Receita: Pratos Feitos com Arroz e Legumes, Resumos de Biologia

Baixe Receita: Pratos Feitos com Arroz e Legumes e outras Resumos em PDF para Biologia, somente na Docsity! RECEITUÁRIO PADRÃO ENSINO INFANTIL PROGRAMA MUNICIPAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CEASA CAMPINAS S.A. DEPARTAMENTO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DESENVOLVIMENTO: Departamento de Alimentação Escolar – Equipe Técnica EMPRESA: CEASA – Centrais de Abastecimento de Campinas S/A Rodovia D. Pedro I, SP 065 – Km 140,5 / Pista Norte CEP 13089-500 Campinas – S.P. Tel: (19) 3746-1338 Revisão – Jan / 2018 RECEITUÁRIO PADRÃO Ferramenta que descreve as preparações presentes nos cardápios do Programa de Alimentação Escolar estabelecendo as quantidades dos ingredientes, o passo a passo do modo de preparo e o rendimento de cada receita, visando garantir a qualidade e padronização das preparações. Este material deve permanecer na cozinha para consulta dos manipuladores e à disposição de todos. APRESENTAÇÃO DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado em 1955, garante, por meio da transferência de recursos financeiros pelo Governo Federal e complementados com recursos das prefeituras e dos governos de estado, a alimentação escolar dos alunos de toda a educação básica (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos) matriculados em escolas públicas e filantrópicas. Seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como promover a formação de hábitos alimentares saudáveis através de uma alimentação de qualidade nutricional e com maior controle e garantia higiênico-sanitária. A gestão do PMAE (Programa Municipal de Alimentação Escolar) é realizada pela Secretaria Municipal de Educação através de convênio firmado com a CEASA Campinas, responsável pela operacionalização do Programa. Revisão – Jan / 2018 PAPA DE ABACATE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Abacate 3 unidades 1000g Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar a fruta; 3. Amassar com um garfo; 4. Servir em seguida. PAPA DE BANANA PRATA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana prata 10 unidades 800g Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar e picar a fruta; 3. Amassar com um garfo; 4. Servir em seguida. PAPA DE BANANA PRATA COM LARANJA LIMA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana prata 5 unidades 400g Laranja lima 5 unidades 500g Modo de preparo: 1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer as laranjas; 3. Amassar a banana com um garfo e acrescentar o suco da laranja, aos poucos, até obter uma consistência homogênea; 4. Servir em seguida. PAPA DE BANANA PRATA COM MORANGO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana prata 10 unidades 800g Morango 10 unidades 120g Modo de preparo: 1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar as frutas; 3. Amassar as frutas com um garfo, aos poucos, até obter uma consistência homogênea; 4. Servir em seguida. 3 Revisão – Jan / 2018 PAPA DE GOIABA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Goiaba 10 unidades 1,35kg Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar, retirar as sementes e picar as goiabas; 3. Em uma panela colocar goiaba com um pouco de água; 4. Tampar a panela e levar em fogo baixo até que a fruta fique macia; 5. Amassar com um garfo até obter a consistência de purê; 6. Servir em seguida. PAPA DE MAÇÃ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 10 unidades 1120g Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar, retirar as sementes e picar as maçãs; 3. Cozinhar as maçãs, em panela convencional, por 30 minutos; 4. Amassar com um garfo; 5. Servir em seguida. PAPA DE MAÇÃ COM BANANA PRATA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 5 unidades 560g Banana 8 unidades 640g Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar, retirar as sementes e picar as maçãs; 3. Cozinhar as maçãs, em panela convencional, por 30 minutos; 4. Amassar as frutas com um garfo; 5. Servir em seguida. PAPA DE MAÇÃ COM LARANJA LIMA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 10 unidades 1120g Laranja 5 unidades 500g Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar, retirar as sementes e picar as maçãs; 4 Revisão – Jan / 2018 3. Cozinhar as maçãs, em panela convencional, por 30 minutos; 4. Espremer as laranjas; 5. Amassar as maçãs com um garfo, até obter consistência espessa; 6. Acrescentar o suco da laranja; 7. Servir em seguida. PAPA DE MAÇÃ, MAMÃO E LARANJA LIMA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 5 unidades 560g Mamão ½ fatia 50g Laranja 5 unidades 500g Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar, retirar as sementes e picar as maçãs; 3. Cozinhar as maçãs, em panela convencional, por 30 minutos; 4. Espremer as laranjas; 5. Amassar as maçãs e o mamão com um garfo, até obter consistência espessa; 6. Acrescentar o suco da laranja; 7. Servir em seguida. PAPA DE MAMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Mamão 1 unidade 1,18kg Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar e retirar as sementes; 3. Picar a fruta; 4. Amassar com um garfo; 5. Servir em seguida. PAPA DE MAMÃO BANANA PRATA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Mamão 1/3 unidade 590g Banana 5 unidades 400g Modo de preparo: 1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar o mamão e retirar as sementes; 5 Revisão – Jan / 2018 Variações 1- Arroz, batata, abobrinha, cenoura, escarola 2- Arroz, caldo de feijão, abobrinha, cenoura, couve 3- Arroz, ervilha seca, chuchu, abóbora, escarola 4- Arroz, mandioca, abobrinha, cenoura, espinafre 5- Arroz, mandioquinha, chuchu, abóbora, couve 8 INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz ½ xícara de chá 100g Batata 2 unidades 250g Abobrinha ½ unidade 250g Cenoura 2 unidades 250g Escarola 2 folhas 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz ½ xícara de chá 100g Feijão ½ xícara de chá 100g Abobrinha ½ unidade 250g Cenoura 2 unidades 250g Couve 1 folha grande 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz ½ xícara de chá 100g Ervilha seca ½ xícara de chá 100g Chuchu 1 unidade média 250g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Escarola 2 folhas 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz ½ xícara de chá 100g Mandioca congelada 2 xícaras de chá 250g Abobrinha ½ unidade 250g Cenoura 2 unidades 250g Espinafre 10 folhas 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz ½ xícara de chá 100g Mandioquinha congelada 2 xícaras de chá 250g Chuchu 1 unidade média 250g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Couve 1 folha grande 50g Revisão – Jan / 2018 6- Batata, abobrinha, abóbora, espinafre 7- Batata, caldo de feijão, chuchu, cenoura, couve 8- Macarrão, batata, chuchu, abóbora, escarola 9- Macarrão, caldo de feijão, chuchu, abóbora, espinafre 10- Macarrão, ervilha seca, abobrinha, cenoura, couve 11- Macarrão, mandioca, chuchu, abóbora, escarola 9 INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Batata 2 unidades 250g Abobrinha ½ unidade 250g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Espinafre 10 folhas 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Batata 2 unidades 250g Feijão ½ xícara de chá 100g Chuchu 1 unidade média 250g Cenoura 2 unidades 250g Couve 1 folha grande 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Macarrão (sopa) 1 xícara de chá 100g Batata 2 unidades 250g Chuchu 1 unidade média 250g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Escarola 2 folhas 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Macarrão (sopa) 1 xícara de chá 100g Feijão ½ xícara de chá 100g Chuchu 1 unidade média 250g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Espinafre 10 folhas 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Macarrão (sopa) 1 xícara de chá 100g Ervilha seca ½ xícara de chá 100g Abobrinha ½ unidade 250g Cenoura 2 unidades 250g Couve 1 folha grande 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Macarrão (sopa) 1 xícara de chá 100g Mandioca congelada 2 xícaras de chá 250g Chuchu 1 unidade média 250g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Escarola 2 folhas 50g Revisão – Jan / 2018 12- Macarrão, mandioquinha, abobrinha, cenoura, couve 13- Mandioca, caldo de feijão, abóbora, chuchu, couve 14- Mandioca, cenoura, abobrinha, escarola 15- Mandioquinha, cenoura, abobrinha, couve 16- Mandioquinha, caldo de feijão, chuchu, abóbora, espinafre Rendimento/Recomendações para porcionamento: Ensino Infantil (berçário): 10 porções de 150g – Equivalência (porção): 1 prato fundo. 