L-GASTR ANTROPOLOGIA DEL GUSTO, Prove d'esame di Antropologia

Scarica L-GASTR ANTROPOLOGIA DEL GUSTO e più Prove d'esame in PDF di Antropologia solo su Docsity! «C'è cucina soltanto dove c'è famiglia» è affermazione di: Jacques A ttali «La creatività è dote rara in cucina, come in altri campi del sapere. Se non sei Einstein, muoviti con le leggi di Newton, e non strafare»: È affermazione di Tullio Gregory «Nessun piatto (token) può essere preparato se non a partire da una sua forma ideale di riferimento (type), ma tale forma ideale esiste perché a poco a poco, [...] se ne è istituito un modello generale»: È un'affermazione di Gianfranco Marrone «non mangiare nulla che la nostra nonna non avrebbe mangiato» è affermazione di: Michael Pollan «quella forma che l'uomo, nel corso ed ai fini delle sue attività agricole, coscien- temente e sistematica- mente imprime al paesaggio naturale» è: la definizione di paesaggio agrario di Emilio Sereni «Sobbalzai. Toccavo con mano i paradossi dell'agroindustria combinata con la cosiddetta globalizzazione» è affermazione di: Carlo Petrini A Foggia la Colva viene anche chiamata: grano dei morti A proposito dell'ingresso dell'industrializzazione nel mondo culinario Mario Soldati ha affermato: ...ma con la cucina bisogna andarci adagio A. Brillat Savarin introduce: il sesto senso: génésique o amour physique A. Brillat-Savarin è l'autore di: la fisiologia del gusto A. Brillat-Savarin nel suo Physiologie du goîìt si sforza di trovare un equilibrio: tra gusto, gola e lussuria Agli occhi dei mercati esteri il concetto di italianità si compone: di immagini di prodotti simbolici insieme ad entità antropologiche, naturali e culturali Al Cairo i familiari del defunto offrono elemosine in cibo ai poveri ed ai bambini indigenti dopo: quaranta giorni dal decesso Al Cairo i piatti rituali offerti durante la presentazione delle condoglianze vedono come centrale: l'impiego delle fave All'art. 5, Leggi e politiche sull'eredità culturale, si dovrà inserire integrazioni circa: La realtà trans- identitaria e multi-identitaria costituita dai prodotti digitali Alla società austera del primo capitalismo oggi si è sostituita: una società del desiderio Ancel e Margaret Keys hanno denominato il modello alimentare dei loro studi: Mediterranean way Anche l'alimentazione è stata compressa nelle pratiche corporee che oggi hanno prevalentemente una funzione: comunicativa Anche l'estetica del cibo in Levi-Strauss è legata: al "triangolo culinario" Ancora oggi, nella percezione esterna della italianità, emerge che: per gli italiani il cibo ha agito come medium privilegiato per la trasmissione di valori Andrè Breton è lo scrittore e critico d'arte che: ha condotto le avanguardie artistiche francesi a destituire di significato il gusto ed il buongusto Angelo Lipinsky nell'analisi delle opere di oreficieria è stato in grado di estrarre i riferimenti: a simbologie, miti, condizioni naturalistiche coeve all'artista Antoine Beauvilliers nel 1782 a Parigi è il creatore del primo ristorante moderno dal nome: Grande Taverne de Londres Archestrato di Gela nel suo Poema del Buongustaio: racconta dei suoi viaggi alla ricerca della migliore cucina, dei vini più pregiati, dei cibi più gustosi Barthes attraverso il concetto di santité considera gli alimenti che: trascendono la loro natura materiale Barthes ha definito la gastronomia come: un sistema semiologico quasi perfetto Basilio di Cesarea, nel monachesimo bizantino cenobitico, ha stabilito per primo: i principi alimentari per la comunità Buonassisi nel suo "Il Cuciniere italiano" in sei volumi ha: codificato ricette e storie della tradizione culinaria italiana Buonassisi, insieme al collega Gianni Staccotti, per primo ha insistito sugli inediti concetti di: genuinità, qualità, agricoltura senza chimica Camporesi ha rivalutato una figura come Giulio Cesare Croce autore, nel XVI sec., delle novelle che hanno per protagonista: Bertoldo Camporesi ha studiato le carestie e l'impatto sulla cultura popolare nel suo: Il paese della fame Categorie come cultura, identità, comunità, tradizione quando patrimonializzate: Sono al centro di strategie politico-istituzionali degli Stati-Nazione Cicerone quando usa la definizione cultura animi intende: La cultura come sinonimo di crescita e affinamento interiore Ciò che dà significazione al linguaggio del cibo: appartiene ai significati dell'intera filiera, dalla produzione degli alimenti, alla destinazione degli scarti del piatto Col termine exemplar intendiamo: un repertorio di attributi che agli occhi dell'osservatore esterno definiscono il concetto di italianità Con il DPR 5 marzo 2013 n. 41 viene riformata la disciplina delle paste con il chiarimento: che è consentita la miscelazione delle tre paste