Tecnologia de bebidas, Slides de Tecnologia de Produção

Baixe Tecnologia de bebidas e outras Slides em PDF para Tecnologia de Produção, somente na Docsity! Acadêmica: Tatielly Costa Docente: D. Sc. ítalo Abreu Lima Disciplina: Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos Análise de Rótulo DEFINIÇÃO: • Composto orgânico que contém o grupo hidroxila; • Líquido incolor e inflamável cujo ponto de ebulição é de 78ºC; ORIGEM... Álcool MALTEAÇÃO Bebidas alcoólicas / MOAGEM MOSTURA E CLARIFICAÇÃO FERMENTAÇÃO MATURAÇÃO A E —— TRASFEGA — Bebidas alcoólicas / farmantadace asá Las Cuba de Fermentação nescessariamente Fi Tintas Separador Atmassador cubade . Fermentação (com coscas) vinho engrnteroa b er pronto para envelhecer em adição de SO, barris de tadeira Bebidas alcoólicas / fermentadas id ====Mutrientes = | == (igenação f Y Gas Carbônico Misturador Leveduras frutas, sucos de frutas Engarrafamento fermentação Primária fermentação Secundária trovas, especiarias INS 405 (alginato de propileno glicol): • Formar e reter a espuma da cerveja. Estabilizante RESOLUÇÃO - RDC Nº 65, DE 29 DE NOVEMBRO DE 2011: • Dispõe sobre a aprovação de uso de aditivos alimentares para fabricação de cervejas. Legislação Legislação - cerveja ANTIOXIDANTE 220 | Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso 0.005 (como 802 221 |Sulfito de sódio sozinhos ou 222 | Bissulfto de sódio, sulfito acido de sódio em 223 |Metabissulfito de sódio combinação) 224 | Metabissulfito de potássio 225 | Sulfto de potássio 227 | Bissulfto de cálcio, sulfto ácido de calcio 228 | Bissulfto de potassio • Ingredientes: (Pérgola) Fermentado de uvas, açúcar e conservadores INS 202 e INS 220. (Cantina da Serra) Vinho tinto de mesa suave, álcool etílico potável açúcar, suco de maçã, xarope de maçã, fermento de maçã, caramelo de açúcar, acidulante INS 330, estabilizantes INS 332ii e INS 331iii, conservadores INS 202 e 211 e água. Análise do rótulo - Vinho Home Vinhos e Champagnes Vinho Cantina da Serra - 880ml - Cx 12 unidades Vinho Cantina da Serra - 880ml - Cx 12 unidades ode Código: 158 y q Marca: Cantina da Serra Duvida: o DÚVIDA e TIRE SUR BÚUIDA DESTE PRODUTO = COMPARTILHAR BE: MA INTERNET E INDIQUE ESTE PRODUTO | Descrição | Produtos similares | Comentários | Também viram Descrição do Produto Vinho Cantina da Serra - 880ml • INS 202 (Sorbato de Potássio), INS 220 (Dióxido de enxofre) e INS 211 (Benzoato de sódio)**: • Atividade antioxidásica; • Evita rancificação e escurecimento do produto; • Preservam a qualidade geral; • Longevidade dos vinhos Conservantes RESOLUÇÃO – RDC N° 123 DE 04 DE NOVEMBRO de 2016. • Dispõe sobre os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em vinhos. Legislação Legislação - vinho 2? Limite Função INS Aditivo Máximo Notas (g/100ml) 270 | Acido láctico (L-, D- e DL-) quantum satis le2 ACIDULANTE 6 Acido málico (DL. quantum satis le2 quantum satis | 1,2,3e4 | g 0,40 IZes 220 | Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso 224 | Metabissulfito de potássio 0,03 6e7 PRAIA 228 | Bissulfito de potássio 300 | Acido ascórbico (L-) 0,03 8 H ACIU OTOICO 202 | Sorbato de potássio aa dalhes 220 | Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso CONSERVADOR 1 Metabissulfito de potássio 0,03 6e7 228 | Bissulfito de potássio 0,05 Lisozima 10 Determinação do teor de conservantes N INMETRO Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia Tabela — 11 — Ensaios realizados e limites estabelecidos na legislação Ensaios = realizados E o Limites Serve para verificar se o teor desse conservante, muito utilizado em a sucos de uva, vinhos, sidras & . ias: máximo de 350mg/l; Teor de Anidrido É. ) para sangrias. maximo de : Sulfuroso Total vinagres para conduzir adequadamente o processo de - para coquetéis de vinho: máximo de fermentação, encontra-se dentro dos 250mg/l, limites estabelecidos na legislação - para sangrias: máximo de 400mg/l; Teor de Ácido serve para verificar se estes sórbico conservantes, muito utilizados na - para coquetéis de vinho: máximo de indústria alimentícia devido à sua 400mg'l; capacidade inibidora de fungos e T de Ácid leveduras, encontram-se dentro dos o , sórbico é CIO limites oficiais permitidos - para sangrias:maximo de 500mg/, Benzóico - para coquetéis de vinho: máximo de 4D0mgr; • VINHO: • Processo de fabricação; • Irradiação; • Biotecnologia e engenharia genética. Tecnologias alternativas Obrigada !