NUTRIZIONE E DIETETICA + INEDITE - L GASTR MERCATORUM, Panieri di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Scarica NUTRIZIONE E DIETETICA + INEDITE - L GASTR MERCATORUM e più Panieri in PDF di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione solo su Docsity! 1 LA NUTRIZIONE UMANA SI OCCUPA: 4 Della utilizzazione dei nutrienti 2 NELLA DENTATURA DEFINITIVA I DENTI PREMOLARI SONO: 1 Otto 3 LA FASE CEFALICA DELLA DIGESTIONE GASTRICA: 1 è resposabile fino al 35% della secrezione gastrica 4 LE SENSAZIONI GUSTATIVE SONO TRASMESSE AL CERVELLO: 1 attraverso i nervi facciale, vago e glossofaringeo 5 L'AUMENTO DEL LIVELLO DI TRPTOFANO NEL SANGUE: 3 inibisce la fame aumentando la sintesi di serotonina 6 LA TERMOGENESI INDOTTA DALLA DIETA (TE-AL) È PIU ELEVATA PER: 3 le proteine 7 NELLA CALORIMETRIA INDIRETTA A CIRCUITO APERTO, LA POMPA IMMETTE NEL CASCO (CANOPY): 3 aria ambientale 8 UN MICRONUTRIENTE CHE HA FUNZIONI STRUTTURALI È IL: 2 Calcio 9 L'INCHIESTA PER RICORDO DELLE 24 ORE (RECALL) È IL METODO PIÙ COMUNEMENTE USATO PER VALTARE GLI APPORTI ALIMENTARI. PRESENTA PERÒ UN LIMITE, COSTITUITO: 2 Dalla relativa affidabilità 10 IL LATTOSIO È UN DISACCARIDE FORMATO DA GLUCOSIO E: 3 Galattosio 11 TRA GLI ACIDI GRASSI A CATENA CORTA CHE SI PRODUCONO A SEGUITO DELLE FERMENTAZIONE NEL COLON DELLE FIBRA (SOLUBILE) NON È COMPRESO: 2 Il metano 12 NELL'ADATTAMENTO AL DIGIUNO PROLUNGATO, LA VARIAZIONE METABOLICA PIÙ IMPORTANTE È: 2 L'aumento dei corpi chetonici nel plasma 13 LA SINTESI DEL COLESTEROLO ENDOGENO RAPPRESENTA UNA PERCENTUALE DEL COLESTEROLO TOTALE PARI AL: 2 1% 14 L'ORMONE CALCITONINA, LA CUI SECREZIONE È STIMOLATA DALL'AUMENTO DEL CALCIO PLASMATICO, AGISCE: 3 Riducendo l'attività degli osteoclasti e quindi la mobilizzazione di calcio dall'osso 15 LA QUANTITÀ DI FLUORO PRESENTE NELL'ORGANISMO È PARI A CIRCA: 1 2,5 grammi 16 IL CONTENUTO DI RAME DELL'ORGANISMO È: 1 Superiore a 100 mg 17 ATTRAVERSO LA CUTE E I POLMONI IN CONDIZIONI NORMALI SI PERDONO OGNI GIORNO: 1 700 ml di acqua 18 SECONDO I DATI DELLA HEALTH EXAMINATION SURVEY 2008-2012 DELLOSSERVATORIO EPIDEMIOLOGICO CARDIOVASCOLARE (ISS), TRA I NUTRIENTI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLI IL CUI CONSUMO ERA IMFERIORE ALLE RACCOMANDAZIONI, ERANO: 1 Le fibre 19 LA FARINA INTERALE DI GRANO TENERO CONTIENE: 2 Più proteine rispetto alla farina di grano tenero tipo 0 20 LA VITAMINA DEL GRUPPO B PRESENTE IN MAGGIOR QUANTITÀ NELLA CARNE DI POLLO È: 3 La vitamina PP 21 ALLLA TEMPERATURA DI - 18°C I PESCI GRASSI POSSONO ESSERE CONSERVATI PER PERIODI LUNGHI FINO A: 4 4-6 mesi 22 IN UNA DIETA DI 2.000 KCAL LE PORZIONI STANDARD DI CONDIMENTI GRASSI RACCOMANDATE SONO: 2 3 al giorno 15 L'ACQUA DEL FLUIDO TRANSCELLULARE FA PARTE: 2 Del liquido extracellulare 16 LA SOGLIA MINIMA DEL DEFICIT IDRICO A CUI COMPARE LA SENSAZIONE DI SETE È PARI: 3 Al 2% del peso corporeo 17 IN UN'ACQUA OLIGOMINERALE IL RESIDUO FISSO È: 2 Inferiore a 500 mg/L 18 L'OLIO VERGINE COMUNE DI OLIVA HA UNA ACIDITÀ: 1 Tra il 2 e il 3,3 % 20 IL CONSUMO DI2 BICCHIERI DI VINO DA 125 ML AL GIORNO PER UNA DONNA È UN CONSUMO: 4 A rischio 22 TRA I FATTORI DI VARIABILITÀ BIOLOGICA IN GRADO DI INFLUENZARE IL FABBISOGNO INDIVIDUALE DI NUTRIENTI NON FIGURA: 1 Il grado di istruzione 23 PER I VEGANI, AL FINE DI RIDURRE IL RISCHIO DI CARENZA DI CALCIO, SI RACCOMANDA L'ASSUNZIONE DI: 3 Fagioli 24 IN UNA DIETA LOW-FAT IL FATTORE DETERMINANTE PER LA PERDITA DI PESO È: 2 Il grado di restrizione calorica 25 NELLA TERAPIA DELLA GRANDE OBESITÀ VIENE ATTUATO: 2 Il digiuno modificato 26 L'INDICAZIONE CHE UN ALIMENTO FUNZIONALE NON CONTIENE SALE AGGIUNTO È CONSENTITA SE L'ALIMENTO HA UN CONTENUTO PROPRIO DI SODIO NON SUPERIORE A: 4 0,12 grammi per 100 g o 100 ml 27 LA FREQUENZA DELLE ALLERGIE ALIMENTARI È: 4 Pari a circa il 5% nei primitre anni di vita 28 L'ALLERGIA ALLE UOVA: 1 Può avere come allergene scatenante il lisozima 29 L'INSORGENZA DI SINTOMI ANAFILATTICI NELL'ALLERGIA AL FRUMENTO PUÒ ESSERE FACILITATA DA: 2 Intensa attività fisica 30 LA PLANETARY HEALTH DIET PREVEDE: 3 Un consumo di carne rossa massimo di 100 grammi per settimana 1 LE PAPILE GUSTATIVE: 2 sono strutture neuroepiteliali 2 LA FASE PIÙ IMPORTANTE DELLA SECREZIONE PANCREATICA È LA FASE: 3 intestinale 3 I NEURONI (POMC/CART) PRESENTI NEL NUCLEO ARCUATO SONO: 1 neuroni anoressigini 4 GLI ORGANISMI VIVENTI SONO IN GRADO DI TRASFORMARE LENERGIA CHIMICA DEGLI ALIMENTI IN LAVORO MECCANICO CON UN RENDIMENTO MEDIO: 1 del 20 % 5 IL LATTOSIO È UN DISACCARIDE FORMATO DA GLUCOSIO E: 3 Galattosio 7 CON L'AZIONE DEGLI ACIDI BILIARI IN PRESENZA DI ACIDI GRASSI SI PUÒ OTTENERE LA: 1 Emulsione 8 LA FORMA ATTIVA DELLA VITAMINA D3 È: 1 1,25-diidrossivitamina D (1,25(OH)2D) 9 TRA QUELLE APPRESSO ELENCATE LA MANIFESTAZIONE CHE NON È DI NORMA ASSOCIATA ALLA CARENZA DI NIACINA È 2 L'anemia 10 LA PERCENTUALE DI ASSORBIMENTO DELLA VITAMINA C SI RIDUCE PER DOSI SUPERIORI A: 1 1 grammo 11 LA REAZIONE CHE SI BLOCCA IN CASO DI CARENZA DI VITAMINA B12, PROVOCANDO UNA ALTERAZIONE DEL METABOLISMO DEI FOLATI, È: 3 La metilazione dell'omocisteina 12 NELL'UOMO LA FLORA INTESTINALE: 4 Produce vitamina B12 a livello del colon dove non può essere assorbita 13 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE HA UN MAGGIOR CONTENUTO DI VITAMINA B12 È: 1 Cozze 14 LA QUOTA DI FERRO PRESENTE NELL'ORGANISMO COME FERRO DI DEPOSITO È: 3 Inferiore al 50% del contenuto di ferro totale dell'organismo 15 IN CARENZA DI IODIO IL GOZZO SI MANIFESTA: 2 A tutte le età 16 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO NON VOLUTTUARIO È: 3 Yogurt 17 I CEREALI DECORTICATI: 4 Conservano solo una parte della crusca 18 UNA PORZIONE STANDARD DI 150 G DI FRUTTA FRESCA EQUIVALE A: 2 1 albicocca e 1 prugna 19 LA CARATTERISTICA, TRA QUELLE DI SEGUITO ELENCATE, CHE NON FA PARTE DI QUELLE CHE CONTRADDISTINGUONO GLI ALIMENTI ACCESSORI O VOLUTTUARI, È: 3 lipidi come unico nutriente 20 TRA LE LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTZIONE, DI SEGUITO ELENCATE, QUELLA CHE È STATA INTRODOTTA PER LA PRIMA VOLTA NELLA REVISIONE 2018, È: 3 Attenti alle diete e all'uso degli integratori senza basi scientifiche 13 LA PROTEINA TRA QUELLE DI SEGUITO ELENCATE CHE NON HA FUNZIONI DI TRASPORTO È: 4 La colipasi 14 ATTRAVERSO LA CUTE E I POLMONI IN CONDIZIONI NORMALI SI PERDONO OGNI GIORNO: 1 700 ml di acqua 15 TRA LE CARATTERISTICHE DI SEGUITO ELENCATE QUELLA CHE NON É PROPRIA DELL'ACQUA POTABILE È: 3 Un contenuto di sali minerali inferiore a 300 mg/litro 16 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO NON VOLUTTUARIO È: 3 Yogurt 17 I CEREALI DECORTICATI: 4 Conservano solo una parte della crusca 18 IL PROCESSO DI SBRAMATURA LIBERA IL RISO: 4 Dalle glumelle 19 L'EFFETTO SAZIANTE DELLA VERDURA SI RIDUCE DRASTICAMENTE SE: 4 La verdura viene servita come passato 20 IL LATTE PASTORIZZATO MICROFILTRATO HA UNA DURATA IN REFRIGERAZIONE FINO A: 4 2 mesi 21 LA PORZIONE STANDARD DI 100 G È RIFERITA A FORMAGGI CON UN CONTENUTO IN GRASSI: 3 Inferiore al 25% 22 L'ACIDITÀ DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA DIPENDE: 2 Quantità di acido oleico libero 23 L'OLIO DI SEMI CON IL MAGGIOR CONTENUTO IN ACIDO OLEICO È L'OLIO DI: 3 Colza 24 IL CIOCCOLATO AL LATTE, RISPETTO AD UNA CREMA DI SPALMABILE DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE, HA: 3 Meno zuccheri liberi e più lipidi 25 NELLE BIBITE ANALCOLICHE A "BASE DI SUCCO DI FRUTTA" LA QUANTITÀ MINIMA DI SUCCO E/O POLPA DI FRUTTA È: 2 Pari al 12% 26 NELLA DIETA DEGLI SPORTIVI, I CARBOIDRATI POSSONO ARRIVARE FINO AD UN VALORE MASSIMO PERCENTUALE DELL'APPORTO CALORICO TOTALE PARI AL: 2 65% 27 NELLA "GRIGLIA ALIMENTARE" : 3 Sono riportati alimenti e nutrienti 28 LA MINOR PRODUZIONE DI SOSTANZE ANTINFIAMMATORIE ATTRIBUITA ALLA DIETA MEDITERRANEA È STATA ASSOCIATA: 3 Alla riduzione del rapporto É -6/É -3 29 IL NUTRACEUTICO CHE ALLA DOSE DI 0,2 MG EQUIVALE A 80 G DI LEGUMI È: 3 L'acido folico 30 LA GENISTEINA È UNA SOSTANZA BIOATTIVA PRESENTE SOPRATTUTTO: 1 Nella soia 1 IL PALATO MOLLE DIVIDE: 4 L'orofaringe dal rinofaringe 2 LA TERMOGENESI INDOTTA DALLA DIETA (TE-AL) È PIU ELEVATA PER: 3 le proteine 3 IL BILANCIO ENERGETICO (” E) È LINDICATORE PIÙ ACCURATO DELLE MODIFICAZIONI: 2 a breve termine dello stato nutrizionale 4 LA TECICA DELL'ASSORBIOMETRIA A DOPPIO RAGGIO (DUAL ENERGY X-RAY ABSORPTION - DEXA) È LA TECNICA DI RIFERIMENTO (GOLDEN STANDARD) PER LA MISURA DELLA: 4 massa minerale 5 NELLA DIGESTIONE DELL'AMIDO LA ISOMALTASI AGISCE SU: 1 I legami (1,6) alfa-glicosidici 6 LE MICELLE MISTE HANNO LA CAPACITÀ DI LEGARE I PRODOTTI DI DIGESTIONE DEI TRIGLICERIDI. IN PARTICOLARE: 1 Acidi grassi e 2-monoacilgliceroli 7 LA LIPOPROTEINA CHE TRASPORTA I TRIGLICERIDI DAL FEGATO AL TESSUTO ADIPOSO E AL MUSCOLO È: 4 VLDL 8 IN UNA DIETA DI 2.000 KCAL IL CONTENUTO DI ACIDI GRASSI SATURI DEVE ESSERE COMPRESO: 3 Tra 15 e 22 grammi 9 IL FABBISOGNO NUTRIZIONALE DI ACIDI GRASSI W-6 È COMPRESO TRA: 3 Il 4 e l'8% delle calorie totali 10 LA PROTEINA TRA QUELLE DI SEGUITO ELENCATE CHE NON HA FUNZIONI DI TRASPORTO È: 4 La colipasi 11 LA SINTESI DELLA NIACINA A PARTIRE DAL TRIPTOFANO AVVIENE CON IL CONCORSO DI ALTRE VITAMINE. TRA LE VITAMINE, DI SEGUITO ELENCATE, QUELLA CHE NON È COINVOLTA IN QUESTA SINTESI È: 4 La vitamina B12 12 LA BIOTINA SVOLGE IL RUOLO DI COFATTORE DI DIVERSE CARBOSSILASI, UNITAMENTE A: 1 ATP 13 LA QUOTA DI FERRO PRESENTE NELL'ORGANISMO COME FERRO DI DEPOSITO È: 3 Inferiore al 50% del contenuto di ferro totale dell'organismo 14 IL FABBISOGNO DI FERRO NELLA DONNA IN ETÀ FERTILE E NELLA DONNA IN POST-MENOPAUSA È, RISPETTIVAMENTE, DI: 3 18 e 10 mg/die 15 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO PER IL QUALE LA FREQUENZA CONSIGLIATA È SETTIMANALE È: 3 Pesce 8 LA VITAMINA D3, NELLA SUA FORMA ATTIVA, FAVORISCE: 4 Lassorbimento del calcio a livello intestinale 9 LA VITAMINA B1 SEMBRA AVERE UN RUOLO DIVERSO DA QUELLO DI COENZIMA NELLE CELLULE: 4 Nervose 10 LA CARENZA DI VITAMINA B1 COLPISCE IL SISTEMA NERVOSO CENTRALE PIÙ DI QUELLO PERIFERICO: 1 Nella sindrome di Wernicke-Korsakoff 11 LA VITAMINA B6 È IMPORTANTE PER IL METABOLISMO DELL'EMOGLOBINA PERCHÉ È COINVOLTA NELLA: 1 Biosintesi dell'eme 12 LA PERCENTUALE DI ASSORBIMENTO DELLA VITAMINA C SI RIDUCE PER DOSI SUPERIORI A: 1 1 grammo 13 LA REAZIONE CHE SI BLOCCA IN CASO DI CARENZA DI VITAMINA B12, PROVOCANDO UNA ALTERAZIONE DEL METABOLISMO DEI FOLATI, È: 3 La metilazione dell'omocisteina 14 L'ORMONE CALCITONINA, LA CUI SECREZIONE È STIMOLATA DALL'AUMENTO DEL CALCIO PLASMATICO, AGISCE: 3 Riducendo l'attività degli osteoclasti e quindi la mobilizzazione di calcio dall'osso 15 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI LA MIGLIORE FONTE DI SELENIO È: 2 Pane e cereali 16 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO PER IL QUALE LA FREQUENZA CONSIGLIATA È SETTIMANALE È: 3 Pesce 17 LA FARINA INTERALE DI GRANO TENERO CONTIENE: 2 Più proteine rispetto alla farina di grano tenero tipo 0 18 RISPETTO AL PROSCIUTTO COTTO LA BRESAOLA HA UN: 1 Maggiore contenuto di sale 19 ALLLA TEMPERATURA DI - 18°C I PESCI GRASSI POSSONO ESSERE CONSERVATI PER PERIODI LUNGHI FINO A: 4 4-6 mesi 20 TRA I PRODOTTI DELLA