alimentari a denominazione tutelata (pasta di semola con pasta di semolato con pasta di semola integrale) Con il termine Bouillabaisse si definisce: una zuppa di pesce tipica di Marsiglia Con la definizione di Tylor la cultura viene identificata per: I prodotti del pensiero, delle azioni, della creazione manuale degli uomini Con la diffusione dei Social Network è nata una nuova estetica della rappresentazione alimentare: identificata con l'hashtag #foodporm Con la politica del re Luigi XIV in Francia i privilegi della nobiltà divennero: oggetto di concessione dietro pagamento Conca Casale è un comune della regione: Molise Corrado Barberis, nel 1995, eveva individuato nel futuro delle produzioni agroalimentari italiane uno sviluppo bimodale: una scissione del settore primario in due branche distinte: la prima orientata alle produzioni di massa, la seconda destinata al piacere dei buongustai Curmnonsky ha catalogato alla base della tradizione alimentare francese: trentadue cucine regionali Dal Medioevo la cultura gastronomica italiana ha trovato nelle città: un ambiente favorevole per la contaminazione tra culture alimentari diverse Dal punto di vista identitario tra le cucine del Medioevo e del Rinascimento: c'è una base comune Dalla loro prima apparizione nella società moderna i ristoranti: hanno dato vita a processi simbolici, culturali, comunicativi e mediatici Dalla teoria dei Costi e Banefici di Marvin Harris: Discendono le abitudini alimentari ed il gusto Della specifica intersezione tra il biologico e il social» parla: Tullio Seppilli Di Nola rispetto alla teorizzazione di Clifford Geertz è: in totale disaccordo per la mancanza di ogni riferimento alla concretezza della storia Di Nola, nonostante il suo ateismo, faceva ricorso a momenti di: preghiera di fronte ad avvenimenti di dolore spirituale Digiuno e astinenza nel culto cristiano rappresentano: prescrizioni positive volte a favorire la penitenza, il cammino di comunione dell'uomo verso Dio Discutere dell'evoluzione del gusto in una società che tende al sincretismo alimentare: significa prioritariamente recuperare la coscienza del rapporto tra preparazioni, ingredienti e "racconto" Diversi studi dimostrano che se il ricercatore entra a far parte integrante del percorso di patrimonializzazione: È più facile creare un organico dispositivo critico capace di scongiurare derive populiste, possessiste o di iconizzazione Dopo in XVII sec. la riflessione sul "relativismo culturale" comporta: Il riconoscimento che ogni cultura è dotata di autonoma coerenza e caratterizzazione Dopo una esperienza radiofonica nel 1957 viene pubblicato Viaggio in Italia da: Guido Piovene Dorfles ha affermato che la nostra epoca: non è l'epoca di un gusto, ma quella dei moltissimi gusti Dorfles ha affermato che oggi l'azione artistica, come nel passato: non è concepibile per durare nel tempo Durkheim attribuisce alla cultura il compito: Di sostenere l'individuo nell'orientarsi dentro le convenzioni sociali E. B. Tylor nel 1871 ha espresso una definizione di cultura: Come insieme complesso che include la conoscenza, le credenze, l'arte, la morale, il diritto, il costume Il concetto di Salvaguardia del Patrimonio è: Legato alla predisposizione di condizioni di trasmissibilità in divenire Il confine individuato da Emile Durkheim tra "sacro" e "profano": È attraversato dal cibo attraverso i simboli della ritualità Il consumismo studiato da Veblen considera il gusto: Veicolo di ostentazione Il consumo di pesce conservato, salato o essiccato era, fino al secondo dopoguerra, appannaggio: delle classi popolari Il Cristianesimo a proposito del cibo: non impone restrizioni Il Digital Storytelling del Melone Mantovano IGP ha preso le mosse da: documenti paleografici e figurativi storici Il dono degli Dei: cereali, miele, olivo, vite e vino era considerato identitario ed esclusivo: dai Greci Il feto umano alla 32a settimana ha: Raggiunto la completa capacità gustativa Il filosofo della storia Spengler ha teorizzato la fine della civiltà occidentale, postulando che: Ogni cultura, come un organismo vivente, sviluppa lo stesso ciclo di vita: nascita, sviluppo e decadenza Il folklore pubblico rappresenta per le comunità locali: il principale indicatore dell'affezione e della risonanza delle comunità rispetto al loro immaginato passato Il Food Labelling dell'UE è una politica: complementare alla PAC e rivolta alla salvaguardia delle denominazioni geografiche Il gusto alimentare predominante nelle varie epoche: Ha avuto grandi variazioni dei principi basilari Il gusto evidenzia valenze: Nella sfera culturale Il gusto in gastronomia corrisponde concordemente: Alle istanze della società contemporanea Il gusto in gastronomia rappresenta: Le valutazioni della sfera sensoriale