Tipi di servizio nella ristorazione alberghiera, Sintesi del corso di Laboratorio di servizi di accoglienza turistica

Scarica Tipi di servizio nella ristorazione alberghiera e più Sintesi del corso in PDF di Laboratorio di servizi di accoglienza turistica solo su Docsity! IL SERVIZIO DI RISTORAZIONE I RAPPORTI TRA FRONT OFFICE E REPARTI DELLA RISTORAZIONE Il personale di front office fa da tramite tra la clientela e gli altri reparti dell’albergo, soprattutto comunica con il reparto di ristorazione perché lo informa giornalmente dell’arrivo dei nuovi clienti, delle presenze ai pasti, delle variazioni, del movimento dei clienti in arrivo e in partenza previsto nei giorni successivi, così che gli operatori di cucina e sala possono organizzare al meglio il servizio. I responsabili di cucina e sala comunicano a loro volta al front office tutte le informazioni che potrebbero interessare a un cliente che vuole consumare un pasto in albergo. Ad esempio la lista dei piatti del giorno e gli orari del servizio, sulla base di queste informazioni gli addetti al ricevimento stampano i menù. I MOMENTI DEL SERVIZIO La ristorazione alberghiera Negli alberghi il servizio di ristorazione si effettua in diversi momenti della giornata, il numero e il tipo dei momenti di servizio sono concordati dalla direzione e dal food and beverage manager. Il servizio di ristorazione può avvenire in diverse forme:  Servizio “à table d’hote” : proposto negli alberghi stagionali per i clienti che soggiornano in mezza pensione o pensione completa, il menù è fisso, si può modificare solo in parte con preavviso, il prezzo è compreso nella tariffa dell’arrangiamento, le bevande sono extra.  Servizio “à la carte” : il cliente può comporre il suo pasto scegliendo i piatti da un menù formato da un numero di portate variabili. Il prezzo del pasto è calcolato sulla base dei piatti scelti, i menù prevedono la possibilità di variare i piatti nel caso di bambini, vegetariani, vip e coppie in viaggio di nozze. I momenti del servizio di ristorazione sono: Orario 6:45 Early breakfast: prima colazione servita in anticipo per chi deve lasciare l’albergo molto presto. Orario 7:30/10:00 Breakfast: prima colazione che può essere servita continentale, rinforzata e all’inglese, sotto forma di buffet. Negli alberghi di lusso si organizzano angoli dove lo chef cucina le uova al momento. Orario 11:00/13:30 Brunch: pasto che unisce prima colazione e pranzo, è servito la domenica, prevede pietanze dolci e salate, calde e fredde, pasta, riso, pesce, carne, formaggi, dolci e frutta accompagnate da bevande analcoliche.