PESCA DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE HA LA PARTE EDIBILE PIÙ RIDOTTA È: 3 Ostrica 21 DEI LEGUMI DI SEGUITO EELNCATI QUELLO CHE HA IL MAGGIOR CONTENUTO IN LIPIDI È: 1 Arachidi 22 NELLE BIRRE DI TIPO "LAGER" LA FERMENTAZIONE: 2 A bassa temperatura 23 L'ALCOL VIENE ASSORBITO 2 Per diffusione passiva 24 L'ACRONIMO DRI (DIETARY REFERENCE INTAKES) SI RIFERISCE AI VALORI DI RIFERIMENTO PER LA DIETA ADOTTATI: 1 Negli USA 25 NELLA "GRIGLIA ALIMENTARE" : 3 Sono riportati alimenti e nutrienti 26 NELLA DIETA MEDITERRANEA, OLTRE AL PESCE, UN'ALTRA FONTE DI ACIDI GRASSI OMEGA-3 È COSTITUITA: 4 Dalla frutta secca 27 LA MINOR PRODUZIONE DI SOSTANZE ANTINFIAMMATORIE ATTRIBUITA ALLA DIETA MEDITERRANEA È STATA ASSOCIATA: 3 Alla riduzione del rapporto É -6/É -3 28 NON È VERO CHE: 2 I soggetti vegetariani per tutta la vita abbiano una statura inferiore a quella degli onnivori 29 IN UNA DIETA IPOCALORICA, LA RIDUZIONE DI NORMA RACCOMANDATA DI CALORIE, SU BASE GIORNALIERA È: 3 Tra 800 e 1.000 kcal 30 IL CONTESTO IN CUI PUÒ ESSERE PIÙ FACILE LA COLLABORAZIONE TRA GASTRONOMIA E NUTRIZIONE È COSTITUITO: 2 Dalla nutrizione ospedaliera 1 L'ASTRINGENZA È CAUSATA: 2 dall'asciugatura e raggrinzimento dell'epitelio 2 LA CODA DEL PANCREAS È A CONTATTO CON: 1 la milza 3 L'AUMENTO DEL LIVELLO DI TRPTOFANO NEL SANGUE: 3 inibisce la fame aumentando la sintesi di serotonina 4 IL METABOLISMO BASALE IN UN UOMO TRA I 18 E I 29 ANNI È: 2 il 45 ÷ 75% della spesa energetica totale giornaliera 5 IN UN UOMO DI 70 KG, LA QUANTITÀ DI ACQUA CORPOREA È PARI : 3 42 kg 6 NELLA DIGESTIONE DELL'AMIDO LA ISOMALTASI AGISCE SU: 1 I legami (1,6) alfa-glicosidici 7 GLI ACIDI GRASSI ASSORBITI NEL LUME INTESTINALE, COME PRIMA TAPPA: 2 Entrano nei chilomicroni 8 IL CAVIALE CONTIENE MENO COLESTEROLO DEL: 4 Fegato di pollo 9 LA RAZIONE CONSIGLIATA DI RIBOFLAVINA PER OGNI 1.000 KCAL È PARI A: 2 0,6 mg 10 IL PICCO DI MASSA OSSEA SI RAGGIUNGE: 1 Tra i 20 e i 30 anni 3 L'AUMENTO DEL LIVELLO DI TRPTOFANO NEL SANGUE: 3 inibisce la fame aumentando la sintesi di serotonina 4 NELLA CALORIMETRIA INDIRETTA A CIRCUITO APERTO, LA POMPA IMMETTE NEL CASCO (CANOPY): 3 aria ambientale 5 GLI ACIDI GRASSI NATURALI PRESENTANO DEI DOPPI LEGAMI E QUINDI POSSONO AVERE UN TIPO DI ISOMERIA CHE VIENE CHIAMATA: 2 Cis/trans 6 L COLESTEROLO DEGLI ALIMENTI VIENE ASSORBITO DALL'INTESTINO AL: 2 40% 7 IN UNA DIETA DI 2.000 KCAL IL CONTENUTO DI ACIDI GRASSI SATURI DEVE ESSERE COMPRESO: 3 Tra 15 e 22 grammi 8 TRA GLI AMINOACIDI DI SEGUITO ELECATI QUELLO NON ESSENZIALE È LA: 4 Asparagina 9 TRA LE PROTEINE DI SEGUITO ELENCATE QUELLA CHE GIUOCA UN RUOLO NEL MANTENERE L'OSMOLARITÀ PLASMATICA È: 2 L'albumina 10 LE PROTEINE ALIMENTARI VENGONO IDROLIZZATE AD AMINOACIDI AD OPERA DI ENZIMI (PROTEASI). TRA GLI ENZIMI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE NON APPARTIENE A QUESTA FAMIGLIA DI ENZIMI È: 3 L'amilasi 12 NEGLI ADULTI E NEGLI ANZIANI IL FABBISOGNO GIORNALIERO DI VITAMINA B12 È PARI A: 3 2,4 microgrammi 13 IL LIVELLO DI ASSUNZIONE DI RIFERIMENTO DEL CALCIO, SECONDO I LARN, PASSA DA 1.000 A 1.200 MG/DIE ALL'ETÀ DI: 2 60 anni 14 L'ASSUNZIONE DI MAGNESIO RACCOMANDATA DAI LARN PER LE GESTANTI : 4 Eguale a quella delle donne non in gravidanza 15 L'ACQUA ENDOGENA È PRODOTTA DAL METABOLISMO DEI CARBOIDRATI, DELLE PROTEINE E DEI LIPIDI. PER OGNI GRAMMO DI CARBOIDRATI METABOLIZZATO SI PRODUCONO: 4 0,6 grammi di acqua 16 IN UN'ACQUA OLIGOMINERALE IL RESIDUO FISSO È: 2 Inferiore a 500 mg/L 17 TRA I GRASSI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO CHE HA IL MAGGIOR CONTENUTO DI ACIDI GRASSI SATURI È: 2 Il burro 18 L'ALCOL VIENE ASSORBITO 2 Per diffusione passiva 19 TRA LE BEVANDE DI SEGUITO ELENCATE QUELLA CHE HA LA MAGGIOR QUANTITÀ DI CAFFEINA PER SINGOLA CONSUMAZIONE È: 1 Il cappuccino 20 NELLE BIBITE ANALCOLICHE A "BASE DI SUCCO DI FRUTTA" LA QUANTITÀ MINIMA DI SUCCO E/O POLPA DI FRUTTA È: 2 Pari al 12% 21 PER DISTRIBUIRE L'ENERGIA E I NUTRIENTI DI UNA DIETA SECONDO I VALORI DI ASSUNZIONE DI RIFERIMENTO IL PRIMO DOCUMENTO DA CONSULTARE SONO: 2 I LARN 22 NELLA DIETA DEGLI SPORTIVI, I CARBOIDRATI POSSONO ARRIVARE FINO AD UN VALORE MASSIMO PERCENTUALE DELL'APPORTO CALORICO TOTALE PARI AL: 2 65% 23 LE PROTEINE INTRODOTTE CON LA DIETA NON DEVONO ESSERE USATE A SCOPO ENERGETICO. PER MANTENERE QUESTO OBIETTIVO È NECESSARIO: 4 Introdurre nella dieta almeno 100 Kcal non proteiche per grammo di azoto 24 UN KG DI TESSUTO ADIPOSO CONTIENE: 2 L'87% di lipidi 25 NELLO STUDIO DELLE 7 NAZIONI, DAI CUI DATI ORIGINÒ IL MODELLO ALIMENTARE MEDITERRANEO, FURONO COINVOLTI ALCUNI PAESI DEL BACINO DEL MEDITERRANEO, TRA I QUALI, IN QUEL PRIMO STUDIO, NON FIGURAVA: 1 La Spagna 26 NON È VERO CHE: 2 I soggetti vegetariani per tutta la vita abbiano una statura inferiore a quella degli onnivori 27 TRA GLI ALIMENTI FUNZIONALI NATURALI AI QUALI È ATTRIBUITA UNA RIDUZIONE DEL RISCHIO DI CANCRO SI CONSIDERANO: 4 Le crucifere 28 IL PRIST TEST È UN TEST: 4 Sierologico che misura le IgE totali 29 IL SEITAN È UN SOSTITUTO PROTEICO VEGETALE DELLA CARNE: 3 Utile nelle diete vegetariane 30 IL CONTROLLO DEL FUOCO E LA COTTURA DEI CIBI SONO AVVENUTI NELL'EPOCA: 3 Dell'Homo Erectus 1 LA NUTRIZIONE UMANA SI OCCUPA: 4 Della utilizzazione dei nutrienti 2 LA DEGLUTIZIONE È: 3 Un processo volontario solo nella prima fase 3 IL FONDO DELLO STOMACO SI TROVA: 3 al di sotto del cardias 4 SECONDO IL MODELLO DI TEITELBAUM E STELLAR, IL CENTRO DELLA FAME SI TROVA: 3 nel nucleo laterale 5 L'INDICE DI SAZIETÀ MISURA: 3 il senso di sazietà o pienezza entro due ore dopo il consumo di vari cibi 6 LO STATO NUTRIZIONALE È LA RISULTANTE: 4 Di tutti e tre i precedenti fattori 30 L'IMPIEGO IN GASTRONOMIA DI ALIMENTI FUNZIONALI È UTILE: 3 Soprattutto se hanno claims approvati dall'EFSA 1 IL COLEDOCO TRASPORTA LA BILE: 3 dal fegato al duodeno 2 L'APPETITO: 3 esprime il desiderio di mangiare in un determinato momento 3 UN QUOZIENTE RESPIRATORIO DO 0,7 INDICA CHE IL SOGGETTO USA COME FONTE DI ENERGIA: 1 esclusivamente lipidi 4 NELLA CALORIMETRIA INDIRETTA A CIRCUITO CHIUSO LA CO2 VIENE MISURATA: 3 attraverso la differenza di peso di un recipiente contenente calce sodata 5 TRA LE TECNICHE USATE DAI METODI DI MISURAZIONE DIRETTA DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA 1 L'attivazione neutronica (Neutron Activation Analysis - NAA) 6 L'INDICE DI STATO NUTRIZIONALE PIÙ USATO PER VALUTARE LA MASSA MAGRA VISCERALE È UNA PROTEINA PRODOTTA DAL FEGATO, CHIAMATA: 3 Albumina 7 LINDICE GLICEMICO O IG DI UN ALIMENTO CORRISPONDE AL RAPPORTO TRA LAREA DELLA CURVA GLICEMICA NELLE 2 ORE SUCCESSIVE ALLINGESTIONE DELLALIMENTO E 2 l area dell analoga curva a seguito dellingestione di una quantità di pane bianco contenente 50 g di glucosio 8 LE MICELLE MISTE HANNO LA CAPACITÀ DI LEGARE I PRODOTTI DI DIGESTIONE DEI TRIGLICERIDI. IN PARTICOLARE: 1 Acidi grassi e 2-monoacilgliceroli 9 L'ATTIVAZIONE DEGLI ENZIMI RICHIESTI PER LA DIGESTIONE DELLE PROTEINE NEGLI ESSERI UMANI È INIZIATA DALL'AZIONE: 4 Dell'HCl nello stomaco 10 L'ESCREZIONE GIORNALIERA DI CREATININA NELLE URINE DIPENDE: 2 Dalle masse muscolari 11 UNA FUNZIONE NON COMPRESA TRA QUELLE DELLE VITAMINE È: 4 Funzione plastica 12 L'ALIMENTO TRA QUELLI DI SEGUITO ELENCATI CHE CONTIENE PIÀ VITAMINA B1, IN MG/100 G È: 3 Arachidi 13 L'ALIMENTO TRA QUELLI DI SEGUITO ELENCATI CHE CONTIENE PIÀ VITAMINA B2, IN MG/100 G È: 1 Latte 14 IL COENZIMA DELLA NIACINA NADH CEDE GLI ELETTRONI E DIVENTA NAD: 3 Nella catena respiratoria 15 I MACROLELEMENTI SONO QUEI MINERALI, IL CUI FABBISOGNO GIORNALIERO PER L'UOMO È SUPERIORE A: 4 100 mg 16 LO IODIO PRESENTE NELLA TIROIDE È: 3 In una quantità superiore al 50% dello iodio totale 17 IL SELENIO È COMPONENTE DELL'ENZIMA: 4 Glutatione perossidasi 18 TRA LE CARATTERISTICHE DI SEGUITO ELENCATE QUELLA CHE NON É PROPRIA DELL'ACQUA POTABILE È: 3 Un contenuto di sali minerali inferiore a 300 mg/litro 19 I LEGUMI FRESCHI RINTRANO NEL GRUPPO ALIMENTARE: 4 Frutta e verdura 20 LA PASTA ALL'UOVO PER OGNI KG DI SEMOLA DEVE CONTENERE: 4 4 uova 21 UNO DEI MICRORGANISMI IMPIEGATI PER LA FERMENTAZIONE DELLO YOGURT È: 2 Lactobacillus bulgaricus 22 TRA QUELLI DI SEGUITO ELENCATI IL FORMAGGIO CON MINOR CONTENUTO IN COLESTEROLO È: 4 La mozzarella di bufala 23 L'OLIO VERGINE COMUNE DI OLIVA HA UNA ACIDITÀ: 1 Tra il 2 e il 3,3 % 24 IL LIMITE MASSIMO DI ALCOL METILICO CONSENTITO NEI VINI BIANCHI È: 1 0,20 ml per 100 ml 25 L'ADERENZA A UNA DIETA (ADHERENCE TO TREATMENT) DIFFERISCE DALLA "COMPLIANCE" ALLA DIETA: 4 Per il ruolo collaborativo del soggetto 26 LA COMPOSIZIONE MEDIA DELLE DIETE VEGETARIANE PUÒ ESSERE RICAVATA: 1 Da studi su soggetti vegetariani nei paesi occidentali 27 TRA LE DIETE IPERPROTEICHE, UNA CHE PRENDE IN CONSIDERAZIONE ANCHE L'INDICE GLICEMICO È: 3 La "Zona" 28 GLI ALIMENTI FUNZIONALI SONO ALIMENTI: 4 Che fanno parte del normale regime alimentare 29 GLI ALIMENTI FUNZIONALI, NEI QUALI VIENE AUMENTATA LA QUANTITÀ NATURALE DI UNA SOSTANZA GIÀ PRESENTE, SI DICONO: 2 Arricchiti 30 LA PLANETARY HEALTH DIET PREVEDE: 3 Un consumo di carne rossa massimo di 100 grammi per settimana 1 IL PLESSO NERVOSO DI AUERBACH SI TROVA: 4 Tra i due strati di tessuto muscolare 3 L'APPETITO: 3 esprime il desiderio di mangiare in un determinato momento 28 TRA GLI ALIMENTI FUNZIONALI NATURALI AI QUALI È ATTRIBUITA UNA RIDUZIONE DEL RISCHIO DI CANCRO SI CONSIDERANO: 4 Le crucifere 29 LE MANIFESTAZIONI CLINICHE PIÙ FREQUENTI DELL'ALLERGIA AL LATTE VACCINO SONO: 3 Sintomi gastrointestinali 30 LA NON-CELIAC GLUTEN SENSITIVITY (NCGS): 3 Non provoca danni dei villi intestinali 1 LO STRATO PIÙ INTERNO DELLA PARETE DEL TUBO DIGERENTE È: 4 La mucosa 2 IL PALATO MOLLE DIVIDE: 4 L'orofaringe dal rinofaringe 3 LA DEGLUTIZIONE È: 3 Un processo volontario solo nella prima fase 4 LA LINGUA È COINVOLTA: 4 Nel gusto, nella fonazione, nella deglutizione, nella masticazione 5 I MICROVILLI: 3 sono estroflessioni della membrana apicale degli enterociti 6 NEI VASI LINFATICI DEI VILLI INTESTINALIDOPO L'ASSORBIMENTO: 3 passano i trigliceridi 7 L'INDICE DI SAZIETÀ MISURA: 3 il senso di sazietà o pienezza entro due ore dopo il consumo di vari cibi 8 UN PROFILO A MODERATO IMPEGNO MOTORIO HA UN LAF COMPRESO IN UN INTERVALLO TRA: 3 1.60 ÷ 1.75 9 LA PERCENTUALE DI ACQUA PIÙ ELEVATA SI TROVA: 2 nei muscoli 10 IL PANE INTEGRALE HA UN INDICE GLICEMICO: 3 Maggiore degli spaghetti integrali 11 GLI ACIDI GRASSI NATURALI PRESENTANO DEI DOPPI LEGAMI E QUINDI POSSONO AVERE UN TIPO DI ISOMERIA CHE VIENE CHIAMATA: 2 Cis/trans 12 TRA GLI ORMONI APPRESSO ELENCATI QUELLO DI NATURA PROTEICA È: 2 L'insulina 13 LE PROTEINE ALIMENTARI VENGONO IDROLIZZATE AD AMINOACIDI AD OPERA DI ENZIMI (PROTEASI). TRA GLI ENZIMI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE NON APPARTIENE A QUESTA FAMIGLIA DI ENZIMI È: 3 L'amilasi 14 IL FABBISOGNO PROTEICO RACCOMANDATO DAI LARN PER ADULTI È DI: 2 0.90 g/kg/die 15 UNA FUNZIONE NON COMPRESA TRA QUELLE DELLE VITAMINE È: 4 Funzione plastica 16 LA FORMA ATTIVA DELLA VITAMINA D3 È: 1 1,25-diidrossivitamina D (1,25(OH)2D) 17 NEGLI ADULTI E NEGLI ANZIANI IL FABBISOGNO GIORNALIERO DI VITAMINA B12 È PARI A: 3 2,4 microgrammi 19 SECONDO I DATI DELLA HEALTH