Contagem padrão de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, Provas de Química Industrial

Baixe Contagem padrão de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis e outras Provas em PDF para Química Industrial, somente na Docsity! UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CONTAGEM PADRÃO DE MICRORGANISMOS MESÓFILOS AERÓBIOS ESTRITOS E FACULTATIVOS VIÁVEIS Componentes: Jefferson Trindade Filho, Luciana Gobo, Andréia Fonseca, Suelem Kaczala, Luis Evandro Claussen, Tássia Seger, Paulo Guilherme Schimites,Michele Objetivo Estabelecer contagem padrão de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis em amostra de leite. Introdução O leite é composto de água, carboidratos, lipídeos, proteínas, sais minerais e vitaminas; ele deve apresentar sabor agradável, ausência de agentes patogênicos e contaminantes, reduzida contagem de células somáticas e baixa carga microbiana. A composição do leite o torna um excelente meio para o desenvolvimento de microorganismos patogênicos e deteriorantes. Devido ao alto grau de manipulação, desde a obtenção até a industrialização, o leite está sujeito a contaminações diversas, que diminuem o tempo de prateleira do produto e podem oferecer riscos para a saúde pública. A presença de microrganismos mesófilos em grande número em alimentos pode ser indicativa de deficiente qualidade higiênica da matéria-prima devida à aplicação de processo tecnológico inadequado, manipulação higiênica incorreta ou manutenção em condições impróprias. No leite pasteurizado, a contagem de mesófilos aeróbicos corresponde aos microrganismos termodúricos, que resistiram à pasteurização, e à recontaminação após o processamento. Considerando que os microrganismos mesófilos aeróbicos indicam contaminação não só após o processamento térmico, mas também durante a obtenção, manipulação, transporte e armazenamento da matéria-prima, este trabalho teve por objetivo verificar se a contagem de mesófilos aeróbicos no leite pasteurizado está dentro dos padrões estabelecidos. Reagentes e materiais • Vidraria e demais insumos básicos obrigatórios em laboratórios de microbiologia de alimentos; • Ágar padrão para contagem (PCA); • Solução salina peptonada 0,1%.