Scarica L-GASTR Nutrizione e dietetica e più Prove d'esame in PDF di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione solo su Docsity! 1 grammo di sodio comisponde a circa: 2,5 g di sale da cucina 100 grammi di fosforo si trovano nella massa cellulare, in diverse forme chimiche, ma non come: Idrossiapatite Ai tessuti periferici l'acido folico arriva come: Acido metiltetraidofolico All'interno del corpo la quantità di energia di deposito è così immagazzinata: circa il 75% è contenuta nei trigliceridi del tessuto adiposo; circa il 25% è contenuta nelle proteine:) Alla fine del 1700 Lavoisier effettuò i primi esperimenti di calorimetria. Il calore prodotto da una cavia era misurato: dalla quantità di ghiaccio disciolto Allla temperatura di - 18°C i pesci grassi possono essere conservati per periodi lunghi fino a: 4-6 mesi Anche se non si è in grado di distinguere fra effetto della fibra ed effetto di altri composti bioattivi presenti negli alimenti con fibra, è stata studiata la relazione soprattutto tra fibra e cancro: Del colon Attraverso la cute e i polmoni in condizioni normali si perdono ogni giorno: 700 ml di acqua Brillat-Savarin dedicò la sua opera "Fisiologia del gusto": ai gastronomi parigini Conl'azione degli acidi biliari in presenza di acidi grassi si può ottenere la: Emulsione Degli alimenti di seguito elencati quello più ricco di vitamina K è: I cavoli Dei legumi di seguito eelncati quello che ha il maggior contenuto in lipidi è: Arachidi Dei legumi di seguito eelncati quello che ha il maggior contenuto in proteine è: Soia Dei seguenti composti quello che non fa parte della fibra alimentare è: Amido Delle caratteristiche nutrizionali del Gruppo di Alimenti Latte e derivati non fa pate: Un rilevante appoito di ferro E' stato riconosciuto che la cosiddetta malattia 'del bianco d'uovo' era dovuta alla carenza di biotina perché: Perché nel bianco d'uovo è presente una proteina (avidina) che si lega alla biotina impedendone l'assorbimento Gli acidi grassi assorbiti dall'enterocita, vengono secreti dal polo controluminale sotto forma di: Chilomicroni Gli acidi grassi assorbiti nel lume intestinale, come prima tappa: Entrano nei chilomicroni Gli acidi grassi naturali presentano dei doppi legami e quindi possono avere un tipo di isomeria che viene chiamata: Cis/trans Gli acidi grassi trans si possono sviluppare durante la cottura se la temperatura dell'olio supera i: 220 gradi c° Gli aminoacidi che si riscontrano nelle proteine umane sono in tutto: 20 Gli aminoacidi si dicono condizionatamente essenziali se: Non sono sufficienti in stati particolari (infezioni, prematuri, traumi) Gli aminoacidi vengono assorbiti dall'intestino attraverso dei carriers o trasportatori, che agiscono con un meccanismo conosciuto con il termine: Cotrasporto attivo Gli asparagi scondo la classificazione della verdura e degli ortaggi, basata sul coloe, fanno parte del gruppo contrassegnato dal colore: Bianco Gli ingredienti: Tutte le sostanze utilizzate per la produzione degli alimenti esclusi contaminanti e adulteranti Gli organismi autotrofi per nutrirsi hanno necessità di: Utilizzare solo molecole inorganiche esogene Gli organismi viventi sono in grado di trasformare l'energia chimica degli alimenti in lavoro meccanico con un rendimento medio: del 20 % I caroteni sono più presenti: Nelle albicocche I cereali decorticati: Conservano solo una parte della crusca I formaggi si dicono a pasta dura se contengono acqua in misura inferiore al: 40% I legumi freschi rintrano nel gruppo alimentare: Frutta e verdura I macrolelementi sono quei minerali, il cui fabbisogno giornaliero per l'uomo è superiore a: 100 mg I micronutrienti: Sono nutrienti presenti nella dieta in piccole quantità I microvilli: sono estroflessioni della membrana apicale degli enterociti I neuroni (Pomc/Cart) presenti nel nucleo arcuato sono: neuroni