EXAMINATION SURVEY 2008-2012 DELLOSSERVATORIO EPIDEMIOLOGICO CARDIOVASCOLARE (ISS), TRA I NUTRIENTI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLI IL CUI CONSUMO ERA SUPERIORE ALLE RACCOMANDAZIONI, ERANO: 4 I grassi saturi 20 I CEREALI DECORTICATI: 4 Conservano solo una parte della crusca 21 UNO DEI MICRORGANISMI IMPIEGATI PER LA FERMENTAZIONE DELLO YOGURT È: 2 Lactobacillus bulgaricus 22 IN UN UOVO DI 60 GRAMMI CI SONO CIRCA: 2 200-220 mg di colesterolo 23 L'ALCOL VIENE ASSORBITO 2 Per diffusione passiva 24 TRA LE SOSTANZE DI SEGUITO ELENCATE, IL MAGGIOR POTERE DOLCIFICANTE È QUELLO: 2 Della saccarina 26 IL NUTRACEUTICO CHE ALLA DOSE DI 0,2 MG EQUIVALE A 80 G DI LEGUMI È: 3 L'acido folico 27 I "NOVEL FOOD" SONO ALIMENTI: 2 Non consumati in maniera significativa prima del 1997 28 IL SEITAN È UN SOSTITUTO PROTEICO VEGETALE DELLA CARNE: 3 Utile nelle diete vegetariane 30 LA MODIFICA DELLA TEXTURE DEGLI ALIMENTI CON TECNICHE GASTRONOMICHE INNOVATIVE POTREBBE ESSERE UTILE NELL'ALIMENTAZIONE DELL'OBESO: 4 Aumentando il volume dell'alimento 1 GLI INGREDIENTI: 3 Tutte le sostanze utilizzate per la produzione degli alimenti esclusi contaminanti e adulteranti 2 I MICROVILLI: 3 sono estroflessioni della membrana apicale degli enterociti 3 L'ESPULSIONE DEL GLUCOSIO TRAMITE IL CARRIER GLUT 2 DALLA CELLULA INTESTINALE AL SANGUE È UN PROCESSO DI: 1 Diffusione facilitata 28 LE DIETE MODERATAMENTE IPERPROTEICHE SONO BEN TOLLERATE, MA È NECESSARIO SORVEGLIARE SOPRATTUTTO: 1 L'escrezione del calcio 29 I POLIFENOLI SONO: 2 Largamente metabolizzati 30 L'INSORGENZA DI UN'ALLERGIA ALIMENTARE: 4 Dal rilascio di istamina da parte dei mastociti e dei basofili 1 GLI INGREDIENTI: 3 Tutte le sostanze utilizzate per la produzione degli alimenti esclusi contaminanti e adulteranti 2 LE CONTRAZIONI SEGMENTARIE DELLA MUSCOLATURA GASTRICA: 4 favoriscono il rimescolamento del chimo 3 IL GUSTO SOTTO IL PROFILO GASTRONOMICO È: 4 l'insieme dei caratteri estetici soggettivi di un alimento 4 LA PRINCIPALE FUNZIONE DELLE CELLULE CENTROACINARI DEL PANCREAS È QUELLA DI: 4 produrre ioni bicarbonato 5 NELL'INTETSINO CRASSO LA FERMENTAZIONE DEI CARBOIDRATI NON DIGERITI AVVIENE AD OPERA: 2 del Lactobacillus 6 NELLLA PESATA IDROSTATICA VIENE MISURATO IL VOLUME CORPOREO MOLTIPLICANDO LA DIFFERENZA TRA IL PESO IN ARIA ED IL PESO IN ACQUA PER LA DENSITÀ DELL'ACQUA. QUESTA MISURA VIENE POI CORRETTA SOTTRAENDO, OLTRE AL VOLUME RESIDUO DI ARIA NEI POLMONI, ANCHE IL VOLUME: 2 dei gas intestinali 7 LA TECICA DELL'ASSORBIOMETRIA A DOPPIO RAGGIO (DUAL ENERGY X-RAY ABSORPTION - DEXA) È LA TECNICA DI RIFERIMENTO (GOLDEN STANDARD) PER LA MISURA DELLA: 4 massa minerale 8 IL RAPPORTO TRA LA CIRCONFERENZA DELLA VITA E LA CIRCONFERENZA DEI FIANCHI (WHR) AUMENTA NELL'OBESITÀ DI TIPO: 1 Androide 9 LA FIBRA ALIMENTARE È COSTITUITA DA FIBRE VEGETALI CHE SI TROVANO SOPRATTUTTO NELLA PARETE CELLULARE. UN COMPONENTE DELLA FIBRA CHE SI TROVA INVECE NELLA MATRICE CELLULARE È RAPPRESENTATO: 2 Dalle gomme 10 IL CAVIALE CONTIENE MENO COLESTEROLO DEL: 4 Fegato di pollo 11 TRA QUELLE APPRESSO ELENCATE LA MANIFESTAZIONE CHE NON È DI NORMA ASSOCIATA ALLA CARENZA DI NIACINA È 2 L'anemia 12 NEI FUMATORI IL FABBISOGNO DI VITAMINA C È: 3 Raddoppiato 13 100 GRAMMI DI FOSFORO SI TROVANO NELLA MASSA CELLULARE, IN DIVERSE FORME CHIMICHE, MA NON COME: 3 Idrossiapatite 14 LE PATATE FORTIFICATE CON SELENIO SONO OTTENUTE: 3 Trattamento con selenio dell'apparato foliare 15 SECONDO I DATI DELLA HEALTH EXAMINATION SURVEY 2008-2012 DELLOSSERVATORIO EPIDEMIOLOGICO CARDIOVASCOLARE (ISS), TRA I NUTRIENTI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLI IL CUI CONSUMO ERA IMFERIORE ALLE RACCOMANDAZIONI, ERANO: 1 Le fibre 16 L'INDICE GLICEMICO DEL PIANE BIANCO: 3 E' più basso di quello delle patate 17 DEI LEGUMI DI SEGUITO EELNCATI QUELLO CHE HA IL MAGGIOR CONTENUTO IN PROTEINE È: 2 Soia 18 LA PANNA CON LA PIÙ ALTA PERCENTUALE DI GRASSI È LA PANNA: 4 Spray 19 LE KCAL CONTENUTE IN UN GRAMMO DI ALCOL SONO: 3 7.1 21 UN BRICK (200 ML) DI SUCCO DI FRUTTA PUÒ ESSERE CONSUMATO: 1 Solo occasionalmente 22 LO SCHEMA DIETETICO CONTIENE INFORMAZIONI SULLA SCELTA DEGLI ALIMENTI: 3 Di tipo qualitativo e quantitativo destinatead uno specifico soggetto 23 NELLA DIETA MEDITERRANEA, OLTRE AL PESCE, UN'ALTRA FONTE DI ACIDI GRASSI OMEGA-3 È COSTITUITA: 4 Dalla frutta secca 24 NELLA DIETA MEDITERRANEA IL CONSUMO DI SALSA DI POMODORO È STATO ASSOCIATO AD UN RIDOTTO RISCHIO CARDIOVASCOLARE E DI TUMORE DELLA PROSTATA PERCHÉ: 3 Il pomodoro cotto rilascia più licopene 25 I CLAIMS DI TIPO A SONO: 2 Indicazioni di tipo salutistico relative al miglioramento di una funzione 26 LA FRAMMENTAZIONE DEGLI ALIMENTI: 2 Provoca una degradazione ossidativa dei polifenoli durante la macerazione per la produzione del vino 27 L'INSORGENZA DI UN'ALLERGIA ALIMENTARE: 4 Dal rilascio di istamina da parte dei mastociti e dei basofili 28 LE MANIFESTAZIONI CLINICHE PIÙ FREQUENTI DELL'ALLERGIA AL LATTE VACCINO SONO: 3 Sintomi gastrointestinali 1 GLI ORGANISMI AUTOTROFI PER NUTRIRSI HANNO NECESSITÀ DI: 2 Utilizzare solo molecole inorganiche esogene 2 UN PROFILO A MODERATO IMPEGNO MOTORIO HA UN LAF COMPRESO IN UN INTERVALLO TRA: 3 1.60 ÷ 1.75 3 NELLA CALORIMETRIA INDIRETTA A CIRCUITO CHIUSO LA CO2 VIENE MISURATA: 3 attraverso la differenza di peso di un recipiente contenente calce sodata 27 TRA I CEREALI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO PRIVO DI GLUTINE È IL: 4 Riso 28 LA FORMA PIÙ DIFFUSA DI INTOLLERANZA AL LATTOSIO È: 4 Il deficit primario di lattasi ad insorgenza tardiva 29 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE PUÒ PROVOCARE UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE DI TIPO FARMACOLOGICO DOVUTA ALLA PRESENZA DI FENILETILAMINA È: 1 Cioccolato 30 TRA I FATTORI DI IMPATTO AMBIENTALE DELLE PRATICHE AGROZOOTECNICHE DI SEGUITO RIPORTATI QUELLO MENO PERTINENTE È: 2 L'emissione di CO2 1 LA LINGUA È COINVOLTA: 4 Nel gusto, nella fonazione, nella deglutizione, nella masticazione 2 SECONDO IL MODELLO DI TEITELBAUM E STELLAR, IL CENTRO DELLA FAME SI TROVA: 3 nel nucleo laterale 3 LA GRELINA È PRODOTTA: 1 dalle cellule della mucosa del fondo dello stomaco e dalle cellule epsilon del pancreas 4 L'INDICE DI SAZIETÀ MISURA: 3 il senso di sazietà o pienezza entro due ore dopo il consumo di vari cibi 5 PER LORGANISMO UMANO, LENERGIA DISPONIBILE PER GRAMMO DI SINGOLO MACRONUTRIENTE É: 4 carboidrati, 4,0 Kcal; lipidi, 9,0 Kcal; proteine 4,0 Kcal 6 IL MAGGIOR CONTRIBUTO TRA I VARI ORGANI E TESSUTI AL DISPENDIO ENERGETICO DI BASE È DATO: 3 dal fegato 7 LA QUANTITÀ DI CARBOIDRATI PREVISTA NELLA DIETA NORMALE DI UN SOGGETTO SANO DI 70 KG DI PESO, CORRISPONDE A: 3 3,5 gr/Kg di peso corporeo 8 NELLA DIGESTIONE DELL'AMIDO, IN CUI VENGONO SCISSI I LEGAMI, L'ALFA-AMILASI AGISCE SU: 3 I legami (1,4) alfa-glicosidici 9 NELLA CATENA RESPIRATORIA GLI IONI IDOGENO H+ (PROTONI): 2 Rientrano nella matrice mitocondriale per mezzo dell'enzima ATP-sintasi 10 IN UNA DIETA DI 2.000 KCAL IL CONTENUTO DI ACIDI GRASSI SATURI DEVE ESSERE COMPRESO: 3 Tra 15 e 22 grammi 11 LA VITAMINA K È IMPORTANTE PER IL METABOLISMO DELL'OSSO PERCHÉ: 2 Favorisce la carbossilazione della proteina GLA (contenente lacido g-carbossiglutammico) 12 LA 4'-FOSFOPANTOTEINA AGISCE LEGANDOSI AD UN RESIDUO DI SERINA DELLA PROTEINA TRASPORTATRICE DI ACILI (ACP), LA QUALE È FONDAMENTALE PER: 1 La sintesi degli acidi grassi 15 LA DICITURA "FRESCO" PUÒ ESSERE LEGALMENTE RIPORTATA SULL'ETICHETTA SOLO QUANDO: 1 E' indicata la zona di mungitura o la provenienza 16 IL LATTE PASTORIZZATO MICROFILTRATO HA UNA DURATA IN REFRIGERAZIONE FINO A: 4 2 mesi 17 TRA QUELLI DI SEGUITO ELENCATI IL FORMAGGIO CON MINOR CONTENUTO IN COLESTEROLO È: 4 La mozzarella di bufala 18 TRA I NUTRIENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE NON È PRESENTE IN MANIERA SPECIFICA NEGLI ALIMENTI DEL GRUPPO CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI È: 1 La vitamina C 19 FRA LE CONDIZIONI DI SEGUITO ELENCATE, QUELLA CHE NON RICHIEDE CONSIDERAZIONI SPECIALI RISPETTO AI VALORI DI ASSUNZIONE INDICATI DAI LARN È: 3 L' età 20 IL LAF PER INDIVIDUI OLTRE I 60 ANNI "MOLTO ATTIVI" È PARI A: 3 1.75 21 LE PROTEINE INTRODOTTE CON LA DIETA NON DEVONO ESSERE USATE A SCOPO ENERGETICO. PER MANTENERE QUESTO OBIETTIVO È NECESSARIO: 4 Introdurre nella dieta almeno 100 Kcal non proteiche per grammo di azoto 22 IL PRIMO STEP NELLA COSTRUZIONE DI UNO SCHEMA DIETETICO È: 4 Il calcolo dell'IMC 24 LA COMPOSIZIONE MEDIA DELLE DIETE VEGETARIANE PUÒ ESSERE RICAVATA: 1 Da studi su soggetti vegetariani nei paesi occidentali 25 IN UNA DIETA IPOCALORICA, LA RIDUZIONE DI NORMA RACCOMANDATA DI CALORIE, SU BASE GIORNALIERA È: 3 Tra 800 e 1.000 kcal 26 GLI ALIMENTI FUNZIONALI, NEI QUALI VIENE AUMENTATA LA QUANTITÀ NATURALE DI UNA SOSTANZA GIÀ PRESENTE, SI DICONO: 2 Arricchiti 27 IL PRIST TEST È UN TEST: 4 Sierologico che misura le IgE totali 28 LA CELIACHIA È: 1 Una reazione autoimmune non mediata da IgE 29 IL MIGLIORE STRUMENTO PER VALUTARE L'IMPATTO AMBIENTALE DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE È: 4 La valutazione del ciclo di vita dei prodotti 30 LA GASTRONOMIA PUÒ CONTRIBUIRE A UN CAMBIAMENTO POSITIVO DEI COMPORTAMENTI ALIMENTARI: 4 Rendendo attrattivi i piatti a basso contenuto di sale 1 NEI VASI LINFATICI DEI VILLI INTESTINALIDOPO L'ASSORBIMENTO: 3 passano i trigliceridi 2 LE PAPILE GUSTATIVE: 2 sono strutture neuroepiteliali 27 IN DONNE GIOVANI VEGETARIANE PER PREVENIRE LA CARENZA DI FERRO, SI CONSIGLIA DI ASSUMERE ALIMENTI RICCHI DI: 4 Vitamina C 29 UN EFFETTO SULLA SALUTE DELLE DIETE VEGETARIANE, CONFERMATO DALLA LETTERATURA SCIENTIFICA È: 4 Minor rischio di mortalità per malattia coronarica 30 IL CONTESTO IN CUI PUÒ ESSERE PIÙ FACILE LA COLLABORAZIONE TRA GASTRONOMIA E NUTRIZIONE È COSTITUITO: 2 Dalla nutrizione ospedaliera 1 NELL'ETICHETTA NUTRIZIONALE NON SONO INDICATI: 1 Gli effetti salutari dell'alimento 2 LA SECRETINA: 1 è prodotta in risposta alla presenza di amminoacidi nel duodeno 3 LA CODA DEL PANCREAS È A CONTATTO CON: 1 la milza 4 L'APPETITO: 3 esprime il desiderio di mangiare in un determinato momento 5 NEL MODELLO MOLECOLARE A DUE COMPARTIMENTI, LA PRINCIPALE COMPONENTE DELLA MASSA MAGRA È RAPPRESENTATA: 3 dall'acqua intracellulare 6 LA PLICOMETRIA È UNA TECNICA CHE CONSENTE DI MISURARE ALCUNI COMPARTIMENTI DELLA MASSA CORPOREA. IN PARTICOLARE SERVE ALLA MISURA INDIRETTA DELLA: 2 Massa grassa totale 7 LA CELLULOSA E GLI ALTRI CARBOIDRATI INDIGERITI RAPPRESENTANO UN BUON TERRENO DI COLTURA PER LA FLORA INTESTINALE, CHE DEGRADA QUESTE MOLECOLE FORMANDO: 4 Tutti metaboliti precedenti 8 UNO STEP IMPORTANTE NELLA SINTESI DEL GLICOGENO È: 1 La trasformazione del glucosio-6-fosfato a glucosio-1-fosfato, catalizzata dalla fosfoglucomutasi 9 UN PREBIOTICO SI DISTINGUE, RISPETTO ALLA FIBRA SOLUBILE IN GENERALE, PERCHÉ: 4 Stimola la crescita e l'attività di batteri intestinali associati ad effetti salutari 10 GLI ACIDI GRASSI ASSORBITI NEL LUME INTESTINALE, COME PRIMA TAPPA: 2 Entrano nei chilomicroni 11 NELL'ADATTAMENTO AL DIGIUNO PROLUNGATO, LA VARIAZIONE METABOLICA PIÙ IMPORTANTE È: 2 L'aumento dei corpi chetonici nel plasma 12 IN