10 INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Macarrão (sopa) 1 xícara de chá 100g Mandioquinha congelada 2 xícaras de chá 250g Abobrinha ½ unidade 250g Cenoura 2 unidades 250g Couve 1 folha grande 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Mandioca congelada 2 xícaras de chá 250g Feijão ½ xícara de chá 100g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Chuchu 1 unidade média 250g Couve 1 folha grande 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Mandioca congelada 2 xícaras de chá 250g Cenoura 2 unidades 250g Abobrinha ½ unidade 250g Escarola 2 folhas 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Mandioquinha congelada 2 xícaras de chá 250g Cenoura 2 unidades 250g Abobrinha ½ unidade 250g Couve 1 folha grande 50g INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Mandioquinha congelada 2 xícaras de chá 250g Feijão ½ xícara de chá 100g Chuchu 1 unidade média 250g Abóbora 2 xícaras de chá 250g Espinafre 10 folhas 50g Revisão – Jan / 2018 Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 44g – Equivalência: 1 colher de arroz. ARROZ A GREGA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz 1 receita base (arroz branco ou integral) Cenoura 1 unidade 125g Vagem 1 xícara de chá 125g ARROZ COM BRÓCOLIS INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz (1 receita base) Brócolis 1 xícara de chá 170g ARROZ COM CENOURA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz (1 receita base) Cenoura 1 unidade 100g ARROZ COM LENTILHA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz (1 receita base) Lentilha ½ pacote 250g Modo de preparo: 1. Lavar bem o arroz em água corrente. Reservar; 2. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 3. Colocar a água para ferver (a quantidade de água deve ser o dobro da de arroz); 4. Refogar a cebola, alho e o complemento indicado em cardápio; 5. Adicionar a água fervente; 6. Adicionar o arroz; 7. Acrescentar o sal; 8. Deixar cozinhar até secar a água; 9. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 44g – Equivalência: 1 colher de arroz. RISOTO DE FRANGO COM CENOURA E TOMATE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz 3 xícaras de chá 625g Frango - 1kg Cenoura 1 unidade 125g Tomate 6 unidades 625g 13 Revisão – Jan / 2018 Polpa de tomate 3 xícaras de chá 680g Cebola ½ unidade pequena 32g Alho 1 colher de sopa 15g Óleo 2 ½ colheres de sopa 20ml Sal ½ colher de sopa 7,5g Cebolinha 1 colher de sopa 10g Salsinha 1 colher de sopa 10g Água 7 xícaras de chá 1,68l Modo de preparo: 1. Lavar bem o arroz em água corrente. Reservar; 2. Colocar a água para ferver (a quantidade de água deve ser o dobro da de arroz); 3. Higienizar os hortifrútis de acordo com o Manual de Boas Práticas; 4. Picar a cebola, a cenoura e o tomate; 5. Refogar a cebola, o alho, a cenoura, o frango, o arroz no óleo. Em seguida, acrescentar a polpa de tomate; 6. Adicionar o sal e a água fervente. Deixar cozinhar até obter consistência cremosa (se necessário, acrescentar mais água); 7. Por último, acrescentar o tomate e finalizar com a cebolinha e a salsinha; 8. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 120g – Equivalência: 1 colher de arroz. RISOTO DE CARNE MOÍDA COM CENOURA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz 5 ½ xícaras de chá 1kg Carne moída - 2kg Cenoura 1 unidade 125g Tomate 2 unidades 200g Polpa de tomate 1 xícara de chá 250g Cebola 1 unidade 70g Alho 2 colheres de sopa 23g Óleo 5 colheres de sopa 40ml Sal 1 colher de sopa 15g Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Água 11 xícaras de chá 2,6 l Modo de preparo: 1. Lavar bem o arroz em água corrente. Reservar; 2. Colocar a água para ferver (a quantidade de água deve ser o dobro da de arroz); 3. Higienizar os hortifrútis de acordo com o Manual de Boas Práticas; 4. Picar a cebola, a cenoura e o tomate; 5. Refogar a cebola, o alho, a cenoura, a carne e o arroz no óleo; 14 Revisão – Jan / 2018 6. Adicionar o sal e a água fervente. Deixar cozinhar até obter consistência cremosa (se necessário, acrescentar mais água); 7. Por último, acrescentar o tomate e finalizar com a cebolinha e a salsinha; 8. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 120g – Equivalência: 1 colher de arroz. MACARRÃO (receita base) INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Macarrão 2 pacotes 1kg Óleo 3 colheres de sopa 25ml Sal 1 colher de sopa 25g Água De acordo com o descrito na embalagem do produto. Modo de preparo: 1. Colocar a água para ferver; 2. Quando levantar fervura, adicionar o óleo e o sal; 3. Quando o macarrão estiver cozido (tempo de cozimento descrito na embalagem do produto), escorrer a água e acrescentar o molho/acompanhamento; 4. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 50g – Equivalência: ½ escumadeira média. MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Macarrão 2 pacotes (1 receita base) 1kg Alho 4 colheres de sopa 50g Óleo 6 colheres de sopa 50ml Sal 1 colher de sopa 30g Modo de preparo: 1. Cozinhar o macarrão conforme a receita base; 2. Refogar o alho no óleo (mexer bem para não queimar). Acrescentar o sal; 3. Misturar o macarrão ao refogado; 4. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 50g – Equivalência: ½ escumadeira média. POLENTA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Fubá 2 ½ xícaras de chá 375g Alho ½ colher de sopa 15g Óleo 5 colheres de sopa 40ml 15 Revisão – Jan / 2018 FEIJÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Feijão (carioca ou preto) * ½ pacote 500g Cebola ½ unidade 45g Alho 1 colher de sopa 22g Óleo 2 ½ colheres de sopa 20ml Sal ½ colher de sopa 10g Água 6 ½ xícaras de chá 1,5l Modo de preparo: 1. Escolher o feijão e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira; 2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar em nova água (a quantidade de água deve ser o triplo da de feijão); 3. Refogar a cebola e o alho no óleo; 4. Acrescentar os temperos refogados ao feijão depois de cozido; 5. Adicionar o sal e deixar apurar. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 35g – Equivalência: ½ concha média. ERVILHA SECA/ FEIJÃO BRANCO/ GRÃO DE BICO/ LENTILHA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Ervilha seca ou Feijão branco ou Grão de bico ou Lentilha ½ pacote 250g Cebola ½ unidade 45g Alho 1 colher de sopa 22g Óleo 2 ½ colheres de sopa 20ml Sal ½ colher de sopa 10g Água 3 xícaras de chá 750ml Modo de preparo: 1. Escolher a leguminosa descrita em cardápio e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira; 2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar em nova água (a quantidade de água deve ser o triplo da leguminosa); 3. Refogar a cebola e o alho no óleo; 4. Acrescentar os temperos refogados ao feijão depois de cozido; 5. Adicionar o sal e deixar apurar. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 25g – Equivalência: ½ concha média. Obs.: A medida caseira dos itens de hortifrúti pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. 