e gli orientamenti del pensiero filiosofico Il gusto si evolve in funzione: Dei rapporti dialettici tra società ed individuo Il gusto, come frutto del sapere alimentare, è: Socialmente e storicamente determinato Il Kitsch alimentare è una tendenza del gusto che predilige: cibi eterogenei, imitativi economici di altri alimenti, allusivi o falsificanti cibi noti e apprezzati Il legame della persona con le radici, la relazionalità, il desiderio di felicità e il rapporto temporalità- eterni- tà, rappresentano: gli elementi antropologici caratterizzanti la festa Il linguaggio del cibo: si fonda su forme, relazioni, trasformazioni e non sulle sostanze Il linguaggio patrimoniale A "Comunità Patrimoniali" definite e coese Il metodo genealogico è: la classificazione dei legami di sangue Il metodo qualitativo comprende: Dati derivanti dai comportamenti, dalle emozioni, dalle storie di vita Il modello attuale della Dieta Mediterranea: non corrisponde alla realtà storica di nessuna area geografica del Mediterraneo Il Pesce Spada, in linea generale, nell'Ebraismo appartiene ai cibi: vietati Il più grande capitale culturale, di cui i migranti italiani erano atavici portatori: È stato l'insieme delle tradizioni culinarie Il primato numerico italiano nella classifica dei Siti World Heritage è stato raggiunto: Anche grazie alla sintesi di valori tra beni materiali e beni immateriali Il primo reportage enogastronomico della televisione italiana è stato curato tra il 1957 e il 1958 da: Mario Soldati Il principale metodo dell'Antropologia Culturale è: la ricerca sul campo Il principio della Salvaguardia viene allargato al: Diritto alla partecipazione culturale dei cittadini Il progetto SLOW FOOD-CE ha previsto alleanze tra città europee per: la tutela e promozione del patrimonio immateriale del cibo Il programma etico ed estetico del "Galateo" di monsignor Della Casa: riguarda l'intera sfera del "saper vivere" Il proliferare a New York, nell'ultimo decennio, di finti ristoranti italiani dimostra che: il concetto di italianità è principalmente legato ad un'idea comportamentale e secondariamente alle caratteristiche del prodotto Il quadro di Van Gogh I mangiatori di patate rappresenta: un momento di convivialità solidale Il radicamento delle convenzioni internazionali ha introdotto la sintesi di nuove concettualità quali: Salvaguardia, governance, sostenibilità Il rapporto GEO-6 dell' ONU afferma: il bisogno di ecosistemi sani per raggiungere gli obiettivi di sviluppo sostenibile Il recepimento della convenzione è stato accolto: Con partecipazione da parte dell'opinione pubblica italiana Il ricettario di Miss Beeton (1859) dimostra che la cucina degli stati italiani: prima dell'unità nazionale e prima del libro dell'Artusi veniva riconosciuta all'estero come "Nazionale" Il riconoscimento legislativo delle culture popolari in Italia è: Degli anni Novanta del Novecento Il ristorante Trigabolo di Argenta propone per la prima volta in Italia: una cucina incentrata sui prodotti del territorio con ricette innovative e senza paragoni per gli accostamenti di ingredienti Il sapore nella fisiologia antica denotava: lo stato fisico del degustato Il Senso del cibo è un libro di: Paolo Scarpi Il senso di amaro non è percepito in egual misura da tutti gli uomini per cause: Genetiche Il Seven Countries Study è uno studio finalizzato: alla definizione delle relazioni tra alimentazione e disturbi cardiaci Il sistema mesolimbico rilascia: L'ormone Serotonina Il sottotitolo "manuale pratico per le famiglie" del libro dell'Artusi prova che: È in atto la nazionalizzazione del gusto alimentare in Italia Il successo dei ristoranti italiani all'estero si accompagna: ad un repertorio di stereotipi legati ai processi di emarginazione/integrazione degli immigrati Il Talismano della felicità di Ada Boni del 1927 rappresenta: il modello perfetto di ricettario per la famiglia Il tentativo di stabilire criteri di certificazione per la cucina italiana all'estero: si è dimostrato una strada non percorribile Il termine gastrodiplomacy si intende relazionato: alla promozione del brand nazionale Il trattamento termico di pastorizzazione viene applicato al latte: con alcuni esiti di depauperamento nutrizionale Il volume Le Cru etle cuit, nella raccolta delle Mythologiques è: il primo In età romana il thermopolium: È un esercizio urbano equiparabile alla "tavola calda" odiema In età romana le mansiones erano: stazioni di posta realizzate e gestite dallo stato In Italia forme di protezione del patrimonio intangibile sono state adottate, a livello istituzionale: Dalle Amministrazioni Regionali In un libro del 1964 Di Nola investiga nell'ebraismo medievale i temi: della magia e della cabbala JA. Brillat-Savarin rappresenta : la nuova figura