anoressigini I più importanti lipidi dal punto di vista quantitativo nell'alimentazione umana sono: I trigliceridi I Questionari sulla Frequenza di Consumo hanno molti pregi, ma anche qualche difetto quali: Tendono a sottostimare gli apporti alimentari I p-glucani sono polimeri del glucosio presenti soprattutto nell'avena e nell'orzo. Contengono: Glucosio con legame (1,4) beta e legami (1,3) beta glicosidici Il bilancio energetico (AE) è l'indicatore più accurato delle modificazioni: a breve termine dello stato nutrizionale Il calibro dell'intestino crasso: È maggiore nella arte iniziale Il camier GLUT 5 è coinvolto nell'assorbimento del: Fruttosio Il caviale contiene meno colesterolo del: Fegato di pollo Il coenzima della niacina NADH cede gli elettroni e diventa NAD: Nella catena respiratoria Il coledoco trasporta la bile: dal fegato al duodeno Il colesterolo è un alcol che nella sua struttura base ha un nucleo che viene detto: Ciclopentanoperidrofenantrene Il comfort food o cibo consolatorio è di norma rappresentato da: snack dolci o salati Il componentedella famiglia dei carboidrati più diffuso in natura è il: Glucosio Il consumo raccomandato di carne è pari a: 300-400 grammi/settimana Il contatore di radioattività total body è uno strumento usato nella tecnica: del potassio corporeo totale Il contenuto di rame dell'organismo è: Superiore a 100 mg Il contenuto in vitamina C dei kiwi in mg/100 g è più basso rispetto a: Prezzemolo Il contenuto proteico in g/100 grammi del salame è superiore a quello: Del tonno fresco Il fabbisogno di ferro nella donna in età fertile e nella donna in post-menopausa è, rispettivamente, di: 18 e 10 mg/die Il fabbisogno di vitamina B6 negli adulti è pari a: 1,3 mg/die Il fabbisogno nutrizionale di acidi grassi w-6 è compreso tra: Il 4 e l'8% delle calorie totali Il fabbisogno proteico raccomandato dai LARN per adulti è di: 0.90 g/kg/die Il ferro assunto con gli alimenti viene assorbito nella misura del: 10% Il fluoro protegge i denti in formazione dalla carie perché: Sostituisce l'idrogeno nella idrossiapatite Il fondo dello stomaco si trova: al di sotto del cardias Il glicogeno rappresenta il più importante polisaccaride di riserva degli animali. La sua struttura è simile a quella di: Amilopectina Il glicogeno si accumula soprattutto in due organi: Fegato e muscolo Il glucosio ed il galattosio sono assorbiti con sistemi di trasporto attivo (cotraspoito con il sodio). Il fruttosio viene invece tasportato: Diffusione facilitata Il gusto sotto il profilo gastronomico è: l'insieme dei caratteri estetici soggettivi di un alimento Il latte pastorizzato microfiltrato ha una durata in refrigerazione fino a: 2 mesi Il latte sterilizzato ha una durata: Stabilita dal produttore sotto propria responasbilità Il lattosio è un disaccaride formato da glucosio e: Galattosio Il legumi secchi sono un alimento con funzione prevalentemente: Plastica Il livello di assunzione di riferimento del calcio, secondo i LARN, passa da 1.000 a 1.200 mg/die all'età di: 60 anni Il maggior contributo tra i vari organi e tessuti al dispendio energetico di base è dato: dal fegato Il mais: Ha un maggior contenuto di energia rispetto al riso Il MET (Metabolic Equivalent of Task) espresso come la quantità di ossigeno consumata a riposo è pari a circa: 3,5 ml di O2/kg/min Il metabolismo basale in un uomo tra i 18 e i 29 anni è: il 45 + 75% della spesa energetica totale giornaliera Il microbiota è formato da: oltre 50 trilioni di microrganismi Il minerale presente in tutti i prodotti ortofrutticoli il cui apporto è pari a 1/3 del totale è: Il potassio Il numero di molecole di acido glutammico presenti nell'acido folico è: Una Il palato molle divide: L'orofaringe dal rinofaringe Il pane è un alimento con funzione prevalentemente: Energetica La degradazione delle proteine porta all'eliminazione del gruppo azotato degli