Perguntas e respostas do artigo de bioquimica, Manuais, Projetos, Pesquisas de Bioquímica

Baixe Perguntas e respostas do artigo de bioquimica e outras Manuais, Projetos, Pesquisas em PDF para Bioquímica, somente na Docsity! Perguntas: Estudo Dirigido Baseado no Artigo “Fatores Pós- Abate que contribuem para maciez da carne” 1. Por que a qualidade da carne bovina é um tema relevante para pesquisa? 2. Qual é a característica organoléptica mais importante para a aquisição da carne bovina? 3. Quais são os sistemas proteolíticos responsáveis pela proteólise do esqueleto muscular pós-abate? 4. Qual é a principal responsável pelo amaciamento da carne no pós-morte? 5. Como o pH muscular varia durante o processo pós-abate? 6. Qual é a relação entre o pH muscular e a maciez da carne? 7. Como a estimulação elétrica influencia na maciez da carne? 8. Qual é o momento ideal para aplicar a estimulação elétrica para maximizar seus efeitos na maciez da carne? 9. Quais são os efeitos da tenderização mecânica na maciez da carne? 10. Como a maturação por 14 dias se compara com outros métodos de melhoria da maciez da carne? 11. Como a suspensão das carcaças pode influenciar na maciez da carne? 12. Por que a maciez da carne é amplamente pesquisada?