Lipídeos: composição, funções e metabolismo, Notas de estudo de Nutrição

Baixe Lipídeos: composição, funções e metabolismo e outras Notas de estudo em PDF para Nutrição, somente na Docsity! 1 Profa. Ms. Roseli Espíndola Email: respindola@saocamilo-sp.br GORDURAS
Englobam um grupo heterogêneo de componentes, incluindo óleos, gorduras, etc, encontrados em alimentos e no organismo humano, com funções estruturais, energéticas e hormonais nos seres vivos;
Principal propriedade: são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como éter, clorofórmio, acetona, benzeno.
Lipídeos Simples: ◦ Ácidos Graxos; ◦ Triacilgliceróis (TG) ou Gorduras neutras.
Lipídeos Compostos: ◦ Fosfolipídeos (lecitinas); ◦ Glicolipídeos; ◦ Lipoproteínas. ADIPÓCITOS
Lipídeos Derivados: ◦ Esteróis: derivados da estrutura do ciclopentanoperidrofenantreno (Ex: Colesterol); ◦ Vitaminas Lipossolúveis: A, D, E, K. 2
Cadeias retas de hidrocarboneto (grupo carboxila – grupo metila);
Fórmula estrutural: CnH2nO2 (saturados, sem dupla ligação);
24 ácidos graxos (tamanho da cadeia/grau e natureza da saturação); Saturados: CH3-CH2-CH2-COOH Insaturados: CH-CH2-CH2-CH 2-CH2-CH2-CH2-COOH CH-CH2-CH2-CH 2-CH2-CH2-CH3
Tamanho da cadeia: 4 a 36 átomos de carbono;
Cadeia curta: < 6 átomos de carbono. Ex: ácido butírico – saturado (manteiga);
Cadeia média: 8 a 14 átomos de carbono. Ex: ácido cáprico, láurico (óleo de coco);
Cadeia longa: > 14 até 36 átomos de carbono. Ex: ácido esteárico (óleos e gorduras), ácido oléico (óleo de oliva), ácido linoléico (óleos vegetais), ácido linolênico (óleo de soja, canola), ácido araquidônico (banha).
Ácidos graxos saturados: encontrados principalmente em gorduras animais. ◦ Ex: Ácido palmítico (16:0) na maioria dos óleos e gorduras; ácido esteárico (18:0) na maioria dos óleos e gorduras; Quanto maior o PESO MOLECULAR maior a INSOLUBILIDADE e maior o PONTO DE FUSÃO.
Ácidos graxos insaturados: ◦ Monoinsaturados:
Ácido oléico (18:1, ω-9). Encontrado principalmente nos óleos de oliva e canola. ◦ Polinsaturados:
Ácido linolênico (18:3, ω-3). Encontrado principalmente nos óleos vegetais;
Ácido linoléico (18:2, ω-6). Encontrado principalmente nos óleos vegetais; Devido às duplas ligações têm menor ponto de fusão. 5
Classe diversa de partículas, contendo quantidades variadas de TGs, colesterol, fosfolipídeos e proteínas, que solubilizam lipídeos para o transporte sangüíneo.
Função: Transporte dos lipídeos no sangue.
São classificadas de acordo com a densidade: ◦ Quilomícron (QM); ◦ Lipoproteína de densidade muita baixa (VLDL); ◦ Lipoproteína de baixa densidade (LDL); ◦ Lipoproteína de densidade intermediária (IDL); ◦ Lipoproteína de alta densidade (HDL).
Fornecimento de energia: 9 Kcal/g;
Diminuem o volume da dieta;
Retardo do esvaziamento gástrico;
Preservação de calor e manutenção da temperatura corporal;
Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis;
Paladar da dieta e maciez aos alimentos;
Proteção contra choques e lesão traumática.
A maior parte da ingestão (90%) é de triacilgliceróis (TG); o restante: fosfolipídeos, colesterol, ésteres de colesterol e ácidos graxos livres;
Cerca de 1 a 2 g de colesterol e 7 a 22 g de lecitina são secretados no lúmen intestinal como constituinte da bile.
