Uso de Membranas em Separação: Filtração e Aplicações na Indústria Alimentícia, Resumos de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Baixe Uso de Membranas em Separação: Filtração e Aplicações na Indústria Alimentícia e outras Resumos em PDF para Ciência e Tecnologia de Alimentos, somente na Docsity! Membranas são barreiras seletivas ao transporte de matéria e energia entre duas fases, utilizadas em processos de separação. São baseadas na aplicação de pressões diferenciadas, na presença de orifícios que selecionam íons, moléculas e micropartículas (GAVA; SILVA; FRIAS, 2009). Dentre os fatores que intensificam a utilização das tecnologias de membrana pelas indústrias de alimentos, pode-se citar o efeito negativo produzido pelos tratamentos térmicos convencionais, que desnaturam as proteínas, degradam vitaminas e outros nutrientes, além de prejudicar as características sensoriais dos produtos. Nessa perspectiva, as membranas são bastante utilizadas, principalmente na produção de suco de frutas, bebidas fermentadas, óleos vegetais, leite e derivados, tratamento de água etc. (CORREIA; MAUBOIS; CARVALHO, 2011). A filtração por membranas baseia-se na aplicação de pressões diferenciadas, na presença de orifícios que selecionam íons, moléculas e micropartículas. A filtração por membranas é classificada em 4 tipos: microfiltração (MF), ultrafiltração (UF), nanofiltração (NF) e osmose reversa (OR), que divergem entre si pelo tamanho dos poros, necessidade de pressão e capacidade de separação (GAVA; SILVA; FRIAS, 2009). A microfiltração separa componentes de alto peso molecular (>200 kDa) e compostos coloidais. Possui poros de 100 a 10 mil nm, e pressões de 1 a 25 psi. Os produtos nos quais a MF é aplicada são vistos como tão seguros quanto os pasteurizados, pois os microrganismos ficam retidos durante a filtração. É bastante utilizada na clarificação de sucos e bebidas, açúcares e derivados, bebidas fermentadas etc. CORREIA, L. F. M.; MAUBOIS, J. L.; CARVALHO, A. F. Aplicações de tecnologias de membranas na indústria de laticínios. Revista Laticínios, v. 90, 2011. GAVA, Altanir Jaime; DA SILVA, Carlos Alberto Bento; FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos. NBL Editora, 2009.