Scarica Storia e approfondimento sul menu e più Dispense in PDF di Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita solo su Docsity! STORIA DEL MENU I PRIMI MODELLI DI MENU LI TROVIAMO A PARTIRE DAL XV SECOLO, COME TESTIMONIANO DUE OPERE:”IL SAPORETTO “ E “DE ONESTA VOLUPTATE ET VALETUDINE”.UN ALTRA TESTIMONIANZA LA TROVIAMO NELLA DESCRIZIONE DI UN BANCHETTO PER LE NOZZE DI ISABELLA D’ARAGONA E GIAN GALEAZZO MARIA SFORZA.L’ABBINAMENTO DELLE PIETANZE CON I VINI LO TROVIAMO PER LA PRIMA VOLTA IN UN DOCUMENTO RELATIVO AD UN BANCHETTO SVOLTOSI SEMPRE PRESSO GLI SFORZA A PAVIA. UNA SORTA DI SIMILITUDINE CON GLI ODIERNI MENU LA TROVIAMO NELLA DESCRIZIONE DI CRISTOFORO DI MESSIMBURGO NELL’OPERA “BANCHETTI” NELLA QUALE IN VESTE DI SCALCO (ODIERNO BANQUETING MANAGER) DESCRIVE I MENU USATI PER I BANCHETTIALLA CORTE DI FERRARA. UN ALTRO PRECURSORE DEI MODERNI MENU FU BARTOLOMEO SAPPI (CUOCO PRIVATO DI PAPA PIO V )CHE NEL 1570 USO’ LA PAROLA “LISTE”PER SPIEGARE COME ORGANIZZAVA I MENU IN PERIODI DIVERSI DELL’ANNO. DAL XVI SECOLO TUTTE LE PUBBLICAZIONI DI CUCINA OLTRE AD ELENCARE I PIATTI SPIEGANO ANCHE I VARI INGREDIENTI CHE LI COMPONGONO, DAL XVII SECOLO PRESSO LA CORTE DI LUIGI XIV SI INIZIA AD OMAGGIARE I PERSONAGGI ILLUSTRI DEDICANDOGLI DELLE PIETANZE E DANDOGLI IL LORO NOME. SARA’ IL PERIODO DELLA BELLA EPOQUE A DEFINIRE ANCOR DI PIU’ COSA SI INTENDESSE CONIL TERMINE MENU ,GRAZIE ANCHE ALLA NASCITA DEI GRANDI ALBERGHI ,QUANDO LE OCCASIONI DI SVAGO AUMENTANO E ANCHE LA CLASSE MEDIO BASSA INIZIA AD USARE LE POSATE. ALTRI DUE PERSONAGGI IMPORTANTI PER L’EVOLUZIONE DEL MENU SONO STATI GUSTAVE ESCOFFIER E CESAR RITZ CHE HANNO INTRODOTTO ANCHE UNA FIGURA PROFESSIONALE NEL SERVIZIO DI SALA E NELL’INTRODUZIONE DI TRE DIVERSI TIPI DI SERVIZIO E CIOE’ : ALLA FRANCESE , ALL’INGLESE ALLA RUSSA. ESCOFFIER , NEI PRIMI ANNI DEL XX SECOLO (1912) ,REDASSE UN MODO CORRETTO PER SCRIVERE LA LISTA DEI PIATTI E ASSOCIO’ IL TERMINE MENU SIA ALLA LISTA DEI PIATTI CHE AL CARTONCINO (PRESTIGIOSO ,SCRITTO A MANO E FINEMENTE DECORATO TANTO DA DIVENTARE OGGETTO DA COLLEZIONE)DA DARE AGLI OSPITI PER FARGLI VEDERE LA PROPOSTA DEL LOCALE. TIPI DI MENU IN UN LOCALE ,DI SOLITO TROVIAMO UN MENU INTESO COME PROPOSTA DI VARI TIPI DI PIATTI PREPARATA QUOTIDIANAMENTE , OFFERTA AL CLIENTE E STAMPATA IN FORMATI PIU’ O MENO ELABORATI O ELEGANTI IN BASE ALLA TIPOLOGIA DEL RISTORANTE.QUESTI MENU VENGONO COMPLETATI CON UNA LISTA DEI DOLCI CHE PUO’ SSERE ALL’INTRNO O A PARTE DAL MENU PRINCIPALE E UNA CARTA DEI VINI ,CHE NEI RISTORANTI PIU’ RINOMATI TROVIAMO IN UNA LISTA A SE STANTE DAL MENU PRINCIPALE;INOLTRE SEMPRE NEI RISTORANTI PIU’ D’ELITE LA COPIA DEL MENU RISERVATA ALLE SIGNORE NON PRESENTA IL COSTO DEI PIATTI OFFERTI. SU RICHIESTA DEL CLIENTE POSSONO ESSERE ELABORATE DELLE PROPOSTE DI MENU PARTICOLARI : BANCHETTI DI MATRIMONIO O ALTRO EVENTO IMPORTANTE (BATTESIMO, COMPLEANNO..); QUESTI TIPI DI MENU SARANNO PARTICOLARMENTE ELABORATI SIA IN TERMINI DI QUANTITA’ DI PIETANZE PROPOSTE ,CHE IN TERMINI DI RICERCATEZZA DI PARTICOLARI TIPOLOGIE DI CIBI .I MENU
