base in scienze e tecnologie; ● competenza digitale; ● competenza personale, sociale e capacità di imparare ad imparare; ● competenza sociale e civica in materia di cittadinanza; ● competenza imprenditoriale; ● competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali. *Raccomandazione del Parlamento Europeo 22 maggio del 2018 relativa alle competenze chiave per l'apprendimento permanente. Definizione degli Obiettivi Obiettivi di apprendimento: ● Vedere, osservare e sperimentare: ○ Raccogliere e ricercare informazioni relative ai metodi di conservazione degli alimenti ● Prevedere, immaginare e progettare: ○ Pianificare e valutare la fattibilità di un’attività. ● Intervenire, trasformare e produrre: ○ Utilizzare e documentare semplici procedure per la conservazione degli alimenti. Conoscenze: Abilità: ● Conoscere i sistemi di lavorazione dei principali alimenti; ● Conoscere i principali metodi di conservazione degli alimenti; ● Conoscere l’impatto ambientale nei vari processi produttivi. ● Distinguere diversi metodi di conservazione relativi agli alimenti consumati; ● Saper conservare adeguatamente gli alimenti in ambito domestico; ● Essere in grado di leggere le etichette alimentari. Pianificazione e risorse TEMPI E SPAZI: 4 ore di cui 2 lezioni da 60 minuti in aula, 1 attività da 120 minuti lezione nel laboratorio di scienze e tecnologia. RISORSE: LIM, BYOD (regolamentato), laboratorio; METODOLOGIE: Lezione frontale/partecipata, cooperative learning, brainstorming. TIC: motori di ricerca e risorse sul web mediante LIM connessa alla rete, Piattaforma Padlet e Kahoot Brainstorming: Lezione frontale: Lezione n.1 (1 ora) Valutazione dei prerequisiti Realizzazione contestuale di una mappa concettuale alla LIM Lezione n.2 (1 ora) Discussione sul lavoro a casa e divisione in 6 gruppi da 4 alunni A casa : Lezione n.3 (2 ore) Attività di laboratorio e verifica Padlet PErchè? …e adesso? Lezione n.1 Metodi per la CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Metodi fisici: ● Basse temperature ● Alte temperature ● Eliminazione dell’acqua ● Radiazioni ● Atmosfera modificata Metodi chimico/fisici: ● Affumicatura come? Metodi chimici: ● Naturali ● Artificiali Metodi biologici: ● Fermentazione Basse temperature ● Refrigerazione si parla di refrigerazione quando gli alimenti sono portati a una temperatura fra 0°C e 10°C. Questo processo rallenta, ma non blocca, il deperimento dei cibi. ● Congelamento I cibi sono portati a temperature tra -7°C e -12°C e sono conservati temperature tra -10°C e -30°C. Al momento dello scongelamento si verifica una parziale perdita dei valori nutritivi e organolettici, in particolare negli alimenti con struttura cellulare meno resistente. ● Surgelazione I prodotti raggiungono in brevissimo tempo la temperatura di -18°C, e la rapidità di raffreddamento determina la formazione di micro-cristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica degli alimenti. Le valenze organolettiche e nutrizionali (proteine, vitamine, carboidrati, ecc.), la struttura e il sapore dei cibi rimangono, pertanto, inalterati rispetto al prodotto originale. LA CATENA DEL FREDDO L'espressione catena del freddo indica il mantenimento dei prodotti surgelati ad una temperatura costante e comunque inferiore ai -18 °C lungo tutto il percorso dalla produzione alla vendita, comprese le fasi di trasporto, stoccaggio ed esposizione. Temperatura Alte temperature Pastorizzazione Sterilizzazione Basse temperature Refrigerazione Congelamento Surgelazione Disidratazione Essiccamento Disidratazione Liofilizzazione Atmosfera modificata Metodi fisici: Costruzione di mappe e schemi durante la lezione Divisione in gruppi e assegnazione dei ruoli - estrazione delle ricette. Brainstorming per la redazione di una “scheda di fattibilità” Individuazione dei metodi di conservazione Compilazione e valutazione della fattibilità. Lezione n.2 (in aula - banchi a isole) ● Capacità di lavorare in gruppo; ● Conoscenza dei principali metodi di conservazione. ● Previsione e valutazione delle fasi esecutive Caratteristiche e fattibilità della ricetta Ricetta Reperibilità ingredienti Numero ingredienti Necessità di cottura Tempo necessario Metodo di conservazione Limoni sotto sale Ottima 2 No Tempo di preparazione basso. Tempo di maturazione lungo. Salagione a secco Pomodori Secchi sott’olio Marmellata Lezione n.3 Prima parte : lavoro in gruppo - attività Le marmellate della 2B ● Predisposizione dei materiali; ● Preparazione degli ingredienti; ● Sterilizzazione dei contenitori; ● Cottura; ● Relazione di processo. Quali metodi di conservazione stiamo utilizzando e perchè? Competenza Dimensione INIZIALE base intermedio avanzato Consapevolezza di processo Analisi delle fasi del processo Ricostruisce in maniere parziale Sa esplorare le risorse fornite, ricercare e organizzare alcune risorse di semplice reperibilità. Sa esplorare le risorse fornite, ricercare autonomamente e organizzare in modo coerente le informazioni. Sa esplorare le risorse fornite, ricercarne di ulteriori in modo autonomo citando le fonti e organizzare coerentemente le informazioni. Competenze digitali Utilizzo dei dispositivi Ha difficoltà nell’utilizzo dei dispositivi proposti e richiede l’intervento dell’insegnante e dei compagni. Si orienta nell’utilizzo dei dispositivi proposti, anche se restano difficoltà che ostacolano il lavoro. Sa utilizzare in maniera autonoma i dispositivi proposti. Sa utilizzare in maniera autonoma i dispositivi proposti ed è in grado di individuare soluzioni alternative. Competenza Sociale Gestione dell’interazione all’interno del gruppo. Interviene solo se sollecitato, necessita di richiami per rispettare i turni di parola. Attende il proprio turno per intervenire, anche se non sempre partecipa attivamente. Attende il proprio turno per intervenire e partecipa attivamente. Partecipa attivamente rispettando i ruoli e motivando il gruppo. Grazie per l’attenzione