dell'intellettuale gastronomo Jared Diamond, nella relazione tra uomo e ambiente, pone in risalto: cinque precondizioni favorevoli allo sviluppo della domesticazione delle piante e degli animali Keys individua nel Cilento la patria elettiva: di un modello alimentare eletto a terapia preventiva contro gli infarti L'acronimo DEA rappresenta: La sintesi delle tre principali culture antropologiche alla base della disciplina L'adozione del paradigma patrimoniale, in Italia, è frutto: Dell'adesione alle convenzioni internazionali L'affermazione «La cucina italiana muore!» è di: Orio Vergani L'affiumicato riconduce all'arrostito: ma anche al bollito L'aggettivo culturale: qualifica la disciplina in senso umano e sociale L'agliata è una salsa utilizzata: nella cucina contadina e anche nei piatti delle ricette aristocratiche L'agricoltura italiana rispetto alle innovazioni del Precision Farming: È in ritardo per le limitate dimensioni medie delle aziende e la scarsa scolarizzazione degli operatori L'alimentazione moderna, codificata nell'Ottocento, pone grande attenzione: allo spazio sociale L'ampiezza semantica dei concetti di Cultura e Patrimonio è stata: Notevolmente ampliata e riposizionata L'antropolgia culturale studia: gli esseri umani e la cultura del presente L'Antropologia analizza i fenomeni del gusto: Per comprenderne le idee e le manifestazioni L'Antropologia Culturale analizza anche l'arte, la moda, il gusto: Perché rappresentano manifestazioni interrela-) te della cultura umana L'Antropologia Culturale: È una scienza sociale empirica L'Antropologia dei Patrimoni: Rappresenta una nuova specializzazione disciplinare L'Antropologia del Patrimonio, rispetto allo studio dei beni immateriali, in Italia: Disciplinarmente si è sostituita alla tradizione degli studi sulla cultura popolare L'Antropologia di questi anni considera le culture come plurali, differenziate e contraddittorie: A causa del cambiamento avvenuto nell'oggetto dell'analisi, rispetto ai contesti di inizio secolo L'Antropologia è adeguata ad affrontare le forme del gusto: Perché analizza le parole del presente e del passato L'Antropologia museale, in Italia, si è applicata a un repertorio di tradizioni: Distante dai problemi dei "Dislivelli di Cultura" L'antropologia utilizza gli strumenti comparativi adeguati: Perché il gusto evolve nella storia L'antropologo Boissevain nella sua analisi parte dal modello: di Eric Hobsbawm L'antropologo brasiliano Antonio Arantes interpreta la Convenzione di Faro: in senso inclusivo circa il ruolo del ricercatore L'antropologo francese Riviere, nel suo I riti profani, spiega che: non di deritualizzazione dobbiamo parlare, ma di trasformazione in diversa ritualizzazione indotta dal capitalismo L'antropologo I. E. Buttitta, nell'analizzare il valore sacrale delle cucine festive tradizionali in Sicilia, ha rilevato: una conferma nel segno della continuità e del radicamento L'antropologo Ugo Fabietti ha argomentato che il concetto di identità: sopravvive solo attraverso la rimozione della storia L'approccio di Basalla, Mokyr, Ziman si caratterizza per: L'applicazione dei principi dell'evoluzionismo L'approccio emico: analizza il pensiero comune del gruppo L'archeologo Martin Jones ha dimostrato che la condivisione del cibo: È centrale nell'organizzazione dei gruppi umani L'assiologia dei consumi ha portato alla redazione di ricettari che: non sono finalizzati all'unico obiettivo di far mangiare qualcuno, ma ad altro L'associazione Slow Food ha promosso il progetto: Granai della Memoria L'attenzione per la valorizzazione delle differenze culturali: Ha alla base l'accezione etnografica di cultura L'attribuzione corretta di "tipico" ad un dato alimento o preparazione dipenderà: dall'equilibrio con il quale gli Stakeholders opereranno la "contaminazione" fra tradizione e modernità L'economia di guerra 1915-1918 e la grande emigrazione hanno: favorito l'esportazione delle paste industriali ampliando tutto il comparto agroalimentare italiano L'egemonia culturale: Si afferma temporaneamente perché basata sul consenso L'esercizio della partecipazione implica: Il coinvolgimento di tutti i portatori di interesse come fattore essenziale L'Eucarestia rappresenta la: massima compenetrazione simbolica tra cibo e Dio L'identificazione tra cucina moderna e cucina borghese è stata affermata per primo da: Francois Menon L'ideogramma cinese Jia=casa è composta dal segno superiore del tetto e dal segno inferiore: del maiale L'ideologia della differenza: dal XIX secolo si trasformerà nella permeabilità della futura cucina borghese L'impegno meridionalista di De Martino è stato favorito dall'incontro: con Calo Levi e Rocco Scotellaro La metodologia delle spedizioni di De Martino al Sud è caratterizzata: dalla