CONDIZIONI DI DIGIUNO, DAI TRIGLICERIDI DEL TESSUTO ADIPOSO SI LIBERANO ACIDI GRASSI LIBERI (NEFA) CHE VENGONO VEICOLATI AL MUSCOLO DA: 3 Albumina 13 GLI ACIDI GRASSI TRANS SI POSSONO SVILUPPARE DURANTE LA COTTURA SE LA TEMPERATURA DELL'OLIO SUPERA I: 2 220 gradi C° 16 NELL'UOMO LA FLORA INTESTINALE: 4 Produce vitamina B12 a livello del colon dove non può essere assorbita 17 IL LIVELLO DI ASSUNZIONE DI RIFERIMENTO DEL CALCIO, SECONDO I LARN, PASSA DA 1.000 A 1.200 MG/DIE ALL'ETÀ DI: 2 60 anni 18 L'ENZIMA LISINA IDROSSILASI LA CUI ATTIVITÀ È INIBITA DALLA CARENZA DI RAME È IMPORTANTE PER: 3 La sintesi del collagene 19 IL LEGUMI SECCHI SONO UN ALIMENTO CON FUNZIONE PREVALENTEMENTE: 3 Plastica 21 DELLE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEL GRUPPO DI ALIMENTI LATTE E DERIVATI NON FA PARTE: 3 Un rilevante apporto di ferro 22 IL LATTE PASTORIZZATO MICROFILTRATO HA UNA DURATA IN REFRIGERAZIONE FINO A: 4 2 mesi 23 AI VINI LIQUOROSI VENGONO AGGIUNTI: 4 distillati 24 LO ZUCCHERO MAGGIORMENTE PRESENTE NEL MIELE È IL: 2 Fruttosio 25 TRA I PAESI DELL'AMERICA LATINA, QUELLO CHE PRESENTA UN ECOSISTEMA DI TIPO MEDITERRANEO È: 1 Il Cile 26 IN DONNE GIOVANI VEGETARIANE PER PREVENIRE LA CARENZA DI FERRO, SI CONSIGLIA DI ASSUMERE ALIMENTI RICCHI DI: 4 Vitamina C 27 NELLA PROGRAMMAZIONE DEL CALO DI PESO, SI PUÒ CONSIDERARE RAGIONEVOLE L'OBIETTIVO DI UNA RIDUZIONE DI PESO DI: 1 500 g/settimana 28 GLI ALIMENTI FUNZIONALI SONO ALIMENTI: 4 Che fanno parte del normale regime alimentare 29 L'INSORGENZA DI SINTOMI ANAFILATTICI NELL'ALLERGIA AL FRUMENTO PUÒ ESSERE FACILITATA DA: 2 Intensa attività fisica 30 LA PRINCIPALE MODIFICA DELLA DIETA CON L'AVVENTO DELL'AGRICOLTURA NEL NEOLITICO È RAPPRESENTATA DAL CONSUMO DI: 4 Cereali e tuberi 1 L'ALIMENTAZIONE UNAMA SI OCCUPA: 1 Della scelta e consumo consapevole degli alimenti 2 GLI INGREDIENTI: 3 Tutte le sostanze utilizzate per la produzione degli alimenti esclusi contaminanti e adulteranti 28 L'ASSUNZIONE E LA FRUIBILITÀ DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI: 4 Non sostituiscono terapie farmacologiche 29 LA FREQUENZA DELLE ALLERGIE ALIMENTARI È: 4 Pari a circa il 5% nei primitre anni di vita 30 TRA I CEREALI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO PRIVO DI GLUTINE È IL: 4 Riso 1 GLI ORGANISMI AUTOTROFI PER NUTRIRSI HANNO NECESSITÀ DI: 2 Utilizzare solo molecole inorganiche esogene 2 I NEURONI (POMC/CART) PRESENTI NEL NUCLEO ARCUATO SONO: 1 neuroni anoressigini 3 NELLA CALORIMETRIA INDIRETTA A CIRCUITO APERTO, LA POMPA IMMETTE NEL CASCO (CANOPY): 3 aria ambientale 4 NELLA CALORIMETRIA INDIRETTA A CIRCUITO CHIUSO LA CO2 VIENE MISURATA: 3 attraverso la differenza di peso di un recipiente contenente calce sodata 5 LO STATO NUTRIZIONALE È LA RISULTANTE: 4 Di tutti e tre i precedenti fattori 6 L'INCHIESTA PER RICORDO DELLE 24 ORE (RECALL) È IL METODO PIÙ COMUNEMENTE USATO PER VALTARE GLI APPORTI ALIMENTARI. PRESENTA PERÒ UN LIMITE, COSTITUITO: 2 Dalla relativa affidabilità 7 IL GLICOGENO SI ACCUMULA SOPRATTUTTO IN DUE ORGANI: 1 Fegato e muscolo 8 LA FIBRA ALIMENTARE È COSTITUITA DA FIBRE VEGETALI CHE SI TROVANO SOPRATTUTTO NELLA PARETE CELLULARE. UN COMPONENTE DELLA FIBRA CHE SI TROVA INVECE NELLA MATRICE CELLULARE È RAPPRESENTATO: 2 Dalle gomme 10 L'ACIDO DOCOSOPENTAENOICO HA: 1 22 atomi di carbonio e 6 doppi legami 11 L'ESCREZIONE GIORNALIERA DI CREATININA NELLE URINE DIPENDE: 2 Dalle masse muscolari 12 IL FABBISOGNO DI VITAMINA B6 NEGLI ADULTI È PARI A: 3 1,3 mg/die 14 IL FLUORO PROTEGGE I DENTI IN FORMAZIONE DALLA CARIE PERCHÉ 3 Sostituisce l'idrogeno nella idrossiapatite 15 TRA LE CARATTERISTICHE DI SEGUITO ELENCATE QUELLA CHE NON É PROPRIA DELL'ACQUA POTABILE È: 3 Un contenuto di sali minerali inferiore a 300 mg/litro 16 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO NON VOLUTTUARIO È: 3 Yogurt 17 TRA I NUTRIENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE NON È PRESENTE IN MANIERA SPECIFICA NEGLI ALIMENTI DEL GRUPPO CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI È: 1 La vitamina C 18 IL CONSUMO RACCOMANDATO DI CARNE È PARI A: 2 300-400 grammi/settimana 19 IN UN UOVO DI 60 GRAMMI CI SONO CIRCA: 2 200-220 mg di colesterolo 20 L'ACIDITÀ DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA DIPENDE: 2 Quantità di acido oleico libero 21 L'OLIO DI SEMI CON IL MAGGIOR CONTENUTO IN ACIDO OLEICO È L'OLIO DI: 3 Colza 22 UNO SPUMANTE DRY CONTIENE ZUCCHERO IN MISURA: 2 inferiore al 35% 23 NELLE BIRRE DI TIPO "LAGER" LA FERMENTAZIONE: 2 A bassa temperatura 24 IL TENORE MINIMO DI SUCCO O PUREA DI FRUTTA CONTENUTI IN UN NETTARE DI FRUTTA È: 3 Variabile tra il 25 e il 50% 25 NELLA RIPARTIZIONE DELL'APPORTO ENERGETICO TOTALE NELLA GIORNATA, ALLA COLAZIONE VIENE RISERVATA, DI NORMA, UNA PERCENTUALE PARI AL: 1 20% 27 PER I VEGANI, AL FINE DI RIDURRE IL RISCHIO DI CARENZA DI CALCIO, SI RACCOMANDA L'ASSUNZIONE DI: 3 Fagioli 28 SI DICONO SIMBIOTICI QUEGLI ALIMENTI FUNZIONALI IN CUI SONO PRESENTI: 1 Sia prebiotici che probiotici 29 LA GENISTEINA È UNA SOSTANZA BIOATTIVA PRESENTE SOPRATTUTTO: 1 Nella soia 30 TRA I TEST DIAGNOSTICI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE HA BASI SCIENTIFICHE PER LA DIAGNOSI DI UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE È IL: 2 Breath test 1 NELLA DENTATURA DEFINITIVA I DENTI PREMOLARI SONO: 1 Otto 2 LA VELOCITÀ DI SVUOTAMENTO GASTRICO: 2 è maggiore per le soluzioni ipotoniche 27 L'ASSUNZIONE E LA FRUIBILITÀ DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI: 4 Non sostituiscono terapie farmacologiche 28 LA PLANETARY HEALTH DIET PREVEDE: 3 Un consumo di carne rossa massimo di 100 grammi per settimana 30 GASTRONOMIA E NUTRIZIONE HANNO IN COMUNE 4 La responsabilità verso i consumatori 1 L'UOMO FA PARTE DEGLI ORGANISMI: 3 Chemioeterotrofi 2 LA CAVITÀ BUCCALE È RACCHIUSA LATERALMENTE E VERSO IL BASSO: 3 Dalle arcate dentarie 4 L'AROMA DI UN ALIMENTO È PERCEPITO: 4 da alimenti introdotti nel cavo orale 5 LA GRELINA È PRODOTTA: 1 dalle cellule della mucosa del fondo dello stomaco e dalle cellule epsilon del pancreas 7 IL MAGGIOR CONTRIBUTO TRA I VARI ORGANI E TESSUTI AL DISPENDIO ENERGETICO DI BASE È DATO: 3 dal fegato 8 IL MET (METABOLIC EQUIVALENT OF TASK) ESPRESSO COME LA QUANTITÀ DI OSSIGENO CONSUMATA A RIPOSO È PARI A CIRCA: 1 3,5 ml di O2/kg/min 9 LA TERMOGENESI INDOTTA DALLA DIETA (TE-AL) È PIU ELEVATA PER: 3 le proteine 10 PER FRONTEGGIARE I PROPRI BISOGNI ENERGETICI LORGANISMO UMANO RIENTRA TRA QUELLI: 4 chemioeterotrofi 11 IL BILANCIO ENERGETICO (” E) È LINDICATORE PIÙ ACCURATO DELLE MODIFICAZIONI: 2 a breve termine dello stato nutrizionale 12 LE CARATTERITICHE FISICO-CHIMICHE DEGLI AMIDI DI DIVERSA PROVENIENZA SONO LEGATE: 2 Al diverso rapporto tra amilosio e amilopectina 13 TRA GLI AMINOACIDI DI SEGUITO ELECATI QUELLO NON ESSENZIALE È LA: 4 Asparagina 14 LA VITAMINA B1 SEMBRA AVERE UN RUOLO DIVERSO DA QUELLO DI COENZIMA NELLE CELLULE: 4 Nervose 15 LA VITAMINA C FAVORISCE L'ASSORBIMENTO DEL FERRO NON EME PERCHÉ: 1 Lo riduce a ferro ferroso 16 L'ACQUA PARTECIPA ALLA REGOLAZIONE DELLA TEMPERATURA CORPOREA CON LA DISPERSIONE DI CALORE ATTRAVERSO UN MECCCANISMO DI: 1 Evaporazione 17 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO PER IL QUALE LA FREQUENZA CONSIGLIATA È SETTIMANALE È: 3 Pesce 18 SECONDO I DATI DELLA HEALTH EXAMINATION SURVEY 2008-2012 DELLOSSERVATORIO EPIDEMIOLOGICO CARDIOVASCOLARE (ISS), TRA I NUTRIENTI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLI IL CUI CONSUMO ERA SUPERIORE ALLE RACCOMANDAZIONI, ERANO: 4 I grassi saturi 20 DELLE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEL GRUPPO DI ALIMENTI LATTE E DERIVATI NON FA PARTE: 3 Un rilevante apporto di ferro 21 L'OLIO VERGINE COMUNE DI OLIVA HA UNA ACIDITÀ: 1 Tra il 2 e il 3,3 % 23 TRA LE CARATTERISTICHE DI SEGUITO ELENCATE, QUELLA CHE NON È ATTRIBUIBILE AI LARN, È: 3 Sono rivolti alla popolazione 26 UN EFFETTO SULLA SALUTE DELLE DIETE VEGETARIANE, CONFERMATO DALLA LETTERATURA SCIENTIFICA È: 4 Minor rischio di mortalità per malattia coronarica 27 LA FREQUENZA DELLE ALLERGIE ALIMENTARI È: 4 Pari a circa il 5% nei primitre anni di vita 28 TRA I CEREALI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO PRIVO DI GLUTINE È IL: 4 Riso 29 L'IMPIEGO IN GASTRONOMIA DI ALIMENTI FUNZIONALI È UTILE: 3 Soprattutto se hanno claims approvati dall'EFSA 30 LA MODIFICA DELLA TEXTURE DEGLI ALIMENTI CON TECNICHE GASTRONOMICHE INNOVATIVE POTREBBE ESSERE UTILE NELL'ALIMENTAZIONE DELL'OBESO: 4 Aumentando il volume dell'alimento 1 NELL'ETICHETTA NUTRIZIONALE NON SONO INDICATI: 1 Gli effetti salutari dell'alimento 2 IL TESSUTO PREVALENTE DELLA SOTTOMUCOSA È: 2 Tessuto connettivo 3 I NEURONI (POMC/CART) PRESENTI NEL NUCLEO ARCUATO SONO: 1 neuroni anoressigini 4 LA LEPTINA È UN ORMONE PROTEICO PRODOTTO: 2 dal tessuto adiposo 5 IL METABOLISMO BASALE IN UN UOMO TRA I 18 E I 29 ANNI È: 2 il 45 ÷ 75% della spesa energetica totale giornaliera 6 PER LA MISURAZIONE DEL METABOLSIMO BASALE È NECESSARIO CHE IL SOGGETTO: 3 che sitrovi ad una temperatura ambientale tra i 20 e i 27 gradi C° 29 LE REAZIONI ALLERGICHE AL GRANO: 3 Variano in relazione al tipo di grano 1 LO STRATO PIÙ INTERNO DELLA PARETE DEL TUBO DIGERENTE È: 4 La mucosa 2 LE CELLULE PARIETALI DELLE GHIANDOLE GASTRICHE PRODUCONO: 4 acido cloridrico e fattore intrinseco 3 NEGLI SPAZI PORTALI O SPAZI DI KIERNANSI SI TROVA: 4 un ramo della vena porta 4 LA CODA DEL PANCREAS È A CONTATTO CON: 1 la milza 5 LE CARATTERITICHE FISICO-CHIMICHE DEGLI AMIDI DI DIVERSA PROVENIENZA SONO LEGATE: 2 Al diverso rapporto tra amilosio e amilopectina 6 ANCHE SE NON SI È IN GRADO DI DISTINGUERE FRA EFFETTO DELLA FIBRA ED EFFETTO DI ALTRI COMPOSTI BIOATTIVI PRESENTI NEGLI ALIMENTI CON FIBRA, È STATA STUDIATA LA RELAZIONE SOPRATTUTTO TRA FIBRA E CANCRO: 3 Del colon 7 GLI ACIDI GRASSI ASSORBITI NEL LUME INTESTINALE, COME PRIMA TAPPA: 2 Entrano nei chilomicroni 8 IN UNA DIETA DI 2.000 KCAL IL CONTENUTO DI ACIDI GRASSI SATURI DEVE ESSERE COMPRESO: 3 Tra 15 e 22 grammi 9 IL RIPIEGAMENTO AD ELICA DELLA MOLECOLA PROTEICA È INDICATO COME STRUTTURA: 3 Secondaria 11 TRA GLI ORMONI APPRESSO ELENCATI QUELLO DI NATURA PROTEICA È: 2 L'insulina 12 TRA LE PROTEINE DI SEGUITO ELENCATE QUELLA CHE GIUOCA UN RUOLO NEL MANTENERE L'OSMOLARITÀ PLASMATICA È: 2 L'albumina 13 LE PROTEINE ALIMENTARI VENGONO IDROLIZZATE AD AMINOACIDI AD OPERA DI ENZIMI (PROTEASI). TRA GLI ENZIMI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE NON APPARTIENE A QUESTA FAMIGLIA DI ENZIMI È: 3 L'amilasi 14 L'ALIMENTO TRA QUELLI DI SEGUITO ELENCATI CHE CONTIENE PIÀ VITAMINA B2, IN MG/100 G È: 1 Latte 15 L'ASSUNZIONE GIORNALIERA DI ACIDO FOLICO RACCOMANDATA PER LE GESTANTI È PARI A: 1 600 mcg 17 IL PANE È UN ALIMENTO CON FUNZIONE PREVALENTEMENTE: 1 Energetica 18 IL LEGUMI SECCHI SONO UN ALIMENTO CON FUNZIONE PREVALENTEMENTE: 3 Plastica 19 IL MAIS: 1 Ha un maggior contenuto di energia rispetto al riso 22 NELLE BIBITE ANALCOLICHE A "BASE DI SUCCO DI FRUTTA" LA QUANTITÀ MINIMA DI SUCCO E/O POLPA DI FRUTTA È: 2 Pari al 12% 23 NELLA DIETA MEDITERRANEA LA RIDUZIONE DELLA COMPARSA POST-PRANDIALE DI LIPOPEROSSIDI NEL PLASMA È DOVUTA: 2 Ai polifenoli 24 NON È VERO CHE: 2 I soggetti