Le vitamine e le loro caratteristiche, Dispense di Scienza degli alimenti

Scarica Le vitamine e le loro caratteristiche e più Dispense in PDF di Scienza degli alimenti solo su Docsity! Pag. 143 Vitamina B9 e vitamina B12 Vitamina B9 (acido Vitamina B12 folico) (cobalamina) ° Interviene nella * Interviene nella ||] produzione di globuli produzione di globuli rossi rossi * Fonti: alimenti di origine - animale (carente nei * Fonti: vegetali a foglia vegetali) verde, fegato ® Carenza: anemia * Carenza: anemia perniciosa. megaloblastica. Durante Vieina avviene tremite i la gravidanza la carenza x fattore intrinseco è molto grave — spina bifida nel feto Pag. 144 Vitamina C (acido ascorbico) e È un antiossidante e contrasta i radicali liberi * È essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti perché partecipa alla sintesi del collagene ®* Ha un'azione disintossicante e Aumenta le difese immunitarie * Fonti: frutta e verdura fresche (kiwi, agrumi, pomodori, ecc.). La vitamina viene deteriorata durante i trattamenti di conservazione e cottura * Carenza: scorbuto (malattia molto comune nei secoli Pag. 145 Il destino metabolico delle vitamine Sedi di deposito delle vitamine Vitamine liposolubili Vitamina A Fegato Vitamina D Tessuto adiposo, muscoli Vitamina E Tessuto adiposo, muscoli, fegato Vitamine idrosolubili Fegato