brevità dei periodi di permanenza del gruppo sul campo La mostra-mercato, manifestazione centrale dell'evento Fior di cacio, offre: prodotti caseari e non provenienti da tutta Italia La musica folk, ai fini catalografici, presenta: Difficoltà in ordine a tre aspetti La narratività: È il sostrato comune ad ogni testo ed ha il ruolo di vettore semiotico La nozione antropologica di cultura, riferita a realtà conchiuse in se stesse: Non trova alcuna possibilità di aderenza al mondo attuale La nuova visione della etnomuseologia: Intende promuovere la cratività locale ed attivare la valorizzazione dei beni per consolidare l'autocoscienza sociale La partecipazione attiva da parte delle comunità locali all'inventariazione dei beni è: Conseguente la Convenzione Unesco del 2003 La partecipazione popolare al processo di patrimonializzazione: Permette di controbilanciare i provvedimenti normativi imposti dall'alto La partecipazione viene intesa: Come accesso alle pratiche di produzione, salvaguardia e diffusione della cultura La pasta deve il suo successo planetario a diversi fattori, ma essenzialmente: all'origine di "invenzione corale" e al suo carattere sensoriale neutro La peculiarità composizionale/morfologica dei Maccheroncini di Campofilone: È nella proporzione di 7- 10 uova per ogni kg di farina La piattaforma Food Paths Network è stata creata: per un approccio comune delle città partecipanti alle attività di promozione La possibilità di rendere indipendenti le scelte culturali dalle costrizioni territoriali: E' limitata dalle condizioni di reddito e di istruzione La presenza di un alimento in un dato territorio è presupposto: necessario ma non sufficiente per condizionarne la gastronomia La protezione delle denominazione di origine e di tipicità dei formaggi è stata introdotta in Italia: nel 1954 La psicologia cognitivista di Miller ha creato la figura dell'uomo: "Informivora" La pubblicazione nel 1948 dei "Quaderni dal carcere" di Gramsci ha segnato per De Martino: l'inizio di una diversa visione delle classi subalterne italiane La questione centrale dei processi di patrimonializzazione è rappresentata: dalle condizioni e modalità di gestione materiale e politica. La raccolta delle Mythologique è composta da: quattro volumi La raffinata elaborazione delle norme di comportamento in chiave sempre più formale è un prodotto: delle corti dei re di Francia Luigi XIV e Luigi XV (1638-1774) La Regione Lombardia nel 1972: Ha fondato l'Archivio di etnografia e storia sociale La Regione Umbria per l'evento Fior di cacio ha coordinato gli attori con una metodologia: Top-down La regola di S. Benedetto prevede precetti relativi all'alimentazione: con una precisa serie di mitigazioni in funzione del maggiore o minore carico di lavoro del fratello, o del momento dell'anno La relatività del concetto di tipico nell'alimentare, per es., è rappresentato dal: peperoncino, originario del centro-Sud America, divenuto coltivazione e alimento identitario per i calabresi La rete degli Ecomusei è stata costituita per prima: In Piemonte La rete veneta delle comunità ludiche rappresenta una: rete di comunità nazionali nata da un territorio locale in grado di dare vita ad una rete internazionale La ricerca di un compromesso tra l'ideale di conservazione dell'identità e dei saperi locali e l'accettabile standardizzazione dei prodotti è proprio oggetto: degli sforzi di re-invenzione di diversi attori sociali quali promotori, amministratori e intellettuali locali, insegnanti, studenti, imprenditori, leader politici, associazioni La ricognizione preventiva dei beni in disuso o sottoutilizzati: E' da compiersi in maniera partecipata tra Amministratori e Stakeholders La rigorosa osservanza delle leggi della kasherut ha portato alla tabuizzazione del: maiale La Risoluzione sul patrimo- nio gastronomico europeo dell'UE del 2014, ha come principale intendimento: dimostrare a ogni persona, che combinare cibo sano e gustoso è assolutamente possibile, oltre che necessario. La Risoluzione UE del 12 marzo 2014 ha chiesto agli Stati membri, tra l'altro, azioni concrete per: potenziare l'insegnamento del Patrimonio Gastronomico nazionale in tutti i suoi aspetti storici, culturali e territoriali nelle scuole di ogni livello La Risoluzione UE di c.s. si riferisce agli aspetti: educativi e culturali della gastronomia La sagra nazionale dei Maccheroncini della prima decade di agosto si svolge a Campofilone: dal 1964 La salvaguardia delle diversità culturali ha anche il fine di favorire: Le strategie globali di sviluppo sostenibile La scrittura di un ricettario è: una forma di scrittura narrativa La Signora di Conca Casale è un salume nato per: essere offerto in dono La sociologa Vera Zolberg, riprendendo l'analisi di Bourdieu, definisce