aminoacidi (-NH2). L'azoto è escreto negli esseri umani in varie forme, ma soprattutto come: Urea La degradazione ossidativa mediante la B-ossidazione dell'acido palmitico (acido grasso a 16 atomi di carbonio), porta alla produzione di: 129 molecole di ATP La dicitura "fresco" può essere legalmente ripoitata sull'etichetta solo quando: E' indicata la zona di mungitura o la provenienza La farina interale di grano tenero contiene: Più proteine rispetto alla farina di grano tenero tipo 0 La fase cefalica della digestione gastrica: È resposabile fino al 35% della secrezione gastrica La fase più importante della secrezione pancreatica è la fase: intestinale La fibra alimentare è costituita da fibre vegetali che si trovano soprattutto nella parete cellulare. Un componente della fibra che si trova invece nella matrice cellulare è rappresentato: Dalle gomme La forma attiva della Vitamina D3 è: 1,25-diidrossivitamina D (1,25(0H)2D) La forma chimica della Vitamina A importante per la visione nottuma è: La retinaldeide La forma chimica in cui la vitamina B12 è presente di norma negli alimenti è la: Idrossicobalamina La glicolisi è un processo metabolico che: Porta alla scissione di una molecola di glucosio in due molecole di piruvato La grelina è prodotta: dalle cellule della mucosa del fondo dello stomaco e dalle cellule epsilon del pancreas La leptina è un ormone proteico prodotto: dal tessuto adiposo La lingua è coinvolta: Nel gusto, nella fonazione, nella deglutizione, nella masticazione La lipoproteina che trasporta i trigliceridi dal fegato al tessuto adiposo e al muscolo è: VLDL La lipoproteinlipasi è un enzima che si trova: Nell'endotelio dei capillari La noradrenalina ha un effetto oressigeno: potenziando l'attività del neuropeptide NPY a livello ipotalamico La nutrizione umana si occupa: Della utilizzazione dei nutrienti La parte della cariosside che contribusce alla produzione di farine raffinate è: L'endosperma La parte edibile dell'uovo è pari al: 87% La pasta all'uovo per ogni kg di semola deve contenere: 4 uova La pastorizzazione è un trattamento che consiste nell'esposizione del latte crudo ad una temperatura di: Almeno +71,7°C per 15 secondi La percentuale di acqua più elevata si trova: nei muscoli La percentuale di assorbimento della vitamina C si riduce per dosi superiori a: 1 grammo La perdita obbligatoria di azoto, utilizzata per stimare il fabbisogno proteico è pari a: 50-60 mg/kg/die La peristalsi consiste: Da una contrazione della muscolatura a monte ed un rilasciamento a valle delle distensione provocata dal bolo alimentare La plicometria è una tecnica che consente di misurare alcuni compartimenti della massa corporea. In particolare serve alla misura indiretta della: Massa grassa totale La porzione standard di 100 g è riferita a formaggi con un contenuto in grassi: Inferiore al 25% La porzione standard di pasta all'uovo secca è pari a: 80 grammi La porzione standard è: Coerente con la tradizione alimentare La presenza della fibra nella dieta può influire direttamente sul funzionamento del grande intestino con: L'aumento del volume delle feci La prima cifra del codice impresso sull'uovo indica il tipo di allevamento. La cifra "2" indica: Allevamento aterra La principale funzione delle cellule centroacinari del pancreas è quella di: produrre ioni bicarbonato La principale proteina che trasporta nel sangue la Vitamina A è la Retinol Binding Protein (RBP). Un'altra proteina trasportatrice del retinolo è la: Prealbumina La proteina tra quelle di seguito elencate che non ha funzioni di trasposto è: La colipasi La quantità di carboidrati prevista nella dieta normale di un soggetto sano di 70 kg di peso, corrisponde a: 3,5 gi/Kg di peso corporeo La quantità di fluoro presente nell'organismo è pari a circa: 2,5 grammi La quota di ferro presente nell'organismo come ferro di deposito è: Inferiore al 50% del