18 ÃO DEPARTAMENTO DE (Asp CEIA CANPIS E prin NY 4 7 FONTE DE SAÚDE CEASA CAMPINAS MOLHOS Revisão — Jan / 2018  Revisão – Jan / 2018 MOLHO BRANCO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Farinha de trigo 1 xícara de chá 100g Leite em pó 1 ½ xícara de chá 125g Margarina 2 colheres de sopa 50g Sal 1 colher de sopa 30g Água 3 xícaras de chá 0,750l Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó na água. Reservar; 2. Derreter a margarina em uma panela e acrescentar a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo, até dourar; 3. Acrescentar o leite diluído, aos poucos, à mistura de farinha de trigo e mexer rapidamente para não empelotar; 4. Mexer até engrossar; 5. Acrescentar o sal; 6. Misturar o macarrão ao molho; 7. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 50g – Equivalência: 1/2 escumadeira média. MOLHO AO SUGO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Polpa de tomate 3 ½ xícaras de chá 0,750kg Cebola ½ colher de sopa 5g Alho ½ colher de sopa 5g Óleo ½ colher de sopa 5ml Sal 1 colher de sopa 30g Modo de preparo: 1. Picar a cebola; 2. Refogar a cebola e o alho o alho no óleo; 3. Adicionar a polpa de tomate ao refogado e acrescentar o sal; 4. Deixar ferver por aproximadamente 2 minutos; 5. Misturar o macarrão ao molho; 6. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 50g – Equivalência: ½ escumadeira média. 20 Revisão – Jan / 2018 ATUM AO VINAGRETE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Atum - 750g Vinagrete Tomate 3 unidades 250g Cebola 1 unidade 50g Vinagre 3 colheres de sopa 22ml Óleo ½ colher de sopa 5ml Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal ½ colher de sopa 12g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar os ingredientes e preparar o vinagrete; 3. Misturar o vinagrete ao atum e misturar; 4. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 30g – Equivalência: 1 ½ colher de sopa. ATUM COM BATATA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Atum - 1,25kg Batata 5 unidades 625g Óleo 5 colheres de sopa 45ml Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g Vinagre 3 colheres de sopa 22ml Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal ½ colher de sopa 12g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Cozinhar e picar as batatas; 3. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho e em seguida acrescentar o atum; 4. Misturar as batatas cozidas ao atum e adicionar o sal e o vinagre; 5. Finalizar com a cebolinha e a salsa; 6. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 40g – Equivalência: 2 colheres de sopa. 23 Revisão – Jan / 2018 ATUM COM OVOS E BATATA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Atum - 500g Ovos 12 unidades - Batata 5 unidades 625g Óleo 5 colheres de sopa 45ml Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g Vinagre 3 colheres de sopa 22ml Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal ½ colher de sopa 12g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Cozinhar os ovos e as batatas; 3. Cortar os ovos ao meio e as batatas em cubos; 4. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho e em seguida acrescentar o atum; 5. Misturar os ovos e as batatas cozidas ao atum e acrescentar o sal e o vinagre; 6. Finalizar com a cebolinha e a salsa; 7. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 40g – Equivalência: 2 colheres de sopa. BOBÓ DE FRANGO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Frango - 1,5kg Mandioca congelada ½ pacote 1kg Tomate 3 unidades 300g Pimentão 1 unidade 250g Polpa de tomate 1 xícara de chá 220g Limão 1 unidade 80g Cebola 2 unidades 140g Óleo 5 colheres de sopa 40ml Alho 1 colher de sopa 32g Cebolinha 1 colher de sopa 10g Salsinha 1 colher de sopa 10g Sal ½ colher de sopa 12g Água 8 ½ xícaras de chá 2l Modo de preparo: 1. Descongelar o frango e higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Temperar o frango com o alho, o sal e o suco de limão; 3. Em 4 litros de água, cozinhar a mandioca na pressão por 20 minutos. Reservar a água do cozimento; 24 Revisão – Jan / 2018 4. Bater no liquidificador a mandioca ainda quente com a água do cozimento até formar um creme espesso; 5. Em uma panela, aquecer o óleo e dourar o frango temperado; 6. Adicionar o tomate, a cebola, o pimentão e a polpa de tomate. Refogar até que o frango esteja cozido; 7. Acrescentar o creme de mandioca batido; 8. Finalizar com salsinha e cebolinha; 9. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 80g – Equivalência: ½ concha média. CARNE COM LEGUMES* INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Carne (bovina ou frango) - 1,5kg Legumes* verificar o descrito em cardápio. Variações seguem abaixo. A medida caseira pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. Óleo 5 colheres de sopa 45ml Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal ½ colher de sopa 12g Variações INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Abóbora paulista ou abobrinha brasileira ½ unidade 375g Batata 4 unidades 525kg Batata doce e tomate 2 unidades e 3 unidades 500g e 250g Batata e cenoura 3 unidades e 1 unidade 375g e 150g Berinjela 1 unidade 375g Cenoura 4 unidades 375g Cenoura e vagem 4 unidades e 3 xícaras de chá 375g e 350g Chuchu 2 unidades 425g Mandioca congelada ¼ pacote (aproximadamente) 500g Mandioquinha congelada ½ pacote (aproximadamente) 575g Tomate e Pimentão 3 unidades e 1 unidade 250g e 175g Tomate 3 unidades 300g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar, picar o legume descrito em cardápio (exceto mandioca e mandioquinha – congelados); 3. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola; 4. Acrescentar a carne e o sal e refogar até ficar bem cozida. Lagarto e lombo suíno devem ser cozidos, preferencialmente, em panela de pressão; 25 Revisão – Jan / 2018 Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 50g – Equivalência: 1 colher de sopa. ESTROGONOFE DE CARNE ou FRANGO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Carne (bovina ou frango) - 1,5kg Molho branco Ver receita na seção “Molhos” Tomate 3 unidades 250g Óleo 5 colheres de sopa 45ml Cebola 1 unidade 85g Alho ½ colher de sopa 15g Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal 1 colher de sopa 17g Modo de preparo: 1. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho; 2. Acrescentar a carne e refogar até dourar; 3. Acrescentar os tomates picados e o sal. Refogar até a carne ficar bem cozida (se necessário utilizar a panela de pressão); 4. Preparar o molho branco (vide receita na seção “Molhos” página 20); 5. Adicionar o molho branco à carne; 6. Finalizar com cebolinha e salsinha; 7. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções 50g – Equivalência: ½ concha média. ESTROGONOFE DE PEIXE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Filé de peixe - 1,5kg Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g Óleo 5 ½ colheres de sopa 45ml Sal ½ colher de sopa 15g Polpa de tomate 2 xícaras de chá 500g Molho branco Ver receita na seção “Molhos” Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti e descongelar o peixe de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Refogar no óleo a cebola e o alho até dourar. Colocar o peixe e mexer devagar; 3. Quando o peixe estiver cozido adicionar a polpa de tomate e o sal; 28 Revisão – Jan / 2018 4. Em outra panela, preparar o molho branco conforme receita (vide receita na seção “Molhos” página 20); 5. Misturar o molho branco com peixe e finalizar com a salsinha e a cebolinha; 6. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 50g – Equivalência: ½ concha média. FEIJÃO BRANCO/GRÃO DE BICO COM CARNE E CENOURA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Carne (bovina, suína ou frango) - 750g Feijão branco ou Grão de bico ½ pacote 250g Tomate 3 unidades 250g Cenoura 1 ½ unidades 175g Óleo 5 colheres de sopa 45ml Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal ½ colher de sopa 12g Água 3 ½ xícaras de chá 750ml Modo de preparo: 1. Escolher o feijão ou grão de bico e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira; 2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar em nova água (a quantidade de água deve ser o triplo da leguminosa); 3. Em uma panela, aquecer metade do óleo e refogar metade da quantidade da cebola e alho. Acrescentar a carne e deixar cozinhar (se necessário, acrescentar mais água); 4. Em outra panela, refogar o restante do alho e da cebola e acrescentar ao feijão/grão de bico cozido; 5. Adicionar o feijão temperado à carne cozida, acrescentar o sal, os tomates e cenouras picados e deixar apurar; 6. Finalizar com salsinha e cebolinha; 7. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 45g – Equivalência: ½ concha média FEIJÃO TROPEIRO COM CARNE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Carne (bovina ou suína) - 1,5kg Feijão (carioca ou preto) ½ pacote 500g Tomate 3 unidades 250g Óleo 5 colheres de sopa 45ml Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g 29 Revisão – Jan / 2018 Modo de preparo: 1. Escolher o feijão e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira; 2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar em nova água (a quantidade de água deve ser o triplo da de feijão); 3. Em uma panela, aquecer metade do óleo e refogar metade da quantidade da cebola e alho. Acrescentar a carne e deixar cozinhar (se necessário, acrescentar mais água); 4. Em outra panela, refogar o restante do alho e da cebola e acrescentar ao feijão cozido; 5. Adicionar o feijão temperado à carne cozida, acrescentar o sal e os tomates picados e deixar apurar; 6. Finalizar com salsinha e cebolinha; 7. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 45g – Equivalência: ½ concha média. FILÉ DE PEIXE COM TOMATE E LEGUMES* INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Filé de peixe - 1,5kg Legumes* Verificar o descrito em cardápio. Variações seguem abaixo. A medida caseira pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. Tomate 1 unidade 125g Limão ½ unidade 50g Óleo 5 colheres de sopa 45ml Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal ½ colher de sopa 12g Variações INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Batata 4 unidades 525g Cenoura e Pimentão 2 unidades e 1 unidade 200g e 175g Pimentão 1 unidade 175g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Temperar o peixe com cebola, alho, sal e limão; 3. Descascar e picar os legumes; 4. Em uma panela, aquecer o óleo e acrescentar o peixe, o tomate, o legume picado e refogar; 5. Finalizar com salsinha e cebolinha; 6. Servir em seguida. 30 E" DEPARTAMENTO DE EP «EEE 7 FONTE DE SAÚDE CEASA CAMPINAS («43 GUARNIÇÕES Revisão — Jan / 2018  Revisão – Jan / 2018 CREME DE ESPINAFRE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Espinafre 1 maço 375g Leite em pó ½ xícara de chá 50g Farinha de trigo 1 colher de sopa cheia 25g Creme vegetal 1 colher de sopa 25g Cebola ½ unidade 45g Alho ½ colher de sopa 15g Sal ½ colher de sopa 15g Água O suficiente para completar 750ml Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Cortar o espinafre; 3. Diluir o leite em pó na água; 4. Derreter o creme vegetal e refogar o alho e a cebola; 5. Adicionar o espinafre e refogar novamente; 6. Acrescentar o sal; 7. À parte, misturar o leite e a farinha de trigo; 8. Acrescentar a mistura ao espinafre refogado e mexer até a preparação engrossar. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 20g – Equivalência: 1 colher de sopa. CUSCUZ DE LEGUMES INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Farinha de milho 4 xícaras de chá 325g Polpa de tomate 1 ½ xícaras de chá 300g Tomate 4 unidades 375g Cenoura 2 unidades 200g Vagem 2 xícaras de chá 200g Pimentão verde ½ unidade 150g Óleo 7 colheres de sopa 60ml Cebola 1 unidade 90g Alho 1 colher de sopa 27g Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal 1 colher de sopa 20g Água 6 xícaras de chá 1,5L Variação: Cuscuz mole – para essa preparação utilizar 2 xícaras de chá de farinha de milho (150g) e ½ xícara de polpa de tomate (150g). Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Retirar as sementes dos tomates e dos pimentões; 34 Revisão – Jan / 2018 3. Picar os ingredientes; 4. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho; 5. Acrescentar a cenoura e a vagem. Cozinhar por aproximadamente 10 minutos; 6. Adicionar o pimentão, o tomate e o sal; 7. Adicionar a água e deixar os legumes cozinharem; 8. Acrescentar a polpa de tomate; 9. Incorporar, aos poucos, a farinha de milho (mexendo sempre); 10. Finalizar com a cebolinha e a salsinha; 11. Despejar a preparação em uma forma untada com óleo. Servir em pedaços. Rendimento/Recomendações para porcionamento 50 porções de 50g – Equivalência: 1 pedaço pequeno. Cuscuz mole: 36 porções de 50g – Equivalência: 1 ½ colheres de sopa. CUSCUZ COM OVOS E TOMATE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Farinha de milho 4 xícaras de chá 325g Tomate 4 unidades 375g Ovos 4 unidades - Polpa de tomate 1 ½ xícaras de chá 300g Cebola 1 unidade 90g Alho 1 colher de sopa 27g Cebolinha ½ colher de sopa 5g Salsinha ½ colher de sopa 5g Sal 1 colher de sopa 20g Água 6 xícaras de chá 1,5L Variações INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Atum - 375g Frango ½ pacote (1kg) 500g Sardinha - 375g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Retirar as sementes dos tomates e cozinhar os ovos; 3. Picar os ingredientes; 4. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho; 5. Acrescentar a carne (descrita em cardápio) e refogar mais alguns minutos; 6. Adicionar o tomate e o sal; 7. Adicionar a água e deixar cozinhar; 35 Revisão – Jan / 2018 Batata 6 unidades 750g Batata com cenoura 4 unidades e 2 unidades 550g e 200g Batata, cenoura e chuchu 2 unidades, 1 unidade e ½ unidade 375g, 125g e 125g Batata e vagem 4 unidades e 2 xícaras 500g e 250g Batata doce 4 unidades 750g Berinjela 2 unidades 500g Brócolis congelado ½ pacote 750g Brócolis congelado com cenoura 1 pacote e 2 unidades 625g e 200g Cenoura 4 unidades 375g Cenoura com chuchu 2 unidades e 1 unidade 200g e 200g Chuchu 2 unidades 375g Couve 2 maços 450g Escarola 1 maço 500g Espinafre 1 maço 500g Mandioca congelada ½ pacote 750g Mandioquinha congelada ½ pacote 750g Repolho ½ unidade 625g Repolho com cenoura ½ unidade e 2 unidades 500g e 200g Vagem 4 ½ xícaras de chá 500g Vagem com cenoura 3 xícaras de chá e 3 unidades 375g e 375g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar os ingredientes; 3. Refogar o alho e a cebola no óleo; 4. Acrescentar os legumes* ou verduras e o sal; 5. Cozinhar até os mesmos estarem na consistência desejada. *Obs.: no caso da batata, cozinha-la previamente antes de acrescentar ao refogado. Rendimento/Recomendações para porcionamento 50 porções de 15g – Equivalência: 1 colher de sopa. LEGUMES SAUTÉ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Legumes* Vide variações abaixo (de acordo com solicitado em cardápio). A medida caseira pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. Creme vegetal 2 colheres de sopa 50g Sal ½ colher de sopa 12g Variações INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Batata 6 unidades 750g Batata doce 4 unidades 750g Couve flor congelada ½ pacote 750g Mandioca congelada ½ pacote 750g 38 Revisão – Jan / 2018 Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar os ingredientes; 3. Cozinhar os legumes (descritos em cardápio); 4. Derreter o creme vegetal, acrescentar os legumes cozidos e o sal. Rendimento/Recomendações para porcionamento 50 porções de 15g – Equivalência: 1 colher de sopa. PURÊ DE LEGUMES INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Legumes* Vide variações abaixo (de acordo com solicitado em cardápio). A medida caseira pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. Leite