il gusto come: arma sociale La storia del gusto rispecchia la storia della gastronomia: Talvolta, a seconda delle epoche e dei fatti sociali La straripante moda della gastronomia ha: modificato le nostre abitudini alimentari e perfino i nostri gusti La strategia UE "from farm to fork" rappresenta un piano decennale di transizione equa, sana e sostenibile per: una politica alimentare che proponga misure e obiettivi che coinvolgono l'intera filiera alimentare, dalla produzione al consumo La struttura della società attuale e l'orizzonte culturale vengono assimilati: A un assetto prevalente di "organizzazione della diversità" La studiosa Ileana Szymanski riferendosi a Platone ha affermato che l'acquisto degli alimentari oggi è scelta: etica ed estetica La Torah a proposito dell'assunzione del sangue stabilisce: un divieto totale ed inderogabile La tradizione del ristorante italiano prende forma nei rapporti di subordinazione: alla veicolazione delle memorie del Grand Tour; al turismo di massa del secondo Novecento Le "Cinquanta cortesie a tavola" di Bonvesin de la Riva (fine XIII sec.) è: un'opera finalizzata all'insegnamento delle buone maniere a tavola nel contesto della "cultura cortese" del Medioevo occidentale Le caratteristiche peculiari della gastronomia ebraica italiana sono dovute: alle correnti migratorie occidentali e orientali, sefardite, ashkenazite e nordafricane Le differenze alimentari hanno contribuito alla definizione dei confini del gruppo, dell'identità sociale, ed alla costruzione: di confini culturali tra nazioni Le esperienze di museografia etnografica hanno: Connesso positivamente società civile, Patrimoni, expertise scientifica Le etichette di gusto, essendo un arbitrio: non si lasciano obbligare in un sistema internazionale di regole pattuite Le intuizioni di Lafitau si basano: Sul concetto di relativismo culturale Le normative regionali di Lombardia, Piemonte, Sicilia: Hanno previsto forme di salvaguardia di beni immateriali prima del 2003 Le offerte di grano cotto (Kykeòn) appartengono già ai riti: degli antichi greci Le principali critiche accademiche sono relative al rapporto tra Convenzione e: Rivoluzione digitale in atto Le principali critiche operative per la futura gestione della Convenzione sono state mosse: All'inadeguatezza degli apparati politico-amministrativi dello Stato Le ricerche di Hoggart hanno riconosciuto nella cultura popolare: Uno strumento di resistenza agli effetti della cultura di massa Le società tradizionali dell'Oceania nel loro rapporto con il maiale ci fanno riflettere circa: la sostenibilità ambientale Le spedizioni in Basilicata hanno permesso l'applicazione di una metodologia di campo: peculiare sulla base di rilevazioni interdisciplinari Le terminologie top-down e bottom-up si riferiscono: Gli opposti percorsi propositivi dei beni da tutelare e valorizzare Le valenze estrinseche del gusto sono: Interdimensionali e pluristratificate Lipinsky nello studio della corona aurea votiva di Kritonios ha riconosciuto: quali modelli adottati dagli orefici, elementi floreali ancora oggi riconoscibili nella locale flora Lo chef Angelo Paracucchi è stato un innovatore nel superare il tradizionalismo gustativo: accostando dolce e salato, verdure crude e cotte, frutta fresca e ortaggi Lo stato, il principale promotore della politica culturale, determina: La difesa della identità culturale nazionale, ma anche la classificazione delle forme simboliche Lo Storytelling della campagna #ExtraordinaryWomen delle cantine Santa Margherita è stata costruita: attraverso la personificazione dei tre caratteri sensoriali peculiari del vino Lo studio del tarantismo era finalizzato a: distinguere una possibile affezione tossi-infettiva da una manifestazione psicopatologica Lo studio etnografico rispetto alla patrimonializzazione: Rappresenta un fattore di ricomposizione Lo studio linguistico delle parlate dialettali mediante supporti telematici: E' oggetto della piattaforma telematica "Archivio Sonoro Calabrese" Luigi Veronelli ha affermato: il primo atto di sensibilità planetaria/ribelle è stato quello di interrogare il rapporto tra saperi e sapori della vita, nel libro: Terra e libertà/Critical wine Malinowski è stato fautore del metodo: Dell'osservazione partecipante Marcel Mauss ha documentato che nel potlatch i capi tribù potevano giungere a: distruggere tutte le proprie ricchezze Mario Praz in Mnemosine esprime: l'analisi dell'unità d'indirizzo delle arti e delle lettere nell'ambito di singoli periodi storici Mary Douglas ricorda che i popoli possono aver bisogno di: una cucina nazionale come strumento di affermazione della propria identità politica Mary Douglas utilizza come chiave di lettura la relazione tra contaminazione e purificazione: per