vegetariani per tutta la vita abbiano una statura inferiore a quella degli onnivori 25 NELLA TERAPIA DELLA GRANDE OBESITÀ VIENE ATTUATO: 2 Il digiuno modificato 26 GLI ALIMENTI FUNZIONALI, NEI QUALI VIENE AUMENTATA LA QUANTITÀ NATURALE DI UNA SOSTANZA GIÀ PRESENTE, SI DICONO: 2 Arricchiti 27 TRA IL 1996 ED IL 2010 È STATO REGISTRATO IN ITALIA: 1 Un rialzo del costo di frutta e verdura e un ribasso del costo di dolci e softdrink 28 IL MIGLIORE STRUMENTO PER VALUTARE L'IMPATTO AMBIENTALE DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE È: 4 La valutazione del ciclo di vita dei prodotti 29 SECONDO LA PLANETARY HEALTH DIET L'APPORTO MEDIO GIORNALIERO DI LEGUMI (PISELLI O LENTICCHIE) DOVREBBE ESSERE PARI A: 3 50 grammi 30 DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE È PREFERIBILE SERVIRE LA FRUTTA: 1 Come tagliata 1 LE PAPILLE FUNGIFORMI: 3 si trovano ai margini della mucosa dorsale della ligua 2 LA TEXTURE È UNA SENSAZIONE 3 tattile legata alla masticazione 3 BRILLAT-SAVARIN DEDICÒ LA SUA OPERA "FISIOLOGIA DEL GUSTO": 4 ai gastronomi parigini 4 IL GLICOGENO RAPPRESENTA IL PIÙ IMPORTANTE POLISACCARIDE DI RISERVA DEGLI ANIMALI. LA SUA STRUTTURA È SIMILE A QUELLA DI: 2 Amilopectina 5 LINDICE GLICEMICO O IG DI UN ALIMENTO CORRISPONDE AL RAPPORTO TRA LAREA DELLA CURVA GLICEMICA NELLE 2 ORE SUCCESSIVE ALLINGESTIONE DELLALIMENTO E 2 l area dell analoga curva a seguito dellingestione di una quantità di pane bianco contenente 50 g di glucosio 6 NELLA DEFINIZIONE DI FIBRE ALIMENTARI DEL CODEX ALIMENTARIUS 2009, A DIFFERENZA DELLA DEFINIZIONE DELLAMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS (2001), COME COMPONENTE DELLA FIBRA, TROVIAMO ANCHE: 4 I polimeri di carboidrati sintetici 3 LE CELLULE PARIETALI DELLE GHIANDOLE GASTRICHE PRODUCONO: 4 acido cloridrico e fattore intrinseco 4 BRILLAT-SAVARIN DEDICÒ LA SUA OPERA "FISIOLOGIA DEL GUSTO": 4 ai gastronomi parigini 5 NEGLI SPAZI PORTALI O SPAZI DI KIERNANSI SI TROVA: 4 un ramo della vena porta 6 LA PRINCIPALE FUNZIONE DELLE CELLULE CENTROACINARI DEL PANCREAS È QUELLA DI: 4 produrre ioni bicarbonato 7 LA FASE PIÙ IMPORTANTE DELLA SECREZIONE PANCREATICA È LA FASE: 3 intestinale 8 LE CELLULE DELTA DELLE ISOLE DI LANGHERANS SECERNONO: 4 somatostatina 9 UNO DEI PRINCIPALI SCOPI DELLA VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE, A LIVELLO DEL SINGOLO INDIVIDUO, È QUELLO DI: 4 Rilevare eventuali disturbi nutrizionali e porvi rimedio attraverso la correzione delle abitudini alimentari 10 TRA GLI ACIDI GRASSI A CATENA CORTA CHE SI PRODUCONO A SEGUITO DELLE FERMENTAZIONE NEL COLON DELLE FIBRA (SOLUBILE) NON È COMPRESO: 2 Il metano 12 TRA GLI ACIDI GRASSI SATURI ALIMENTARI A MAGGIOR POTERE ATEROGENO È COMPRESO: 2 L'acido miristico 13 IL TOCOFEROLO OSSIDATO VIENE RIDOTTO NUOVAMENTE A TOCOFEROLO NON OSSIDATO, GRAZIE ALL'INTERVENTO: 4 Della vitamina C 14 L'ACIDO FOLICO ED I SUOI DERIVATI PERMETTONO LA METILAZIONE DELLA OMOCISTEINA, CON IL CONCORSO: 4 Della vitamina B12 e della vitamina B6 15 UNA PORZIONE DI PANE PUÒ ESSERE SOSTITUITA DA UNA PORZIONE DI: 1 Patate 16 I CEREALI DECORTICATI: 4 Conservano solo una parte della crusca 17 IL MAIS: 1 Ha un maggior contenuto di energia rispetto al riso 19 RISPETTO AL PROSCIUTTO COTTO LA BRESAOLA HA UN: 1 Maggiore contenuto di sale 20 TRA I CONDIMENTI GRASSI DI SEGUITO ELENCATI, QUELLO CHE HA IL VALORE DI "PUNTO DI FUMO" PIÙ ALTO È: 3 L'olio di palma 22 L'ACRONIMO DRI (DIETARY REFERENCE INTAKES) SI RIFERISCE AI VALORI DI RIFERIMENTO PER LA DIETA ADOTTATI: 1 Negli USA 23 IL FABBISOGNO PROTEICO DI UN ADOLESCENTE DI 14 ANNI È PARI A: 4 0,90 g/kg di peso corporeo pro die 24 SECONDO UNA EQUIVALENZA COMUNEMENTE USATA 1 KG DI TESSUTO ADIPOSO ACCUMULATO CORRISPONDE A: 3 7.000 kcal 25 WILLIAM BANTING, AL QUALE SI ATTRIBUISCE LA PATERNITÀ DELLA PRIMA DIETA LOW-CARB, ERA: 2 Un impresario di pompe funebri 26 PER LE BEVANDE ALCOLICHE NON SONO CONSENTITE INDICAZIONI CONCERNENTI: 1 Gli effetti salutistici 27 TRA IL 1996 ED IL 2010 È STATO REGISTRATO IN ITALIA: 1 Un rialzo del costo di frutta e verdura e un ribasso del costo di dolci e softdrink 28 L'ALLERGIA ALLE UOVA: 1 Può avere come allergene scatenante il lisozima 29 TRA I TEST DIAGNOSTICI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE HA BASI SCIENTIFICHE PER LA DIAGNOSI DI UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE È IL: 2 Breath test 1 L'ALIMENTAZIONE UNAMA SI OCCUPA: 1 Della scelta e consumo consapevole degli alimenti 2 SONO MACRONUTRIENTI: 3 Le proteine, i carboidrati e i grassi 3 IL SIGNIFICATO ESTESO DI DIETA È: 2 Alimentazione abituale 4 I MICROVILLI: 3 sono estroflessioni della membrana apicale degli enterociti 5 LA SECRETINA: 1 è prodotta in risposta alla presenza di amminoacidi nel duodeno 6 L'ASTRINGENZA È CAUSATA: 2 dall'asciugatura e raggrinzimento dell'epitelio 7 LA SAZIAZIONE: 4 inibisce la fame e l'appetito all'interno di un pasto 8 UN MICRONUTRIENTE CHE HA FUNZIONI STRUTTURALI È IL: 2 Calcio 9 IL CARRIER GLUT 5 È COINVOLTO NELL'ASSORBIMENTO DEL 2 Fruttosio 3 BRILLAT-SAVARIN DEDICÒ LA SUA OPERA "FISIOLOGIA DEL GUSTO": 4 ai gastronomi parigini 4 ALLINTERNO DEL CORPO LA QUANTITÀ DI ENERGIA DI DEPOSITO È COSÌ IMMAGAZZINATA: 1 circa il 75% è contenuta nei trigliceridi del tessuto adiposo; circa il 25% è contenuta nelle proteine; <1% è contenuta nel glicogeno epatico e nel glicogeno muscolare 5 LA CALORIMETRIA DIRETTA CONSISTE NELLA MISURAZIONE DEL CALORE EMESSO DAL CORPO UMANO: 4 per evaporazione, radiazione, conduzione e convezione 6 NEL MODELLO MOLECOLARE A DUE COMPARTIMENTI, LA PRINCIPALE COMPONENTE DELLA MASSA MAGRA È RAPPRESENTATA: 3 dall'acqua intracellulare 7 LA BIOIPEDENZIOMETRIA AD ALTA FREQUENZA MISURA DIRETTAMENTE: 3 l'acqua corporea totale 8 LA CREATININA NELLE URINE, RACCOLTE NELLE 24 ORE, È UN PRODOTTO DEL CATABOLISMO: 1 Della creatina 9 LINDICE GLICEMICO O IG DI UN ALIMENTO CORRISPONDE AL RAPPORTO TRA LAREA DELLA CURVA GLICEMICA NELLE 2 ORE SUCCESSIVE ALLINGESTIONE DELLALIMENTO E 2 l area dell analoga curva a seguito dellingestione di una quantità di pane bianco contenente 50 g di glucosio 10 LA GLICOLISI È UN PROCESSO METABOLICO CHE: 4 Porta alla scissione di una molecola di glucosio in due molecole di piruvato 11 GLI AMINOACIDI CHE SI RISCONTRANO NELLE PROTEINE UMANE SONO IN TUTTO: 2 20 12 NEGLI ADULTI E NEGLI ANZIANI IL FABBISOGNO GIORNALIERO DI VITAMINA B12 È PARI A: 3 2,4 microgrammi 14 UNA PORZIONE DI PANE PUÒ ESSERE SOSTITUITA DA UNA PORZIONE DI: 1 Patate 15 TRA QUELLI DI SEGUITO ELENCATI IL FORMAGGIO CON MINOR CONTENUTO IN COLESTEROLO È: 4 La mozzarella di bufala 16 DEI LEGUMI DI SEGUITO EELNCATI QUELLO CHE HA IL MAGGIOR CONTENUTO IN LIPIDI È: 1 Arachidi 17 TRA LE BEVANDE DI SEGUITO ELENCATE QUELLA CHE HA LA MAGGIOR QUANTITÀ DI CAFFEINA PER SINGOLA CONSUMAZIONE È: 1 Il cappuccino 18 LA DOSE SOGLIA DI CAFFÈ DA NON SUPERARE, PER EVITARE LA COMPARSA DI TACHICARDIA E EXTRASISTOLI VENTRICOLARI, È PARI A: 2 Oltre 10 tazzine al giorno 21 IL VALORE DI ASSUNZIONE ADEGUATA È: 4 Più alto del fabbisogno medio per la popolazione 22 LO SCHEMA DIETETICO CONTIENE INFORMAZIONI SULLA SCELTA DEGLI ALIMENTI: 3 Di tipo qualitativo e quantitativo destinatead uno specifico soggetto 23 IL LAF PER INDIVIDUI OLTRE I 60 ANNI "MOLTO ATTIVI" È PARI A: 3 1.75 24 LE PROTEINE INTRODOTTE CON LA DIETA NON DEVONO ESSERE USATE A SCOPO ENERGETICO. PER MANTENERE QUESTO OBIETTIVO È NECESSARIO: 4 Introdurre nella dieta almeno 100 Kcal non proteiche per grammo di azoto 25 NELLA DIETA MEDITERRANEA LA RIDUZIONE DELLA COMPARSA POST-PRANDIALE DI LIPOPEROSSIDI NEL PLASMA È DOVUTA: 2 Ai polifenoli 26 LA COMPOSIZIONE MEDIA DELLE DIETE VEGETARIANE PUÒ ESSERE RICAVATA: 1 Da studi su soggetti vegetariani nei paesi occidentali 27 IL NUTRACEUTICO CHE ALLA DOSE DI 0,2 MG EQUIVALE A 80 G DI LEGUMI È: 3 L'acido folico 28 LE REAZIONI ALLERGICHE AL GRANO: 3 Variano in relazione al tipo di grano 29 TRA GLI ALIMENTI DI SEGUITO RIPORTATI INDICARE QUELLO CHE HA UNA VALENZA SIA NUTRIZIONALE CHE GASTRONOMICA: 2 La frutta secca oleosa 30 LA MODERNA GASTRONOMIA VA INTESA COME: 3 Una scienza interdisciplinare 1 L'ALIMENTAZIONE UNAMA SI OCCUPA: 1 Della scelta e consumo consapevole degli alimenti 2 LE ALTRE SOSTANZE DI INTERESSE NUTRIZIONALE NON COMPRENDONO: 4 I conservanti 3 UNA IMPORTANTE FUNZIONE DEL FEGATO NELL'ADULTO È: 2 il metabolismo dei nutrienti 4 GLI ORGANISMI VIVENTI SONO IN GRADO DI TRASFORMARE LENERGIA CHIMICA DEGLI ALIMENTI IN LAVORO MECCANICO CON UN RENDIMENTO MEDIO: 1 del 20 % 5 UN QUOZIENTE RESPIRATORIO DO 0,7 INDICA CHE IL SOGGETTO USA COME FONTE DI ENERGIA: 1 esclusivamente lipidi 6 IL RAPPORTO TRA LA CIRCONFERENZA DELLA VITA E LA CIRCONFERENZA DEI FIANCHI (WHR) AUMENTA NELL'OBESITÀ DI TIPO: 1 Androide 7 NELLA DEFINIZIONE DI FIBRE ALIMENTARI DEL CODEX ALIMENTARIUS 2009, A DIFFERENZA DELLA DEFINIZIONE DELLAMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS (2001), COME COMPONENTE DELLA FIBRA, TROVIAMO ANCHE: 4 I polimeri di carboidrati sintetici 4 IL METABOLISMO BASALE IN UN UOMO TRA I 18 E I 29 ANNI È: 2 il 45 ÷ 75% della spesa energetica totale giornaliera 5 L'INCHIESTA PER RICORDO DELLE 24 ORE (RECALL) È IL METODO PIÙ COMUNEMENTE USATO PER VALTARE GLI APPORTI ALIMENTARI. PRESENTA PERÒ UN LIMITE, COSTITUITO: 2 Dalla relativa affidabilità 6 IN CONDIZIONI DI DIGIUNO, DAI TRIGLICERIDI DEL TESSUTO ADIPOSO SI LIBERANO ACIDI GRASSI LIBERI (NEFA) CHE VENGONO VEICOLATI AL MUSCOLO DA: 3 Albumina 7 GLI AMINOACIDI SI DICONO CONDIZIONATAMENTE ESSENZIALI SE: 1 Non sono sufficienti in stati particolari (infezioni, prematuri, traumi) 8 IL CONTENUTO IN VITAMINA C DEI KIWI IN MG/100 G È PIÙ BASSO RISPETTO A: 1 Prezzemolo 9 NELL'UOMO LA FLORA INTESTINALE: 4 Produce vitamina B12 a livello del colon dove non può essere assorbita 10 L'ORGANISMO DI UN UOMO DI 70 KG CONTIENE UNA QUANTITÀ DI POTASSIO COMPRESA TRA: 1 110 e 140 grammmi 11 IN CARENZA DI IODIO IL GOZZO SI MANIFESTA: 2 A tutte le età 12 NELE GESTANTI IL FABBISOGNO DI IODIO É: 3 Eguale a quello delle nutrici 13 ATTRAVERSO LA CUTE E I POLMONI IN CONDIZIONI NORMALI SI PERDONO OGNI GIORNO: 1 700 ml di acqua 14 I CEREALI DECORTICATI: 4 Conservano solo una parte della crusca 15 LA FARINA INTERALE DI GRANO TENERO CONTIENE: 2 Più proteine rispetto alla farina di grano tenero tipo 0 16 L'INDICE GLICEMICO DEL PIANE BIANCO: 3 E' più basso di quello delle patate 17 TRA I NUTRIENTI DI SEGUITO ELENCATI QUELLO CHE NON È PRESENTE IN MANIERA SPECIFICA NEGLI ALIMENTI DEL GRUPPO CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI È: 1 La vitamina C 18 UN UOVO APPARTIENE ALLA CATEGORIA "L" SE HA UN PESO: 1 da 63 a 72 grammi 19 IN UN UOVO DI 60 GRAMMI CI SONO CIRCA: 2 200-220 mg di colesterolo 20 L'ACIDITÀ DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA DIPENDE: 2 Quantità di acido oleico libero 21 L'ACIDO GRASSO SATURO MAGGIORMENTE PRESENTE NELL'OLIO DI OLIVA È L'ACIDO: 2 Palmitico 22 AI VINI LIQUOROSI VENGONO AGGIUNTI: 4 distillati 23 IL LIMITE MASSIMO DI ALCOL METILICO CONSENTITO NEI VINI BIANCHI È: 1 0,20 ml per 100 ml 24 LA COFFEA CANEPHORA, RISPETTO ALLA COFFEA ARABICA È: 3 Meno aromatica e ha un maggior contenuto di caffeina 25 IL CIOCCOLATO AL LATTE, RISPETTO AD UNA CREMA