em pó 7 colheres de sopa 110g Creme vegetal 3 colheres de sopa 75g Sal ½ colher de sopa 12g Variações INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Abóbora 2 unidades 1,5kg Batata 17 unidades 2kg Batata com cenoura 17 unidades e 2 unidades 2kg e 250g Mandioca congelada 1 pacote 2kg Mandioquinha congelada 1 pacotes 2kg Mandioquinha com batata ½ pacote e 8 unidades 1kg e 1kg Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Diluir o leite em pó em água até completar 750ml; 3. Cozinhar os legumes e espreme-los; 4. Levar os legumes espremidas ao fogo com o leite, sal e o creme vegetal; 5. Mexer até a mistura ficar homogênea. Rendimento/Recomendações para porcionamento 50 porções de 45g – Equivalência: 1 colher de sopa cheia. SUFLÊ DE LEGUMES INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Abobrinha ½ unidade média 250g Cenoura 2 ½ unidades 250g Batata 2 unidades 250g Cebola ½ unidade 45g Leite em pó ½ colher de sopa 7g Ovos 4 unidades - Farinha de trigo 1 ½ colheres de sopa 27g Creme vegetal 3 ½ colheres de sopa 90g 39 Revisão – Jan / 2018 Sal 1 ½ colheres de chá 9g Fermento em pó ½ colher de sopa 7g Água O suficiente para completar 50 ml (diluir leite em pó) Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar a cenoura e a batata; 3. Picar os legumes; 4. Em uma panela colocar água para ferver (suficiente para cobrir os legumes) e acrescentar uma colher de chá de sal; 5. Cozinhar os legumes picados; 6. Diluir o leite em pó na água (obtendo 50 ml); 7. Derreter o creme vegetal; 8. Em um liquidificador bater o leite diluído, os ovos, o creme vegetal derretido, a farinha de trigo, o restante do sal e por último o fermento em pó; 9. Colocar os legumes cozidos e a cebola picada em uma vasilha e adicionar a mistura do liquidificador. Misturar bem; 10. Despejar a mistura em uma assadeira untada (25x30cm); 11. Assar em forno médio. Rendimento/Recomendações para porcionamento 30 porções de 30g – Equivalência: 1 pedaço pequeno. Observação: A medida caseira pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. 40 Revisão – Jan / 2018 Tomate 9 unidades 950g Vagem (picada) 5 xícaras de chá 600g Vagem com cenoura 3 xícaras de chá e 4 unidades 350g e 400g Vagem com tomate 3 xícaras de chá e 3 unidades 350g e 350g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Realizar o cozimento prévio do que se fizer necessário; 3. Picar as verduras/ legumes ou ralar; 4. Temperar com o sal, azeite/óleo e o vinagre. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 15g – Equivalência: ¼ xícara de chá. 43 Revisão – Jan / 2018 TORTAS E PATÊS (Requeijão caseiro e Falsa maionese) ENSINO FUNDAMENTAL Revisão – Jan / 2018 FALSA MAIONESE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Batata 3 unidades 380g Cebola ½ unidade 45g Cenoura 4 unidades 420g Leite em pó 4 colheres de sopa 60g Limão 1 unidade 140g Óleo 4 xícaras de chá 750ml Sal 1 colher de chá 10g Água Até completar 350ml Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Cozinhar a batata e a cenoura; 3. Diluir o leite em pó em água até completar 350ml; 4. Bater tudo no liquidificador; 5. Deixar na geladeira de um dia para o outro. Rendimento/Recomendações para porcionamento para todas as preparações: Ensino Fundamental: 50 porções de 25g – Equivalência: 2 colheres de sopa. REQUEIJÃO CASEIRO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Leite em pó 5 ½ xícaras de chá 510g Vinagre 1 ½ xícara de chá 240ml Creme vegetal 1 colher de sopa 30g Sal 1 colher de chá 5g Água O suficiente para completar 3,5 litros (diluição do leite em pó) Variação: Falsa ricota – para essa preparação não é necessário o acréscimo do creme vegetal. Os demais ingredientes e modo de preparo são os mesmos. Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó em água até completar 3,5 litros; 2. Ferver o leite e de desligar o fogo, acrescentar o vinagre e deixar descansar até coalhar; 3. Escorrer o soro e bata no liquidificador com o creme vegetal e o sal; 4. Deixar na geladeira de um dia para o outro. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de 25g - Equivalência – 1 colher de sopa. MASSA PARA TORTA SALGADA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Farinha de trigo 4 xícaras de chá 430g Leite em pó 2 xícaras de chá 160g Óleo 4 xícaras de chá 960ml 45 Revisão – Jan / 2018 Rendimento/Recomendações para porcionamento: 48 porções de aproximadamente 50g – cada pedaço corresponde a 1 porção. RECHEIO PARA TORTA DE FRANGO COM TOMATE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Frango 1 pacote (1kg) 960g Tomate 6 unidades 530g Cebola 1 unidade 90g Alho 1 colher de sopa 30g Cebolinha 1 colher de sopa 10g Salsinha 1 colher de sopa 10g Sal 1 colher de sopa 24g Vinagre (tempero frango) 5 colheres de sopa 40ml Variação: Recheio de frango com requeijão cremoso– para essa preparação acrescentar aproximadamente 3 ½ potes de requeijão cremoso (770g) aos demais ingredientes descritos. Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar o tomate, a cebola, a cebolinha e a salsinha; 3. Em uma panela aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho; 4. Acrescentar o frango, os tomates e o sal. Deixar cozinhar; 5. Desligar o fogo e acrescentar o requeijão cremoso (caso descrito em cardápio); 6. Finalizar com a cebolinha e a salsinha; 7. Em uma assadeira (45x30cm) untada despejar metade da massa, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa; 8. Assar em forno médio. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 48 porções de aproximadamente 50g – cada pedaço corresponde a 1 porção. RECHEIO PARA TORTA DE SARDINHA COM TOMATE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Sardinha - 200g Tomate 2 unidades 200g Cebola 1 unidade 90g Alho 1 colher de sopa 30g Cebolinha 1 colher de sopa 10g Salsinha 1 colher de sopa 10g Sal 1 colher de sopa 24g Modo de preparo: 1. Higienizar o hortifrúti de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar o tomate, a cebola, a cebolinha e a salsinha; 3. Em uma panela aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho e acrescentar o tomate; 48 Revisão – Jan / 2018 4. Adicionar a sardinha, o sal e finalizar com a cebolinha e a salsinha; 5. Juntar o recheio a massa e despejar em uma assadeira (45x30cm) untada; 6. Assar em forno médio. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 48 porções de aproximadamente 50g – cada pedaço corresponde a 1 porção. PATÊ DE ATUM INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Atum - 600g Cebolinha 1 colher de sopa 10g Salsinha 1 colher de sopa 10g Variações INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Falsa maionese 1 receita 1,25kg Requeijão 1 receita 1,25kg Requeijão cremoso 2 ½ potes 500g PATÊ DE SARDINHA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Falsa maionese 1 receita 1,25kg Sardinha - 600g Cebolinha 1 colher de sopa 10g Salsinha 1 colher de sopa 10g Modo de preparo: 1. Preparar a falsa maionese ou o requeijão, conforme a receita; 2. Higienizar a cebolinha e a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas e picar; 3. Misturar o atum ou a sardinha na falsa maionese ou no requeijão; 4. No caso do requeijão cremoso, acrescentar o complemento e misturar; 5. Adicionar a cebolinha e a salsinha; 6. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de aproximadamente 35g – Equivalência: 2 colheres de sopa. PATÊ DE FRANGO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Frango 1 pacote (1kg) 1kg Cebolinha 1 colher de sopa 10g Salsinha 1 colher de sopa 10g 49 Revisão – Jan / 2018 Variações INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Falsa maionese 1 receita 1,25kg Requeijão 1 receita 1,25kg Requeijão cremoso Aproximadamente 2 potes 375g Modo de preparo: 1. Preparar a falsa maionese ou o requeijão, conforme a receita; 2. Higienizar a cebolinha e a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas e picar; 3. Refogar o frango até ficar cozido; 4. Misturar o frango na falsa maionese ou no requeijão; 5. No caso do requeijão cremoso, acrescentar o frango e misturar; 6. Adicionar a cebolinha e a salsinha; 7. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de aproximadamente 45g – Equivalência: 2 colheres de sopa. PATÊ DE ERVAS INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Requeijão 1 receita 1,25kg Salsinha 3 colheres de sopa 25g Modo de preparo: 1. Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Preparar o requeijão, conforme a receita. No momento de bater o requeijão no liquidificador acrescentar a salsinha; 3. Deixar na geladeira de um dia para o outro. Rendimento/Recomendações para porcionamento: 50 porções de aproximadamente 25g – Equivalência: 1 colher de sopa. Obs.: A medida caseira dos itens de hortifrúti pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. 50 Revisão – Jan / 2018 Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 30g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (30g) – Equivalência: 1 pedaço. BOLO DE CENOURA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Cenoura 4 unidades 430g Açúcar 4 ½ xícaras de chá 760g Farinha de trigo 4 xícaras de chá 430g Ovos 7 unidades - Óleo 1 xícara de chá 240ml Fermento em pó 2 colheres de sopa 30g COBERTURA DE CHOCOLATE Chocolate em pó 6 colheres de sopa 144g Açúcar 4 colheres de sopa 80g Creme vegetal 2 colheres de sopa 50g Água 8 colheres de sopa 120ml Variação 1 – Bolo integral de cenoura: a farinha de trigo pode ser substituída por 3 xícaras de chá de farinha de trigo integral. Variação 2 – Bolo de cenoura e beterraba: utilizar 3 xícaras de açúcar (480g) e incluir aos ingredientes 3 unidades de beterraba (430g). Modo de preparo: 1. Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo (neste passo acrescentar também a beterraba – caso descrito em cardápio); 2. Colocar a mistura em uma tigela e acrescentar o açúcar, a farinha de trigo e misturar; 3. Por último, acrescentar o fermento; 4. Despejar a massa em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 5. Assar em forno com temperatura média; 6. Para a cobertura, colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo; 7. Deixar ferver até começar a aparecer o fundo da panela; 8. Despejar sobre o bolo ainda quente. Obs.: as mesmas receitas podem ser feitas sem o acréscimo da cobertura de chocolate (caso descrito em cardápio). Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 40g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (40g) – Equivalência: 1 pedaço. BOLO DE CHOCOLATE EM PÓ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Farinha de trigo 4 ½ xícaras de chá 480g Açúcar 2 ½ xícaras de chá 380g Chocolate em pó 1 xícara de chá 190g Ovos 6 unidades - 53 Revisão – Jan / 2018 Óleo 1 xícara de chá 240ml Água quente 1 xícara de chá 240ml Fermento em pó 1 colher de sopa 15g Sal 1 colher de café 5g Modo de preparo: 1. Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o chocolate em pó, farinha de trigo e o sal; 2. Colocar a mistura em uma tigela e acrescentar a água quente e o fermento em pó. Misturar bem; 3. Despejar a massa em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 4. Assar em forno com temperatura média. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 40g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (40g) – Equivalência: 1 pedaço. BOLO DE CHOCOLATE EM PÓ COM ABOBRINHA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Abobrinha 2 unidades médias 816g Farinha de trigo 4 xícaras de chá 430g Chocolate em pó 2 xícaras de chá 380g Açúcar 1 xícara de chá 190g Óleo ¾ xícara de chá 190g Ovos 6 unidades - Fermento em pó 2 colheres de sopa 30g Modo de preparo: 1. Higienizar a abobrinha e os ovos de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e a abobrinha por 5 minutos; 3. Adicionar a farinha de trigo, o chocolate em pó e bater por mais 4 minutos; 4. Acrescentar o fermento em pó e mexer com uma colher; 5. Despejar a massa em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 6. Assar em forno com temperatura média. BOLO DE CHOCOLATE EM PÓ COM AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Farinha de trigo 2 xícaras de chá 220g Aveia em flocos 1 ½ xícara de chá 160g Açúcar 2 ½ xícaras de chá 380g Chocolate em pó 1 ½ xícara de chá 290g Leite em pó 2 colheres de sopa 30g Ovos 7 unidades - 54 Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 38g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (38g) – Equivalência: 1 pedaço. Revisão – Jan / 2018 Óleo 1 xícara de chá 240ml Água quente O suficiente para completar 200ml (diluir leite em pó) Fermento em pó 1 colher de sopa 30g Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó na água até completar 200ml; 2. Bater os líquidos no liquidificador; 3. Colocar a mistura em uma tigela e incorporar o açúcar, a farinha de trigo, a aveia e o chocolate em pó; 4. Por último acrescentar o fermento e pó; 5. Despejar a massa em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 6. Assar em forno com temperatura média. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 35g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (35g) – Equivalência: 1 pedaço. BOLO DE FÉCULA DE BATATA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Fécula de batata 2 xícaras de chá 336g Açúcar 2 ½ xícaras de chá 380g Ovos 4 unidades - Óleo ½ xícara de chá 100ml Fermento em pó 1 colheres de sopa 15g Modo de preparo: 1. Bater as claras em neve e reservar; 2. Na batedeira, bater as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Em seguida, adicionar o óleo e bater até incorporar; 3. Retirar da batedeira e, com uma espátula, misturar a fécula ao creme com delicadeza; 4. Incorporar as claras em neve; 5. Acrescentar o fermento à massa, sem bater muito, apenas para misturar; 6. Despejar a massa em uma assadeira (25x30cm) untada e enfarinhada com fécula; 7. Assar em forno com temperatura média. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 24 porções de 34g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (34g) – Equivalência: 1 pedaço. BOLO FORMIGUEIRO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Farinha de trigo 4 xícaras de chá 480g Açúcar 2 xícaras de chá 330g Chocolate granulado ½ pacote 240g 55 Revisão – Jan / 2018 BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 5 unidades 600g Açúcar 2 xícaras de chá 380g Farinha de trigo 2 xícaras de chá 240g Creme vegetal 1 xícara de chá 200g Aveia 1 ½ xícara de chá 160g Ovos 7 unidades - Fermento em pó 2 colheres de sopa 30g Modo de preparo: 1. Higienizar as maçãs de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Picar as maçãs; 3. Bater na batedeira o açúcar e o creme vegetal, até formar um creme; 4. Em seguida, acrescentar os ovos, as maçãs picadas, a farinha de trigo e a aveia; 5. Por último, adicionar o fermento em pó; 6. Despejar a massa em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 7. Assar em forno com temperatura média. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 40g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (40g) – Equivalência: 1 pedaço. BOLO SIMPLES (com vinagre) INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Açúcar 3 ½ xícaras de chá 570g Farinha de trigo 4 xícaras de chá 480g Óleo 1 xícara de chá 240ml Ovos 6 unidades - Água 1 xícara de chá 240ml Vinagre 6 colheres de sopa 50ml Fermento em pó 2 colheres de sopa 30g Variação – Bolo simples de chocolate (com vinagre): acrescentar 1 1/3 xícara de chocolate em pó (250g) e 2 xícaras de chá de água (480ml). Modo de preparo: 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador; 2. Despejar a massa em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 3. Assar em forno com temperatura média. Observação: a mesma receita pode ser preparada sem a adição do óleo. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 30g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (30g) – Equivalência: 1 pedaço. 58 Revisão – Jan / 2018 BOLO SIMPLES COM AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Açúcar 6 xícaras de chá 960g Farinha de trigo 3 ½ xícaras de chá 380g Aveia 5 colheres de sopa 80g Ovos 8 unidades - Óleo 1 xícara de chá 240ml Água 1 ½ xícara de chá 360ml Fermento em pó 3 colheres de sopa 50g Modo de preparo: 1. Bater no liquidificador os ovos, a água, o óleo e o açúcar; 2. Acrescentar a farinha de trigo e a aveia. Bater bem; 3. Por último, adicionar o fermento em pó e misturar; 4. Colocar em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 5. Assar em forno com temperatura média. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 30g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (30g) – Equivalência: 1 pedaço. PÃO DE LÓ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Açúcar 4 ½ xícaras de chá 760g Farinha de trigo 6 xícaras de chá 660g Ovos 8 unidades - Água 2 xícaras de chá 480ml Fermento em pó 2 colheres de sopa 30g Variação – Pão de ló de chocolate: acrescentar 1 ½ xícara de chocolate em pó (340g). Modo de preparo: 1. Bater as claras em neve. Reservar; 2. Bater na batedeira as gemas com a água até formar uma “espuma”; 3. Ainda na batedeira, acrescentar aos poucos à “espuma” o açúcar e em seguida a farinha de trigo. Neste momento, acrescentar o chocolate em pó (para o pão de ló de chocolate); 4. Bater até a massa ficar homogênea; 5. Desligar a batedeira e incorporar o fermento e as claras em neve à massa, delicadamente; 6. Colocar em uma assadeira (45x30cm) untada e enfarinhada; 7. Assar em forno com temperatura média. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 30g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (30g) – Equivalência: 1 pedaço. 59 Revisão – Jan / 2018 LEITE CONDENSADO CASEIRO (receita base) INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Açúcar 18 colheres de sopa 370g Leite em pó 14 colheres de sopa 206g Água quente 1 copo de requeijão 250ml Modo de preparo: 1. Bater no liquidificador todos os ingredientes por 5 minutos; 2. Levar à geladeira por 24 horas, até obter a consistência característica de leite condensado. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 790g – Equivalência: 2 caixinhas de leite condensado. RECHEIO DE ABACAXI COM COCO RALADO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Leite condensado - 790g Abacaxi 1 unidade 940g Açúcar 2 colheres de sopa 48g Farinha de trigo 1 colher de sopa (cheia) 25g Coco ralado 3 xícaras de chá 240g Leite em pó 5 colheres de sopa 70g Água 2 xícaras de chá 480ml Modo de preparo: 1. Preparar o leite condensado caseiro conforme a receita; 2. Higienizar o abacaxi de acordo com o Manual de Boas Práticas; 3. Descascar e picar o abacaxi; 4. Levar o abacaxi picado ao fogo com o açúcar e a água. Deixar apurar; 5. Diluir o leite em pó até completar 50ml; 6. Bater no liquidificador o leite diluído, a farinha de trigo, o coco ralado e o leite condensado; 7. Acrescentar este creme ao doce de abacaxi e levar ao fogo até engrossar; 8. Rechear o bolo. Observação: o leite condensado poderá ser substituído por 1 receita do leite condensado caseiro. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 18g – Equivalência: 3 ½ xícaras de chá para uma assadeira (45x30cm). RECHEIO ou COBERTURA DE BRIGADEIRO (com leite condensado caseiro) INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Leite condensado - 790g Chocolate em pó 4 colheres de sopa 100g Creme vegetal 2 colheres de sopa 50g Variação – Cobertura de Brigadeiro com Chocolate Granulado: acrescentar 4 ½ xícaras de chocolate granulado (480g). 60 Revisão – Jan / 2018 4. Refrigerar até endurecer; 5. Bater na batedeira o creme gelado com a margarina até obter ponto de chantilly. 6. Rechear/ cobrir o bolo. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 18g – Equivalência: 3 ½ xícaras de chá para uma assadeira (45x30cm). COBERTURA DE CHOCOLATE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Chocolate em pó 1 xícara de chá 200g Açúcar ½ xícara de chá 80g Creme vegetal 2 colheres de sopa 50g Água 8 colheres de sopa 120ml Modo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo; 2. Deixar ferver até começar a aparecer o fundo da panela; 3. Despejar sobre o bolo ainda quente. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 48 porções de 6,5g – Equivalência: suficiente para cobrir uma assadeira de bolo de (45x30cm). ARROZ DOCE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Arroz 2 ½ xícaras de chá 500g Açúcar 3 ½ xícaras de chá 600g Leite em pó 8 xícaras de chá 750g Água O suficiente para completar 1,5 litros (diluir leite em pó) Variação 1 - Arroz doce com açúcar queimado: Neste caso, derreta o açúcar até o ponto de caramelo, acrescentar o leite diluído ao açúcar caramelizado e, em seguida, misturar este leite ao arroz cozido, mexer bem e deixar ferver, para apurar; Variação 2 – Arroz doce com coco ralado: acrescentar 100g (1 pacote) de coco ralado à preparação. Modo de preparo: 1. Cozinhar o arroz em água; 2. Diluir o leite em pó (até completar 1,5 litros); 3. Acrescentar o leite no arroz cozido e mexer bem; 4. Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos, para apurar. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 50 porções de 85g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (85g) – Equivalência: 2 colheres de sopa 63 Revisão – Jan / 2018 BRIGADEIRO (com leite condensado caseiro) INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Leite condensado - 790g Chocolate em pó 1 ½ xícara de chá 300g Creme vegetal 4 colheres de sopa 100g Variação-Brigadeiro com chocolate granulado: 1 pacote (500g). Modo de preparo: 1. Preparar o leite condensado caseiro conforme a receita; 2. Levar o leite condensado caseiro, o creme vegetal e o chocolate em pó ao fogo até o ponto desejado; 3. Acrescentar o chocolate granulado (se este ingrediente estiver descrito em cardápio). Observação: o leite condensado poderá ser substituído por 1 receita do leite condensado caseiro. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 50 porções de 20g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (20g) – Equivalência: 1 colher de sopa DOCE DE ABÓBORA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Abóbora paulista 2 ½ unidades 2,5kg Açúcar 2 ½ xícaras de chá 400g Modo de preparo: 1. Higienizar as abóboras (de acordo com Manual de Boas Práticas) e descascar; 2. Em uma panela, colocar as abóboras descascadas junto com o açúcar; 3. Mexer até as abóboras começarem a desmanchar e começar a aparecer o fundo da panela; 4. Armazenar o doce pronto na geladeira e servir no dia seguinte. Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 50 porções de 30g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (30g) – Equivalência: 1 colher de sopa FLAN DE MAMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Mamão 1 ½ unidade 2,85kg Laranja (suco) 5 unidades 800g Leite condensado - 987g Modo de preparo: 1. Higienizar o mamão e a laranja de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer as laranjas; 3. Bater no liquidificador a polpa do mamão com o suco das laranjas e o leite condensado; 4. Levar a geladeira; 5. Servir gelado. Observação: o leite condensado pode ser substituído por 1 ½ receita do leite condensado caseiro. 64 Revisão – Jan / 2018 Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 50 porções de 60g Porcionamento: Ensino Infantil e Fundamental: 1 porção (60g) – Equivalência: 2 colheres de sopa Observação: A medida caseira dos itens de hortifrúti pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. 