riassunto e appunti lezione lipidi + approfondimento, Schemi e mappe concettuali di Chimica

Scarica riassunto e appunti lezione lipidi + approfondimento e più Schemi e mappe concettuali in PDF di Chimica solo su Docsity! LIPIDI I glicolipidi / glicosfingolipidi sono costituiti da una molecola sfingosina, a cui si legano un acido grasso e un catboidrato, che può essere un monosaccaride (glucosio o galattosio) oppure un oligosaccaride. Anche i glicolipidi sono molecole anfipatiche cioè molecole che presentano sia gruppo idrofilo che un gruppo idrofobo perché costituiti da testa polare idrofila (carboidrato) e 2 code apolari idrofobiche (sfingosina e acido grasso). In base al tipo carboidrato (monosaccaride o oligosaccaride) legato alla sfingosina, i glicolipidi sono distinti in gangliosidi e cerebrosidi. 1. I gangliosidi funzionano da siti di riconoscimento per molecole specifiche come gli ormoni. 2. I cerebrosidi costituiscono i recettori per i neurotrasmettitori, le molecole responsabili della trasmissione dell’impulso nervoso a livello delle sinapsi. I glicolipidi sono presenti anche sulle membrane dei globuli rossi dove svolgono ruolo per determinazione del gruppo sanguigno. Gli steroidi sono composti che derivano da idrocarburo policiclico (sterano). Steroidi più importanti sono colesterolo, acidi biliari e ormoni steroidei: 1. Il colesterolo, steroide più importante nei tessuti animali, è alcol steroideo la cui molecola presenta 2 gruppi funzionali: gruppo alcolico – OH, un doppio legame, una catena alifatica e 2 sostituenti metilici – CH3. Il colesterolo è importante costituente delle membrane cellulari, di cui regola la fluidità mentre della guaina mielinica funziona da isolante per favorire la trasmissione dell’impulso nervoso. Il colesterolo è il componente di partenza per la sintesi degli acidi biliari, degli ormoni steroidei e della vitamina D. Fonti principali di colesterolo sono quello contenuto negli alimenti (carni, uova, latte) e quello sintetizzato dall’organismo a livello del fegato per assicurarne la disponibilità alle cellule di tutti i tessuti. Diete ricche di acidi grassi saturi (strutto, lardo, panna, formaggi, salumi, olio palma) alzano livello colesterolo mentre diete ricche acidi grassi insaturi (dieta mediterranea: prodotti base oliva, frutta secca, pesce azzurro come salmone e sgombro) provocano abbassamento tale livello. Il trasporto nel sangue del colesterolo e dei fosfolipidi (anfipatiche) e dei trigliceridi (idrofobiche) avviene mediante le lipoproteine, proteine legate a molecole colesterolo, fosfolipidi e trigliceridi. Le lipoproteine sono classificate in base alla loro densità (più alta componente lipidica minore è densità) e le più importanti per la prevenzione cardiovascolare sono: -- lipoproteine a bassa densità / LDL trasportano colesterolo sintetizzato dal fegato alle cellule dei tessuti -- lipoproteine ad alta intensità / HDL prelevano colesterolo in eccesso nelle cellule dei tessuti e lo trasportano nel fegato dove viene convertito in acidi biliari. Quando colesterolo è presente in eccesso nel sangue (ipercolesterolemia)  (200 mg/dl sangue prima di intervenire con farmaci si prescrivono dieta ed attività fisica ma anche altri fattori influiscono come abitudine al fumo, valori glicemici e pressori e peso corporeo. Farmaci maggiormente utilizzati sono le statine che ostacolano la produzione di colesterolo a livello del fegato. Sono presenti però diversi effetti collaterali come mal di testa, alterazioni del gusto, disturbi a livello cutaneo e gastrointestinale). si deposita nelle arterie determinando la rigidità e l’ispessimento delle pareti (aterosclerosi): questa condizione può determinare sviluppo malattie cardiovascolari. 2. Gli acidi biliari sono acidi carbossilici steroidei che derivano dall’ossidazione del colesterolo, più comune è acido colico. Sono presenti nella bile sotto forma di sali. I sali biliari, grazie alla loro natura anfipatica, sono in grado di emulsionare trigliceridi cioè trasformarli in micelle lipidiche, facilitando così loro digestione nell’intestino da parte degli enzimi pancreatici (lipasi). 3. Gli ormoni sessuali e gli ormoni corticosurrenali fanno parte degli ormoni steroidei. Gli ormoni sessuali sono molecole organiche prodotte dalle gonadi o ghiandole sessuali (ovaie – testicoli) che svolgono funzione di stimolare sviluppo nell’organismo dei caratteri sessuali primari e secondari. Le gonadi producono 3 principali classi di ormoni (androgeni, estrogeni e progestinici) sintetizzati sia nelle