DI SPALMABILE DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE, HA: 3 Meno zuccheri liberi e più lipidi 26 IL VALORE DI ASSUNZIONE ADEGUATA È: 4 Più alto del fabbisogno medio per la popolazione 27 ALLA BASE DELL'ATTUALE PIRAMIDE MEDITERRANEA: 4 C'è l'acqua 28 IL PRIMO STEP NELLA COSTRUZIONE DI UNO SCHEMA DIETETICO È: 4 Il calcolo dell'IMC 29 I POLIFENOLI SONO: 2 Largamente metabolizzati 30 I POLIFENOLI CON LA MAGGIORE BIODISPONIBILITÀ SONO: 3 I flavanoni degli agrumi 1 LA NUTRIZIONE UMANA SI OCCUPA: 4 Della utilizzazione dei nutrienti 2 LE CONTRAZIONI SEGMENTARIE DELLA MUSCOLATURA GASTRICA: 4 favoriscono il rimescolamento del chimo 3 LA FASE CEFALICA DELLA DIGESTIONE GASTRICA: 1 è resposabile fino al 35% della secrezione gastrica 4 IL MICROBIOTA È FORMATO DA: 3 oltre 50 trilioni di microrganismi 5 LA LEPTINA È UN ORMONE PROTEICO PRODOTTO: 2 dal tessuto adiposo 6 LA CALORIMETRIA DIRETTA CONSISTE NELLA MISURAZIONE DEL CALORE EMESSO DAL CORPO UMANO: 4 per evaporazione, radiazione, conduzione e convezione 29 IL CONSUMO DI CARNE NELL'UOMO PREISTORICO È INDICATO: 3 Da incisivi più grandi 30 IL CONTESTO IN CUI PUÒ ESSERE PIÙ FACILE LA COLLABORAZIONE TRA GASTRONOMIA E NUTRIZIONE È COSTITUITO: 2 Dalla nutrizione ospedaliera 1 grammo di sodio corrisponde a circa:2,5 g di sale da cucina 100 grammi di fosforo si trovano nella massa cellulare, in diverse forme chimiche, ma non come:Idrossiapatite 25 grammi di zucchero corrispondono a:5 cucchiaini rasi Ai fini dell'elaborazione della dieta, oltre ai macronutrienti, vanno presi in considerazione altri componenti alimentari presenti nella dieta in quantità considerevole (macrocomponenti). Tra i componenti di seguito elencati quello che non fa parte dei macrocomponenti è:Carotenoidi Ai tessuti periferici l'acido folico arriva come:Acido metiltetraidofolico Ai vini liquorosi vengono aggiunti:disillati Alla base dell'attuale piramide mediterranea: acqua Alla fine del 1700 Lavoisier effettuò i primi esperimenti di calorimetria. Il calore prodotto da una cavia era misurato:dalla quantità di ghiaccio disciolto All'inizio di una dieta priva di glutine è opportuno evitare i latticini perché contengono:istamina All'interno del corpo la quantità di energia di deposito è così immagazzinata:circa il 75% è contenuta nei trigliceridi del tessuto adiposo; circa il 25% è contenuta nelle proteine; Allla temperatura di - 18°C i pesci grassi possono essere conservati per periodi lunghi fino a:4-6 mesi Anche se non si è in grado di distinguere fra effetto della fibra ed effetto di altri composti bioattivi presenti negli alimenti con fibra, è stata studiata la relazione soprattutto tra fibra e cancro:Del colon Attraverso la cute e i polmoni in condizioni normali si perdono ogni giorno:700 ml di acqua Attualmente si stima che i soggetti vegetariani in Italia siano:Tra 2,5 e 3 milioni Brillat-Savarin dedicò la sua opera "Fisiologia del gusto":ai gastronomi parigini Con l'azione degli acidi biliari in presenza di acidi grassi si può ottenere la:Emulsione Dal punto di vista nutrizionale è preferibile servire la frutta:Come tagliata Degli alimenti di seguito elencati quello più ricco di vitamina K è:I cavoli Dei legumi di seguito eelncati quello che ha il maggior contenuto in lipidi è:Arachidi Dei legumi di seguito eelncati quello che ha il maggior contenuto in proteine è:Soia Dei seguenti composti quello che non fa parte della fibra alimentare è:Amido Delle caratteristiche nutrizionali del Gruppo di Alimenti Latte e derivati non fa parte:Un rilevante apporto di ferro Dopo il Brasile, il maggior produttore di caffè è:colombia E' stato riconosciuto che la cosiddetta malattia 'del bianco d'uovo' era dovuta alla carenza di biotina perché:Perché nel bianco d'uovo è presente una proteina (avidina) che si lega alla biotina impedendone l'assorbimento Fra le condizioni di seguito elencate, quella che non richiede considerazioni speciali rispetto ai valori di assunzione indicati dai LARN è: età Gastronomia e nutrizione hanno in comune:La responsabilità verso i consumatori Gli acidi grassi assorbiti dall'enterocita, vengono secreti dal polo controluminale sotto forma di:Chilomicroni Gli acidi grassi assorbiti nel lume intestinale, come prima tappa:Entrano nei chilomicroni Gli acidi grassi naturali presentano dei doppi legami e quindi possono avere un tipo di isomeria che viene chiamata:Cis/trans Gli acidi grassi trans si possono sviluppare durante la cottura se la temperatura dell'olio supera i:220 gradi C° Gli alimenti funzionali in Europa:Ricadono nella legislazione generale degli alimenti di ogni Paese Gli alimenti funzionali sono alimenti:Che fanno parte del normale regime alimentare Gli alimenti funzionali, nei quali viene aumentata la quantità naturale di una sostanza già presente, si dicono:Arricchiti Gli aminoacidi che si riscontrano nelle proteine umane sono in tutto:20 Gli aminoacidi si dicono condizionatamente essenziali se:Non sono sufficienti in stati particolari (infezioni, prematuri, traumi) Gli aminoacidi vengono assorbiti dall'intestino attraverso dei carriers o trasportatori, che agiscono con un meccanismo conosciuto con il termine:Cotrasporto attivo Gli asparagi scondo la classificazione della verdura e degli ortaggi, basata sul coloe, fanno parte del gruppo contrassegnato dal colore:Bianco Gli ingredienti:Tutte le sostanze utilizzate per la produzione degli alimenti esclusi contaminanti e adulteranti Gli organismi autotrofi per nutrirsi hanno necessità di:Utilizzare solo molecole inorganiche esogene Gli organismi viventi sono in grado di trasformare l'energia chimica degli alimenti in lavoro meccanico con un rendimento medio:del 20 % Gli studi di Ancel Keys sul modello alimentare mediterraneo sono importanti per la gastronomia perché:Hanno trasformato una tradizione gastronomica legata ai territori in un modello alimentare scientificamente validato I "novel food" sono alimenti:Non consumati in maniera significativa prima del 1997 I caroteni sono più presenti:Nelle albicocche I cereali decorticati:Conservano solo una parte della crusca I claims di tipo A sono:Indicazioni di tipo salutistico relative al miglioramento di una funzione I formaggi si dicono a pasta dura se contengono acqua in misura inferiore al:40% I legumi freschi rintrano nel gruppo alimentare:Frutta e verdura I macrolelementi sono quei minerali, il cui fabbisogno giornaliero per l'uomo è superiore a:100 mg I micronutrienti:Sono nutrienti presenti nella dieta in piccole quantità I microvilli:sono estroflessioni della membrana apicale degli enterociti I neuroni (Pomc/Cart) presenti nel nucleo arcuato sono:neuroni anoressigini I nutraceutici, assunti come tali e non come alimenti, differiscono dagli integratori:Perché contengono sostanze attive estratte da matrici alimentari I più importanti lipidi dal punto di vista quantitativo nell'alimentazione umana sono:I trigliceridi I polifenoli con la maggiore biodisponibilità sono:I flavanoni degli agrumi I polifenoli sono:Largamente metabolizzati I Questionari sulla Frequenza di Consumo hanno molti pregi, ma anche qualche difetto quali:Tendono a sottostimare gli apporti alimentari I tè verdi, rispetto ai tè neri, sono:meno fermentati I β-glucani sono polimeri del glucosio presenti soprattutto nell'avena e nell'orzo. Contengono:Glucosio con legame (1,4) beta e legami (1,3) beta glicosidici Il bilancio energetico (ΔE) è l'indicatore più accurato delle modificazioni:a breve termine dello stato nutrizionale Il calibro dell'intestino crasso:È maggiore nella arte iniziale Il carrier GLUT 5 è coinvolto nell'assorbimento del:Fruttosio Il caviale contiene meno colesterolo del:Fegato di pollo Il cioccolato al latte, rispetto ad una crema di spalmabile di cioccolato e nocciole, ha:meno zuccheri liberi e più lipidi Il cioccolato bianco: non contiene cacao Il coenzima della niacina NADH cede gli elettroni e diventa NAD:Nella catena respiratoria Il coledoco trasporta la bile:dal fegato al duodeno Il colesterolo è un alcol che nella sua struttura base ha un nucleo che viene detto:Ciclopentanoperidrofenantrene Il comfort food o cibo consolatorio è di norma rappresentato da:snack dolci o salati Il componentedella famiglia dei carboidrati più diffuso in natura è il:Glucosio Il consumo di carne nell'uomo preistorico è indicato:Da incisivi più grandi Il consumo di2 bicchieri di vino da 125 ml al giorno per una donna è un consumo:A rischio Il consumo raccomandato di carne è pari a:300-400 grammi/settimana Il contatore di radioattività total body è uno strumento usato nella tecnica:del potassio corporeo totale Il contenuto di rame dell'organismo è:Superiore a 100 mg Il contenuto in alcol di una bevanda è riportato in etichetta solo se superiore a:1,2 ml per 100 ml Il contenuto in vitamina C dei kiwi in mg/100 g è più basso rispetto a:Prezzemolo Il contenuto proteico in g/100 grammi del salame è superiore a quello:Del tonno fresco Il controllo del fuoco e la cottura dei cibi sono avvenuti nell'epoca:Dell'Homo Erectus Il dosaggio degli anticorpi anti transglutamminasi tissutali (anti-tTg) si esegue la prima volta dosando le immunoglobuline:IgA Il fabbisogno di ferro nella donna in età fertile e nella donna in post-menopausa è, rispettivamente, di:18 e 10 mg/die Il fabbisogno di vitamina B6 negli adulti è pari a:1,3 mg/die Il fabbisogno nutrizionale di acidi grassi w-6 è compreso tra:Il 4 e l'8% delle calorie totali Il fabbisogno proteico di un adolescente di 14 anni è pari a:0,90 g/kg di peso corporeo pro die Il fabbisogno proteico raccomandato dai LARN per adulti è di:0.90 g/kg/die Il ferro assunto con gli alimenti viene assorbito nella misura del:10% Il fluoro protegge i denti in formazione dalla carie perché:Sostituisce l'idrogeno nella idrossiapatite Il fondo dello stomaco si trova:al di sotto del cardias Il glicogeno rappresenta il più importante polisaccaride di riserva degli animali. La sua struttura è simile a quella di:Amilopectina Il glicogeno si accumula soprattutto in due organi:Fegato e muscolo Il glucosio ed il galattosio sono assorbiti con sistemi di trasporto attivo (cotrasporto con il sodio). Il fruttosio viene invece tasportato:Diffusione facilitata Il gusto sotto il profilo gastronomico è:l'insieme dei caratteri estetici soggettivi di un alimento Il LAF per individui oltre i 60 anni 'molto attivi' è pari a:1.75 Il latte pastorizzato microfiltrato ha una durata in refrigerazione fino a:2 mesi Il latte sterilizzato ha una durata:Stabilita dal produttore sotto propria responasbilità La genisteina è una sostanza bioattiva presente soprattutto:Nella soia La glicolisi è un processo metabolico che:Porta alla scissione di una molecola di glucosio in due molecole di piruvato La grelina è prodotta:dalle cellule della mucosa del fondo dello stomaco e dalle cellule epsilon del pancreas La leptina è un ormone proteico prodotto:dal tessuto adiposo La lingua è coinvolta:Nel gusto, nella fonazione, nella deglutizione, nella masticazione La lipoproteina che trasporta i trigliceridi dal fegato al tessuto adiposo e al muscolo è:VLDL La lipoproteinlipasi è un enzima che si trova:Nell'endotelio dei capillari La minor produzione di sostanze antinfiammatorie