receita de cerveja pilsen, Manuais, Projetos, Pesquisas de Química

Baixe receita de cerveja pilsen e outras Manuais, Projetos, Pesquisas em PDF para Química, somente na Docsity! Cerveja Tipo Pilsen 1) Moer o malte que está acondicionado nos pacotes 2) Colocar 25 litros de água sem cloro em um caldeirão 3) Separar mais 15 litros aproximadamente para ser utilizada como água de lavagem (dos grãos do malte). A temperatura deste caldeirão deve ficar em 78°C. 4) Aquecer água deste caldeirão até a temperatura de 65°C 5) Colocar o malte moído no caldeirão 6) Controlar esta temperatura (65°C) durante 1 hora e meia (90 minutos) 7) Durante este tempo mexer com freqüência 8) Após estes 90 minutos retirar o malte através de uma Tina de Clarificação ou através de uma peneira. 9) Adicione o restante da água de lavagem nos grãos e faça a clarificação assim como fez com a água inicial 10) Agora, inicie a fervura – veja que a água já possui o suco do malte que você cozinhou 11) Quando este suco iniciar a fervura adicione o lúpulo de amargor – todo o conteúdo do saquinho 12) Faça esta fervura durante 60 minutos 13) Quando faltar 15 minutos para findar estes 60 minutos adicione o outro lúpulo, agora de aroma. 14) Desligue o fogo quando se passar estes 60 minutos e deixe descansar. 15) Após, você terá que reduzir a temperatura do caldeirão. Uma opção é colocar um cano de cobre enrolado que passe dentro dele água gelada. Outra opção é colocar este caldeirão em um outro maior cheio de água gelada. A idéia aqui é baixar a temperatura para aproximadamente 20°C. 16) Agora transfira esta solução para o fermentador tomando cuidado de não transferir também o lúpulo que estará no fundo do caldeirão