Scarica Lipidi chimica organica e più Sintesi del corso in PDF di Chimica organica solo su Docsity! Gruppo di sostanze organiche diverse tra loro con 2 | gno Devee,
GAUEEGIANO
caratteristiche comuni:
2
“sono insolubili nei solventi polari come l'acqua _
-sono le molecole organiche con maggior quantitativo di TN
energia gl animali convertono gli zuccheri
| non immagazzinabili da glicogeno
essendo [molecole apolari, non attraggono le molecole polari I pidi(&2450)
dell'acqua, e non subiscono un aumento di massa di Ù
idratazione.
, ; hanno più legami tra C e H rispetto ai
liberando 6 volte l'energia presente el glicogeno l'evoluzione carbordrati di stessa dimensione
ha dato ai lipidi il compito di conservazione dell'energia da dermolizione di 1g di grasso libera OM
r h Kilocal.
Tigl icendi 1g di zucchero 35 e dalle proteine 1)
si formano perl a condensazione di 3 molecole di acidi | Li
i aridi carbossitici corruno sthetetro
grassi con una Molecola di glicerolo (0 glicerina)
Fm
I
come per gli idrocarburi, anche un acido grasso SENZA S Alcol a 3 atorni di carbonio
DOPPI LEGAMI tra gli atomi di carbonio è detto SATURO, con 3 gruppi -OH
viceversa insaturo
carboniàso lungo 20 atomi
o
î
la natura fisica di un trigliceride dipende dalla LUNGHEZZA dello ssa talials pedala ona
della CATENA CARBONIOSA e da se son Saturi 0 Insaturi
& CB
Infatti se sono disposte in modo rettilineo, consentono alle ittico,
da
molecole di trigliceridi di compattarsi le une con gli altri e CH=CH— CH CH cH,= CH,
solidificare a temperatura ambiente ( 6055; ANimadi, à î ca
Buado E Larro) ct niabiaialeta tt ca,
a,
nel
Negli insaturi invece le catene presentano ripiegamenti in
corrispondenza dei doppi legami che rendono + complessa
la compattazione, quindi son liquidi a temperatura _ —>,
amblenté COL DI og;giss Vesna) con un trattamento speciale sì possono
rendere SADR solidificando gli-oli
vegetali come la MercAa. va
ciò dipende dal fatto che | suol acidi grassi sono stati appositamente idrogenati
dalle aziende saturandoli e dandogli un ruolo metabolico
IPERcolesterolemizzante verso le lipoproteine a bassa densità e uno
IPOcolesterolemizzante verso quelle ad alta densità, praticamente alzando Il
colesterolo cattivo e abbassando quello buono
Ho H
Hx 2H LI
Cc=C +H > R-C-C-R
R7 SR LUI
HH
Olio Grasso idrogenato
se l'idrogenazione non raggiunge la completa saturazione H H
dell'acid grasso, si possono creare delle trasformazioni da
ancor piu dannose per la salute
] Legame doppio «cis»
per esempio una trasformazione di molecole di acidi
grassi da CIS a TRANS favorisce ancora di piu gli effetti H
negativi dell'idrogenazione gia citati 7A
I
H
Legame doppio «trans»
fosfolipia
come | trigliceridi sono costituiti da catene di acidi grassi legate ad uno
scheletro di glicerolo, tuttavia, qui Il 3° atomo di carboni del glicerolo non
si lega con un acido grasso ma con un gruppo fosfato(foi al quale è
legato a sua volta un gruppo polare
{ La peculiare struttura chimica
questa molecola R polare assieme al gruppo fosfolipidica è detta AvF\PAt: CA |, CÒ
a Rot consente ai fosfolipidi di disporsi In doppi
fosfolipide, che si differenzia dagli acidi
grassi che costituiscono la CODA IDROFOBA (ARLAE) Strati: con code una contro l'altra e la
testa verso l'ambiente acquoso
Malica ]
Ò a Questa disposizione a DOPPIOSTRATO costituisce la forma di
è cn base delle membrane di tutti | viventi
Glicolipia
sono composti da zuccheri e grassi dove il 3° atomo
di carbonio della molecola di glicerolo NON si lega ad
un gruppo fosfato ma ad una catena idrofila di
carboidrati
perciò in soluzioni acquose hanno lo stesso comportamento
lho dei fosfolipidi e sono anch'essi componenti fondamentali
nelle membrane cellulari.
Hanno la funzione di riconoscere sostanze provenienti
dall'esterno
un esempio ]o troviamo sulla
superficie del globuli rossi che TT
li usano per determinare il
gruppo sanguigno
$
ci sono 2 tipi di glicolipidi sui globuli rossi, GA e B 0 nessuno). Se sono riconosciuti da
specifici anticorpi si innesca l'agglutinazione per distruggere | globuli con
conseguenze letali