attribuita alla Dieta Mediterranea è stata associata:Alla riduzione del rapporto ω-6/ω-3 La moderna gastronomia va intesa come:Una scienza interdisciplinare La modifica della texture degli alimenti con tecniche gastronomiche innovative potrebbe essere utile nell'alimentazione dell'obeso:Aumentando il volume dell'alimento La mutazione del gene myh/16 è stata associata all'aumento della elasticità della scatola cranica per:La riduzione dei muscoli masticatori La Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS):Non provoca danni dei villi intestinali La noradrenalina ha un effetto oressigeno:potenziando l'attività del neuropeptide NPY a livello ipotalamico La nutrizione umana si occupa:Della utilizzazione dei nutrienti La panna con la più alta percentuale di grassi è la panna:Spray La parte della cariosside che contribusce alla produzione di farine raffinate è:L'endosperma La parte edibile dell'uovo è pari al:87% La pasta all'uovo per ogni kg di semola deve contenere:4 uova La pastorizzazione è un trattamento che consiste nell'esposizione del latte crudo ad una temperatura di:Almeno +71,7°C per 15 secondi La percentuale di acqua più elevata si trova:nei muscoli La percentuale di assorbimento della vitamina C si riduce per dosi superiori a:1 grammo La perdita obbligatoria di azoto, utilizzata per stimare il fabbisogno proteico è pari a:50-60 mg/kg/die La peristalsi consiste:Da una contrazione della muscolatura a monte ed un rilasciamento a valle delle distensione provocata dal bolo alimentare La Planetary Health Diet prevede:Un consumo di carne rossa massimo di 100 grammi per settimana La plicometria è una tecnica che consente di misurare alcuni compartimenti della massa corporea. In particolare serve alla misura indiretta della:Massa grassa totale La porzione standard di 100 g è riferita a formaggi con un contenuto in grassi:inferiore al 25% La porzione standard è:Coerente con la tradizione alimentare La presenza della fibra nella dieta può influire direttamente sul funzionamento del grande intestino con:L'aumento del volume delle feci La prima cifra del codice impresso sull'uovo indica il tipo di allevamento. La cifra "2" indica:Allevamento a terra La principale funzione delle cellule centroacinari del pancreas è quella di:produrre ioni bicarbonato La principale modifica della dieta con l'avvento dell'agricoltura nel neolitico è rappresentata dal consumo di:Cereali e tuberi La principale proteina che trasporta nel sangue la Vitamina A è la Retinol Binding Protein (RBP). Un'altra proteina trasportatrice del retinolo è la:Prealbumina La proteina tra quelle di seguito elencate che non ha funzioni di trasporto è:La colipasi La quantità di carboidrati prevista nella dieta normale di un soggetto sano di 70 kg di peso, corrisponde a:3,5 gr/Kg di peso corporeo La quantità di fluoro presente nell'organismo è pari a circa:2,5 grammi La quota di ferro presente nell'organismo come ferro di deposito è:Inferiore al 50% del contenuto di ferro totale dell'organismo La razione consigliata di riboflavina per ogni 1.000 Kcal è pari a:0,6 mg La reazione che si blocca in caso di carenza di vitamina B12, provocando una alterazione del metabolismo dei folati, è:La metilazione dell'omocisteina La saziazione:inibisce la fame e l'appetito all'interno di un pasto La secretina:È prodotta in risposta alla presenza di amminoacidi nel duodeno La semola:Può essere usata, ma, di norma, in quantità ridotte La sindrome sgombroide è:Reazione tossica da contaminazione batterica La sintesi del colesterolo endogeno rappresenta una percentuale del colesterolo totale pari al:75% La sintesi del malonil-CoA richiede uno dei seguenti fattori:Biotina La sintesi della niacina a partire dal triptofano avviene con il concorso di altre vitamine. Tra le vitamine, di seguito elencate, quella che non è coinvolta in questa sintesi è:La vitamina B12 La soglia minima del deficit idrico a cui compare la sensazione di sete è pari:Al 2% del peso corporeo La tecica dell'assorbiometria a doppio raggio (Dual Energy X-Ray Absorption - DEXA) è la tecnica di riferimento (golden standard) per la misura della:massa minerale La termogenesi indotta dalla dieta (TE-AL) è piu elevata per:le proteine La texture è una sensazione:tattile legata alla masticazione La velocità di svuotamento gastrico:È maggiore per le soluzioni ipotoniche La vitamina B1 sembra avere un ruolo diverso da quello di coenzima nelle cellule:Nervose La vitamina B6 è importante per il metabolismo dell'emoglobina perché è coinvolta nella:Biosintesi dell'eme La vitamina C è importante per la sintesi del collageno perché funziona da cofattore enzimatico nella reazione di idrossilazione della:Prolina La vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro non eme perché:Lo riduce a ferro ferroso La Vitamina D3, nella sua forma attiva, favorisce:L'assorbimento del calcio a livello intestinale La vitamina del gruppo B presente in maggior quantità nella carne di pollo è:La vitamina PP La vitamina K è importante per il metabolismo dell'osso perché:Favorisce la carbossilazione della proteina GLA (contenente l'acido g-carbossiglutammico) L'acetil-Coenzima A:Deriva anche dall'ossidazione degli acidi grassi L'acidità degli oli vergini di oliva dipende Quantità di acido oleico libero L'acido docosopentaenoico ha:22 atomi di carbonio e 6 doppi legami L'acido folico ed i suoi derivati permettono la metilazione della omocisteina, con il concorso:Della vitamina B12 e della vitamina B6 L'acido grasso saturo maggiormente presente nell'olio di oliva è l'acido:Palmitico L'acido pantotenico fa parte della molecola:Del coenzima A e della 4'-fosfopantoteina L'acqua del fluido transcellulare fa parte:Del liquido extracellulare L'acqua è una buona fonte di:Calcio L'acqua endogena è prodotta dal metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei lipidi. Per ogni grammo di carboidrati metabolizzato si producono:0,6 grammi di acqua L'acqua partecipa alla regolazione della temperatura corporea con la dispersione di calore attraverso un mecccanismo di:Evaporazione L'acronimo DRI (dietary Reference Intakes) si riferisce ai valori di riferimento per la dieta adottati:Negli USA L'aderenza a una dieta (adherence to treatment) differisce dalla 'compliance' alla dieta:Per il ruolo collaborativo del soggetto L'alcol viene assorbito:Per diffusione passiva L'alimentazione unama si occupa:Della scelta e consumo consapevole degli alimenti L'alimento tra quelli di seguito elencati che contiene pià vitamina B1, in mg/100 g è:Arachidi L'alimento tra quelli di seguito elencati che contiene pià vitamina B2, in mg/100 g è:Latte L'allergia al pesce:Può essere scatenata anche dal contatto con la pelle L'allergia alle uova:Può avere come allergene scatenante il lisozima L'appetito:esprime il desiderio di mangiare in un determinato momento L'apporto proteico si calcola:In grammi per kg di peso corporeo L'aroma di un alimento è percepito:da alimenti introdotti nel cavo orale L'assunzione adeguta giornaliera (LARN) per una donna di 60 anni è di:2.000 ml L'assunzione di magnesio raccomandata dai LARN per le gestanti :Eguale a quella delle donne non in gravidanza L'assunzione e la fruibilità degli alimenti funzionali:Non sostituiscono terapie farmacologiche L'assunzione giornaliera di acido folico raccomandata per le gestanti è pari a:600 mcg L'assunzione raccomandata giornaliera di rame negli adulti è pari a:0.9 mg L'astringenza è causata:dall'asciugatura e raggrinzimento dell'epitelio L'asunzione giornaliera raccomandata di zinco nei soggetti di sesso maschile adulti e anziani è:Inferiore a 15 mg L'attivazione degli enzimi richiesti per la digestione delle proteine negli esseri umani è iniziata dall'azione:Dell'HCl nello stomaco L'aumento del livello di trptofano nel sangue:inibisce la fame aumentando la sintesi di serotonina L'azione del microbiota intestinale sugli alimenti funzionali è considerata oggi importante perché:Metabolizza i biocomposti originari, formando metaboliti con specifici effetti salutistici L'azione della fospolipasi sulla fosfatidilcolina dà origine ad un potente tensioattivo che favorisce la formazione delle micelle miste:Lisofosfatidilcolina Le altre sostanze di interesse nutrizionale non comprendono:I conservanti Le antocianine fanno parte della famiglia dei:Flavonoidi Le bevande a base di cola hanno un gusto:Amaro dovuto alla presenza di teobromina e caffeina Le caratteristiche metaboliche e nutrizionali dell'acido grasso dipendono dalla presenza del doppio legame più vicino alla posizione:Omega Le caratteritiche fisico-chimiche degli amidi di diversa provenienza sono legate:Al diverso rapporto tra amilosio e amilopectina Le castagne secche hanno un contenuto energetico per 100 g:Minore di quello delle nocciole secche Le cellule basali di una gemma gustativa:sono cellule staminali per il ricambio delle cellule della gemma Le cellule delta delle isole di Langherans secernono:somatostatina Le cellule parietali delle ghiandole gastriche producono:acido cloridrico e fattore intrinseco Le contrazioni segmentarie della muscolatura gastrica:favoriscono il rimescolamento del chimo Le diete moderatamente iperproteiche sono ben tollerate, ma è necessario sorvegliare soprattutto:L'escrezione del calcio Le kcal contenute in un grammo di alcol sono: 7,1 Le Linee Guida per una Sana Alimentazione ai fini dello schema dietetico si consultano soprattutto:Per le frequenze di consumo Le lipasi sono enzimi idrolitici dei trigliceridi alimentari. Questi enzimi sono secreti da:Tutti e tre i precedenti Le manifestazioni cliniche più frequenti dell'allergia al latte vaccino sono:Sintomi gastrointestinali Le metallotioneine sono proteine che legano lo zinco ed altri metalli ed avrebbero la funzione di:Proteggere la cellula dalla tossicità dei metalli Le micelle miste hanno la capacità di legare i prodotti di digestione dei trigliceridi. In particolare:Acidi grassi e 2- monoacilgliceroli Le molecole della caffeina e della teina:Sono in realtà la stessa molecola Le papile gustative:sono strutture neuroepiteliali Le papille circumvallate:hanno numerosi calici gustativi Le papille fungiformi:si trovano ai margini della mucosa dorsale della ligua Le patate fortificate con selenio sono ottenute:Trattamento con selenio dell'apparato foliare Le patate, a differenza della maggior parte delle verdure e ortaggi, hanno un certo contenuto di:Tiamina e niacina Le perdite giornaliere di azoto diverse da quelle sotto forma di urea nelle urine sono stimate per approssimazione in:3 grammi Le perdite globali di prodotti alimentari lungo la catena di approvvigionamento di prodotti commestibili sono pari, ogni anno, a circa:1,3 miliardi di tonnellate Le profiline sono una famiglia di proteine responsabili di:Reazioni allergiche crociate a pollini ed alimenti Le proteine alimentari vengono idrolizzate ad aminoacidi ad opera di enzimi (proteasi). Tra gli enzimi di seguito elencati quello che non appartiene a questa famiglia di enzimi è:L'amilasi Le proteine introdotte con la dieta non devono essere usate a scopo energetico. Per mantenere questo obiettivo è necessario:Introdurre nella dieta almeno 100 Kcal non proteiche