contenuto di ferro totale dell'organismo La razione consigliata di riboflavina per ogni 1.000 Kcal è pari a: 0,6 mg La reazione che si blocca in caso di carenza di vitamina B12, provocando una alterazione del metabolismo dei folati, è: La metilazione dell'omocisteina La saziazione: inibisce la fame e l'appetito all'interno di un pasto La secretina: È prodotta in risposta alla presenza di amminoacidi nel duodeno La semola: Può essere usata, ma, di norma, in quantità ridotte La sintesi del colesterolo endogeno rappresenta una percentuale del colesterolo totale pari al: 75% La sintesi del malonil-CoA richiede uno dei seguenti fattori: Biotina La sintesi della niacina a partire dal triptofano avviene con il concorso di altre vitamine. Tra le vitamine, di seguito elencate, quella che non è coinvolta in questa sintesi è: La vitamina B12 La soglia minima del deficit idrico a cui compare la sensazione di sete è pari: Al 2% del peso corporeo La tecica dell'assorbiometria a doppio raggio (Dual Energy X-Ray Absorption - DEXA) è la tecnica di riferimento (golden standard) per la misura della: massa minerale La termogenesi indotta dalla dieta (TE-AL) è piu elevata per: le proteine La texture è una sensazione: tattile legata alla masticazione La velocità di svuotamento gastrico: È maggiore per le soluzioni ipotoniche La vitamina B1 sembra avere un ruolo diverso da quello di coenzima nelle cellule: Nervose La vitamina B6 è importante per il metabolismo dell'emoglobina perché è coinvolta nella: Biosintesi dell'eme La vitamina C è impostante per la sintesi del collageno perché funziona da cofattore enzimatico nella 1eazione di idrossilazione della: Prolina La vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro non eme perché: Lo riduce a ferro ferroso La Vitamina D3, nella sua forma attiva, favorisce: L'assorbimento del calcio a livello intestinale La vitamina del gruppo B presente in maggior quantità nella carne di pollo è: La vitamina PP La vitamina K è importante per il metabolismo dell'osso perché: Favorisce la carbossilazione della proteina GLA (contenente l'acido g-carbossiglutammico) Le altre sostanze di interesse nutrizionale non comprendono: I conservanti Le caratteristiche metaboliche e nutrizionali dell'acido grasso dipendono dalla presenza del doppio legame più vicino alla posizione: Omega Le caratteritiche fisico-chimiche degli amidi di diversa provenienza sono legate: Al diverso rapporto tra amilosio e amilopectina Le castagne secche hanno un contenuto energetico per 100 g: Minore di quello delle nocciole secche Le cellule basali di una gemma gustativa: sono cellule staminali per il ricambio delle cellule della gemma Le cellule delta delle isole di Langherans secernono: somatostatina Le cellule parietali delle ghiandole gastriche producono: acido cloridrico e fattore intrinseco Le contrazioni segmentarie della muscolatura gastrica: favoriscono il rimescolamento del chimo Le lipasi sono enzimi idrolitici dei trigliceridi alimentari. Questi enzimi sono secreti da: Tutti e tre i precedenti Le metallotioneine sono proteine che legano lo zinco ed altri metalli ed avrebbero la funzione di: Proteggere la cellula dalla tossicità dei metalli Le micelle miste hanno la capacità di legare i prodotti di digestione dei trigliceridi. In particolare: Acidi grassi e 2-monoacilgliceroli Le papile gustative: sono strutture neuroepiteliali Le papille circumvallate: hanno numerosi calici gustativi Le papille fungiformi: si trovano ai margini della mucosa dorsale della ligua Le patate fortificate con selenio sono ottenute: Trattamento con selenio dell'apparato foliare Le patate, a differenza della maggior parte delle verdure e ortaggi, hanno un certo contenuto di: Tiamina e niacina Le perdite giornaliere di azoto diverse da quelle sotto forma di urea nelle urine sono stimate per ‘approssimazione in: 3 grammi Le proteine alimentari