Indústria de Alimentos: Fases e Processos de Fabricação, Notas de aula de Química

Baixe Indústria de Alimentos: Fases e Processos de Fabricação e outras Notas de aula em PDF para Química, somente na Docsity! 1 Aula 2: Industrialização de alimentos Tipo de industria Fases de elaboração Referencia: Tecnologia de Alimentos – Jose Evangelista – Ed. Atheneu, 33-55 p. Fabricação de um produto alimentício Principais fases Beneficiamento Elaboração conservação Armazenamento 2 Etapas da Fabricação de um produto alimentício Principais fases Beneficiamento Colheita Transporte Limpeza classificação Seleção Elaboração Descascamento Corte Moagem trituração Separação Extração Mistura conservação Métodos físicos Métodos químicos Irradiação Armazenamento Ambiente Refrigerado congelado Atmosfera modificada 5 Elaboração: Moagem  Aumento da superfície de contato  Facilitar extração, secagem, o branqueamento, a homogeneização  Moagem do trigo  Moagem da mostarda  Moagem do tomate Equipamentos de moagem: Moinho de martelo Moinho de pedras 6 Elaboração : separação  Filtração: separação de solido- liquido. Ex: borra de cafe Tamisação: separação de solidos por diferntes tamanhos Centrifugação: separação de liquidos de diferntes densidades Ex: gordura do leite 7 Elaboração: Operações de extração  Prensagem  Química: Emprego de solvente  Extração de óleo de sementes Elaboração: Operações de mistura  Mistura  Sobremesas em pó  Base para bolo  Emulsionamento  Homogeneização