per grammo di azoto Le reazioni allergiche al grano:Variano in relazione al tipo di grano Le sensazioni gustative sono trasmesse al cervello:attraverso i nervi facciale, vago e glossofaringeo L'effetto saziante della verdura si riduce drasticamente se:La verdura viene servita come passato L'enzima lisina idrossilasi la cui attività è inibita dalla carenza di rame è importante per:La sintesi del collagene L'equazione che stima il metabolismo basale a partire dalla massa magra è l'equazione di:Cunningham L'escrezione giornaliera di creatinina nelle urine dipende:Dalle masse muscolari L'espulsione del glucosio tramite il carrier GLUT 2 dalla cellula intestinale al sangue è un processo di:Diffusione facilitata L'impiego in gastronomia di alimenti funzionali è utile:Soprattutto se hanno claims approvati dall'EFSA L'inchiesta per ricordo delle 24 ore (recall) è il metodo più comunemente usato per valtare gli apporti alimentari. Presenta però un limite, costituito:Dalla relativa affidabilità L'indicazione che un alimento funzionale non contiene sale aggiunto è consentita se l'alimento ha un contenuto proprio di sodio non superiore a:0,12 grammi per 100 g o 100 ml L'indice di sazietà misura:il senso di sazietà o pienezza entro due ore dopo il consumo di vari cibi L'indice di stato nutrizionale più usato per valutare la Massa Magra Viscerale è una proteina prodotta dal fegato, chiamata:Albumina L'indice glicemico del piane bianco:E' più basso di quello delle patate L'indice glicemico o IG di un alimento corrisponde al rapporto tra l'area della curva glicemica nelle 2 ore successive all'ingestione dell'alimento e:l'area dell'analoga curva a seguito dell'ingestione di una quantità di pane bianco contenente 50 g di glucosio L'indice oggi più usato per la determinazione del valore biologico delle proteine è il Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS). In questo indice il punteggio chimico viene corretto in base al:Coefficiente di digeribilità L'insorgenza di sintomi anafilattici nell'allergia al frumento può essere facilitata da:Intensa attività fisica Tra gli alimenti di seguito elencati, quello con la maggiore attività antiossidante misurata in vitro con il metodo ORAC è:Carciofo cotto Tra gli alimenti di seguito elencati, quello per il quale la frequenza consigliata è settimanale è:Pesce Tra gli alimenti di seguito riportati indicare quello che ha una valenza sia nutrizionale che gastronomica:La frutta secca oleosa Tra gli alimenti funzionali naturali ai quali è attribuita una riduzione del rischio di cancro si considerano:Le crucifere Tra gli aminoacidi di seguito elecati quello essenziale è la:Lisina Tra gli aminoacidi di seguito elecati quello non essenziale è la:Asparagina Tra gli enzimi digestivi prodotti dall'intestino vi sono:disaccaridasi e dipeptidasi Tra gli ormoni appresso elencati quello di natura proteica è:L'insulina Tra gli ormoni di seguito elencati quello che non ha azione anabolizzante è:Il cortisolo Tra i cereali di seguito elencati, quello privo di glutine è il:Riso Tra i condimenti grassi di seguito elencati, quello che ha il valore di "punto di fumo" più alto è:L'olio di palma Tra i fattori di impatto ambientale delle pratiche agrozootecniche di seguito riportati quello meno pertinente è:L'emissione di CO2 Tra i fattori di variabilità biologica in grado di influenzare il fabbisogno individuale di nutrienti non figura:Il grado di istruzione Tra i grassi di seguito elencati, quello che ha il maggior contenuto di acidi grassi saturi è:Il burro Tra i latti fermentati acidi non è compreso:il kefir Tra i macroelementi non rientra:Il ferro Tra i nutrienti di seguito elencati quello che non è presente in maniera specifica negli alimenti del Gruppo Carne, Pesce, Uova e Legumi è:La vitamina C Tra i nutrienti presenti in qualità relativamente basse nelle diete vegetariane rientrano:Le proteine Tra i Paesi dell'America latina, quello che presenta un ecosistema di tipo mediterraneo è:Il Cile Tra i prodotti della pesca di seguito elencati quello che ha il minor contenuto di omega-3 è: merluzzo Tra i prodotti della pesca di seguito elencati quello che ha la parte edibile più ridotta è: ostrica Tra i sensori presenti in un arm band non è previsto:un cardiofrequenzimetro Tra i test diagnostici di seguito elencati quello che ha basi scientifiche per la diagnosi di una intolleranza alimentare è il:Breath test Tra il 1996 ed il 2010 è stato registrato in Italia:Un rialzo del costo di frutta e verdura e un ribasso del costo di dolci e softdrink Tra la frutta di seguito elencata quella con maggiore contenuto di fibra è:Fragole Tra le bevande analcoliche di seguito elencate quelle a cui non possono essere aggiunti zuccheri sono:I succhi di frutta Tra le bevande di seguito elencate quella che ha la maggior quantità di caffeina per singola consumazione è: cappucino Tra le caratteristiche chimico-fisiche appresso elencate quella che non è propria dell'acqua è:Basso potere dielettrico Tra le caratteristiche di seguito elencate quella che non é propria dell'acqua potabile è:Un contenuto di sali minerali inferiore a 300 mg/litro Tra le caratteristiche di seguito elencate, quella che non è attribuibile ai LARN, è:Sono rivolti alla popolazione Tra le carni di seguito elencate, quella che, dal punto di vista gastronomico, non fa parte delle carni rosse è la carne di:agnello Tra le carni di seguito elencate, quella che, dal punto di vista nutrizionale, non fa parte delle carni bianche è la carne di:vitello Tra le diete iperproteiche, una che prende in considerazione anche l'indice glicemico è:La "Zona" Tra le Linee Guida per una Sana Alimentazione, di seguito elencate, quella che è stata introdotta per la prima volta nella revisione 2018, è: :Attenti alle diete e all'uso degli integratori senza basi scientifiche Tra le proteine di seguito elencate quella che giuoca un ruolo nel mantenere l'osmolarità plasmatica è:L'albumina Tra le sostanze di seguito elencate, il maggior potere dolcificante è quello: saccarina Tra le specie di seguito elencate quella per la quale la vitamina C non è essenziale è:Topo Tra le tecniche usate dai metodi di misurazione diretta della composizione corporea:L'attivazione neutronica (Neutron Activation Analysis - NAA) Tra quelle appresso elencate la manifestazione che non è di norma associata alla carenza di niacina è:L'anemia Tra quelli di seguito elencati il formaggio con minor contenuto in colesterolo è:mozzarella di bufala Tra quelli di seguito elencati l'alimento più ricco in Vitamina E è:L'olio di girasole Tra quelli di seguito elencati, l'obiettivo che non rientra tra quelli di una dieta sana, adeguata ed equilibrata, è:Stimolare il metabolismo Un aspetto di alta criticità delle diete vegetariane è costituito:Dal ridotto contenuto di acidi grassi omega-3 a catena lunga Un brick (200 ml) di succo di frutta può essere consumato:Solo occasionalmente Un eccesso di introito calorico di 100 kcal/die rispetto alla spesa energetica, in un anno porta ad un aumento di peso stimabile in circa:5 kg Un effetto sulla salute delle diete vegetariane, confermato dalla letteratura scientifica è:Minor rischio di mortalità per malattia coronarica Un indicatore precoce di una carenza di vitamina B12 nei vegetariani è il dosaggio:Della olotranscobalamina plasmatica Un kg di tessuto adiposo contiene:L'87% di lipidi Un micronutriente che ha funzioni strutturali è il:Calcio Un milligrammo di retinolo equivale a:6 mg di β-carotene Un prebiotico si distingue, rispetto alla fibra solubile in generale, perché:Stimola la crescita e l'attività di batteri intestinali associati ad effetti salutari Un profilo a moderato impegno motorio ha un LAF compreso in un intervallo tra:1.60 ÷ 1.75 Un programma dietetico deve tener conto:Anche dei gusti del soggetto Un quoziente respiratorio do 0,7 indica che il soggetto usa come fonte di energia:esclusivamente lipidi Un sacchetto piccolo di patatine può essere consumato:Solo occasionalmente Un uovo appartiene alla categoria "L" se ha un peso:da 63 a 72 grammi Un uovo non può essere definito di categoria "A" se:E' stato mantenuto a temperature inferiori agli 8 °C Una bevanda ricca di fluoro è:Il tè Una caratteristica nutrizionale delle economie in transizione è:Una inversione tra prevalenza di malnutrizione per difetto ed obesità Una delle componenti della fibra alimentare, che non aumenta la viscosità, è:La cellulosa Una funzione non compresa tra quelle delle vitamine è:Funzione plastica Una importante funzione del fegato nell'adulto è:il metabolismo dei nutrienti Una porzione di pane può essere sostituita da una porzione di:Patate Una porzione standard di 150 g di frutta fresca equivale a:1 albicocca e 1 prugna Una porzione standard di 200 g di verdura e ortaggi equivale a:1 finocchio Un'altra novità delle Linee Guida per una Sana Alimentazione 2018 è costituita da:Ecosostenibilità della dieta Uno degli aminoacidi essenziali particolarmente carenti nelle proteine dei legumi è:La metionina Uno dei compartimenti previsti nel modello cellulere di Wang è costituito:dai fluidi extracellulari Uno dei microrganismi impiegati per la fermentazione dello yogurt è:Lactobacillus bulgaricus Uno dei principali scopi della valutazione dello stato nutrizionale, a livello del singolo individuo, è quello di:Rilevare eventuali disturbi nutrizionali e porvi rimedio attraverso la correzione delle abitudini alimentari Uno spumante dry contiene zucchero in misura:inferiore al 35% Uno step importante nella sintesi del glicogeno è:La trasformazione del glucosio-6-fosfato a glucosio-1-fosfato, catalizzata dalla fosfoglucomutasi William Banting, al quale si attribuisce la paternità della prima dieta low-carb, era:Un impresario di pompe funebri Gli effetti salutistici Cioccalato Emulsione Dalla nutrizione ospedaliera 300-400 grammi/settimana Diffusione facilitata Arachidi Fagioli Della scelta e consumo consapevole degli alimenti Il cappuccino Più proteine rispetto alla farina di farro di grano tenero di tipo 0 Produce vitamina B12 a livello del colon dove non può essere assorbita Cotrasporto attivo Più alto del abbisogno medio per la popolazione Neuroni anoressigini 2,5 g di sale da cucina 7000 kcal Una Entrano nei chilocroni La sintesi del collagene La valutazione del ciclo di vita dei prodotti Viene usato anche come combustibile per le lampade da olio Patate Plastica Pesce L’anemia Sono in realtà la stessa molecola 200-220 mg di colesterolo Da una contrazione della muscolatura a monte ed un rilasciamento a valle della distensione provocata dal bolo alimentare Pane e cereali Fragole L’insieme dei caratteri estetici soggettivi di un alimento Produce vitamina B12 a livello del colon dove non può essere assorbita Al 2% del peso corporeo Dall’asciugatura e raggrinzimento dell’epitelio 40% Il ferro Neuroni anoressigini Si trovano ai margini della mucosa dorsale della lingua Allevamento a terra Raddoppiato I grassi saturi Fruttosio Yogurt Ricadono nella legislazione generale degli alimenti di ogni Paese Hanno trasformato una tradizione gastronomica legata ai territori in un modello alimentare scientificamente validato Dal tessuto adiposo Diffusione facilitata