Os fosfolipídeos ingeridos emulsificam os lipídeos no estômago;
Estômago (início):
Lipase lingual e lipase gástrica (posição sn3): hidrolisam juntas cerca de 30% dos TG, principalmente os que contêm ácidos graxos de cadeia curta; DIGESTÃO
Intestino Delgado: ◦ Os lipídeos da dieta estimulam a liberação do hormônio enterogastrona, que atua inibindo a secreção e motilidade gástrica, diminuindo a liberação de lipídeos para o duodeno; ◦ Hormônio Secretina ◦ Hormônio Colecistocinina-pancreozimina (CCK-PZ) ◦ Peristaltismo do intestino: quebra os glóbulos maiores de gordura em partículas menores e a ação emulsificante da bile as conserva separadas; DIGESTÃO Triglicerídeo Colesterol Ácido graxo Ésteres do colesterol Monoglicerídeo Ácidos graxos livres Lecitina Lisolecitina Ácido graxo Lipase pancreática Hidrolase de ésteres de colesterol Fosfolipase A2 Gordura Gordura Emulsificada Bile + agitação As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K são absorvidas juntamente com os produtos da digestão dos lipídeos. 6
Lipase pancreática (sn1 e sn3): não age devido aos ácidos biliares que estão na superfície dos glóbulos de gordura;
Colipase (secretada pelo pâncreas como pró-colipase): tem maior afinidade. Forma um complexo com Lipase pancreática, ativando-a.
Lipídeo esterase inespecífica: hidrolisa ésteres de colesterol, monoacilgliceróis ou ésteres de lipídeos (ex: ésteres de vitamina A). Necessita de ácidos biliares para sua atividade;
Pró-fosfolipase A2 → Fosfolipase A2: hidrolisa a posição 2 do fosfolipídeo: lisolecitina e ácido graxo. Necessita de ácidos biliares para sua atividade;
Ácidos biliares: detergentes biológicos sintetizados pelo fígado e secretados como conjugados de glicina ou taurina com a bile, no duodeno;
BILE: ◦ Ácidos biliares (50%) – glicocólico e taurocólico ◦ Pigmentos biliares – bilirrubina (2%) ◦ Colesterol (4%) ◦ Fosfolipídeos (40%) ◦ Água + Eletrólitos (4%) Maioria dos sais biliares - Reabsorção ativa no íleo terminal Reciclagem: CIRCULAÇÃO ÊNTERO-HEPÁTICA;
Micelas: Complexos formados pelos produtos da hidrólise dos lipídeos: ácidos graxos livres e monoacilgliceróis com os sais biliares, fosfolipídeos, colesterol, vitaminas lipossolúveis.
Micelas são o principal veículo para deslocar lipídeos do lúmen para a superfície mucosa, onde a absorção ocorre.
Micelas também transportam colesterol e as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Principal local: jejuno;
Ácidos graxos livres, monoacilgliceróis, lisolecitina, colesterol, vitaminas lipossolúveis;
Colesterol: absorção de ± 50% do ingerido;
AGCC ou AGCM (≅ 10 átomos de carbono): difusão para sangue portal;
AGCL (> 12 átomos de carbono) são ligados a proteína FABP intestinal ou I-FABP (intestinal fatty-acid binding protein) → retículo endoplasmático → TG. ABSORÇÃO COL COL + AGL = COLE MG + AGL = TG LL + AGL = Lec (FL) AGL Quilomícron ApoB48 FL COLE TG MG LL AGL FL FL FL FL MICELA Célula Epitelial do IDLúmen Atua no transporte de ácidos graxos livres, monoglicerídeos, colesterol e lisolecitina. LINFA ApoA Corrente sanguínea
Reesterificação dos lipídeos: ◦ Formação de TG: 2-Monoacilglicerol + ácidos graxos; ◦ Formação de fosfolipídeos: Lisolecitina + ácidos graxos; ◦ Formação de ésteres de colesterol: Colesterol livre + ácidos graxos;
Adsorção de fosfolipídeos e proteínas especiais (apolipoproteínas A-1 e B48) aos TG → QM;
QM → vasos linfáticos intestinais por exocitose ducto torácico → grandes veias sistêmicas. 7
Carnes;
Leite e derivados;
Ovos;
Margarinas, manteiga, banha, gordura vegetal, óleos vegetais.
Frutas oleaginosas
Alguns alimentos industrializados
DRI (2002): 20 a 35% do VET;
SBC (2005): 25 a 35% do VET.
WHO, 2003: 15 a 30% do VET
< 10% VET: ácidos graxos saturados;
6 a 10% VET: ácidos graxos polinsaturados;
A diferença: ácidos graxos monoinsaturados.
Colesterol: < 300 mg/dia (WHO, 2003). Exemplos da quantidade de lipídeos (g) na dieta habitual:
1 unidade de bife grelhado (90g) = 13,95g.
2 pedaços de carne seca (40g) = 8,76g.
1 e ½ fatias de queijo minas/frescal (50g) = 10,1g.
1 colher (de sopa) de azeite de oliva (7,6g) = 7,6 g
1 colher (de sopa) de óleo vegetal de soja (8g) = 8 g. TOTAL: 48,41g