65 Revisão – Jan / 2018 Complementos ABACATE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Abacate 3 ½ unidades médias 2kg Açúcar 1 xícara de chá 150g BANANA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana 10 unidades 1,5kg Açúcar 1 xícara de chá 150g BANANA COM AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana 10 unidades 1,5kg Açúcar 1 xícara de chá 150g Aveia 2 colheres de sopa 30g BANANA E MAÇÃ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana 7 unidades 1,05kg Maçã 6 unidades 720g Açúcar 1 xícara de chá 150g BANANA, MAÇÃ E AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana 7 unidades 1,05kg Maçã 6 unidades 720g Açúcar 1 xícara de chá 150g Aveia 2 colheres de sopa 30g BANANA E MAMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana 7 unidades 1,05kg Mamão 1 unidade 1,11kg Açúcar 1 xícara de chá 150g BANANA, MAMÃO E AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana 7 unidades 1,05kg Mamão 1 unidade 1,11kg Açúcar 1 xícara de chá 150g Aveia 2 colheres de sopa 30g BANANA, MAÇÃ E MAMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Banana 4 unidades 600g Maçã 4 unidades 480g Mamão ½ unidade 600g Açúcar 1 xícara de chá 150g 68 Revisão – Jan / 2018 MAÇÃ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 7 unidades 840kg Açúcar 1 xícara de chá 150g MAÇÃ E AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 7 unidades 840kg Açúcar 1 xícara de chá 150g Aveia 2 colheres de sopa 30g MAÇÃ E MAMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 6 unidades 720g Mamão 1 unidade 1,11kg Açúcar 1 xícara de chá 150g MAÇÃ, MAMÃO E AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maçã 6 unidades 720kg Mamão 1 unidade 1,11kg Açúcar 1 xícara de chá 150g Aveia 2 colheres de sopa 30g MAMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Açúcar 1 xícara de chá 150g Mamão 1 ½ unidades 2,19kg MARACUJÁ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Açúcar 2 xícaras de chá 300g Maracujá (polpa) 6 unidades 600g MORANGO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Açúcar 1 xícara de chá 150g Morango 5 bandejas 1,56kg Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta, descrita no cardápio como acompanhamento do leite (variações abaixo), de acordo com o no Manual de Boas Práticas; 2. Bater todos os ingredientes no liquidificador (água, leite em pó e a fruta); 3. Servir em seguida. 69 Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 50 porções de 120ml - Porcionamento: 1 porção (120ml). Revisão – Jan / 2018 FRAPÊ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Leite em pó 5 xícaras de chá 560g Pó para gelatina 2 xícaras de chá 360g Água 9 xícaras de chá 2,12 litros Modo de preparo: 1. Preparar a gelatina, na véspera, da seguinte forma: Diluir o pó para gelatina em 4 xícaras de chá de água (996ml), sendo metade quente (498ml) e metade fria (498ml). Levar para gelar; 2. Diluir o leite em pó em 5 xícaras de chá (1,128) litros de água; 3. Bater no liquidificador o leite diluído com a gelatina (preparada na véspera); 4. Servir em seguida. MINGAU DE AVEIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Aveia 5 xícaras de chá 500g Leite em pó 15 xícaras de chá 1,3kg Açúcar 1 xícara de chá 185g Água 19 xícaras de chá 4,5l Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó na água; 2. Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo médio; 3. Mexer a mistura por aproximadamente 8 minutos, até começar a engrossar. 70 Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 50 porções de 120ml - Porcionamento: 1 porção (120ml). Rendimento/Recomendações para porcionamento: Rendimento: 50 porções de 85g- Porcionamento: 1 porção (85g) – Equivalência: 3 colheres de sopa Revisão – Jan / 2018 SUCO DE LARANJA COM BETERRABA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Laranja 75 unidades 12kg Beterraba 1 ½ unidade 188g Açúcar 1 ½ xícara de chá 225g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar a laranja e a beterraba de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer as laranjas, descascar e picar as beterrabas. Bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Coar e servir em seguida. SUCO DE LARANJA COM CENOURA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Laranja 75 unidades 12kg Cenoura 1 ½ unidade 188g Açúcar 1 ½ xícara de chá 225g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar a laranja e a cenoura de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer as laranjas, descascar e picar as cenouras. Bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Coar e servir em seguida. SUCO DE LARANJA COM COUVE INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Laranja 75 unidades 12kg Couve ½ maço 75g Açúcar 1 ½ xícara de chá 225g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar a laranja e as folhas de couve de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer as laranjas, picar as folhas de couve. Bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Coar e servir em seguida. SUCO DE LARANJA COM MAMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Laranja 75 unidades 12kg Mamão 1/3 unidade 560g Açúcar 1 ½ xícara de chá 225g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros 73 Revisão – Jan / 2018 Modo de preparo: 1. Higienizar a laranja e o mamão de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer as laranjas, descascar e picar o mamão. Bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Servir em seguida. SUCO DE LARANJA COM MORANGO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Laranja 75 unidades 12kg Morango 1 ½ bandeja 375g Açúcar 1 ½ xícaras de chá 225g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar a laranja e o morango de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer as laranjas e picar morangos. Bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Servir em seguida. SUCO DE LIMÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Limão 12 unidades 937,5g Açúcar 3 ½ xícaras de chá 620g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar o limão de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Espremer o limão e bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Servir em seguida. SUCO DE MARACUJÁ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maracujá 42 unidades 1,9kg Açúcar 4 ½ xícaras de chá 750g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5litros Modo de preparo: 1. Higienizar o maracujá de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Retirar a polpa e bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Servir em seguida. 74 Revisão – Jan / 2018 SUCO DE MARACUJÁ COM MAÇÃ INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Maracujá 33 unidades 1,5kg Maçã 8 unidades 900g Açúcar 4 xícaras de chá 600g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar o maracujá e a maçã de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Retirar a polpa do maracujá e picar as maçãs. Bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Servir em seguida. SUCO DE MELANCIA INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Melancia 1 unidade 9,4kg Açúcar 1 ½ xícaras de chá 225g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar a melancia de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Retirar a polpa e bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Servir em seguida. SUCO DE MELÃO INGREDIENTES Medida Caseira Peso Bruto Melão 5 unidades 5,6kg Açúcar 1 ½ xícaras de chá 225g Água (filtrada ou fervida) - Completar 7,5 litros Modo de preparo: 1. Higienizar os melões de acordo com o Manual de Boas Práticas; 2. Descascar os melões e bater no liquidificador juntamente com a água gelada (o suficiente para completar 7,5 litros) e o açúcar; 3. Servir em seguida. Rendimento/Recomendações para porcionamento para todas as preparações: 50 porções de 150ml – Porcionamento: 1 porção (150ml) Obs.: A medida caseira das frutas/hortaliças pode variar de acordo com o tamanho do gênero entregue. 75