cogliere il rapporto tra ordine e disordine, tra vita e morte Massimo Cresta dal 1954 al 1995 ha analizzato i consumi alimentari a: Rofrano Mintz in Tasting Food, Tasting Freedom (1996) afferma che una cucina nazionale: È una contraddizione in termini perché possono esistere solo cucine regionali Negli ultimi anni di lavoro De Martino si è avvicinato all'approfondimento degli aspetti: psicopatologici Negli ultimi trent'anni il termine cultura è stato considerato da molti antropologi: Come inadeguato e da sostituire con altro termine Nei consumi per Boudieu l'influenza dei gruppi sociali avviene: In orizzontale Nei mediascapes si amplifica il ruolo di autorappresenta- zione della cultura gastronomica nazionale: ma in un insieme di ricette stereotipate e di rappresentazioni oleografiche Nei processi di "tipicizzazione" dei prodotti le strategie di promozione si fondano: Sul carattere di "singolarità" per affrontare il mercato Nei testi dell'Unesco la patrimonializzazione della Dieta appare: spogliata di tutti gli elementi di differenziazione tra le diverse comunità emblematiche Nei testi di cucina di XIV-XV sec. si riscontra: una osmosi tra cucina contadina e cucina aristocratica Nel 1942 il linguista russo Roman Jakobson introdurrà Levi-Strauss: all'approccio metodologico strutturalista Nel 1954 Di Nola svolge la sua prima ricerca sul campo sul fenomeno dei "preti operai": a Lione Nel 1959 viene nominato alla segreteria dell'INSOR: Corrado Barberis Nel 1961, da presidente dell'INSOR, Barberis avviò la pubblicazione: dei «Quaderni di sociologia rurale» Nel 1970 Camporesi pubblica la prefazione al noto libro di: Pellegrino Artusi Nel 1994 lo storico Ruggiero Romano ha pubblicato l'importante libro sull'identità nazionale, dal titolo: paese Italia. Venti secoli di identità Nel 1998 la regione Marche ha attestato che i Maccheroncini sono un: «prodotto tipico-tradizionale di Campofilone», facendolo inserire nell'elenco dei prodotti PAT Per Levi-Strauss le esperienze sensibili sono materia indifferenziata e: l'intelletto umano, dando ordine e significato a questa materia, crea quello che chiamiamo cultura Per Montanari la cultura è posta tra: tradizione e innovazione Per Panofsky il contenuto dell'opera d'arte è rappresentato: dai valori simbolici che l'autore immette nelle immagini Per Panofsky l'iconologia rappresenta il metodo: di interpretazione integrale dell'opera d'arte Per Praz l'analisi di tutte le componenti interne dell'abitare risponde all'aforisma: dimmi come abiti e ti dirò chi sei; questo è lo spirito del tempo Per Roland Barthes l'alimentazione è un sistema di comunicazione: di cui bisogna cogliere i mutamenti di significato che ne costituiscono la struttura interna Per superare i limiti intrinseci circa il rapporto con il digitale, la Convenzione dovrà adeguarsi: Al programma UE Investing in the Future DigitalTransformation 2021-2027 Philippe Descola, superando la visione di Levi-Strauss, afferma che: la separazione natura-cultura è solo un artificioso prodotto della visione antropocentrica della cultura occidentale Pier Paolo Pasolini pubblicò una favorevolissima recensione al libro di Di Nola: antropologia religiosa Portinari da funzionario della RAI ha creato nel 1974 il primo programma televisivo di cucina denominato: A tavola alle 7 Portinari insieme a Carlo Petrini è stato tra i fondatori dell'associazione Slow Food la cui finalità è: adoperarsi affinché tutti possano trarre piacere dal cibo, che sia buono per chi lo consuma, buono per chi lo produce e buono per il pianeta. Praz ci rappresenta il gusto nella Filosofia dell'arredamento: come specchio di un modo di essere e sentire Proporre la patrimonializzazione della coltivazione del pomodoro San Marzano è sostenibile anche se: la Cultivar originaria è estinta Quando l'alimentazione si accompagna alla pratica del corpo come "investimento sociale", diviene: strumento delle classi medio-alte come emanazione di una rappresentazione del sé Quello che contraddistingue lo studio antropologico del cibo e dell'alimentazione umana è: a) il contesto sociale) Db) la trasversalità spazio-temporale Rintracciare le interazioni uomo/ambiente che hanno determinato nel tempo il prodotto che chiamiamo tipico: ci permette di ottenere un antidoto contro tutti i meccanismi commerciali di decontestualizzazione e deculturazione Se alcune associazioni culturali hanno depositato presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta unificata del "Ragù alla bolognese": È per salvaguardare dall'oblio i caratteri di tipicità Se le varietà e gli ecotipi locali vengono messi da parte dai produttori in favore di scelte di tipo "commodities": vengono minate le basi della conservazione delle tipicità anche da un punto di vista culturale Secondo