vengono idrolizzate ad aminoacidi ad opera di enzimi (proteasi). Tra gli enzimi di seguito elencati quello che non appartiene a questa famiglia di enzimi è: L'amilasi Le sensazioni gustative sono trasmesse al cervello: attraverso i nervi facciale, vago e glossofaringeo Lisomaltasi è un enzima idrolitico che scinde il legame delle destrine. I residui di glucosio che si liberano, per ogni destrina, sono: Da 5 a 10 Lo iodio presente nella tiroide è: In una quantità superiore al 50% dello iodio totale Lo stato nutrizionale è la risultante: Di tutti e tre i precedenti fattori Lo strato più interno della parete del tubo digerente è: La mucosa Negli adulti e negli anziani il fabbisogno giornaliero di vitamina B12 è pari a: 2,4 microgrammi Negli spazi portali o spazi di Kiernansi si trova: un ramo della vena poita Nei fumatori il fabbisogno di vitamina C è: Raddoppiato Nei vasi linfatici dei villi intestinalidopo l'assorbimento: passano i trigliceridi Nel modello molecolare a due compartimenti, la principale componente della massa magra è rappresentata: dall'acqua intracellulare Nele gestanti il fabbisogno di iodio é: Eguale a quello delle nutrici Nell'adattamento al digiuno prolungato, la variazione metabolica più importante è: L'aumento dei corpi chetonici nel plasma Nell'etichetta nutrizionale non sono indicati: Gli effetti salutari dell'alimento Nell'intetsino crasso la fermentazione dei carboidrati non digeriti avviene ad opera: del Lactobacillus Nell'uomo gli acidi grassi: Possono essere sintetizzati per un eccesso di carboidrati o proteine nella dieta Nell'uomo la flora intestinale: Produce vitamina B12 a livello del colon dove non può essere assorbita Nella calorimetria indiretta a circuito aperto, la pompa immette nel casco (canopy): aria ambientale Nella calorimetria indiretta a circuito chiuso la CO2 viene misurata: attraverso la differenza di peso di un recipiente contenente calce sodata Nella catena respiratoria gli ioni idogeno H+ (protoni): Rientrano nella matrice mitocondriale per mezzo dell'enzima ATP-sintasi Nella definizione di fibre alimentari del CODEX Alimentarius 2009, a differenza della definizione dell'American Association of Cereal Chemists (2001), come componente della fibra, troviamo anche: I polimeri di carboidrati sintetici Nella dentatura definitiva i denti premolari sono: Otto Nella digestione dell'amido la isomaltasi agisce su: I legami (1,6) alfa-glicosidici Nella digestione dell'amido, in cui vengono scissi i legami, l'alfa-amilasi agisce su: I legami (1,4) alfa- glicosidici Nella donna il grasso fisiologico di struttura è pari al: 12% della massa corporea Nellla pesata idrostatica viene misurato il volume corporeo moltiplicando la differenza tra il peso in aria ed il peso in acqua per la densità dell'acqua. Questa misura viene poi corretta sottraendo, oltre al volume residuo di aria nei polmoni, anche il volume: dei gas intestinali Per fronteggiare I propri bisogni energetici l'organismo umano rientra tra quelli: chemioeterotrofi Per ghiandole salivari maggiori si intendono: Le parotidi, le sottolinguali e le sottomanibolari Per l'organismo umano, l'energia disponibile per grammo di singolo macronutriente é: carboidrati, 4,0 Kcal; lipidi, 9,0 Kcal; proteine 4,0 Kcal Per la misurazione del metabolsimo basale è necessario che il soggetto: che sitrovi ad una temperatura ambientale tra i 20 e i 27 gradi Centigradi Rispetto al prosciutto cotto la bresaola ha un: Maggiore contenuto di sale Se nel calcolo dell'equazione di Weir si tralascia la correzione per il metabolismo proteico per 12,3% dell'energia totale come proteine, si ha: una sovrastima dell'1 per cento Secondo i dati della Health Examination Survey 2008-2012 dell' Osservatorio Epidemiologico Cardiovascolare (ISS), tra i nutrienti di seguito elencati, quelli il cui consumo era imferiore alle raccomandazioni, erano: Le fibre