Apolito l'Ethos festivo rappresenta un vincolo collettivo che: non consente idiosincrasie individuali Secondo Baumgartner l'estetica del cibo: mette in relazione il buono ed il bello Secondo Bourdieu il giudizio di gusto è: socialmente connotato e temporalmente relativo Secondo Durkheim l'antico rito dell'uccisione del maiale nella società occidentale: ha compiuto la saldatura tra sacro e profano Secondo Ferraro viviamo la realtà non come uno scorrere fattuale, ma: dentro una rete di connessioni narrative Secondo Fogel tutto lo sviluppo dell'economia nella storia umana può essere letto: come fuga dalla fame Secondo il filosofo Serge Latouche la "resilienza" del sistema sociale emerge: nei periodi difficili, quando emergono condivisione e reciprocità tra le persone Secondo il semiologo Algirdas Greimas in ogni ricetta c'è: insito il carattere della narratività Secondo il semiologo Gianfranco Marrone anche a tavola le identità: sono possibili solo in relazione alle alterità Secondo l'antropologo Marino Niola: È la convivialità a fare la società Secondo l'estetica del cibo di Perullo il cibo è al tempo stesso: oggetto e strumento di indagine conoscitiva, mezzo dell'esperienza ed esperienza stessa Secondo l'estetica del cibo di Perullo il tema della materia prima: si incontra con i temi della natura e della tecnica Secondo la "Convenzione di Faro", il valore identitario dei patrimoni: deve svolgere un ruolo proattivo nelle strategie di sviluppo territoriale Secondo la testimonianza del De Renzi, nella Napoli dell'Ottocento il popolo al consumo del riso preferiva: il consumo della pasta Secondo Levi-Strauss la cucina di una società rappresenta un linguaggio in grado di rivelare: la propria struttura e le proprie contraddizioni Secondo Levi-Strauss le società articolano la comunicazione su: Tre livelli Secondo Perullo la "naturalità" del cibo è una qualità ulteriore: capace di riequilibrare la logica del profitto rispetto al più efficiente consumo delle risorse naturali Secondo R. Barthes, quando un bisogno come quello dell'alimentazione viene istituzionalizzato: non è più solamente nutrimento, né pura comunicazione, ma assume entrambi i connotati Secondo Tullio Gregory la tradizione alimentare italiana viene tradita dalla cucina creativa degli chef: perché misconosce le salse madri e le lunghe cotture Secondo Z. Bauman nella cultura consumistica attuale la moltiplicazione degli oggetti del desiderio: ha destrutturato il desiderio stesso Sensorialità e cultura: Si influenzano a vicenda Simmel nel suo saggio La Moda identifica nella società un complesso di comportamenti: contraddittori: l'imitazione e la distinzione Sono fattori di ordine socioculturale a promuovere l'affermarsi o meno di un determinato utilizzo del corpo e di un suo significato simbolico» è affermazione di: Mary Douglas Thomas J. Csordas è l'antropologo autore: del Paradigma dell'Incorporazione Tra cucina delle élites e cucina dei poveri: C'è stata circolarità di ingredienti e preparazioni Trai primi intellettuali italiani a cogliere il valore culturale del cibo nella dimensione umana, in aperto contrasto con le posizioni concettuali del tempo è stato: il giornalista Orio Vergani Trai sistemi simbolico-semantici di distinzione più articolati della storia vi è quello elaborato dalla nobiltà nel Medioevo denominato: araldica Tra le due guerre in Italia l' immagine sociale e la preparazione professionale dei lavoratori di ristoranti e alberghi: erano dispregiativa e modesta Tra le migliaia di miti che Di Nola aveva raccolto, amava raccontare quello: della Madonna e della rana Tra le principali strutture di opposizione Levi-Strauss indica: quella tra arrosto e bollito Tra Medioevo ed età moderna ingredienti e piatti delle cucine aristocratiche e popolari erano: in osmosi Un evento come la Notte della Taranta in Salento è inserito: Nel novero delle grandi feste urbane Un Piano di Salvaguardia è: Uno strumento per lo studio, la gestione, la valorizzazione delle pratiche culturali Una monocoltura estensiva alla lunga riduce la biodiversità e: altera gli equilibri florofaunistici a monte della tipicità Una produzione agroalimentare che rispetti un Disciplinare si attesta sulla definizione: di prodotto tipico Van Gennep afferma che ogni personalità, nei riti di passaggio: si trova di fronte due condizioni esistenziali differenti Vittorio De Seta nel 1959 ha realizzato la prima testimonianza cinematografica della Festa della Pita, appartenente: ai Riti Arborei dell'Italia Meridionale Vladimir Propp ha dimostrato che il racconto fantastico della fiaba ha: una struttura raffinata e complessa operante su due diversi piani narrativi Werner Sombart afferma che nella nascente società di massa si và affermando un: impoverimento del gusto